خورشت جوجه غوره بادمجان
خورشت جوجه غوره بادمجان، انتخاب خوبی برای افرادی است که رژیم پرهیز از گوشت قرمز دارند و به خورشت بادمجان علاقه‌مند هستند.
بادمجان یکی از خوشمزه‌ترین سبزیجاتی است که در غذاهای ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. غذاهای متنوع و گوناگونی با بادمجان درست می‌شود و کمتر کسی است که آن را دوست نداشته باشد. جوجه غوره بادمجان یکی از لذیذترین خورشت‌های ایرانی است که طعم و عطر فوق‌العاده‌ای دارد. برای آشنایی با طرز تهیه خورشت جوجه غوره بادمجان با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم تهیه خورشت جوجه غوره بادمجان
- مرغ خرد شده یا جوجه: یک کیلو
- بادمجان: یک کیلو
- پیاز: ۲ عدد
- غوره: یک پیمانه
- رب گوجه‌فرنگی به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه‌های دل‌خواه به میزان لازم
- زعفران دم‌کرده به میزان لازم
- گوجه‌فرنگی حلقه شده: ۲ عدد برای تزیین
- فلفل‌دلمه‌ای رنگی: یک عدد برای تزیین
طرز تهیه خورشت جوجه غوره بادمجان
بادمجان‌ها را پوست گرفته، بشویید و در آبکش بگذارید تا آب آنها برود و کاملا خشک شود؛ در‌این‌صورت پس از سرخ شدن، روغن کمتری به خود می‌گیرد. پس از خشک شدن، آنها را در روغن سرخ کرده، کنار بگذارید.
پیازها را نگینی خرد و سرخ کرده، رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و ادویه‌های دل‌خواه را اضافه کنید. تکه‌های کوچک مرغ یا جوجه را با مواد تفت دهید. در قابلمه را بگذارید تا جوجه‌ها کمی آب بیندازد؛ سپس مقداری آب در قابلمه ریخته، شعله را زیاد کنید تا جوش بیاید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا خورشت آرام بجوشد و جوجه‌ها پخته شود.
غوره‌ها را در تابه‌ای کوچک با کمی روغن تفت دهید. در تابه‌ای دیگر بادمجان‌های سرخ شده را بچینید. کمی از آب خورشت روی آنها ریخته و در تابه را بگذارید. حدود نیم ساعت زمان دهید تا آب خورشت به خورد بادمجان‌ها رفته و کمی پخته شود.
کمی قبل از سرو، غوره‌های تفت داده شده و زعفران دم‌کرده را به خورشت اضافه کنید. بادمجان‌های آماده را در ظرف دل‌خواه بچینید و پس از اینکه آب خورشت جمع شد و جا افتاد، آن را در ظرف کنار بادمجان‌ها بریزید. گوجه‌فرنگی و فلفل‌دلمه‌ای حلقه شده را کمی در روغن تفت داده، برای تزیین روی خورشت بگذارید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع خورشت “طرز تهیه خورشت گوجه سبز” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
خورشت غوره مسمّا؛ خوشمزه و ملس
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه بریانی مرغ
بریانی هندی یکی از غذاهای معروف هندوستان است که با برنج و مرغ طبخ شده و علاوه بر هند با روشی تقریباً مشابه در کشورهای عربی و جنوب شرقی آسیا نیز تهیه می‌شود.
غذاهای هندی به خاطر طعم خوشمزه و تند و تیزشان درسراسر دنیا مشهورند. اگر عاشق غذاهای تند و تیز و پرادویه هستید، با طرز تهیه بریانی مرغ هندی با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای بریانی مرغ
- سینه مرغ ۴۵۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- روغن ۲ یا ۳ قاشق غذاخوری
- زیره ½ قاشق چای‌خوری
- سیر و زنجبیل رنده شده ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر فلفل قرمز ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر چیلی قرمز ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر زیره ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- برگ بو خشک شده ۲ عدد
- چوب دارچین ۱ عدد
- بادیان ستاره‌ای ۲ عدد
- هل سیاه ۲ عدد
- هل سبز ۴ عدد
- میخک ۵ عدد
- فلفل سیاه ۱۰ عدد
- نمک به مقدار کافی
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- ماست ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل چیلی سبز ۲ عدد
- گرام ماسالا ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- گشنیز خرد شده ۱ ساقه
مواد لازم برای پلو:
- برنج ۲ پیمانه
- آب ۶ پیمانه
- نمک ۱ قاشق غذاخوری
- سرکه سفید ۱ قاشق غذاخوری
- چوب دارچین ۱ عدد
طرز تهیه بریانی مرغ
- پیاز ها را خلالی برش بزنید و با روغن سرخ کنید.
- هنگامی که پیازها کمی طلایی مایل به قهوه ای رنگ شدند، دانه های زیره را اضافه کنید. به مدت ۲ تا ۳ دقیقه با هم تفت دهید و سپس پیازها را از ماهیتابه خارج کرده و در کناری بگذارید.
- در همان روغنی که پیاز را تفت دادید، سیر و زنجبیل رنده شده و مرغ را بریزید. مدت ۱ تا ۲ دقیقه مرغ را تفت دهید تا رنگ پوست آن کمی تغییر کند.
- همه ادویه ها را به تابه اضافه و با مرغ مخلوط کنید. مدت ۱۰ دقیقه روی شعله نسبتا کم بپزید.
- در این مرحله از تهیه بریانی مرغ باید ماست، گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده را با مخلوط کن میکس کنید تا حدی که مایعی نرم و روان به دست بیاید.
- مخلوط گوجه فرنگی را به همراه نمک و مرغ مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا حدی که مخلوط روغن بیندازد و با آن پخته شود. در آخر، گشنیز خرد شده، فلفل چیلی سبز و گرام ماسالا را به مرغ اضافه کنید و به مدت یک دقیقه با هم تفت دهید.
- برای آماده کردن برنج، از یک ساعت یا نیم ساعت قبل برنج را شسته و خیس دهید. در یک قابلمه ۶ پیمانه آب بریزید و بگذارید به جوش بیاید. وقتی آب به جوش آمد، نمک، سرکه، چوب دارچین و برنج را اضافه کنید. مدت ۷ تا ۱۲ دقیقه یا تا زمانی که برنج کاملا پخته شود، روی حرارت زیاد قرار دهید. برنج را در ظرف بکشید و در کناری قرار دهید.
- برای شکل دادن به برنج، یک کاسه متوسط بردارید که برای دو نفر کافی باشد. یک کیسه فریزر یا سلفون در کاسه قرار دهید تا برنج راحت خالی شود.
- مقداری زردچوبه یا رنگ خوراکی در کاسه بریزید. برنج را در کاسه ریخته و خوب فشار دهید تا منسجم شود. کف و دور کاسه را به اندازه ۳ یا ۴ سانتی متر با برنج بپوشانید. مطمئن شوید که برنج ها خوب بهم چسبیده باشند.
- بریانی مرغ را در مرکز برنج بریزید و روی آن را با برنج به طور کامل بپوشانید. محکم فشار دهید تا هنگام برگرداندن برنج و بریانی از هم جدا نشود.
- کاسه را در ظرف سرو برگردانید و سلفون را از آن جدا کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع غذا با بادمجان “طرز تهیه یتیمچه” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
خوراک ماهی با گوجه فرنگی کبابی
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه یتیمچه
یتیمچه یکی از انواع غذاهای نانی است که با بادمجان و گوجه فرنگی تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه شباهت بسیاری نیز به خوراک بادمجان دارد.
یتیمچه یک غذای نونی ساده مناسب برای شام و ناهار است که در شهرهای مختلف ایران آن را به صورت متنوع، با گوشت یا بدون گوشت درست می‌کنند. روش پخت یتیمچه را در بخش آشپزی مجله دلتا دنبال کنید.
مواد لازم
- بادمجان بزرگ ۶ عدد
- گوجه فرنگی متوسط ۶ عدد
- پیاز متوسط ۳ عدد
- سیر ۴ حبه
- روغن ۱/۲ پیمانه
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
روش پخت یتیمچه
- بادمجان‌ها را پوست بگیرید و سپس به صورت نگینی یا حلقه‌ای خرد کنید.
- روی بادمجان‌ها نمک بپاشید تا تلخی بادمجان از بین برود. بعد از ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بادمجان‌ها را بشویید تا نمک روی آنها غذا را شور نکند. می‌توانید بادمجان‌ها را در آب و نمک قرار دهید و بعد از ۳۰ دقیقه بشویید.
- پیاز و گوجه را به صورت نگینی یا حلقه‌ای برش بزنید. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید.
- پیاز و سیر خرد شده را جداگانه برای چند دقیقه در روغن تفت دهید. وقتی طلایی شدند از ماهیتابه خارج کنید.
- بادمجان را داخل ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند. پس از بادمجان نوبت به سرخ کردن گوجه ها می‌رسد. گوجه را نیز تا وقتی که آبش گرفته شود، تفت دهید.
هر یک از این مواد باید به صورت مجزا تفت داده شود؛ زیرا زمان آماده شدن هر یک با دیگری متفاوت است.
- همه مواد را همراه با کمی آب، نمک، فلفل و زردچوبه در قابلمه‌ای بریزید و اجازه دهید برای نیم ساعت با هم بپزند.
- بعد از اینکه غذا پخته شد و لعاب انداخت آن را در ظرف مناسبی کشیده و همراه با نان سنگک، انواع ترشی، سبزی خوردن، کشک و نعناع‌داغ سرو کنید.
چند نکته:
برای پخت یتیمچه، بهتر است از بادمجانی استفاده کنید که پوستی سیاه و براق داشته و کم دانه باشد.
یتیمچه کدو اصالتا شیرازی است؛ اما پخت یتیمچه کدو و بادمجان در شهرهای دیگر نیز متداول است. در این روش کدو نیز به مواد اولیه اضافه می‌شود و آن را نیز مانند سایر مواد اولیه تفت می‌دهند.
یتیمچه؛ به طور سنتی غذایی بدون گوشت است اما می‌توانید مقداری گوشت یا مرغ نیز تفت دهید و به غذا اضافه کنید.
در برخی از انواع یتیمچه مخصوصا یتیمچه کاشان از سیب زمینی نیز استفاده می‌شود. در صورت تمایل یک عدد سیب زمینی را برش دهید و به مواد اولیه اضافه کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع دمی “طرز تهیه دمپختک” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
خوراک ماهی با گوجه فرنگی کبابی
جوجه کباب لبنانی با سس سیر توم
سوپ اسفناج و عدس؛ یک پیشنهاد ویژه
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه خورشت داوود پاشا
خورشت داود پاشا از غذاهای خوش‌خوراک ترکی است که می‌تواند به‌عنوان یکی از گزینه‌های سرو در مجالس و مهمانی‌ها در نظر گرفته شود.
خورشت داوود پاشا از معروف‌ترین غذاهای کشور ترکیه است که به دلیل شباهت طعم و رنگش با فسنجان در ایران نیز طرفداران بسیاری پیدا کرده است. با طرز تهیه خورشت داود پاشا بخش آشپزی مجله دلتا را دنبال کنید.
مواد لازم
(مناسب برای ۶ نفر)
- گوشت چرخ کرده: ۱ کیلو
- پیاز رنده شده: ۲ عدد
- پودر نعناع خشک: ۱ قاشق سوپ‌خوری
- رب انار ملس: ۲ قاشق سوپ‌خوری
- آب:۱ لیوان
- نمک، فلفل و دارچین: به میزان لازم
- کره: مقداری
طرز تهیه خورشت داود پاشا
- ابتدا گوشت چرخ کرده را در کاسه بزرگی بریزید و با یک عدد پیاز رنده شده، نمک، فلفل و دارچین مخلوط کرده و خوب ورز دهید.
- دست خود را مرطوب کرده و مایه گوشت را به شکل توپ‌هایی به اندازه گردو درآورده و در یک بشقاب بچینید.
- سپس روی آن را با لایه‌ای از سلفون بپوشانید و برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.
- در این میان یک عدد پیاز را رنده کرده و با مقداری کره تفت دهید تا کمی سرخ شود، سپس کوفته قلقلی‌ها را افزوده و به همراه پیاز سرخ کنید.
- در ادامه پودر نعناع را افزوده و یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود، حالا رب انار را اضافه کرده و یک لیوان آب بریزید و مواد را به آرامی زیر و رو کنید تا سس به خورد گوشت برود.
- بعد از اینکه مواد شروع به جوشیدن کرد شعله را کم کرده و اجازه دهید برای نیم ساعت روی حرارت بماند تا گوشت بپزد و سس غلیظ شود.
- بعد از جا افتادن خورشت، آن را در ظرف مورد نظر بکشید و در صورت تمایل با چند برگ ریحان و گشنیز یا در پاییز با دانه‌های انار تزیین کرده و با برنج سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز پخت انواع خورشت “طرز تهیه خورشت کدو سبز” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
جوجه کباب لبنانی با سس سیر توم
خوراک ماهی با گوجه فرنگی کبابی
اسکندر کباب؛ طعم اصیل یک غذای ترکی
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه دمپختک
دمپختک یا دمی باقالی یکی از غذاهای تهرانی است که بسیار پرطرفدار بوده و با پیاز و سالاد شیرازی سرو می‌شود.
در تهیه دمپختک از گوشت استفاده نمی‌شود بنابراین یک غذای گیاهی بوده و برای کسانی که در استفاده از گوشت محدودیت دارند بسیار مناسب است. اگرچه ممکن است طرز تهیه دمپختک بسیار ساده به نظر برسد اما مثل همه غذا‌ها برای خوشمزه‌تر شدن آن باید فوت و فن‌هایی را بدانید. با بخش آشپزی مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
(مناسب برای ۴ نفر)
- برنج ۳ پیمانه
- باقالی زرد خشک ۱/۵ پیمانه
- پیاز بزرگ ۲ عدد
- زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری پُر
- روغن مایع به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه دمپختک
- برنج را از ۳ ساعت قبل و باقالی‌ها را از ۴ ساعت جلوتر خیس کنید.
- پیاز داغ را آماده کنید. پیاز داغ باید کاملا ریز و خشک باشد بنابراین وقتی پیازها را به صورت خلالی نازک خرد کردید، در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. سپس آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود.
- در قابلمه‌ای، باقالی را با مقداری آب جوش و نمک روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت ۲۰ دقیقه بپزد سپس در آبکش بریزید.
- داخل تابه مقداری روغن ریخته و زردچوبه را به آن اضافه کنید وقتی بوی خامی زردچوبه گرفته شد پیاز داغ را نیز به آن اضافه کنید. بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.
- باقالی، نیمی از مخلوط پیاز داغ و زردچوبه را به برنج اضافه کنید روی شعله زیاد بگذارید تا جوش بیاید و آبِ برنج کاملا تبخیر شود.
- هنگامی که آبِ برنج تبخیر شد، درِ قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید تا به مدت ۴۰ دقیقه بپزد و دم بکشد.
- زمانی که پلو آماده شد، آن را در ظرف مورد نظر بکشید و بقیه پیاز داغ را با کمی از پلو مخلوط و سرو کنید.
- این غذا معمولا با سالاد شیرازی سرو می‌شود. بعضی از افراد در کنار دمپختک از نیمرو نیز استفاده می‌کنند.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع پلو “طرز تهیه قنبرپلو شیرازی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
اسکندر کباب؛ طعم اصیل یک غذای ترکی
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید