طرز تهیه حلوای کاکائویی
حلوا کاکائویی یا همان حلوا شکلاتی نوعی از حلوای پایه است و فقط در مواد اولیه حلوا، شکلات و یا پودر کاکائو نیز اضافه شده است. حلوای کاکائویی را می‌توان با استفاده از نان بستنی میکادو هم آماده کرد. می‌توانید حلوا را قبل از کاکائویی کردن به دو قسمت تقسیم کنید و به عنوان حلوای دو رنگ و یا حلوا شطرنجی نیز استفاده نمایید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه حلوای کاکائویی را یاد بگیریم.
مواد لازم برای حلوای کاکائویی
- آرد ۲ لیوان
- کره ۵۰ گرم
- شکر ۱ لیوان
- آب ۱ لیوان
- روغن مایع ۱ فنجان
- پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
- عرق هل و گلاب ۱ پیمانه
- خلال بادام و پسته برای تزئین
- مغز گردو برای تزئین
- غنچه گل محمدی برای تزئین
طرز تهیه حلوای کاکائویی
مرحله اول
برای آماده‌سازی حلوای کاکائویی ابتدا لازم است که آرد را الک کنید و در تابه بریزید و زمان دهید تا تفت بخورد و بوی خامی آرد گرفته شود. بعد از اینکه خامی آرد گرفته شد، کره و روغن را به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب و کرم رنگ شوند.
مرحله دوم
وقتی حلوا به این مرحله رسید تابه را کنار بگذارید و قابلمه دیگری را روی شعله قرار دهید و آب را به همراه شکر در قابلمه بریزید. هم بزنید تا شکر در آب حل شود و در اطراف شربت مروارید بزند. در این مرحله عرق هل و گلاب را به همراه زعفران به شربت اضافه کنید و شربت را از روی حرارت برداشته و دوباره تابه حلوا را روی شعله قرار دهید.
مرحله سوم
شربت را به حلوا اضافه کنید و خوب هم بزنید. اگر می‌خواهید حلوای دو رنگ داشته باشید بعد از این مرحله که حلوا آماده شد، آن را دو قسمت کنید. سپس پودر کاکائو را اضافه کنید و اگر نه، بدون اینکه حلوا را تقسیم کنید، پودر کاکائو را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله چهارم
وقتی حلوای کاکائویی آماده شد، می‌توانید آن را در بین نان بستنی قرار دهید و یا در دیس سرو کنید. آن را طرح دهید و سپس با مغزیجات و غنچه گل محمدی تزئین کنید.
اگر به حلواهای محلی علاقه‌مند هستید، شله خرمای بوشهری را هم بخوانید.
نکات مهم برای طرز تهیه حلوای کاکائویی
- آرد را حتما الک کنید تا کیفیت حلوا بیشتر شود.
- همچنین می‌توانید از پودر قند به جای شکر نیز استفاده کنید.
- شیرینی حلوا را بیش از حد نریزید، زیرا باعث سنگینی حلوا می‌شود.
- می‌توانید به مواد حلوا کمی آرد نخودچی اضافه کنید و حلوا را به صورت قالبی دربیاورید.
پیشنهاد مطالعه: حرفه‌ای ترین روش قهوه موکا در خانه را هم بخوانید.
خوراک مرغ با سس سیر و سیب زمینی
رمز تهیه خوراک مرغ با سیر و سیب زمینی در سه کلمه خلاصه می‌شود: سیر، روغن زیتون و لیموترش. این سه ماده هستند که در کنار یکدیگر طعم عالی این غذا را رقم می‌زنند. نکته کلیدی که در خوشمزه شدن مرغ با سیر و سیبزمینی اثر دارد این است که بتوانید سس سیر را خوب از آب در بیاورید. این سس بی‌نظیر است که طعم اصلی غذای شما را تشکیل می‌دهد. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای خوراک مرغ با سیر و سیب زمینی
- ساق، ران یا سینه مرغ ۱ کیلو و ۸۰۰ گرم
- سیبزمینی متوسط ۵ عدد
- سیر ۲۰ حبه
- آب لیموی تازه ۱ پیمانه
- روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار کافی
- فلفل و زردچوبه به مقدار کافی
- سرکه اختیاری
طرز تهیه مرغ با سیر و سیب زمینی
مرحله اول
ابتدا برای از بین بردن بوی زهم مرغ، آن را به سرکه آغشته کنید و بگذارید ۲ دقیقه بماند. سپس خوب مرغ را با آب سرد بشویید و بعد هم با حوله آشپزخانه خشک کنید.
مرحله دوم
روی تکه‌های مرغ با چاقو برش‌های عمیق ایجاد کنید تا بعدا سس بتواند به عمق آنها نفوذ کند. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را با کمی نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. سپس آن را روی مرغ‌ها بمالید.
مرحله سوم
سیب‌زمینی‌ها را پوست بکنید و حلقه حلقه کنید (با ضخامت حدود ۱ سانت). کمی نمک هم روی سیب‌زمینی‌ها بپاشید. حال، تکه‌های مرغ را کف یک سینی فر لبه‌دار یا قالب کیک بزرگ بچینید. سیب‌زمینی‌ها را هم روی مرغ‌ها بچینید. سپس ظرف را در فر که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کرده‌اید قرار دهید. مرغ باید ۴۰–۵۰ دقیقه در فر باقی بماند تا کاملا بپزد.
مرحله چهارم
در این مدت سس سیر را آماده کنید. حبه‌های سیر را همراه با ۱/۲ قاشق چایخوری نمک و ۲–۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل غذاساز بریزید و ۴–۵ دقیقه بزنید. سپس آب لیمو را اضافه کنید و ۴–۵ دقیقه دیگر به مخلوط کردن در غذاساز ادامه دهید تا سس سیر و لیموی شما آماده شود.
مرحله آخر از مرغ با سیر و سیب زمینی
وقتی مرغ پخت، آن را به آرامی از فر خارج کنید و آب/چربی اضافه جمع شده در ظرف را بگیرید. سس سیر را روی مرغ و سیب زمینی بریزید و آنها را زیر و رو کنید تا سس به همه نقاط برسد. ظرف را دوباره در فر بگذارید. شعله روی فر را روشن کنید و چند دقیقه صبر کنید تا سیب‌زمینی‌ها به رنگ طلایی تیره درآیند.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه ۹ غذای رژیمی با مرغ را در مجله بخوانید.
کباب کوبیده آبدار و رستورانی خوشمزه در خانه
کباب کوبیده یکی از انواع کباب‌های مجلسی و خوشمزه ایرانی است که از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است. جالب است بدانید این محبوبیت به حدی است که این کباب را به پرمصرف‌ترین کباب در بین ایرانیان تبدیل کرده است. در این دستور برای تهیه کباب کوبیده از مخلوط گوشت گوسفندی (قلوه‌گاه) و گوشت گوساله (راسته) استفاده شده است که تقریبا بهترین ترکیب برای کباب کوبیده است. با این ترکیب می‌توانید کباب کوبیده‌ای یکدست و با چربی متعادل تهیه کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کباب کوبیده سنتی را یاد بگیریم.
مواد لازم برای کباب کوبیده سنتی
- پیاز ۵۰۰ گرم
- راسته گوساله ۵۰۰ گرم
- قلوه‌گاه گوسفند ۵۰۰ گرم
- گوجه فرنگی متوسط ۴ عدد
- زعفران دم‌کرده ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، سماق و فلفل سیاه به اندازه کافی
طرز تهیه کباب کوبیده سنتی
مرحله اول
ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بشویید و سپس چرخ کنید. در صورت تمایل می‌توانید پیازها را ریز رنده کنید. با دست فشار دهید تا آب اضافی‌شان خارج شود.
مرحله دوم
آب پیاز را کنار بگذارید و پیاز رنده‌شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید. گوشت را به صورت قطعات کوچک‌تر خرد و چرخ کنید. بهتر است گوشت را دو بار چرخ کنید تا منسجم‌تر شود.
مرحله سوم
در مرحله بعدی زعفران دم‌کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به مخلوط گوشت چرخ‌کرده و پیاز اضافه کنید. در این مرحله باید مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود تا زمان کباب کردن از سیخ نریزد.
مرحله چهارم
یک سلفون روی کاسه بکشید و آن را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصلاح عامیانه گوشت بیات شود و به سیخ بچسبد. پس از گذشت ۲ ساعت مایه کباب کوبیده را از یخچال خارج کنید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید.
مرحله پنجم طرز تهیه کباب کوبیده سنتی
برای سیخ کردن باید ابتدا دست خود را با آب پیاز تر کنید. سپس مقداری از مایه کباب کوبیده بردارید از بالای سیخ شروع به فشار دادن مایه کباب کوبیده روی سیخ کنید تا سیخ را به خوبی پوشش دهد. در پایان پس از اینکه سیخ کردن تمام شد با فشار انگشت روی گوشت برآمدگی ایجاد کنید. بهتر است سیخ‌های کباب را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید. در همین حین منقل زغال را آماده کنید.
ابتدا با سرعت باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد. سپس سیخ‌ها را به صورت مداوم بچرخانید تا گوشت به صورت یکنواخت کباب شود. در همین مرحله گوجه فرنگی‌ها را از وسط برش بزنید و به سیخ زده و کباب کنید پس از اینکه کباب‌ها آماده شد آنها را به همراه نان یا برنج سرو کنید. نکته مهم دیگر اینکه کباب کوبیده را حتما با سماق میل کنید.
اگر به انواع کباب‌ها علاقه دارید کباب استیک را هم بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه باگت شکم پر را بخوانید.
شله خرمایی بوشهری، حلوای بی‌نظیر جنوبی
به‌جز غذاهای سنتی، خیلی از شهرها میانوعدههای سنتی مخصوصی هم دارند که شاید کمتر شناخته شده باشد. امروز می‌خواهیم به جنوب کشورمان سری بزنیم و از بین انواع آنها، یک میان‌وعده فوق‌العاده را انتخاب و به شما معرفی کنیم؛ شله خرمایی نوعی حلوای سنتی استان بوشهر است که شبیه کاچی درست می‌شود و بیشتر آن را در فصل سرما می‌خورند. روایت شده که در ایام قدیم بوشهری‌‌‌ها این دسر را در روزهای بارانی درست می‌کردند. اگر شما هم به دنبال یک دسر مقوی، خوشمزه و سالم هستید با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه شله خرمایی بوشهری را به شما یاد دهیم.
مواد لازم برای شله خرمایی بوشهری
- روغن نصف پیمانه
- خرما ۱ کیلوگرم
- آب جوش ۳ پیمانه
- آرد گندم ۵۰۰ گرم
- پودر هل، دارچین، زردچوبه و گلاب (دلخواه) به مقدار لازم
طرز تهیه شله خرمایی بوشهری
مرحله اول
برای درست کردن شله خرمایی ابتدا باید شیره خرما را بگیرید و آن را له کنید. برای این کار هسته خرماها را بگیرید، آنها را داخل قابلمه بریزید و داخل آن به مقدار ۳ پیمانه آب جوش اضافه کنید. قابلمه را به مدت ۳-۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا خرماها کاملا نرم شوند.
مرحله دوم
بعد از آنکه خرماها نرم شدند، اجازه دهید کمی خنک شوند. سپس آنها را چنگ بزنید تا کاملا له شوند و شیره آنها خارج شود. سپس خرماها را داخل صافی بریزید و زیر آن کاسه‌ای قرار دهید تا شیره‌‌‌های آن از صافی داخل کاسه بریزد.
مرحله سوم
در قابلمه‌ای روغن بریزید و آرد را داخل آن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. شیره خرمای آماده‌شده را داخل قابلمه‌ای بریزید و آرد طلایی رنگ را کم‌کم به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
مرحله چهارم
کمی پودر هل و دارچین به شله خرمایی اضافه کنید و آن را به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
نکات کلیدی طرز تهیه شله خرمایی بوشهری
- برای طرز تهیه شله خرمایی به جای خرما می‌توانید از شیره خرمای آماده استفاده کنید. به ازای هر ۱ کیلوگرم خرما می‌توانید ۵۰۰ گرم شیره خرما جایگزین آن کنید.
- این دسر سنتی شکر ندارد و شیرینی خود خرما برای آن کافی است.
- استفاده از کمی گلاب در شله خرمایی نیز سلیقه ای است و می‌توانید از آن استفاده کنید.
- غلظت شله حلوایی بیشتر شبیه فرنی است نه حلوا.
- اگر به دسرهای سنتی علاقه دارید حلوا با عسل را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: پنکیک پنیری، صبحانه‌ای مقوی و خوشمزه را بخوانید.
ترفندهای جلوگیری از اشک ریختن موقع خرد کردن پیاز
پیاز به بسیاری از غذاهای مورد علاقه ما طعم می‌بخشد، بنابراین اجازه ندهید چند قطره اشک شما را از پیاز دور کند. هر کسی که حتی یک‌بار پیاز را برش داده باشد می‌داند که بریدن پیاز همان و درآمدن اشک همان! با توجه به نقش مهم و برجسته پیاز در سفره غذای خاورمیانه، حل این مشکل یکی از چالش‌های آشپزی همه ماست. با مجله دلتا همراه باشید تا ترفندهای جلوگیری از اشک ریختن موقع خرد کردن پیاز را یاد بگیریم.
آن چیزی که اشک ما را درمی‌آورد یک ماده شیمیایی تحریک‌کننده است که با برش‌خوردن لایه‌های پیاز آزاد شده و باعث می‌شود چشم‌ها بسوزند.
ترکیب شیمیایی موجود در پیاز
ترکیبی از گوگرد به نام پروپیل سولفوکسید در پیاز وجود دارد که وقتی پیاز را برش می‌دهید در هوا پخش می‌شود. هنگامی که این ماده با رطوبت، مثلا بخار آب موجود در هوا یا رطوبت طبیعی اطراف چشم شما تماس پیدا می‌کند، به اسید سولفوریک تبدیل می‌شود. اسید سولفوریک بویی قوی دارد و چشم شما را تحریک می‌کند. غده‌های اشک در چشم به‌سرعت مشغول به کار شده و تلاش می‌کنند تا چشم را بشویند.
حالا که دلیل اشک‌بار بودن پیاز را فهمیدیم، می‌دانیم هر چیزی که جلوی رسیدن پروپیل سولفوکسید به چشم را بگیرد، می‌تواند چشمان ما را هم از سوزش برهاند. بخار داخل آشپزخانه باعث افزایش احتمال سوزش چشم هنگام خردکردن پیاز می‌شود.
ترفندهای جلوگیری از اشک ریختن
چند ترفند برای جلوگیری از اشک ریختن هنگام بریدن پیاز وجود دارد. دفعه بعد که برای خردکردن پیاز آماده می‌شوید، کار خود را با بریدن و دورریختن کمی از ته پیاز که ریشه‌های کوچک رشته‌ای زیادی از آن آویزان است، شروع کنید تا بیشتر ترکیبات سولفوریک (که در ریشه وجود دارند) جدا شوند. سپس پوست آن را جدا کرده و با اشک کمتری برش دهید.
برخی آشپزها پیازها را قبل از برش‌دادن به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال یا ۱۰ دقیقه در فریزر می‌گذارند که به کمتر اشک‌ریختن هنگام خردکردن پیاز کمک می‌کند، زیرا ترکیبات گوگردی دیگر به‌راحتی در هوا رها نمی‌شوند.
اگر به غذاهایی که پیاز در آن نقش دارد علاقه دارید، بورانی مرغ را بخوانید.
اگر تعداد زیادی پیاز دارید که جوانه زده‌اند و دیگر مایل به خوردن آنها نیستید می‌توانید آنها را در گلدان کم‌عمقی بکارید و از گل‌های زیبایش لذت ببرید.
پیشنهاد مطالعه: اگر به ترفندهای آشپزی علاقه دارید برای رفع بوی سوختگی قورمه سبزی چه کنیم؟ را بخوانید.