کوکوی رنگی، یک شام خوش‌رنگ و بی‌نظیر
کوکوی رنگی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می‌شود. این کوکوی خوشمزه معمولا به صورت قالبی تهیه می‌شود و به همین دلیل نوعی کوکوی مجلسی محسوب می‌شود. از این کوکوی خوشمزه علاوه بر اینکه می‌توانیم به عنوان یک غذای ساده استفاده کنیم، می‌توانیم آن را به عنوان یک پیش‌غذای مجلسی نیز سرو کنیم. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کوکوی رنگی را یاد بگیریم.
مواد لازم
- روغن: یک دوم پیمانه
- پیازچه کامل و خردشده: ۱ پیمانه
- فلفل دلمه‌ای رنگی نیم‌پزشده: جمعا یک پیمانه
- هویج نیم‌پز و خردشده: یک دوم پیمانه
- نخودفرنگی پخته‌شده: یک دوم پیمانه
- لوبیای سبز نازک، پخته و خردشده: یک دوم پیمانه
- سیب‌زمینی پخته و خردشده: ۱ پیمانه
- گشنیز و ریحان خردشده: یک دوم پیمانه
- مرغ پخته و خردشده: یک و نیم پیمانه
- آرد: یک قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و پودر تخم گشنیز: به دلخواه
- تخم‌مرغ درشت: ۵ عدد
طرز تهیه کوکوی رنگی
مرحله اول
ابتدا در تابه‌ای نیمی از روغن را بریزید و روی حرارت بگذارید. پس از گرم شدن به ترتیب پیازچه‌ها را تفت دهید، پس از اینکه کمی نرم شد، به ترتیب فلفل دلمه‌ای رنگی و هویج و نخود سبز و لوبیا سبز و سیب‌زمینی و گشنیز و ریحان خردشده را اضافه کنید و پس از ریختن هر کدام، مواد داخل ماهیتابه را مخلوط کنید و تفت دهید. در آخر، مرغ پخته را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله دوم
در این مرحله یک قاشق آرد، نمک، فلفل و پودر تخم گشنیز را نیز به مواد اضافه کنید و ظرف را از روی حرارت بردارید تا کمی سرد شود. تخم‌مرغ‌ها را جداگانه در کاسه‌ای بشکنید و خوب بزنید. مواد پخته و تفت داده‌شده را داخل تخم‌مرغ‌ها بریزید و حدود ۳ دقیقه مرتب هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها کف کند.
مرحله سوم طرز تهیه کوکوی رنگی
ظرف دیگری را روی حرارت بگذارید و باقیمانده روغن را در آن بریزید تا کاملا داغ شود. سپس مخلوط سبزیجات و تخم‌مرغ را در روغن بریزید و روی آن را صاف کنید. پس از ۵ دقیقه، حرارت زیر تابه را کم کنید و در ظرف را دم‌کنی بگذارید و به اصطلاح کوکو را دم کنید. پس از آنکه مطمئن شدید یک طرف کوکو سرخ‌شده، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.
به عنوان یک شام سبک بورانی مرغ را هم درست کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه باگت شکم پر را بخوانید.
املت مرغانه انار، پیش غذایی به سبک شمالی‌ها
مرغانه انار یک املت با ریشه شمالی و اصالت مازندرانی و گیلانی است که از ترکیب تخم‌مرغ و دانه انار ترش و شیرین درست می‌شود. انار در بین مردم شمال مانند دانه‌ای مقدس به شمار می‌رود و در بیشتر غذاهایشان یا از خود دانه انار استفاده می‌کنند یا از رب آن. طعم و مزه ترش و ملس آن هم دلیل دیگری است که استفاده از این میوه را در غذا افزایش می‌دهد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه املت مرغانه انار را یاد بگیریم.
مواد لازم برای ۲ نفر
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز قرمز: ۱ عدد متوسط و نگینی خردشده
- سیر: ۱ حبه رنده‌شده یا له‌شده
- انار دانه‌شده: ۱ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۲ عدد درشت
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه املت مرغانه انار
مرحله اول
در یک ماهیتابه متوسط کره را گرم کنید. پیازهای نگینی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس سیر را اضافه کنید.
مرحله دوم
وقتی بوی سیر بلند شد دانه انار تازه را اضافه کنید و حدود ۷ دقیقه روی شعله ملایم گاز هم بزنید تا آب دانه‌ها مقداری گرفته شود.
مرحله سوم
سپس تخم‌مرغ‌ها را مستقیم روی دانه‌های انار بشکنید. اجازه دهید کمی سفیده خودش را بگیرد و سپس زرده را مقداری باز کنید و هم بزنید.
مرحله آخر املت مرغانه و انار
نمک املت را هم اندازه کنید. زرده این املت باید عسلی باشد و سفیده هم باید خودش را بگیرد. صبحانه خوشمزه شما آماده است. نوش جان.
اگر به دستورهای غذایی املت‌ها علاقه دارید، لطفا طرز تهیه املت کاهو را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: خورشت مرغ افشاری، غذای مجلسی ایرانی را هم بخوانید.
خورشت مرغ افشاری، غذای مجلسی ایرانی
خورشت مرغ افشاری یکی از خورشت‌های سنتی ایرانی است. این خورشت مشابه همان خورشت مرغ مجلسی خودمان است ولی کمی متفاوت‌تر تهیه می‌شود. شما می‌توانید این خورشت را برای ناهار یا شام در کنار برنج زعفرانی تهیه کنید. خورشت مرغ را می‌توانید با ران و سینه یا فقط فیله مرغ تهیه کنید. طعم این خورشت بسیار جذاب بوده و می‌تواند برای تنوع غذایی گزینه بسیار خوبی باشد. بهتر است در تهیه این خورشت، در افزودن زعفران دست و دل‌باز باشید تا خورشت رنگ و طعم بسیار خوبی داشته باشد. غذاهای مرغی تنوع زیادی دارند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خورشت مرغ افشاری را یاد بگیریم.
مواد لازم برای طرز تهیه خورشت مرغ افشاری
- سینه مرغ ۱ عدد
- برگ قیسی ۱۰ عدد
- آلو ۱۵ عدد
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- آبغوره ۱/۴ پیمانه
- زعفران به مقدار لازم
- کره و روغن به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت مرغ افشاری
مرحله اول
ابتدا قیسی را خوب بشویید و داخل کمی آب خیس کنید تا نرم شود. آلو‌‌‌ها را نیز خیس کنید. سینه را می‌توانید به قطعات دلخواه خرد نمایید. زعفران را بسابید و با مقداری یخ دم کنید تا خوش‌رنگ شود.
مرحله دوم
در ادامه پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. داخل قابلمه مقداری کره و روغن ریخته و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و سبک شود. سیر را پوست بگیرید و پوره کنید و به پیاز اضافه نمایید و کمی تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
مرحله سوم
در ادامه سینه مرغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه و زعفران دم کرده اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سرخ شده و تغییر رنگ دهد. سپس ادویه کاری را به همراه ۱ لیتر آب جوش اضافه کنید. ابتدا شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید و بگذارید با حرارت ملایم مرغ پخته و سس غلیظ شود.
مرحله چهارم
در ادامه وقتی مرغ نیم‌پز شد، رب را به همراه کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته و رب خوش‌رنگ شود. سپس آلو قیسی خیس‌خورده را به خورشت مرغ افشاری اضافه کنید و هم بزنید. در قابلمه را به صورت نیمه باز قرار دهید و بگذارید تا خورشت جاافتاده شود. در ۵ دقیقه انتهایی آبغوره را ریخته و نمک غذا را اندازه کنید. سپس داخل ظرف سرو کشیده و به همراه کته نوش جان نمایید.
نکات مهم برای خورشت مرغ افشاری
- به دلخواه می‌توانید از کمی رب انار نیز استفاده کنید.
- می توانید از هر نوع آلو دلخواه استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه: مرغ زغالی، طعمی دودی و متفاوت برای مرغ را بخوانید.
خورشت قیمه بادمجان مجلسی بدون گوشت
با توجه به اینکه این روزها قیمت گوشت در بازار کمی گران شده، شاید بد نباشد که در منو غذاهای روزانه خود طرز تهیه چند خورشت و برنج را که بدون استفاده از گوشت تهیه می‌شوند یاد بگیریم. لازم است بگوییم که بر خلاف تصور خیلی‌ها، تنوع غذاهای گیاهی اصلا کم نیست. شما هم اگر اهل مصرف گوشت و مرغ نیستید اما به طعم خورشت‌های سنتی ایرانی علاقه دارید، حتما این غذا را امتحان کنید. با ما در مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان بدون گوشت را یاد بگیریم.
مواد لازم برای خورشت قیمه بادمجان بدون گوشت
- بادمجان ۱ عدد بزرگ
- دال عدس ۲۰۰ گرم
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- زیره ۱ قاشق چایخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه و زنجبیل به مقدار لازم
- پیاز ۱ عدد
- سیر رنده یا خردشده ۱ حبه
- گوجه فرنگی خردشده ۴۰۰ گرم
- گشنیز تازه ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول
بادمجان‌ها را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. فر را در دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. بادمجان‌های خردشده را روی سینی فر که روی آن را با کاغذ روغنی پوشانده‌اید بچینید. روی آن کمی روغن زیتون بریزید و کمی نمک و زیره بپاشید. سینی را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر گرم‌شده قرار دهید تا بادمجان‌ها کبابی شوند.
مرحله دوم
در یک تابه گود کمی روغن زیتون بریزید و پیازهای نگینی‌شده را در آن تفت دهید. پیازها را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید، در تابه را بگذارید تا پیازها به مدت ۵ دقیقه بپزند و نرم شوند. گهگاهی آن‌ها را هم بزنید.
مرحله سوم
فلفل، سیر، زنجبیل و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید. آن‌ها را با پیاز هم بزنید و به مدت ۲ دقیقه بپزید. اگر احساس کردید تابه خشک شده است، به آن کمی آب سرد اضافه کنید.
مرحله چهارم
دال عدس، گوجه‌فرنگی خردشده و فلفل سیاه را به همراه آب به تابه اضافه کنید، آن‌ها را هم بزنید، در تابه را ببندید و اجازه دهید مواد بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت به مدت ۳۰ دقیقه بپزد تا جا بیفتد.
مرحله پنجم
وقتی دال عدس‌ها کاملا پخته شد، مقداری گشنیز تازه را شسته و خرد کرده و به همراه بادمجان‌های کبابی به خورشت اضافه کنید. تعدادی از تکه‌های بادمجان کبابی را برای تزئین خورشت نگه دارید!
مرحله آخر خورشت قیمه بادمجان بدون گوشت
بعد از آنکه تمام مواد خورشت پخت و جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و تکه‌هایی از بادمجان کبابی را به عنوان تزیین روی آن قرار دهید.
این خورشت مرغ متفاوت را هم امتحان کنید.
پیشنهاد مطالعه: آش ارده شوشتری، غذای گرم و مخصوص روزهای سرد زمستانی رابخوانید.
طرز تهیه فرنی سه رنگ
دستور پخت فرنی سه رنگ بسیار ساده است. کافی است بعد از اینکه فرنی آماده شد آن را به سه قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را با کاکائو و یک قسمت دیگر را با زعفران دم کرده مخلوط کنید. قسمت سوم هم که باید سفید ساده بماند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه فرنی سه رنگ را با هم یاد بگیریم.
مواد لازم
- شیر ۲ لیوان
- آرد برنج ۲ قاشق سوپخوری
- شکر ۴ قاشق
- گلاب ۲ قاشق
- کاکائو ۱ قاشق
- زعفران حل‌شده ۱ قاشق
- کره ۲ قاشق مرباخوری
طرز تهیه فرنی سه رنگ
مرحله اول
ابتدا شیر سرد را در قابلمه مورد نظر بریزید. سپس آرد برنج را روی آن الک کنید و کاملا هم بزنید تا آرد در شیر سرد حل شود. مواد را روی حرارت ملایم بگذارید و پیوسته هم بزنید تا آرد برنج در شیر گلوله گلوله نشود.
مرحله دوم
وقتی کمی غلیظ شد، شکر و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا قوام لازم برای فرنی به دست آید. مقداری کره هم در این مرحله اضافه نمایید.
مرحله سوم
حال فرنی را سه قسمت کنید و در ظرف‌های جداگانه بریزید. مقداری زعفران آب کرده را در یک ظرف اضافه کنید تا فرنی زعفرانی رنگ درست شود. برای تهیه فرنی کاکائویی هم پودر کاکائو را با ۲ یا ۳ قاشق آب جوش مخلوط کنید و سپس در ظرف دوم بریزید و هم بزنید. در نهایت سه ظرف فرنی مختلف خواهید داشت. می‌توانید هر سه رنگ فرنی را در لیوان یا ظروف مخصوص دسر به صورت چند لایه بریزید و تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.
نکات طرز تهیه فرنی سه رنگ
- حتما شعله گاز کم باشد و مدام فرنی را هم بزنید تا آرد در آن گلوله گلوله نشود.
- برای ریختن هر لایه از فرنی سه رنگ داخل لیوان مورد نظر، صبر کنید تا سطح آن کمی بسته شود و سپس رنگ بعدی را اضافه کنید.
- این مقدار مواد حدود ۶ استکان کوچک یا ۴ کاسه ماست خوری فرنی می‌دهد.
- برای جلوگیری از آب انداختن فرنی مجلسی در یخچال، ابتدا بگذارید دسر خنک شود و به دمای اتاق برسد. سپس روی آن را بپوشانید و آن را به یخچال منتقل کنید.
- برای دیدن دستور پخت‌های بیشتر، به فرنی گل محمدی مراجعه نمایید.
پیشنهاد مطالعه: کدو پلو با گوشت چرخ کرده ، غذای مخصوص گیلانی‌ها را بخوانید.