طرز تهیه باقالی پخته به روش جنوبی
باقالی یکی از انواع میان‌وعده‌های خوشمزه و بسیار پر طرفدار ایرانی است که از آن برای دیزاین غذاها هم استفاده می‌شود. باقالی به روش جنوبی‌ها کمی متفاوت‌تر از باقالی بازاری تهیه می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه باقالی جنوبی را یاد بگیریم.
مواد لازم
- باقالی خشک ۵۰۰ گرم
- فلفل تند ۴ عدد
- سرکه ۲ قاشق غذاخوری
- گلپر ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
طرز تهیه باقالی جنوبی
مرحله اول
برای تهیه باقالی خوشمزه ابتدا باقالی‌ها را تمیز کنید و بشویید. سپس آن‌ها را درون یک کاسه پر از آب بریزید و اجازه دهید یک شب خیس بخورند. این کار باعث می‌شود که باقالی پف کند و حجیم‌تر شود.
مرحله دوم
پس از اینکه باقالی‌ها را به خوبی خیس کردید، آن‌ها را آبکشی کنید و درون یک قابلمه بزرگ بریزید. حالا قابلمه را تا نیمه آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید. در ادامه فلفل‌های تند را هم به قابلمه اضافه نمایید.
مرحله سوم
پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، حرارت زیر قابلمه را ملایم‌تر کنید و اجازه دهید باقالی‌ها به آرامی بپزند و طعم فلفل‌ها را جذب کنند. هر چقدر زمان پخت باقالی بیشتر باشد، در پایان باقالی خوشمزه‌تری خواهید داشت.
مرحله چهارم
پخت کامل باقالی‌ها حدودا ۲ تا ۴ ساعت زمان لازم دارد و بستگی به خودتان دارد که با چه حرارتی باقالی‌ها را بپزید. اگر کمبود وقت داشته باشید و بخواهید باقالی‌ها سریع‌تر بپزند، می‌توانید از زودپز استفاده کنید.
مرحله پنجم
پس از اینکه باقالی نرم شدند و کاملا پختند، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. در پایان باقالی را داخل ظرف مورد نظرتان بکشید و به همراه سرکه و گلپر سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید کمی سماق قرمز هم اضافه نمایید.
اگر به میان‌وعده‌ها علاقه دارید پای پنیر و ژامبون را هم بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: ترفند خوشمزه شدن سس ماکارونی را بخوانید.
طرز تهیه شیرین قاتق گیلانی
شیرین قاتق یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که بیشتر در گیلان تهیه می‌شود و طرز تهیه آسانی دارد. قاتق به زبانی شمالی به معنی خورشت است. خورش شیرین قاتق هم با مرغ و هم گوشت تهیه می‌شود و بسته به ذائقه خود می‌توانید این غذا را شیرین یا ملس تهیه کنید. در شیرین قاتق از کشمش و برگ زردآلو استفاده می‌شود و همراه با برنج زعفرانی میل می‌شود نکته مهم که این غذا را از آلو مسما متمایز می‌کند وجود کشمش است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه شیرین قاتق گیلانی را یاد بگیرید.
مواد لازم
- سینه یا ران مرغ ۴ عدد
- پیاز ۲ عدد
- آلو خورشتی ۶ عدد
- کشمش پلویی ۱/۲ پیمانه
- برگه قیسی ۵ عدد
- رب ۳ قاشق غذاخوری
- رب انار ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه شیرین قاتق گیلانی
مرحله اول
ابتدا پیازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و داخل قابلمه با گنجایش مناسب تفت دهید تا کمی سبک شود. سپس تکه‌های مرغ را اضافه کنید و کمی با فلفل سیاه و زردچوبه و نمک تفت دهید تا مرغ‌ها کمی سرخ شوند. رب گوجه و رب انار را افزوده و تفت داده تا بوی خامی رب از بین برود و در انتها چند لیوان آب روی مرغ بریزید و اجازه دهید مرغ‌ها با حرارت کم بپزند.
مرحله دوم
آلو بخارا یا آلو خورشتی را به مدت ۱۰ دقیقه خیس کنید. سپس با مقدار کمی آب بگذارید روی حرارت تا نیم‌پز شود. سپس در انتهای پخت برگه قیسی را نیز اضافه کنید و بعد از چند جوش از روی حرارت بردارید و به همراه آبش به مرغ در حال پخت اضافه کنید.
مرحله سوم
کشمش‌ها را پاک کنید و بشویید. به همراه کمی کره تفت دهید تا پف کنند سپس کشمش‌ها را نیز به مرغ‌ها اضافه کنید. سپس نمک و میزان ملس بودن را با شکر تنظیم کنید و اجازه دهید شیرین قاتق غلیظ و آبش کشیده شود. به همراه برنج میل کنید.
نکات مهم طرز تهیه شیرین قاتق گیلانی
- در صورت تمایل می‌توانید کشمش‌ها را تفت دهید و هنگام سرو روی مرغ‌ها بریزید.
- این غذا با گوشت اردک و گوشت گوسفندی یا بوقلمون نیز تهیه می‌شود.
- می‌توانید برای چاشنی از کمی آبلیمو نیز استفاده کنید.
- شکر را می‌توانید بنا به ذائقه خود کم و زیاد کنید.
- اگر دوست دارید ترفندهای نریختن کباب کوبیده از روی سیخ را بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی را بخوانید.
طرز تهیه کباب لوله ای
کباب لوله‌ای یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و جذاب برای مهمانی‌‌ها یا برای یک وعده غذایی بسیار لذیذ و شیک است که هم آسان و هم سریع آماده می‌شود. یکی از غذاهای محبوب بین ما ایرانی‌‌ها کباب است که با دستورهای پخت متفاوت تهیه می‌شود. کباب لوله‌ای در کشور‌‌های ترکیه و باکو بیشتر تهیه می‌شود و در خود ایران در اردبیل این کباب محبوب است. این کباب ظاهر زیبا و طعم عالی دارد. می‌تواند یک غذای جذاب نیز برای کودکان شما باشد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کباب لوله ای را یاد بگیریم.
مواد لازم
- گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
- سویا نصف پیمانه
- گوجه ۳ عدد
- پیاز ۳ عدد
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه کباب لوله ای
مرحله اول
ابتدا سویا‌‌ها را خیس کنید و بعد ۱۵ دقیقه از صافی رد کنید تا آب آن گرفته شود. سویا را در غذاساز بریزید و خوب له کنید تا دانه‌‌های سویا ریز شود. شما می‌توانید از پودر سویا نیز استفاده کنید. پیازها را بشویید و رنده کنید و آب پیاز را بگیرید. پیاز را با سویا‌‌های له‌شده و نمک، فلفل سیاه مخلوط کنید و خوب ورز دهید. سپس گوشت چرخ‌کرده را به مواد اضافه کنید و ورز دهید تا یکدست و منسجم شود.
مرحله دوم
سیخ‌‌های مورد نظر را بردارید. می‌توانید از سیخ‌‌های چوبی کوچک و یا سیخ فلزی استفاده کنید. مقداری از گوشت را بردارید و با دست ورز دهید و به آن فرم و شکل استوانه‌ای بدهید. سپس سیخ را وسط گوشت بگذارید و فرم دهید تا دور سیخ را گوشت بگیرد. مانند کباب کوبیده شود. در تابه‌ای مناسب مقداری کره یا روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. می‌توانید از تابه رژیمی هم استفاده کنید. سپس سیخ‌‌ها را داخل تابه بچینید، در قابلمه را بگذارید. اجازه دهید تا کباب لوله‌ای سرخ شود.
مرحله سوم
گوجه‌‌ها را بشویید و روی تخته برش از وسط نصف کنید و در هنگام پختن کباب در گوشه‌‌های کباب قرار دهید تا کباب‌‌ها با آب گوجه بپزد و مزه گوجه به خورد کباب برود، این کار باعث می‌شود طعم و مزه کباب بسیار لذیذ شود. بعد از پخته شدن یک طرف کباب‌‌ها را بر گردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. کباب لوله‌ای‌‌ها آماده است. این کباب را با برنج ایرانی و کمی کره سرو کنید.
کباب انگشتی آبدار را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: آش هندی با بلغور، تند و خوشمزه را بخوانید.
ترفند خوشمزه شدن سس ماکارونی
اگر تا به حال سس گوجه‌فرنگی درست کرده‌اید، حتما متوجه شده‌اید که به‌اصطلاح می‌گویند اسیدیته است. همین ویژگی باعث بروز مشکلاتی از جمله سوزش معده می‌شود. خوشبختانه برای کاهش اسید سس گوجه یک راه‌حل آسان وجود دارد؛ اضافه کردن شکر به سس گوجه. این کار طعم سس را فوق‌العاده خوشمزه و دلچسب می‌کند. این ترفند آشپزی هوشمندانه را می‌توان برای انواع دستورالعمل‌های سس ماکارونی خانگی به کار برد و فرق چندانی با چاشنی نمک ندارد. در نتیجه غذایی متفاوت و خوش‌طعم و بو خواهید داشت. با مجله دلتا همراه باشید تا ترفند خوشمزه شدن سس ماکارونی را یاد بگیریم.
چرا باید به سس اسپاگتی شکر اضافه کنیم؟
دلیل پاشیدن یک پیمانه شکر در یک قابلمه گوجه‌فرنگی ساده است: شکر میزان اسیدیته گوجه‌فرنگی‌ها را کاهش می‌دهد و با این کار در نهایت سسی با مزه متعادل خواهید داشت.
مقدار اسیدی بودن سس
میزان دقیق اسیدی بودن سس گوجه‌فرنگی نسبت به تازه یا کنسرو بودن، انواع گوجه‌فرنگی و زمان سال می‌تواند کمی متفاوت باشد. به سس تهیه‌شده از گوجه‌فرنگی‌های رسیده که در اوج تابستان چیده شده‌اند، نیازی نیست شکر بزنید.
شکر قهوه‌ای
پیشنهاد می‌کنیم برای سس گوجه از شکر قهوه‌ای بسته‌بندی‌شده استفاده کنید. اما چون سلیقه و علاقه در این امر حرف اول و آخر را می‌زند هر دو نوع شکر سفید و قهوه‌ای را آزمایش کنید تا ببینید کدام بهترین نتیجه را به شما می‌دهد.
استفاده از کره
علاوه بر شکر، اضافه کردن کره به سس ماکارونی هم طعم فوق‌العاده‌ای به شما می‌دهد. مانند شکر، کره نیز از میزان اسیدیته سس می‌کاهد و به لطف چربی بالایی که دارد، بافت متفاوتی به سس می‌بخشد.
چه مقدار شکر باید به سس اسپاگتی خود اضافه کنیم؟
میزان افزودن شکر به سس کاملا بستگی به نوع ذائقه شما دارد. پیشنهاد می‌کنیم از میزان کم مثلا یک‌چهارم قاشق چایخوری شروع کنید و سس را مزه‌مزه و سپس کم‌کم به آن دوباره شکر اضافه کنید تا طعم دلخواهتان را بگیرد. ترفند خوشمزه شدن سس ماکارونی را با هم خواندیم. امیدواریم برای شما کاربردی باشد.
گراتن پاستا را هم با این روش آماده کنید.
پیشنهاد مطالعه: آش هندی با بلغور، تند و خوشمزه را در مجله بخوانید.
طرز تهیه قارچ پلو با مرغ
قارچ پلو با مرغ یکی از پلوهای بسیار خوشمزه و هیجا‌ن‌انگیز و رنگارنگ است که در آن از قارچ استفاده می‌شود. شما می‌توانید از انواع سبزیجات دیگر در تهیه این پلو استفاده کنید. قارچ پلو با مرغ یکی از راحت‌ترین و سریع‌ترین راه‌های تهیه یک ناهار خوشمزه است. شما می‌توانید از سینه یا ران مرغ استفاده کنید و آن را آب‌پز و سپس ریش‌ریش یا خرد کنید. قارچ‌ها برای افراد دیابتی بسیار مفید هستند و همچنین برای تنظیم سطح کلسترول نیز بسیار مناسب‌اند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه قارچ پلو با مرغ را یاد بگیریم.
مواد لازم
- برنج ۳ پیمانه
- قارچ ۵۰۰ گرم
- سینه مرغ ۱ عدد
- فلفل دلمه رنگی ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- آب لیموترش ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه قارچ پلو با مرغ
مرحله اول
ابتدا برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید و بعد پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و داخل تابه با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. بعد در ادامه سیر را پوره و به پیاز اضافه کنید و تفت داده تا بوی سیر بلند شود.
مرحله دوم
سینه مرغ را بدون استخوان کنید و به قطعات ریزتر خرد نمایید و با پیاز و سیر تفت دهید و تا تغییر رنگ دهد. سپس کمی زعفران و فلفل سیاه و نمک بزنید و تفت دهید تا کم‌کم مرغ‌ها بپزند و نرم شوند. در ادامه فلفل دلمه را نیز نگینی خرد کنید و با مرغ تفت دهید.
مرحله سوم
قارچ‌ها را خوب بشویید و اگر قسمتی از آن‌ها خراب است جدا کنید. سپس خرد نمایید و روی قارچ‌ها آبلیمو تازه بریزید و بعد قارچ‌ها را به تابه مرغ اضافه کنید و با حرارت بالا خوب تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود. سپس از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم
برنج را روی حرارت قرار دهید تا کم‌کم به جوش بیاید. در حین جوشیدن کف روی برنج را بگیرید و بعد از اینکه برنج نرم شد آن را آبکش کنید و کف قابلمه ته‌دیگ مورد نظر را قرار دهید. می‌توانید از اسلایس‌های قارچ استفاده کنید سپس در ادامه نیمی از برنج را بریزید و بعد مواد میانی تهیه‌شده را اضافه نمایید و روی مواد کمی زعفران بریزید و مابقی برنج را بریزید و قارچ پلو با مرغ را به مدت ۴۵ دقیقه دم بگذارید تا بپزد و دم بکشد.
اگر به پلوهای مخلوط علاقه دارید طرز تهیه دمپختک شیرازی بدون گوشت را هم بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: سه غذای فوری برای ناهار امروز را بخوانید.