طرز تهیه چلوکباب وزیری در خانه
یکی از غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی انواع کباب است. کباب در خارج از ایران نیز طرفداران بسیاری دارد. کباب‌‌ها انواع گوناگونی دارند و به صورت خوراک یا به همراه برنج سرو می‌شوند. یکی از غذاهای پرطرفدار کبابی، چلوکباب وزیری است. کباب وزیری در واقع شامل یک سیخ کباب کوبیده و یک سیخ جوجه کباب می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه چلوکباب وزیری را یاد بگیریم.
مواد لازم برای طرز تهیه چلوکباب وزیری
- ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۴۰۰ گرم جوجه
- زعفران دم کرده
- پیاز متوسط ۲ عدد
- ۲ قاشق ماست چکیده
- آب لیموی ترش
- روغن زیتون
- نمک و فلفل به میزان کافی
طرز تهیه چلوکباب وزیری
مرحله اول
برای پخت کباب کوبیده آبدار، ابتدا ۱۰۰ گرم پیاز را رنده کنید. توجه داشته باشید که نسبت گوشت به پیاز بهتر است که یک چهارم باشد. پس برای ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده، ۱۰۰ گرم پیاز مناسب است. سپس این دو را با یکدیگر مخلوط کنید و ورز دهید. باید در هنگام ورز دادن گوشت کاملا با پیاز ترکیب شود.
در همین زمان نیز فلفل و نمک را اضافه کنید. در انتها نیز گوشت را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. پس از یک ساعت مجدد آن را ورز دهید تا آماده شود.
مرحله دوم
یک جوجه کامل را پاک کرده و پوست آن را جدا کنید. سپس آن را در اندازه‌‌های مساوی مناسب کباب کردن برش بزنید. یک الی دو عدد پیاز را متناسب با حجم مرغ به شکل خلالی برش بزنید. پیاز را به همراه لیمو ترش تازه، روغن زیتون، ماست چکیده و نمک و فلفل درون ظرف مناسب قرار دهید. همه مواد را با یکدیگر مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود.
مرحله سوم
برای درست کردن پلوی سفید باید چند بار آن را با آب ولرم بشویید تا کثیفی آن از بین برود. بهتر است که حداقل ۳ ساعت قبل از پخت برنج آن را خیس کنید. برای اینکه برنج کته درست کنید باید برنج شسته شده را که کمی نمک به آن اضافه کرده‌اید، همراه با آب آن روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس به آن روغن بیفزایید. در ادامه اجازه دهید به مدت حدوداً ۲۰ دقیقه برنج قد بکشد.
چاشنیهای کنار چلوکباب وزیری
در کنار کباب می‌توان از انواع چاشنی‌‌ها استفاده کرد. انواع ترشی نیز در کنار کباب سرو می‌شوند. زیرا کباب به دلیل وجود مقادیری چربی در آن همراه با ترشی کمی متعادل می‌شود. ترشی مخلوط، ترشی کلم قرمز و ترشی فلفل نیز از انواع چاشنی‌‌هایی هستند که در کنار این غذای پرطرفدار ایرانی از محبوبیت بیشتری برخوردار هستند.
پیشنهاد مطالعه: خورشت ماست غذای اعیانی اصفهانی‌ها را بخوانید.
طرز تهیه شیرینی پنبه ای خانگی
شیرینی پنبه ای یکی از شیرینی‌هایی است که به مناسبت‌های مختلف می‌توان آن را تهیه نمود. این شیرینی جزو شیرینی‌هایی است که به راحتی با ساده‌ترین مواد موجود در خانه تهیه می‌شود و باید آن را در فر بگذارید. این شیرینی‌ها خیلی ترد و خوشمزه و سبک هستند و می‌توان به مدت دو هفته در ظرف دردار آن‌ها را نگهداری کرد. برای دیدن طرز تهیه شیرینی پنبه ای در ادامه با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه شیرینی پنبه ای
- روغن جامد ۱۵۰ گرم
- آرد ۳۰۰ گرم
- روغن مایع ۳۰ گرم
- تخم‌مرغ ۱ عدد
- شیر ۱۰۰ گرم
- پودر قند ۱۰۰ گرم
- وانیل مقداری
طرز تهیه شیرینی پنبه ای
مرحله اول
برای تهیه شیرینی خوشمزه به‌صورت پنبه‌ای در ابتدای کار، یک کاسه برداشته و روغن جامد و آرد سفید را درون آن می‌ریزیم و با هم مخلوط می‌کنیم تا سبک و پوک شود. سپس روغن مایع را به آن اضافه کرده و کمی دیگر هم می‌زنیم.
مرحله دوم
در این مرحله در ظرف دیگری، تخم‌مرغ و وانیل و پودر قند و شیر را با هم می‌ریزیم و با همزن به خوبی هم می‌زنیم تا مخلوط شود. این نکته قابل ذکر است که حتما در دستور باید از روغن جامد قنادی استفاده شود.
مرحله سوم
به جای شیر می‌توان از آب و گلاب استفاده کرد. مواد دو ظرف را با هم ترکیب کرده و در حد مخلوط شدن می‌زنیم. بعد از آن، مواد را درون قیف با ماسوره آچاری (شکوفه) می‌ریزیم.
مرحله چهارم
روی یک سینی فر، کاغذ روغنی پهن می‌کنیم و داخل سینی با فاصله شیرینی‌ها را با ماسوره می‌زنیم. روی شیرینی‌ها را با سیاه دانه تزیین کرده و در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ دقیقه قرار می‌دهیم تا بپزد و زیر شیرینی‌ها طلایی شود.
سپس از فر خارج کرده و می‌گذاریم تا از حرارت بیفتد. کاغذ روغنی را جدا کرده و در ظرف مورد نظر سرو می‌کنیم. می‌توان بعد از پخت، بین شیرینی‌ها را مربای لیمو ترش زده و به صورت دوتایی به هم بچسبانیم.
پیشنهاد مطالعه: مطلب نان رول دارچینی، عصرانه‌ای مغذی و بی‌نظیر را بخوانید.
چگونه از کپک زدن رب گوجه فرنگی جلوگیری کنیم؟
رب گوجه‌فرنگی، یکی از مواد اولیه پر استفاده در آشپزی ایرانی است. امروزه اغلب افراد از رب‌های استاندارد و کارخانه‌ای برای پخت و پز استفاده می‌کنند. الزاما رنگ بیشتر رب گوجه‌فرنگی، بیانگر کیفیت بهتر آن نیست. متاسفانه یکی از مشکلات نگهداری از انواع رب به ویژه رب گوجه‌فرنگی، کپک زدن آن است. با مجله دلتا همراه باشید تا روش های کپک نزدن رب را یاد بگیریم.
دلیل اصلی کپک زدن مواد غذایی چیست؟
کپک‌ها عاشق فضای مرطوب و ارگانیک هستند. کپک در واقع نوعی قارچ است که در فضای مرطوب و حتی در مکان‌های در بسته نیز رشد می‌کند. حالا چاره چیست؟
دما را جدی بگیرید!
اگر سرمای داخل یخچال خیلی سرد نباشد و یا رب گوجه‌فرنگی دمای بالایی داشته باشد، حتما رب کپک می‌زند. بهترین مکان برای نگهداری رب گوجه‌فرنگی، یخچال است اما سرمای یخچال فقط فرایند رشد باکتری‌های ایجاد کننده کپک را کندتر می‌کند.
قاشق خیس قاتل اصلی رب گوجه‌فرنگی
قاشق خیس و یا آغشته به مواد غذایی می‌تواند خیلی سریع، موجب فساد و کپک‌زدن رب شود. همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.
ترفند مادربزرگ‌ها همیشه کارایی دارد!
قدیمی‌ها روی رب گوجه‌فرنگی را در نهایت با یک لایه روغن می‌پوشاندند. با این روش هوشمندانه در واقع یک عایق روی رب ایجاد می‌شود.
رب کپک‌زده را چه کار کنم؟
اغلب افراد متاسفانه تنها بخش‌های کپک‌زده را از روی رب برداشته و سپس فکر می‌کنند که رب باقی‌مانده هیچ مشکلی ندارد و آن را در دفعات بعدی در آشپزی استفاده می‌کنند. سموم ناشی از کپک، در کل رب پخش می‌شود. متاسفانه باید تمامی رب را دور بریزید.
چاره چیست؟
بعد از خرید رب گوجه‌فرنگی و یا پختن رب گوجه‌فرنگی، آن را در چند ظرف کوچک بسته‌بندی کرده و هر بار یکی از بسته‌ها را استفاده کرده و بعد از اتمام بسته به سراغ بسته بعدی بروید. به دلیل برودت و سرمای بالای فریزر، رب داخل طبقات فریزر کپک نمی‌زند.
نکته اول از روش های کپک نزدن رب
اگر مصرف شما کم است، به جای خریدن رب‌های بزرگ‌تر به سراغ بسته‌های کوچک‌تر بروید.
نکته دوم
هنگام خرید رب همیشه به سلامت قوطی دقت کنید و جهت از بین بردن آلودگی‌های سطح قوطی، به مدت کوتاهی آن را در آب جوش بجوشانید. طعم رب تغییر نمی‌کند.
نکته سوم
هرچه یخچال شما تمیزتر باشد و همچنین انباشته از مواد غذایی نباشد و هوای سرد به خوبی در آن پخش شود، احتمال ایجاد کپک کمتر خواهد بود.
نکته چهارم
بهتر است از قاشق چوبی استفاده نکنید چرا که این قاشق معمولا راحت تمیز و خشک نمی‌شود.
نکته پنجم
بلافاصله پس از باز کردن در قوطی روغن را روی آن بریزید. هر بار هنگام مصرف، روغن را کنار زده و از زیر آن رب را بردارید و داخل غذا بریزید.
نکته ششم
اضافه کردن نمک به رب‌های خانگی می‌تواند از فساد آن جلوگیری کند. نگران شور شدن غذا نشوید.
نکته هفتم
رب را به شکلی نازک در کیسه پلاستیکی بریزید. اجازه دهید تا کاملا صاف و بدون چروک داخل فریزر منجمد شود.
پیشنهاد مطالعه: ۱۲ راه جادویی برای شفته نشدن لوبیا پلو را بخوانید.
خورشت ماست، غذای اعیانی اصفهانی‌ها
خورشت ماست اصفهانی یکی از دسرهای خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که اصالتا به شهر اصفهان تعلق دارد. جالب است بدانید که این خورشت اصیل ایرانی تنها خورشتی است که به صورت دسر سرو می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خورشت ماست را یاد بگیریم.
البته به خاطر اینکه خورشت ماست مواد تشکیل‌دهنده مقوی و کاملی دارد، می‌تواند به عنوان یک وعده کامل غذایی هم مورد استفاده قرار گیرد. نکته دیگر در مورد خورشت ماست این است که این خورشت طعمش هم با دیگر خورشت‌ها متفاوت و کمی شیرین است.
مواد لازم خورشت ماست
- پیاز متوسط ۱ عدد
- شکر نصف پیمانه متوسط
- گلاب ۱ قاشق سوپخوری
- مغز گردو ۱ قاشق غذاخوری
- خلال بادام ۱ قاشق غذاخوری
- خلال پسته و زرشک برای تزیین
- ماست پر چرب ۳ پیمانه متوسط
- گوشت گردن گوسفند ۲۵۰ گرم
- زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه خورشت ماست
مرحله اول
برای تهیه خورشت ماست اصفهانی ابتدا یک قابلمه مناسب را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید. سپس پیاز را پس از گرفتن پوست از وسط نصف و به قابلمه اضافه کنید. در ادامه گوشت گردن را به همراه کمی زردچوبه اضافه کنید و با حرارت زیاد اجازه دهید گوشت گردن مغزپخت شود.
مرحله دوم
پس از اینکه گوشت گردن به خوبی پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و گوشت را از قابلمه خارج کنید. استخوان‌های موجود در گوشت را با دقت خارج کنید، سپس گوشت را داخل یک ظرف مناسب بریزید (ترجیحا ظرف مسی).
این مرحله مهم‌ترین مرحله پخت خورشت ماست است و باید به خوبی آن را انجام دهید. در این مرحله باید آنقدر گوشت را بکوبید تا رنگش مایل به سفید و کشدار شود. اگر این کار را به خوبی انجام دهید خورشت ماست شما کشدار و منسجم می‌شود.
مرحله سوم
در مرحله بعدی یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و ماست پر چرب را به همراه شکر داخل قابلمه بریزید. در ادامه مواد را به خوبی مخلوط کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مداوم هم بزنید تا ماست حباب بزند و نزدیک به جوشیدن باشد.
مرحله چهارم
پس از اینکه ماست به جوش آمد گوشت کوبیده‌شده را به قابلمه اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مواد یکدست شوند. پس از اینکه گوشت با دیگر مواد به خوبی مخلوط شد، مغز گردو را به همراه خلال بادام، زعفران دم کرده، گلاب و مقداری نمک اضافه کنید.
خورشت ماست را با خلال پسته و زرشک تزیین کنید و به مدت حداقل ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید سپس سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید از زرده تخم‌مرغ و خامه هم برای خوشمزه‌تر شدن خورشت ماست استفاده کنید.
اگر به غذاهای محلی شهرهای مختلف علاقه دارید، کباب فسنجانی شمالی را هم امتحان کنید.
پیشنهاد مطالعه: پلو بحرینی، یک غذای عربی بی‌نظیر را بخوانید.
سس پنیر، یک چاشنی فوق‌العاده خانگی
سس‌ها چاشنیهای فوق‌العاده‌ای هستند که بسته به طعم و مواد اولیه‌شان انواع مختلف و تنوع خیلی زیادی دارند. بیش از ۱۰۰۰ نوع سس در دنیا وجود دارد که هر کسی با توجه به سلیقه‌اش می‌تواند سس مورد علاقه خود را انتخاب کند. درست کردن سس پنیر در خانه اصلا کار سختی نیست و تنها با تهیه مواد اولیه و ترکیب آن‌ها با هم می‌توانید این سس بی نظیر را درست کنید. این سس را می‌توانید روی ساندویچ‌ها و برگرهای مختلف، سیب‌زمینی سرخ کرده یا سیب‌زمینی تنوری بریزید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه سس پنیر را یاد بگیریم.
مواد لازم
- کره ۶۰ گرم
- آرد ۳۰ گرم
- شیر کامل ۴۸۰ میلی لیتر (۲ پیمانه)
- پنیر چدار رنده‌شده ۲ پیمانه
- سس تند ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل تند ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه سس پنیر
- کره را داخل قابلمه‌ای کوچک بریزید و روی حرارت متوسط شعله گاز قرار دهید تا آرام آرام ذوب شود.
- آرد را الک کنید. سپس آن را کم‌کم به کره اضافه کنید و مرتب و به سرعت هم بزنید تا خمیر غلیظی به دست آید.
- ۲ دقیقه بعد از اضافه کردن آرد، شیر را کم‌کم به خمیر اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا همه مواد با هم به خوبی ترکیب شوند.
- مخلوط را به مدت ۵ دقیقه خوب هم بزنید تا مایع غلیظ و یکدستی به دست آید.
- حالا پنیر رنده‌شده را به مخلوط اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا کاملا ذوب شود.
- سس و فلفل تند را به مواد اضافه کنید. داخل سس نمک و فلفل بریزید تا مزه‌دار شود.
- سس پنیری آماده است. آن را گرم و سرو کنید.
نکات کلیدی طرز تهیه سس پنیر
- در صورت تمایل می‌توانید کمی از سبزیجات معطر داخل این سس استفاده کنید.
- آویشن و رزماری می‌تواند طعم سس پنیر را فوق العاده کند.
- پس از خنک شدن سس غلیظ و سفت خواهد شد. می‌توانید باقی‌مانده آن را داخل ظرف در بسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
- قبل از سرو مجدد سس پنیر، آن را روی شعله ملایم گاز یا داخل مایکروفر گرم کنید.
- حتما پنیر چدار را قبل از اضافه کردن به سس رنده کنید تا راحت‌تر و سریع‌تر داخل قابلمه آب شود.
سس خردل خانگی را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: نان سیر پیتزایی را در کنار این سس خوشمزه امتحان کنید.