هریسه گندم صبحانه مقوی و خوشمزه جنوبی
هریسه گندم یکی از انواع غذاهای خوشمزه ایرانی است که معمولا برای صبحانه تهیه می‌شود. این صبحانه خیلی مقوی است و برای کودکان هم بسیار ارزشمند به شمار می‌آید. برای مشاهده این آموزش آشپزی جنوبی در ادامه با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه هریسه گندم را یاد بگیریم.
مواد لازم برای طرز تهیه هریسه گندم
- بلغور گندم ۱ پیمانه
- آب قلم ۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد متوسط
- دارچین ۱ قاشق چایخوری
- نمک و زردچوبه به مقدار کافی
- روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه هریسه گندم
مرحله اول
برای تهیه هریسه گندم جنوبی ابتدا بلغور را از دو ساعت قبل داخل یک کاسه بزرگ می‌گذاریم و تا بند انگشت روی آن آب سرد می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم خیس بخورد. در ادامه پیاز را پس از پوست گرفتن به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم.
مرحله دوم
در این مرحله پیاز خردشده را به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب تفت می‌دهیم تا پیاز کاملا سبک و شیشه‌ای شود، سپس مقداری نمک، زردچوبه و دارچین اضافه می‌کنیم و کمی با پیاز تفت می‌دهیم تا با هم یکدست شوند.
مرحله سوم
در این مرحله آب قلم را به همراه ۲ پیمانه آب و بلغور گندم به قابلمه اضافه می‌کنیم، سپس حرارت زیر قابلمه را زیاد می‌کنیم. پس از اینکه آب درون قابلمه به نقطه جوش رسید، حرارت زیر قابلمه را کم می‌کنیم تا هریسه با حرارت بسیار ملایم بپزد.
مرحله چهارم
نکته مهم در مورد پایین آوردن کالری این غذای خوشمزه این است که اگر تمایل داشته باشیم این غذا را با کالری پایین‌تری درست کنیم می‌توانیم به جای استفاده از بلغور گندم از بلغور جو استفاده کنیم و آب قلم کمتری بریزیم.
مرحله پنجم
نکته دیگر در مورد درست کردن هریسه این است که این غذا را مانند حلیم گندم بعضی افراد با نمک سرو می‌کنند و بعضی افراد با شکر بیشتر می‌پسندد. به همین جهت باید توجه داشته باشیم که هریسه را به صورت کم نمک درست کنیم.
مرحله آخر از طرز تهیه هریسه گندم
پس از اینکه هریسه بلغور گندم به خوبی لعاب انداخت و آماده شد آن را درون ظرف مورد نظرمان می‌کشیم. برای تزیین هریسه می‌توانیم به سلیقه خود از پیاز داغ، مخلوط دارچین و شکر، کنجد و غیره استفاده کنیم.
برای درست کردن میان‌وعده‌های جنوبی به مطلب شله خرمایی بوشهری، حلوای بی‌نظیر مراجعه کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه نان رول دارچینی را بخوانید.
۱۲ راه جادویی برای شفته نشدن لوبیا پلو
لوبیا پلو از آن غذاهایی است که اگر بتوانید به بهترین حالت درستش کنید و آن را شفته نکنید یعنی یک آشپز خوب هستید! اما واقعا درست کردن لوبیا پلو این‌قدر سخت است؟ هر غذایی اگر مرحله به مرحله و با حوصله و رعایت فوت و فن‌هایش درست شود، نه تنها سخت نیست که بسیار هم راحت خواهد بود. با مجله دلتا همراه باشید تا ترفند شفته نشدن لوبیا پلو را یاد بگیریم.
ترفند شفته نشدن لوبیا پلو
۱. گوشت لوبیاپلو به اندازه کمی کوچک‌تر از خورشت قیمه خرد و همراه با پیازداغ کاملاً سرخ کنید.
۲. پیازداغ لوبیا پلو بهتر است نگینی خرد شود.
۳. لوبیا باید تازه و ترد باشد و نخ آن گرفته شود و از لوبیای غیر مرغوب استفاده نکنید.
۴. اندازه خرد کردن لوبیا بستگی به سلیقه دارد و از یک‌ونیم تا ۴ سانت می‌توان آن را خرد کرد.
۵. از لوبیای خردشده نیز می‌توانید استفاده کنید. برای فریز کردن لوبیا باید ابتدا آن را در آب جوش ریخته و بعد از یکی دو جوش آبکش کرده و بعد از خنک شدن فریز کنید.
۶. از ادویه پلویی شامل دارچین، پودر گل و هر نوع ادویه‌ای که مورد علاقه باشد می‌توانید استفاده کنید.
۷. رنگ و طعم لوبیا پلو با زعفران و با رب خیلی خوش‌طعم می‌شود و طعم واقعی لوبیا تحت تأثیر رب قرار نمی‌گیرد.
۸. اگر می‌خواهید لوبیا پلو شما رنگ قرمز بیشتری داشته باشد، بهتر است از گوجه‌فرنگی پوست‌کرده و تخم‌گرفته خردشده استفاده کنید و از رب استفاده نشود.
۹. آب روغن را روی آبکش برنج بدهید، چون از چسبیدن برنج به هم که در برنج‌های مخلوط زیاد اتفاق می‌افتد جلوگیری می‌کند.
۱۰. قابلمه برنج از گنجایش آن کمی بزرگ‌تر باشد که اندازه پلو مخلوط را داشته و برنج خوب دم بکشد و کال دم نماند.
۱۱. برنج را زنده آبکش کنید تا وقتی مواد لوبیا پلو را لابه‌لای برنج دم می‌کنید، شفته نشود.
۱۲. موقع ریختن زعفران روی برنج باید دقت کنید در جا‌هایی که کفگیر زده‌اید برای خارج‌شدن بخار برنج زعفران نریزید، چون مستقیماً به ته‌دیگ می‌رود و باعث سوختن آن می‌شود.
اگر به غذاهایی با گوشت چرخ‌کرده علاقه دارید کوفته قلقلی با سس زرشک را هم بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: آجیل پلو، غذای اعیانی آذربایجانی‌ها را بخوانید.
کوکوی اسفناج، غذایی مغذی و ارزان
گرانی مواد غذایی را همگان امروز اذعان دارند. البته رفع و رجوع این دغدغه خیلی هم مشکل نیست فقط شاید نیاز باشد گاهی قید پلو و چلو و گوشت و ماهیچه را بزنید و دست کم دو سه روزی در هفته را هم غذای سالم‌تر بخورید و البته هم ارزان‌تر. در همین راستا در این بخش از مجله دلتا یکی از غذاهای ارزان را به شما معرفی می‌کنیم تا هم گام موثری در هماهنگی دخل و خرج منزل برداشته باشید و هم اینکه کمی به سمت غذاهای سالم‌تر بروید. طرز تهیه کوکوی اسفناج را با هم بخوانیم.
مواد لازم کوکو اسفناج
- اسفناج: ۳۰۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- پیازچه: ۲ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: به میزان لازم
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه کوکوی اسفناج
مرحله اول
ابتدا اسفناج و پیازچه را به خوبی می‌شوییم و خرد می‌کنیم. حالا پیاز را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و با مقدار کمی روغن در یک تابه می‌ریزیم و خوب تفت می‌دهیم. پس از اینکه رنگ پیاز تغییر کرد اسفناج و پیازچه را به تابه اضافه می‌کنیم.
مرحله دوم
مواد داخل تابه را خوب تفت می‌دهیم تا آب اضافی سبزیجات تبخیر شود. بعد از اینکه آب اضافی سبزیجات تبخیر شد آن‌ها را کنار می‌گذاریم تا سرد شوند. برای تهیه مایه کوکو سبزیجات تفت داده شده را داخل یک کاسه می‌ریزیم.
مرحله سوم
توجه داشته باشید که سبزیجات باید به دمای محیط برسند تا هنگام اضافه کردن تخم‌مرغ سفت نشوند. حالا تخم‌مرغ‌ها را به صورت جداگانه در یک ظرف دیگر می‌شکنیم و خوب می‌زنیم و به مواد کوکو اضافه می‌کنیم.
مرحله چهارم
در اینجا آرد سفید را کم کم اضافه می‌کنیم و مواد را هم می‌زنیم تا آرد گلوله نشود. ادویه‌ها (نمک، فلفل سیاه و زردچوبه) را نیز به مایه کوکو اضافه می‌کنیم. مواد کوکو را خوب مخلوط می‌کنیم تا کاملا یکدست و صاف شوند.
مرحله پنجم
تابه‌ای را روی حرارت قرار می‌دهیم و مقداری روغن به آن اضافه می‌کنیم. پس از اینکه روغن داغ شد مانند کوکو سبزی مایه کوکو را به‌صورت کامل داخل تابه می‌ریزیم. مایه کوکو را با قاشق در همه نقاط تابه به‌صورت یکسان پخش می‌کنیم.
مرحله ششم
در تابه را می‌گذاریم و حرارت زیر تابه را ملایم می‌کنیم تا قسمت زیرین کوکوی ما سرخ شود. پس از اینکه سمت زیرین کوکوی اسفناج سرخ شد آن را با دقت برمی‌گردانیم و اجازه می‌دهیم سمت دیگرش نیز سرخ شود.
نکته مهم برای طرز تهیه کوکوی اسفناج
برای اینکه کوکوی اسفناج شما به‌اندازه کافی پف کند باید قبل از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها، آن‌ها را در یک ظرف جداگانه خوب بزنید تا کاملا یکدست و صاف شوند. بعد از اینکه تخم‌مرغ‌ها را خوب هم زدید باید آن‌ها را به مایه کوکوی اسفناج اضافه کنید.
اگر به غذاهای اسفناجی علاقه دارید، املت اسفناج و مرغ را بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: رولت کلم غذای لذیذ و خوشمزه را بخوانید.
مربای لیمو ترش، سرشار از ویتامین C
مربای لیمو ترش از جمله مرباهای خوش‌عطر و خوشمزه‌‌ای است که برای تزئین انواع دسر و کیک نیز از آن استفاده می‌شود. این مربا خیلی سریع و راحت تهیه می‌شود و برای وعده صبحانه هم بسیار مناسب است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه مربای لیمو ترش را در این فصل سرد یاد بگیریم.
از انواع میوه می‌شود کلی مربای متنوع و خوشمزه پخت و با چیدن آن‌ها روی میز و سفره صبحانه اشتهای مخاطب را تحریک کرد. مربای لیمو ترش مانند انواع مربای گل سرخ و مربای به، جزو مرباهای خوش‌عطر و خاص است که طرفداران خود را دارد.
مواد لازم
- پوست لیموترش یک کیلوگرم
- آب یک و نیم لیوان
- شکر ۵۰۰ گرم
- دانه هل یک قاشق مرباخوری
- آبلیمو یک قاشق سوپ‌خوری
طرز تهیه مربای لیمو ترش
مرحله اول
در ابتدا برای تهیه این مربا، لیموها را از وسط نصف کنید و آب و تفاله‌های میوه را از داخل پوست آن جدا کنید، سپس پوست لیموها را حدود ۲۴ ساعت داخل آب سرد قرار دهید، در طی این مدت باید ۳ تا ۴ بار آب آن را عوض کنید.
مرحله دوم
بعد از گذشت زمان گفته‌شده، پوست لیموها را داخل آب گرم بریزید و بجوشانید و بعد از گذشت ۱۵ دقیقه، آب داخل ظرف را خالی کنید و دوباره روی پوست لیموها را پر آب کنید و برای دومین بار بجوشانید، برای گرفته‌شدن تلخی پوست لیموها لازم است ۴ مرتبه یا حتی بیشتر این کار را انجام دهید.
مرحله سوم
حال بعد از اینکه مراحل بالا را انجام دادید، می‌توانید پوست لیموهای پخته‌شده را درون یک صافی بریزید تا آب آن‌ها به طور کامل گرفته شود.
سپس مخلوطی از آب و شکر را درست کنید و آن را روی حرارت بگذارید تا شربت غلیظ شده و قوام آید و بعد پوست لیموها را داخل آن بریزید و بگذارید کمی بجوشد.
این مربا را می‌توانید برای انواع چیز کیک‌های مربایی هم استفاده کنید.
مرحله آخر از طرز تهیه مربای لیمو ترش
در انتها دانه هل و آبلیمو را به آن اضافه کنید و بعد از تقریبا ۱۰ دقیقه مربا آماده‌شده و می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.
پیشنهاد مطالعه: دمنوش هسته خرما، قهوه‌ای بدون کافئین و شادی‌آور را بخوانید.
کوفته قلقلی با سس زرشک، ترش و خوشمزه
کوفته قلقلی با سس زرشک یک وعده غذایی کامل و خوشمزه است که مزه ترش و اصیل ایرانی دارد. می‌توانید این غذا را با سس‌های مختلف از جمله سس زرشک، آلو یا رب انار تهیه کنید. این غذا بسیار آسان و ساده است و در مدت زمان کوتاه آماده می‌شود. کوفته قلقلی با سس زرشک را می‌توان با نان یا پلو سرو کرد. کوفته قلقلی را می‌توانید در اندازه‌های مختلف تهیه کنید و به دلخواه با سیب‌زمینی سرخ کرده میل کنید. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای کوفته قلقلی با سس زرشک
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد بزرگ
- نعنا ۱ قاشق چایخوری
- ترخون ۱ قاشق چایخوری
- مرزه ۱ قاشق چایخوری
- زرشک ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده ۱/۴ استکان
- نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته قلقلی با سس زرشک
مرحله اول
ابتدا پیاز‌ها را بشویید و با رنده درشت رنده کنید. آب پیاز را بگیرید و نصف پیاز را همراه با گوشت چرخ کرده و مقداری نمک و فلفل قرمز و مرزه و ترخون و نعنا با هم مخلوط کنید و با دست چنگ بزنید تا کاملا مخلوط شود. گوشت را با دست به شکل کوفته قلقلی‌های متوسط درست کنید. در تابه کوچکی روغن بریزید و کمی زرشک را تفت دهید. توجه کنید زرشک‌ها نسوزد. مقداری زعفران را بسایید و چند تکه یخ روی آن‌ها قرار دهید.
مرحله دوم
در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس گوشت‌های قلقلی را در تابه بچینید و آن‌ها را زیر و رو کنید تا گوشت قلقلی کاملا سرخ شود. پس از سرخ شدن گوشت‌ها را کنار بگذارید.
مرحله سوم
در تابه دیگر روغن ریخته و نصف پیاز‌های دیگر را در روغن با شعله ملایم بریزید و تفت دهید. مقداری فلفل قرمز، نمک و زردچوبه را به پیاز اضافه و سرخ کنید. سپس رب گوجه‌فرنگی را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید. مقداری آب به مواد اضافه و زمانی که آب جوش آمد گوشت قلقلی را به آرامی به مواد اضافه کنید.
مرحله چهارم
بعد از اضافه کردن گوشت‌ها چند دقیقه بعد زرشک‌های از قبل آماده را به مواد اضافه نمایید. سپس زعفران از قبل آماده کرده را به مواد اضافه کنید. اجازه دهید زرشک با گوشت با هم جوش بخورند تا خورشت جا بیفتد.
مرحله پنجم
بعد از جا افتادن خورشت آن را در ظرف مناسب بریزید. روی خورشت سیب‌زمینی سرخ کرده قرار دهید. در آخر آن را با کته ایرانی سرو کنید. طعم این کوفته قلقلی با سس زرشک فوق‌العاده می‌شود.
کوفته قلقلی بوقلمون هم غذای مشابه دیگری است که می‌توانید طعم متفاوت آن را امتحان کنید.
پیشنهاد مطالعه: رولت کلم، غذای لذیذ و خوشمزه را بخوانید.