کباب کوبیده آبدار و رستورانی خوشمزه در خانه
کباب کوبیده یکی از انواع کباب‌های مجلسی و خوشمزه ایرانی است که از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است. جالب است بدانید این محبوبیت به حدی است که این کباب را به پرمصرف‌ترین کباب در بین ایرانیان تبدیل کرده است. در این دستور برای تهیه کباب کوبیده از مخلوط گوشت گوسفندی (قلوه‌گاه) و گوشت گوساله (راسته) استفاده شده است که تقریبا بهترین ترکیب برای کباب کوبیده است. با این ترکیب می‌توانید کباب کوبیده‌ای یکدست و با چربی متعادل تهیه کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کباب کوبیده سنتی را یاد بگیریم.
مواد لازم برای کباب کوبیده سنتی
- پیاز ۵۰۰ گرم
- راسته گوساله ۵۰۰ گرم
- قلوه‌گاه گوسفند ۵۰۰ گرم
- گوجه فرنگی متوسط ۴ عدد
- زعفران دم‌کرده ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، سماق و فلفل سیاه به اندازه کافی
طرز تهیه کباب کوبیده سنتی
مرحله اول
ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بشویید و سپس چرخ کنید. در صورت تمایل می‌توانید پیازها را ریز رنده کنید. با دست فشار دهید تا آب اضافی‌شان خارج شود.
مرحله دوم
آب پیاز را کنار بگذارید و پیاز رنده‌شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید. گوشت را به صورت قطعات کوچک‌تر خرد و چرخ کنید. بهتر است گوشت را دو بار چرخ کنید تا منسجم‌تر شود.
مرحله سوم
در مرحله بعدی زعفران دم‌کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به مخلوط گوشت چرخ‌کرده و پیاز اضافه کنید. در این مرحله باید مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود تا زمان کباب کردن از سیخ نریزد.
مرحله چهارم
یک سلفون روی کاسه بکشید و آن را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصلاح عامیانه گوشت بیات شود و به سیخ بچسبد. پس از گذشت ۲ ساعت مایه کباب کوبیده را از یخچال خارج کنید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید.
مرحله پنجم طرز تهیه کباب کوبیده سنتی
برای سیخ کردن باید ابتدا دست خود را با آب پیاز تر کنید. سپس مقداری از مایه کباب کوبیده بردارید از بالای سیخ شروع به فشار دادن مایه کباب کوبیده روی سیخ کنید تا سیخ را به خوبی پوشش دهد. در پایان پس از اینکه سیخ کردن تمام شد با فشار انگشت روی گوشت برآمدگی ایجاد کنید. بهتر است سیخ‌های کباب را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید. در همین حین منقل زغال را آماده کنید.
ابتدا با سرعت باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد. سپس سیخ‌ها را به صورت مداوم بچرخانید تا گوشت به صورت یکنواخت کباب شود. در همین مرحله گوجه فرنگی‌ها را از وسط برش بزنید و به سیخ زده و کباب کنید پس از اینکه کباب‌ها آماده شد آنها را به همراه نان یا برنج سرو کنید. نکته مهم دیگر اینکه کباب کوبیده را حتما با سماق میل کنید.
اگر به انواع کباب‌ها علاقه دارید کباب استیک را هم بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه باگت شکم پر را بخوانید.
شله خرمایی بوشهری، حلوای بی‌نظیر جنوبی
به‌جز غذاهای سنتی، خیلی از شهرها میانوعدههای سنتی مخصوصی هم دارند که شاید کمتر شناخته شده باشد. امروز می‌خواهیم به جنوب کشورمان سری بزنیم و از بین انواع آنها، یک میان‌وعده فوق‌العاده را انتخاب و به شما معرفی کنیم؛ شله خرمایی نوعی حلوای سنتی استان بوشهر است که شبیه کاچی درست می‌شود و بیشتر آن را در فصل سرما می‌خورند. روایت شده که در ایام قدیم بوشهری‌‌‌ها این دسر را در روزهای بارانی درست می‌کردند. اگر شما هم به دنبال یک دسر مقوی، خوشمزه و سالم هستید با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه شله خرمایی بوشهری را به شما یاد دهیم.
مواد لازم برای شله خرمایی بوشهری
- روغن نصف پیمانه
- خرما ۱ کیلوگرم
- آب جوش ۳ پیمانه
- آرد گندم ۵۰۰ گرم
- پودر هل، دارچین، زردچوبه و گلاب (دلخواه) به مقدار لازم
طرز تهیه شله خرمایی بوشهری
مرحله اول
برای درست کردن شله خرمایی ابتدا باید شیره خرما را بگیرید و آن را له کنید. برای این کار هسته خرماها را بگیرید، آنها را داخل قابلمه بریزید و داخل آن به مقدار ۳ پیمانه آب جوش اضافه کنید. قابلمه را به مدت ۳-۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا خرماها کاملا نرم شوند.
مرحله دوم
بعد از آنکه خرماها نرم شدند، اجازه دهید کمی خنک شوند. سپس آنها را چنگ بزنید تا کاملا له شوند و شیره آنها خارج شود. سپس خرماها را داخل صافی بریزید و زیر آن کاسه‌ای قرار دهید تا شیره‌‌‌های آن از صافی داخل کاسه بریزد.
مرحله سوم
در قابلمه‌ای روغن بریزید و آرد را داخل آن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. شیره خرمای آماده‌شده را داخل قابلمه‌ای بریزید و آرد طلایی رنگ را کم‌کم به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
مرحله چهارم
کمی پودر هل و دارچین به شله خرمایی اضافه کنید و آن را به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
نکات کلیدی طرز تهیه شله خرمایی بوشهری
- برای طرز تهیه شله خرمایی به جای خرما می‌توانید از شیره خرمای آماده استفاده کنید. به ازای هر ۱ کیلوگرم خرما می‌توانید ۵۰۰ گرم شیره خرما جایگزین آن کنید.
- این دسر سنتی شکر ندارد و شیرینی خود خرما برای آن کافی است.
- استفاده از کمی گلاب در شله خرمایی نیز سلیقه ای است و می‌توانید از آن استفاده کنید.
- غلظت شله حلوایی بیشتر شبیه فرنی است نه حلوا.
- اگر به دسرهای سنتی علاقه دارید حلوا با عسل را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: پنکیک پنیری، صبحانه‌ای مقوی و خوشمزه را بخوانید.
کوکوی رنگی، یک شام خوش‌رنگ و بی‌نظیر
کوکوی رنگی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می‌شود. این کوکوی خوشمزه معمولا به صورت قالبی تهیه می‌شود و به همین دلیل نوعی کوکوی مجلسی محسوب می‌شود. از این کوکوی خوشمزه علاوه بر اینکه می‌توانیم به عنوان یک غذای ساده استفاده کنیم، می‌توانیم آن را به عنوان یک پیش‌غذای مجلسی نیز سرو کنیم. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کوکوی رنگی را یاد بگیریم.
مواد لازم
- روغن: یک دوم پیمانه
- پیازچه کامل و خردشده: ۱ پیمانه
- فلفل دلمه‌ای رنگی نیم‌پزشده: جمعا یک پیمانه
- هویج نیم‌پز و خردشده: یک دوم پیمانه
- نخودفرنگی پخته‌شده: یک دوم پیمانه
- لوبیای سبز نازک، پخته و خردشده: یک دوم پیمانه
- سیب‌زمینی پخته و خردشده: ۱ پیمانه
- گشنیز و ریحان خردشده: یک دوم پیمانه
- مرغ پخته و خردشده: یک و نیم پیمانه
- آرد: یک قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و پودر تخم گشنیز: به دلخواه
- تخم‌مرغ درشت: ۵ عدد
طرز تهیه کوکوی رنگی
مرحله اول
ابتدا در تابه‌ای نیمی از روغن را بریزید و روی حرارت بگذارید. پس از گرم شدن به ترتیب پیازچه‌ها را تفت دهید، پس از اینکه کمی نرم شد، به ترتیب فلفل دلمه‌ای رنگی و هویج و نخود سبز و لوبیا سبز و سیب‌زمینی و گشنیز و ریحان خردشده را اضافه کنید و پس از ریختن هر کدام، مواد داخل ماهیتابه را مخلوط کنید و تفت دهید. در آخر، مرغ پخته را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله دوم
در این مرحله یک قاشق آرد، نمک، فلفل و پودر تخم گشنیز را نیز به مواد اضافه کنید و ظرف را از روی حرارت بردارید تا کمی سرد شود. تخم‌مرغ‌ها را جداگانه در کاسه‌ای بشکنید و خوب بزنید. مواد پخته و تفت داده‌شده را داخل تخم‌مرغ‌ها بریزید و حدود ۳ دقیقه مرتب هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها کف کند.
مرحله سوم طرز تهیه کوکوی رنگی
ظرف دیگری را روی حرارت بگذارید و باقیمانده روغن را در آن بریزید تا کاملا داغ شود. سپس مخلوط سبزیجات و تخم‌مرغ را در روغن بریزید و روی آن را صاف کنید. پس از ۵ دقیقه، حرارت زیر تابه را کم کنید و در ظرف را دم‌کنی بگذارید و به اصطلاح کوکو را دم کنید. پس از آنکه مطمئن شدید یک طرف کوکو سرخ‌شده، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.
به عنوان یک شام سبک بورانی مرغ را هم درست کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه باگت شکم پر را بخوانید.
املت مرغانه انار، پیش غذایی به سبک شمالی‌ها
مرغانه انار یک املت با ریشه شمالی و اصالت مازندرانی و گیلانی است که از ترکیب تخم‌مرغ و دانه انار ترش و شیرین درست می‌شود. انار در بین مردم شمال مانند دانه‌ای مقدس به شمار می‌رود و در بیشتر غذاهایشان یا از خود دانه انار استفاده می‌کنند یا از رب آن. طعم و مزه ترش و ملس آن هم دلیل دیگری است که استفاده از این میوه را در غذا افزایش می‌دهد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه املت مرغانه انار را یاد بگیریم.
مواد لازم برای ۲ نفر
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز قرمز: ۱ عدد متوسط و نگینی خردشده
- سیر: ۱ حبه رنده‌شده یا له‌شده
- انار دانه‌شده: ۱ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۲ عدد درشت
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه املت مرغانه انار
مرحله اول
در یک ماهیتابه متوسط کره را گرم کنید. پیازهای نگینی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس سیر را اضافه کنید.
مرحله دوم
وقتی بوی سیر بلند شد دانه انار تازه را اضافه کنید و حدود ۷ دقیقه روی شعله ملایم گاز هم بزنید تا آب دانه‌ها مقداری گرفته شود.
مرحله سوم
سپس تخم‌مرغ‌ها را مستقیم روی دانه‌های انار بشکنید. اجازه دهید کمی سفیده خودش را بگیرد و سپس زرده را مقداری باز کنید و هم بزنید.
مرحله آخر املت مرغانه و انار
نمک املت را هم اندازه کنید. زرده این املت باید عسلی باشد و سفیده هم باید خودش را بگیرد. صبحانه خوشمزه شما آماده است. نوش جان.
اگر به دستورهای غذایی املت‌ها علاقه دارید، لطفا طرز تهیه املت کاهو را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: خورشت مرغ افشاری، غذای مجلسی ایرانی را هم بخوانید.
طرز تهیه فرنی سه رنگ
دستور پخت فرنی سه رنگ بسیار ساده است. کافی است بعد از اینکه فرنی آماده شد آن را به سه قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را با کاکائو و یک قسمت دیگر را با زعفران دم کرده مخلوط کنید. قسمت سوم هم که باید سفید ساده بماند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه فرنی سه رنگ را با هم یاد بگیریم.
مواد لازم
- شیر ۲ لیوان
- آرد برنج ۲ قاشق سوپخوری
- شکر ۴ قاشق
- گلاب ۲ قاشق
- کاکائو ۱ قاشق
- زعفران حل‌شده ۱ قاشق
- کره ۲ قاشق مرباخوری
طرز تهیه فرنی سه رنگ
مرحله اول
ابتدا شیر سرد را در قابلمه مورد نظر بریزید. سپس آرد برنج را روی آن الک کنید و کاملا هم بزنید تا آرد در شیر سرد حل شود. مواد را روی حرارت ملایم بگذارید و پیوسته هم بزنید تا آرد برنج در شیر گلوله گلوله نشود.
مرحله دوم
وقتی کمی غلیظ شد، شکر و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا قوام لازم برای فرنی به دست آید. مقداری کره هم در این مرحله اضافه نمایید.
مرحله سوم
حال فرنی را سه قسمت کنید و در ظرف‌های جداگانه بریزید. مقداری زعفران آب کرده را در یک ظرف اضافه کنید تا فرنی زعفرانی رنگ درست شود. برای تهیه فرنی کاکائویی هم پودر کاکائو را با ۲ یا ۳ قاشق آب جوش مخلوط کنید و سپس در ظرف دوم بریزید و هم بزنید. در نهایت سه ظرف فرنی مختلف خواهید داشت. می‌توانید هر سه رنگ فرنی را در لیوان یا ظروف مخصوص دسر به صورت چند لایه بریزید و تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.
نکات طرز تهیه فرنی سه رنگ
- حتما شعله گاز کم باشد و مدام فرنی را هم بزنید تا آرد در آن گلوله گلوله نشود.
- برای ریختن هر لایه از فرنی سه رنگ داخل لیوان مورد نظر، صبر کنید تا سطح آن کمی بسته شود و سپس رنگ بعدی را اضافه کنید.
- این مقدار مواد حدود ۶ استکان کوچک یا ۴ کاسه ماست خوری فرنی می‌دهد.
- برای جلوگیری از آب انداختن فرنی مجلسی در یخچال، ابتدا بگذارید دسر خنک شود و به دمای اتاق برسد. سپس روی آن را بپوشانید و آن را به یخچال منتقل کنید.
- برای دیدن دستور پخت‌های بیشتر، به فرنی گل محمدی مراجعه نمایید.
پیشنهاد مطالعه: کدو پلو با گوشت چرخ کرده ، غذای مخصوص گیلانی‌ها را بخوانید.