تهیه کباب قفقازی
کباب قفقازی مانند کباب بختیاری از ترکیب گوشت قرمز و مرغ تهیه می‌شود و بسیار پرطرفدار است.
کباب قفقازی یکی از کباب‌های خوشمزه و معروف است که اصالت آن به قفقاز برمی‌گردد. این کباب را به راحتی و با کمی حوصله می‌توان در منزل درست کرد. برای آشنایی با طرز تهیه کباب قفقازی با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم تهیه کباب قفقازی :
- گوشت گوساله: نیم کیلو
- سینه مرغ: نیم کیلو
- فلفل‌دلمه‌ای: ۴ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- کره: ۵۰ گرم
- ماست چکیده: نصف لیوان
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه کباب قفقازی :
پیازها را خلالی خرد کنید و در کاسه بریزید؛ سپس روغن زیتون، ماست چکیده ، نمک و فلفل را به آن افزوده و مخلوط کنید.
گوشت مرغ و گوساله را به اندازه جوجه کباب خرد کرده و به مواد درون کاسه اضافه کرده سپس مواد را با دست زیر و رو کنید تا به همه جای گوشت برسد.
روی در کاسه سلفون بکشید و دو ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت‌ها نرم و طعم‌دار شوند.
فلفل‌دلمه‌ای را به صورت تکه‌ای برای سیخ کردن خرد کرده و کنار بگذارید.
پس از دو ساعت، کاسه را از یخچال بیرون آورید و گوشت‌ها را سیخ کنید. برای سیخ کردن به ترتیب یک تکه گوشت قرمز، یک تکه فلفل‌دلمه‌ای و یک تکه گوشت مرغ بگذارید. به همین ترتیب تمام مواد را به سیخ بکشید.
زغال‌ها را به صورت یکدست در منقل بگذارید و روشن کنید. سیخ‌ها را روی منقل بچینید و به صورت مداوم بچرخانید تا کباب‌ها به صورت یکدست پخته شوند.
با مخلوط کردن زعفران دم کرده و کره آب شده سس کره درست کنید و در دو دقیقه پایانی پخت کباب، با قلم‌مو روی آن‌ها بمالید. این کار علاوه بر اینکه طعم و ظاهر کباب را بهتر می کند، باعث می‌شود آن‌ها خشک نشوند.
کباب قفقازی را پس از آماده شدن با برنج یا نان و گوجه کبابی سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
قلیه میگو؛ غذای دریایی جنوبی!
خورشت قلیه میگو از غذاهایی دریایی جنوبی است که ظاهر اشتهاآور و شبیه به قلیه ماهی آن شما را مجاب خواهد کرد که حتما طعم آن را امتحان کنید.
طرز تهیه قلیه میگو
اگر به غذاهای دریایی مخصوصاً میگو علاقه دارید و به سلامت خود اهمیت می‌دهید، پیشنهاد می‌کنیم یک بار هم که شده قلیه میگو را امتحان کنید. قلیه میگو نیز مانند دیگر غذاهای جنوبی با ادویه‌های معطری مانند فلفل قرمز و کاری مزه‌دار می‌شود. تمر هندی یکی دیگر از چاشنی‌های محبوب در جنوب است که به قلیه میگو و قلیه ماهی رنگی تیره می‌دهد. مجله دلتا را با دستور پخت انواع خورشت و طرز تهیه قلیه میگو ورق بزنید.
مواد لازم
(برای ۵ نفر)
- میگو پاک کرده ۵۰۰ گرم
- گشنیز ۳۵۰ گرم
- شنبلیله ۵۰ گرم
- تمر هندی ۲۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز رنده شده ۱ عدد بزرگ
- سیر رنده شده ۱ بوته
- آرد ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
- زعفران ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، ادویه کاری، فلفل قرمز و نمک به میزان لازم
طرز تهیه قلیه میگو
- آب پیاز رنده شده را برای مزه‌دار کردن میگو جدا کنید و خود پیاز را با روغن تفت دهید. بعد از طلایی شدن پیاز، سیر له شده و ادویه‌ها (به جز نمک) را اضافه کنید.
- بعد از تفت خوردن سیر و ادویه‌ها، رب گوجه فرنگی و آرد را اضافه و مواد را باهم مخلوط کنید.
- سبزی قلیه (شامل ۳۵۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله) را که قبلا به طور جداگانه سرخ کرده بودید، اضافه کنید. مقدار تعیین شده برای سبزی قلیه مربوط به سبزی تازه است که طبیعتا پس از سرخ شدن وزن و حجم کمتری پیدا می‌کند.
- تمر هندی را در ۲ لیوان آب جوش حل و از صافی رد کنید.
- میگوها را با آب پیاز، نمک، زردچوبه و زعفران در یک تابه دیگر به مدت ۵ دقیقه با حرارت متوسط در روغن تفت دهید. میگو نباید بیش از حد تفت بخورد، چرا که بافت آن سفت می‌شود.
- تمر هندی را به تابه سبزی اضافه کنید. ترشی انواع تمر هندی با هم متفاوت است، پس در اضافه کردن آن احتیاط کنید تا خورشت بیش از حد ترش نشود.
- تا رسیدن به غلظت دلخواه آب جوش به ترکیب سبزی و تمر هندی اضافه کنید و اجازه دهید خورش برای مدت یک ساعت با دربسته بپزد.
- ۱۵ دقیقه مانده به پایان پخت و زمانی که خورشت روغن انداخت، میگوها را اضافه و نمک خورشت را تنظیم کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذا با میگو “میگو پلو؛ زعفرانی و خوشمزه” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
خورشت غوره مسمّا؛ خوشمزه و ملس
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه خاگینه تبریزی زعفرانی
کیک خاگینه تبریزی از دسرهایی است که معمولا با چای یا قهوه و به عنوان میان وعده و عصرانه سرو می‌شود.
طرز تهیه خاگینه تبریزی مجلسی
خاگینه تبریزی یا به قول خود تبریزی‌ها «قیقناخ» یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین دسرهای منطقه آذربایجان شرقی است که در مهمانی‌ها و مجالس رسمی سرو می‌شود. برای مغز خاگینه از انواع آجیل می‌توانید استفاده کنید هر چند خاگینه مجلسی معمولا با مغز پسته درست می‌شود. طرز تهیه خاگینه تبریزی زعفرانی یا خاگینه گردو را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- شکر ۱ لیوان
- آب ۱ لیوان
- پودر هل ½ قاشق غذاخوری
- گلاب ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران آب کرده به مقدار دلخواه
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- ماست شیرین ۲ قاشق غذاخوری
- آرد ۲ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر ۱/۴ قاشق چایخوری
- نمک نوک قاشق چایخوری
- وانیل ۱ قاشق چایخوری
- مغز آجیل به مقدار دلخواه (شامل گردو خرد شده، خلال پسته یا خلال بادام)
- پودر دارچین، پودر گل محمدی و پودر پسته به مقدار دلخواه
طرز تهیه خاگینه تبریزی
- ابتدا یک لیوان شکر را با یک لیوان آب در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا به دمای جوش برسد. وقتی که مخلوط آب و شکر غلیظ شد و قوام پیدا کرد پودر هل، گلاب و زعفران را به این شهد اضافه کنید، هم بزنید و بلافاصله شعله گاز را خاموش کنید تا عطر هل و گلاب و زعفران حفظ شود. بگذارید شهد به دست آمده کاملا سرد شود.
- در یک ظرف جداگانه دو عدد تخم‌مرغ را بشکنید و با همزن دستی یا برقی یا چنگال خوب هم بزنید. سپس ۲ قاشق غذاخوری ماست، ۲قاشق آرد، بیکینگ پودر، نوک قاشق نمک، ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و ۱ قاشق چایخوری یا بیشتر (به دلخواه) پودر وانیل اضافه کنید تمام مواد را خوب هم بزنید و با هم ترکیب کنید. بهتر است آرد را به تدریج اضافه کنید و مرتب مایه را هم بزنید تا آرد گوله نشود. مایه به دست آمده باید کاملا صاف و یکدست باشد و بافتی شبیه فرنی داشته باشد. اگر بافت مایه از فرنی شل‌تر بود کمی دیگر آرد به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- برای این مقدار مواد کف یک ماهیتابه نچسب متوسط یا کوچک را با مقداری روغن چرب کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز گرم شود (این مقدار مواد برای یک ماهیتابه کوچک است برای یک ماهیتابه بزرگ باید مقدار مواد دو برابر شود). ماهیتابه باید کاملا داغ شود، سپس نصف مایه خاگینه را کف ماهیتابه بریزید. درب ماهیتابه را چند دقیقه ببندید تا خاگینه کمی خودش را بگیرد.
- بعد از اینکه خاگینه خودش را گرفت مغزهای آجیل مورد نظرتان را که خرد کرده‌اید به مقدار دلخواه روی مایه بریزید. روی مغزها مقداری پودر دارچین، پودر گل محمدی و پودر پسته بپاشید، بقیه مایه را روی مواد داخل ماهیتابه بریزید و درب ماهیتابه را بگذارید تا خاگینه خودش را بگیرد. بعد از چند دقیقه که خاگینه سفت و رنگش طلایی مایل به سرخ شد آن را برگردانید تا سمت دیگر آن هم سرخ و برشته شود.
- بعد از سرخ شدن خاگینه آن را از ماهیتابه خارج نکنید. اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه در ماهیتابه بماند و در این فاصله درب ماهیتابه را هم بسته نگه دارید تا خاگینه نرم شود. در مرحله بعد روی خاگینه را با پودر نارگیل، پودر پسته و گل محمدی تزیین کنید و سپس شهد سرد شده روی خاگینه تبریزی زعفرانی مجلسی بریزید و اجازه دهید شهد کاملا به خورد خاگینه برود.
- خاگینه مجلسی کیکی را به اشکال دلخواه برش بزنید و با چای، قهوه یا بستنی میل کنید. خاگینه تبریزی با گردو را با شیره انگور هم به عنوان شهد درست می‌کنند. بعد از آماده شدن خاگینه، شیره انگور را با قاشق بر روی خاگینه بریزید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع کتلت “طرز تهیه کتلت سویا” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
سوپ اسفناج و عدس؛ یک پیشنهاد ویژه
خورشت غوره مسمّا؛ خوشمزه و ملس
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه گمج کباب گیلانی
گمج کباب از غذاهای محبوب گیلانی است که با سبزی محلی چوچاق تهیه شده و بر خلاف اسمش یک خورشت است.
گمج کباب گیلانی یکی دیگر از غذاهای محلی گیلانی است که داخل ظرف سفالی به نام گمج پخته می‌شود. گمج باعث می‌شود غذا با حرارت ملایمی پخته و لعاب بیشتری بیندازد. سبزی چوچاق و رب انار و گردو نیز که پای ثابت غذاهای شمالی است برای تهیه گمج کباب استفاده می‌شوند. با طرز تهیه گمج کباب با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
- گوشت خورشتی ۵۰۰ گرم
- سبزی چوچاق ۱ پیمانه
- گردو آسیاب شده ۱۲۰ گرم
- آب انار ۱ پیمانه
- رب انار ۴ قاشق غذاخوری
- پیاز ۲ عدد
- آب ۱ پیمانه
- روغن مایع به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه گمج کباب
- برای تهیه یه گمج کباب اصیل ابتدا باید گوشت گوسفندی یا گوساله را به تکه‌های کوچک خرد کنید. تکه‌های گوشت باید به اندازه‌ای باشد که معمولا به عنوان گوشت خورشتی استفاده می‌شود. نه خیلی درشت و نه خیلی ریز.
- پیاز را ریز خرد کرده و یا رنده کنید. سپس با مقداری روغن پیاز را تفت دهید تا طلایی رنگ شود. حالا کمی زردچوبه و به میزان دلخواه فلفل سیاه اضافه کنید و با پیاز تفت دهید.
- وقتی پیاز طلایی رنگ شد، گوشت را به آن اضافه کنید. تکه‌های گوشت را به قدری تفت دهید که تغییر رنگ داده و تقریبا تمام آب گوشت کشیده شود.
- در این مرحله سبزی را اضافه کنید. سبزی محلی و مخصوص این غذا، چوچاق است. اما در صورتی که به این سبزی خوش عطر دسترسی ندارید، می‌توانید از مخلوط تره، گشنیز، ترخون و جعفری یا هر سبزی معطر دلخواه دیگر استفاده کنید. حالا سبزی را با گوشت خوب تفت داده و مخلوط کنید.
- گردوی آسیاب شده را در قابلمه بریزید و خوب با گوشت ها بهم بزنید. حالا باید آب انار، رب انار و نمک را اضافه کنید. در این مرحله در صورت تمایل می‌توانید دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم به مواد بیفزایید.
- یک یا دو پیمانه آب (بسته به غلظت غذا) در قابلمه بریزید و در آن را بگذارید. اجازه دهید غذا به آرامی و روی حرارت ملایم بپزد. وقتی آب غذا کم و کاملا غلیظ شد، گمج کباب شمالی روغن انداخته و آماده سرو می‌شود. آن را در ظرف سرو بریزید و با پلو یا برنج کته و گوجه فرنگی کبابی سرو کنید.
نکات پخت گمج کباب
- در صورتی که تهیه آب انار برایتان مشکل است می‌توانید آب انار را از دستور حذف کرده و به همان مقدار رب انار اضافه و جایگزین کنید.
- چاشنی غذا را به دلخواه می‌توانید بیشتر کنید.
- میزان ترشی گمج کباب به این بستگی دارد که آب انار یا رب انار شما چه قدر ترش باشد. پس در انتخاب نوع و میزان آن با توجه به ذائقه خود تصمیم بگیرید.
- در روش تهیه اصلی این غذا از گلپر استفاده می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید نصف قاشق چایخوری گلپر به این غذا اضافه کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذاهای گیلانی “طرز تهیه شامی پوک گیلانی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
خورشت غوره مسمّا؛ خوشمزه و ملس
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
جوجه کباب لبنانی با سس سیر توم
جوجه کباب لبنانی از غذاهای محبوب بین‌المللی است که می‌توانید آن را با یک دستور پخت ساده در منزل تهیه کنید.
جوجه کباب لبنانی
طرز تهیه جوجه کباب لبنانی اغلب به خاطر ترکیب خاص مواد و ادویه با اما و اگرهایی مواجه است و به همین خاطر اغلب افراد ترجیح می‌دهند آن را به صورت آماده از مغازه‌های فروش محصولات پروتئینی تهیه کنند. طرز تهیه جوجه کباب لبنانی، ترکیب دقیق مواد و ادویه و روش تهیه سس سیر توم به عنوان سس همراه این نوع کباب را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
(مناسب برای ۶ نفر)
- سینه مرغ خرد شده ۱ کیلوگرم
- لیموترش ۴ عدد
- سیر رنده شده ۵ حبه
- پودر آویشن ۲ قاشق چایخوری
- ماست یونانی یک لیوان
- روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه، نمک، پودر نعناع و پودر فلفل پاپریکا به میزان دلخواه
- زعفران دم کرده غلیظ به میزان دلخواه
- خامه و سس خردل در صورت دلخواه
طرز تهیه جوجه کباب لبنانی
- برای درست کردن انواع جوجه کباب بهتر است از گوشت تازه مرغ استفاده کنید، به این ترتیب جوجه کبابی خوش‌طعم‌تر و تردتر خواهید داشت. طرز تهیه مواد جوجه کباب لبنانی ساده است. کافی است تمام مواد فوق را با هم مخلوط کنید و به مدت ۳ الی ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا جوجه‌ها مزه‌دار شود. می‌توانید به مواد مقداری خامه و سس خردل و همچنین مقداری آب پیاز هم اضافه کنید تا جوجه‌کباب لبنانی لذیذتری داشته باشید.
- برای کباب کردن جوجه‌ها از چند روش می‌توانید استفاده کنید. جوجه کباب لبنانی را هم می‌توانید به سیخ بکشید، هم در سینی فر و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه بپزید و ۵ دقیقه آخر پخت گریل فر را روشن کنید. اگر هم تابه رژیمی دارید جوجه‌ها را در تابه رژیمی با همان موادی که جوجه کباب‌ها را در آن مرینیت کرده‌اید بخارپز و سپس گریل کنید.
- لبنانی‌ها جوجه کباب را با توم (سس سیر لبنانی) نان پیتا و انواع سبزی و سالاد سرو می‌کنند، شما می‌توانید به همین روش این جوجه کباب را با هر نانی که دوست دارید میل کنید یا همراه با برنج سرو کنید.
سس سیر لبنانی یا «توم» از جمله سس‌هایی است که در کنار تمام غذاهای کبابی و فست‌فودی می‌چسبد.
مواد لازم برای سس توم
- سیر تازه دو سر
- روغن زیتون ۴ لیوان
- آب لیموترش ½ لیوان
طرز تهیه سس جوجه کباب لبنانی
- سیر را پوست بکنید و پیمانه کنید. برای این مقدار مواد به یک لیوان حبه سیر درسته نیاز دارید. سیرهای پوست کنده را با نمک در دستگاه غذاساز یا میکسر پوره کنید. لازم نیست بعد از پوست کندن سیر حبه‌های سیر را بشورید چرا که برای درست کردن سس «توم» حتی یک قطره آب هم نباید همراه با مواد مخلوط شود.
- بعد از اینکه سیرها حسابی پوره شدند به صورت تدریجی روغن زیتون را اضافه کنید. سعی کنید روغن را در چهار مرحله اضافه کنید و هر بار به مدت ۳۰ ثانیه مواد را میکس کنید.
- در مرحله آخر آب لیموترش را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه دیگر در میکسر هم بزنید. در پایان باید یک سس یکدست، روان و صاف به دست بیاورید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع کباب “طرز تهیه کباب ترکی خانگی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
اسکندر کباب؛ طعم اصیل یک غذای ترکی
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید