طرز تهیه کُبه؛ سمبوسه عربی
کبه یا کپه یکی از خوراک‌های خوشمزه و لذیذ عربی و شبیه به سمبوسه است که بیشتر در کشورهای لبنان و عراق پخته می‌شود.
کبه در واقع شبیه سمبوسه با گوشت است با تفاوت‌هایی مهم! سمبوسه گوشت را در لایه‌ای از نان می‌پیچند اما کبه را در لایه‌ای از برنج قرار می‌دهند، همچنین ظاهر سمبوسه گوشت به صورت مثلثی است، اما کبه به صورت دایره‌ای و گرد است. معمولا موادی که در کبه استفاده می‌شود شامل گوشت، سیب زمینی و سبزیجات معطر است که می‌توانید این مواد را با توجه به ذائقه خود کم و زیاد کرده یا تغییر دهید. مجله دلتا امروز با طرز تهیه کبه برنج به روز شده است.
مواد لازم
- گوشت گوساله ۵۰۰ گرم
- برنج نیم دانه ۴ پیمانه
- جعفری ۵۰۰ گرم
- تخم مرغ ۵ عدد
- پیاز متوسط ۴ عدد
- روغن به مقدار لازم
- گردو ۵۰ گرم
- کشمش ۲۰۰ گرم
- خلال بادام ۵۰ گرم
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه کبه برنج عربی
- برنج نیم دانه را چند بار بشویید و از شب قبل خیس کنید.
- پیازها را نگینی خرد کرده و سرخ کنید.
- سپس گوشت را خرد کرده، بشویید و کمی با پیاز تفت دهید.
- کشمش، خلال بادام و گردو خرد شده را نیز اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید.
- سپس جعفری خرد شده و ادویه‌ها را اضافه کرده و بعد از کمی تفت دادن مواد، حرارت را خاموش کنید.
- برنج را بر روی حرارت بگذارید و کمی نمک و زردچوبه بریزید تا برنج زرد رنگ شود. لازم نیست که برای دم گذاشتن برنج روغنی بریزید.
- بعد از دم کشیدن برنج، آن را در یک ظرف بریزید و چرخ کنید تا له شود.
- برنج را کمی ورز دهید و سپس به اندازه توپ کوچک برداشته و در کف دست خود گود کنید.
- کمی از مواد گوشت آماده را در وسط خمیر قرار دهید و آن را جمع کرده و ببندید.
- در یک کاسه تخم‌مرغ‌ها را شکسته و کامل با چنگال مخلوط کنید.
- حالا کبه‌های آماده شده را ابتدا به داخل تخم‌مرغ‌ها آغشته و سپس در روغن داغ شده ماهیتابه سرخ کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با غذاهای بین‌المللی “طرز تهیه املت ماسالا (هندی)” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
سوپ اسفناج و عدس؛ یک پیشنهاد ویژه
مواد لازم
(مناسب برای ۴ نفر)
- اسفناج ۱ کیلوگرم
- عدس ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- جو پرک ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- شیر ۱ فنجان
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه
- نعناع داغ و پیاز داغ به مقدار دلخواه
- خامه ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه سوپ عدس و اسفناج
برای تهیه سوپ عدس و اسفناج که یکی از انواع سوپ مجلسی و خوشمزه برای مهمانی و درمان بیماری‌های ویروسی است می‌توانید به سوپ، سیب زمینی، قارچ یا هویج هم اضافه کنید که سلیقه‌ای است، اما مواد اصلی این سوپ همان عدس، اسفناج و جو پرک است.
- ابتدا اسفناج را بشویید و سپس با عدس و جو و مقداری آب جوش و زردچوبه و فلفل بپزید. آب جوش یا استاک مرغ و گوشت و سبزیجات (اختیاری) باید کاملا روی مواد را بپوشاند و این ترکیب کاملا خوب بپزد و جا بیفتد.
- سپس مقداری پیاز داغ و نعناع داغ درست و نیمی از آن را به سوپ اضافه کرده نمک سوپ را هم اندازه کنید. وقتی سوپ حسابی پخت و جا افتاد آن را با غذاساز یا گوشتکوب برقی میکس کنید. به این ترتیب سوپ اسفناج و عدس پوره و یکدست می‌شود. کمی دیگر سوپ را روی شعله ملایم گاز بگذارید و به آن یک فنجان شیر اضافه و صبر کنید تا سوپ یکدست شود.
- سوپ اسفناج آماده است، کافی است روی آن را با پیاز داغ، نعناع داغ و مقداری خامه (یا ماست چکیده) تزیین کنید تا یک سوپ اسفناج خامه‌ای خوشمزه و مجلسی داشته باشید. به جای پیاز داغ برای روی سوپ می‌توانید از مقداری قارچ تفت داده شده و نان تست تفت داده شده ساده یا نان سیر هم استفاده کنید.
بد نیست بدانید انگلیسی‌ها به جای خامه یک عدد تخم مرغ نیمرو یا آبپز روی سوپ اسفناج می‌گذارند یا ایتالیایی‌ها با مقداری پنیر پارمزان رنده شده این سوپ را میل می‌کنند.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع سوپ “طرز تهیه سوپ حریره” را مطالعه کنید.
دمپخت لوبیا چشم‌بلبلی و مرغ
دمپخت لوبیا چشم‌بلبلی و مرغ از پلوهای ترکیبی و منحصر به فرد جنوبی است که طرز تهیه آسانی دارد.
دمپخت لوبیا چشم‌بلبلی یا پلو شوشتری از غذاهای جنوبی است و در کنار سالاد شیرازی سرو می‌شود. بخش آشپزی مجله دلتا را با طرز تهیه پلو شوشتری ورق بزنید.
مواد لازم
- برنج ۱ کیلو
- فیله مرغ خرد شده نیم کیلو
- شوید خرد شده تازه ۲ لیوان
- پیاز ریز شده ۱ عدد
- لوبیا چشم بلبلی پخته ۲ لیوان
- زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
- زعفران ساییده شده ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن سرخ کردنی ۲ قاشق
طرز تهیه پلو شوشتری
- ابتدا برنج را خیس و سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.
- روغن را در تابه داغ کنید و پیاز خرد شده را داخل آن بریزید و کمی تفت دهید. تکه‌های فیله را در پیاز بریزید و تفت دهید. سپس نمک و زردچوبه و زعفران حل شده را اضافه کنید. یک استکان آب جوش داخل تابه بریزید و بگذارید مواد بپزند و آب آن بخار شود.
- حالا شوید خرد شده و لوبیا چشم بلبلی پخته شده را به مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید. مواد را از روی شعله بردارید. در یک قابلمه مواد را لابه لای برنج بدهید و آن را دم کنید.
- می‌توانید از شوید خشک هم به جای شوید پخته در تهیه دمپخت لوبیا چشم‌بلبلی استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع ته چین “ته چین شوید باقالی با مرغ” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
تهیه خوراک جغور بغور
جغور بغور یک غذای سنتی ایرانی و بسیار خوشمزه است که ارزش غذایی بالایی داشته و به راحتی قابل تهیه است.
با ارزش غذایی بالایی که خوراک جغور بغور به دلیل محتوای پروتئینی‌اش دارد، می‌توان این خوراک خوشمزه را برای همه افراد خانواده به‌ویژه کودکان و سالمندان تهیه کرد. اگر به فکر سلامت خانواده هستید بد نیست این خوراکی‌های ساده و مقوی را بیشتر تهیه کنید تا سبک تغذیه سالم را مانند گذشته حفظ کنید. برای آشنایی با طرز تهیه خوراک جغور بغور با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
- قلوه گوسفند ۱ عدد
- دل گوسفند ۱ عدد
- جگر گوسفند ۱ عدد
- جگر سفید ۱ عدد
- پیاز ۴ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- کره ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه خوراک جغور بغور
- ابتدا دل و جگر و قلوه را تمیز و خرد کنید.
- جگر سفید را خرد کنید و جداگانه با یک لیوان آب و کمی زردچوبه داخل قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد و آب آن تمام شود.
- کره و پیازهای خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید؛ تفت دهید تا پیاز نرم شود. سپس جگر سفید پخته، دل، جگر سیاه و قلوه خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگشان تغییر کند. سپس رب گوجه فرنگی، ۱ لیوان آب جوش، نمک و فلفل اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید خوراک جا بیفتد و آب غذا کشیده شود. سپس در ظرف بکشید و همراه با نان، برنج و … سرو کنید. می‌توانید مقداری فلفل کباب شده کنار خوراک سرو کنید.
نکته:
اندازه خرد کردن دل و جگر و … سلیقه‌ای است اما پیشنهاد می‌شود خیلی ریز خرد نکنید. به‌دلیل دیر پز بودن جگر سفید حتما پیش از اضافه کردن باید جداگانه پخته شود. در بعضی دستورها به جای رب گوجه فرنگی از رب انار استفاده می‌کنند و سیب زمینی خرد شده نیز به این خوراک می‌افزایند.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع غذا با مرغ “طرز تهیه بریانی مرغ” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
اسکندر کباب؛ طعم اصیل یک غذای ترکی
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
خورشت آلو اسفناج
خورشت آلو اسفناج از انواع خورشت‌های ایرانی است که به عنوان یک خورشت مجلسی شناخته می‌شود.
خورشت آلو اسفناج به دلیل اسفناجی که در آن استفاده می‌شود، سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از سرطان، سلامت پوست و مو و استحکام استخوان مفید است. در پخت خورشت آلو اسفناج از گوشت گاو یا گوسفند استفاده می‌شود. البته می‌توان در این غذا از گوشت بوقلمون نیز استفاده کرد. اگر شما طرفدار غذاهای گیاهی و بدون گوشت هستید، می‌توانید این غذا را بدون گوشت نیز بپزید. با مجله دلتا و طرز تهیه خورشت آلو اسفناج همراه باشید.
مواد لازم
- گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
- اسفناج تازه ۷۰۰ گرم
- تره ۳۰۰ گرم
- آلو خورشتی ۲۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۱ حبه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت آلو اسفناج
- گوشت را درشت خرد کرده و با یک پیاز نصف شده، سیر و چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید و روی شعله قرار دهید تا بپزد (در زمان پخت گوشت، نمک اضافه نکنید چون باعث می‌شود زمان بیشتری برای پخت صرف شود).
- داخل ماهیتابه روغن بریزید و روی شعله بگذارید. پیاز باقی مانده را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس اسفناج و تره ساطوری شده (ریز خرد شده) را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید و از روی شعله بردارید.
- پس از اینکه گوشت نیم‌پز شد پیاز و سیر را از قابلمه خارج کنید. مخلوط اسفناج تفت داده شده، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و اجازه دهید خورشت حدود ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم جا بیافتد (به روغن بیفتد). در دقایق آخر پخت نیز آلوها را اضافه کنید.
- پس از جا افتادن خورشت آلو اسفناج را به همراه برنج و مخلفات دلخواه سرو کنید.
نکات کلیدی:
- آلوها را پیش از اضافه کردن به خورشت نیم ساعت درون آب خیس کنید.
- در صورت تمایل مقداری آبلیمو یا آب نارنج به خورشت اضافه کنید تا طعم ترش‌تری داشته باشید.
- می‌توانید برای خوش‌رنگ شدن یک قاشق رب نیز با پیاز تفت بدهید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع خورشت “خورشت مرغ مجلسی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید