طرز تهیه دمپختک
دمپختک یا دمی باقالی یکی از غذاهای تهرانی است که بسیار پرطرفدار بوده و با پیاز و سالاد شیرازی سرو می‌شود.
در تهیه دمپختک از گوشت استفاده نمی‌شود بنابراین یک غذای گیاهی بوده و برای کسانی که در استفاده از گوشت محدودیت دارند بسیار مناسب است. اگرچه ممکن است طرز تهیه دمپختک بسیار ساده به نظر برسد اما مثل همه غذا‌ها برای خوشمزه‌تر شدن آن باید فوت و فن‌هایی را بدانید. با بخش آشپزی مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
(مناسب برای ۴ نفر)
- برنج ۳ پیمانه
- باقالی زرد خشک ۱/۵ پیمانه
- پیاز بزرگ ۲ عدد
- زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری پُر
- روغن مایع به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه دمپختک
- برنج را از ۳ ساعت قبل و باقالی‌ها را از ۴ ساعت جلوتر خیس کنید.
- پیاز داغ را آماده کنید. پیاز داغ باید کاملا ریز و خشک باشد بنابراین وقتی پیازها را به صورت خلالی نازک خرد کردید، در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. سپس آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود.
- در قابلمه‌ای، باقالی را با مقداری آب جوش و نمک روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت ۲۰ دقیقه بپزد سپس در آبکش بریزید.
- داخل تابه مقداری روغن ریخته و زردچوبه را به آن اضافه کنید وقتی بوی خامی زردچوبه گرفته شد پیاز داغ را نیز به آن اضافه کنید. بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.
- باقالی، نیمی از مخلوط پیاز داغ و زردچوبه را به برنج اضافه کنید روی شعله زیاد بگذارید تا جوش بیاید و آبِ برنج کاملا تبخیر شود.
- هنگامی که آبِ برنج تبخیر شد، درِ قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید تا به مدت ۴۰ دقیقه بپزد و دم بکشد.
- زمانی که پلو آماده شد، آن را در ظرف مورد نظر بکشید و بقیه پیاز داغ را با کمی از پلو مخلوط و سرو کنید.
- این غذا معمولا با سالاد شیرازی سرو می‌شود. بعضی از افراد در کنار دمپختک از نیمرو نیز استفاده می‌کنند.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع پلو “طرز تهیه قنبرپلو شیرازی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
اسکندر کباب؛ طعم اصیل یک غذای ترکی
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
کوکوی نودل و طرز تهیه آن
کوکوی نودل یک غذای بسیار مناسب برای شام یا میان‌وعده به ویژه برای کودکان است.
کوکو یکی از ساده‌ترین غذاهای سرخ کردنی ایرانی است که در پخت آن دست شما برای خلاقیت کاملا باز است و با تغییر مواد تشکیل‌دهنده آن می‌توانید کوکوهای متنوع و جالبی درست کنید. نودل نیز یک غذای رشته‌ای آسیایی است که در آشپزی کشورهای شرق آسیا زیاد مورد استفاده قرار می‌گیرد. بنابراین با استفاده از دستور پخت کوکوی نودل می‌توانید یک وعده غذایی کامل با مواد مغذی متنوع درست کنید. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
- سینه مرغ یک عدد
- تخم‌مرغ ۳ عدد
- پیازچه ۲ یا ۳ ساقه
- گشنیز یک دسته کوچک
- جعفری یک دسته کوچک
- پنیر پیتزا ۴ قاشق غذاخوری
- پیاز یک عدد
- قارچ ۶ عدد
- نودل آماده ۲ بسته
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
دستور پخت کوکوی نودل
- برای تهیه کوکوی نودل ابتدا سینه مرغ را با یک عدد پیاز درشت، نمک، فلفل، زردچوبه و یا هر طعم‌دهنده دلخواهی در قابلمه بریزید و یک لیوان آب اضافه کرده و صبر کنید تا مرغ به مدت یک ساعت بپزد.
- مرغ پخته شده را از قابلمه خارج کنید و بعد از سرد شدن، آن را به صورت دلخواه کاملا خرد کنید. برای این کار می‌توانید مرغ را ریش‌ریش کنید یا آن را در خردکن بریزید. هر چه مرغ ریزتر باشد، به خوشمزه‌تر شدن و بافت بهتر کوکو کمک می‌کند.
- قارچ‌ها را به‌خوبی بشویید و ریز خرد کنید. در یک تابه مقدار کمی روغن بریزید و قارچ و مرغ خردشده را با حرارت کم سرخ کنید. سپس جعفری، گشنیز و پیازچه را خرد کنید و به مرغ اضافه کرده و حدود یک دقیقه دیگر سرخ کنید.
- در مرحله بعد نودل آماده را در یک قابلمه آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. زمانی که آب جوش آمد نودل‌ها را به آن اضافه کنید و اجازه دهید ۲ تا ۳ دقیقه در آب بجوشد. سپس آن را از صافی رد کنید و بگذارید سرد شود.
- زمانی که نودل خنک شد، آن را در یک ظرف بریزید، تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید و با نمک، فلفل و زرچوبه به ظرف اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- وقتی همه مواد آماده شد به سراغ آخرین مرحله دستور پخت کوکو نودل بروید که سرخ کردن است. در یک تابه بزرگ روغن ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. مخلوط نودل و تخم‌مرغ را داخل تابه بریزید و سپس مخلوط مرغ و قارچ را روی آن بریزید و در نهایت پنیر پیتزا را اضافه کنید.
- چند ثانیه اول حرارت را زیاد کنید تا تخم‌مرغ ببندد. سپس کوکو را برش دلخواه بزنید و در تابه را روی آن گذاشته و حرارت را کم کنید تا به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه کاملا سرخ شود. می‌توانید تابه را در انتها در فر بگذارید و شعله بالا را روشن کنید تا روی پنیر طلایی شود.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع کوکو “طرز تهیه کوکو تن ماهی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
خوراک ماهی با گوجه فرنگی کبابی
خورشت غوره مسمّا؛ خوشمزه و ملس
سوپ اسفناج و عدس؛ یک پیشنهاد ویژه
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
کدو حلوایی پلو؛ یک غذای پاییزی از شمال ایران
کدو پلو، یکی از ده‌ها پلو مخلوط ایرانی است که بسیار ساده و سریع آماده می‌شود و شامی عالی در فصل کدو حلوایی است.
از ایام قدیم کدو حلوایی در شمال کشور بسیار محبوب بوده و به تنهایی یا در غذاهای مختلف از آن استفاده می‌کرده‌اند. در مازندران، غذای معروفی با کدو حلوایی تهیه می‌شود که به «کیی پلا» یا کدو پلو معروف است و عطر و طعم بی‌نظیری دارد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کدو حلوایی پلو مازندرانی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم
- کدو حلوایی ۵۰۰ گرم
- برنج ۳ پیمانه
- سینه مرغ ۱ عدد خرد شده
- پیاز ۱ عدد
- شکر ۲ قاشق غذاخوری
- خلال بادام نصف پیمانه
- خلال پسته یک سوم پیمانه
- گلاب یک چهارم پیمانه
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- کره ۲۵ گرم
- زرشک نصف پیمانه
- زردچوبه، پودر دارچین، پودر هل، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
طرز تهیه کدو حلوایی پلو مازندرانی
- کدو حلوایی را به شکل مکعب‌های ۲ در ۲ سانتی‌متری خرد کنید و در نیمی از کره و روغن، با مقداری دارچین و یک قاشق از شکر سرخ کنید. کدوهایی که به این اندازه برش خورده‌اند، حین سرخ شدن می‌پزند و برای روی پلو مناسب هستند. در صورتی که می‌خواهید کدو را لای پلو قرار دهید، لازم است آن را به قطعات بزرگ‌تر برش بزنید تا حین سرخ کردن نیم‌پز شوند و ادامه پخت آنها همراه با برنج صورت گیرد.
- وقتی کدوها سرخ شدند، آنها را از تابه خارج کنید و پیاز را که به صورت نگینی ریز خرد کرده‌اید، در همان تابه تفت دهید تا کاملا طلایی شود.
- بعد از طلایی شدن پیازها، مرغ خرد شده را به آن اضافه کنید و با حرارت بالا، به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید تا مرغ‌ها کاملا بپزند.
- بعد از ۱۰ دقیقه نوبت اضافه کردن ادویه‌ها و سپس زعفران است. اگر تمایل دارید که مرغ و کدو را لابه‌لای برنج دم کنید، نیمی از زعفران دم کرده را برای روی برنج نگه‌دارید؛ در غیر این صورت همه زعفران را در این مرحله اضافه کنید.
- بادام را به مدت ۱۵ دقیقه در گلاب خیس کنید. سپس جدا کنید و با مابقی کره و کمی روغن تفت دهید.
- در این مرحله، خلال پسته را در گلاب خیس کنید و مانند مرحله قبل، بعد از ۱۵ دقیقه جدا کنید و در تابه تفت دهید.
- زرشک را شسته و ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید و در همان تابه با مابقی شکر در حرارت ملایم تفت دهید و کنار بگذارید.
- برنج را آبکش کرده و با ته‌دیگ دلخواه دم کنید. سپس ترکیب مرغ و کدو به همراه خلال بادام و پسته و زرشک را روی برنج آماده شده بریزید و سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی “ته چین شوید باقالی با مرغ” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
خوراک ماهی با گوجه فرنگی کبابی
خوراک ماهی تیلا پیا یک غذای پرخاصیت است و گوشت آن پروتئین، اسیدهای چرب غیر اشباع، امگا ۳ و امگا ۶ مورد نیاز بدن را تامین می‌کند.
خوراک ماهی تیلا پیا و گوجه فرنگی کبابی یک غذای خوشمزه است که برای تهیه آن، ماهی همراه با سس مخصوص در فر گریل می‌شود. ماهی تیلا پیا و گوجه فرنگی کبابی را می‌توانید به عنوان شام یا ناهار و با سالاد یا نان تست و سیب زمینی گریل شده سرو کنید. طرز تهیه خوراک ماهی تیلا پیا و گوجه فرنگی کبابی را همین‌جا در بخش آشپزی مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- برگ گشنیز تازه ۱ پیمانه
- برگ جعفری تازه ۱ پیمانه
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- پوست لیمو رنده شده ۲ قاشق چای‌خوری
- آب لیمو ۲ قاشق غذا خوری
- زنجبیل تازه ریز خردشده ۱ قاشق غذاخوری
- نمک دریایی ۳/۴ قاشق چای‌خوری
- گوجه فرنگی گیلاسی از وسط نصف‌شده ۲ پیمانه
- کنسرو ذرت ۱ تا ۱/۲ پیمانه
- ماهی تیلا پیا ۴ عدد
طرز تهیه خوراک ماهی تیلا پیا
- فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
- گشنیز، جعفری، روغن زیتون، پوست لیموی تازه، آب لیمو و زنجبیل در یک مخلوط کن با هم مخلوط کنید.
- نصف قاشق چای‌خوری نمک به این سس اضافه کنید.
- یک کاسه بردارید و گوجه فرنگی و ذرت را با یکدیگر مخلوط کنید.
- هر دو طرف ماهی را به سسی که در مرحله دوم آماده کردید آغشته کنید.
- ماهی را همراه با گوجه و ذرت حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید.
خوب است بدانید مصرف به اندازه این ماهی سلامت قلب و مغز را حفظ کرده و از ابتلا به بیماری‌های عصبی و افسردگی جلوگیری می‌کند. این ماهی همچنین با افزایش کارایی گلبول های سفید، سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. این ماهی حاوی مقداری سلنیوم بوده که عملکرد غده تیروئید را نیز بهبود می‌بخشد.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذا با تن ماهی “سالاد تن ماهی؛ مدیترانه‌ای و اشتهاآور” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
سوپ اسفناج و عدس؛ یک پیشنهاد ویژه
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه شیله عدس؛ آش تبریزی‌ها
شیله عدس از غذاهای خوش رنگ و لعاب و سنتی شهر تبریز است که به عنوان پیش‌غذا نیز می‌توان آن را سرو کرد.
آش شیله عدس از غذاهای شهر تبریز و آذربایجان شرقی است که به دلیل وجود عدس و بلغور گندم با تقویت سیستم دفاعی، بدن شما را در برابر بیماری‌های ویروسی مقاوم می‌کند. همچنین مصرف روزانه عدس به‌عنوان یک منبع عالی از فیبر باعث سیری طولانی مدت و به مرور زمان موجب کاهش وزن می‌شود. با مجله دلتا و طرز تهیه آش شیله عدس همراه باشید.
مواد لازم
- عدس ۱ پیمانه
- بلغور گندم ۲۵۰ گرم
- برنج ۲۵۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- آب مرغ ۱ لیوان
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- تره نصف پیمانه
- آب ۱ لیوان
- پیازچه ۱ پیمانه
- نمک و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه آش شیله عدس
- ابتدا کمی روغن در قابلمه بریزید و پیازهای نگینی شده را در آن تفت دهید.
- بعد از سرخ شدن پیاز، کمی زردچوبه اضافه کنید تا خامی آنها گرفته شود.
- آب، آب مرغ، نمک و عدس را نیز به قابلمه اضافه و اجازه دهید تا عدس‌ها با حرارت ملایم نیم پز شوند.
- بعد از این که عدس نیم پز شد، بلغور گندم و برنج را به ظرف اضافه و هم بزنید تا آش ته نگیرد.
- بعد از کمی زمان که برنج نیم پز شد، پیازچه ریز شده و گوجه فرنگی رنده شده را نیز به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا آش شیله عدس کاملا جا بیفتد.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با انواع آش “آش گندم ، مقوی و پر خاصیت” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
خورشت غوره مسمّا؛ خوشمزه و ملس
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید