دستور پخت خوراک بادمجان و عدس
عدس و بادمجان یک نوع خوراکی مخصوص شهر کرمان است که شما هم می‌توانید در منزل درست کنید و یک غذای متفاوتی را داشته باشید.
خوراک بادمجان و عدس یک نوع غذای کاملا گیاهی و بسیار لذیذ است. این خوراک آشپزی آسان و بی‌دردسری دارد که پیشنهاد می‌شود حتما یک بار آن را تهیه کنید. عدس خود دارای آهن وپروتئین است و این غذا نیازی به گوشت ندارد پس برای گیاه‌خواران جز گزینه‌های مناسب قرار می‌گیرد. در ادامه طرز تهیه خوراک بادمجان و عدس را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- بادمجان مکعبی: ۳-۴ عدد
- عدس: ۱۰۰ گرم
- فیله گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
- پرک فلفل‌قرمز: ۱ قاشق چایخوری
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۴-۵ حبه
- نعناع: ۴ قاشق سوپ‌خوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق سوپ‌خوری
- روغن زیتون: ۱۶۰ میلی لیتر
- رب انار: ۳ قاشق سوپ‌خوری
- ماست چکیده: به میزان لازم
طرز تهیه خوراک بادمجان و عدس
- بادمجان را در صافی بریزید، رویش نمک بپاشید و یک ساعت کنار بگذارید. بادمجان را بفشارید و آب اضافی بادمجان را بگیرید.
- سپس عدس را بپزید و در صافی بریزید. گوجه‌فرنگی، فلفل قرمز، پیاز، سیر، نعناع، نمک، فلفل و رب گوجه‌فرنگی را در ظرف مناسبی مخلوط کنید.
- حالا ۱-۲ قاشق سوپ‌خوری از روغن زیتون را در قابلمه بریزید و بادمجان، عدس و مخلوط گوجه‌فرنگی را لا‌به‌لای هم درون قابلمه قرار دهید.
- باقیمانده روغن زیتون و رب انار را به خورشت بیفزایید و آن را روی حرارت ملایم بپزید. اکنون خورشت را برای پذیرایی، در ظرف مورد نظر بکشید و در صورت دلخواه با ماست تزیین کنید.
- می‌توانید این خورش را با برنج میل کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با جاذبه‌های گردشگری ایران و جهان مطلب“نووارا الیا؛ انگلستان کوچک” را در مجله گردشگری دلتا مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه آش شله قلمکار
آش شله قلمکار یکی از لذیذترین انواع آش است که ریشه‌اش به شهر تهران و زمان ناصرالدین شاه برمی‌گردد.
اگر چه آش شله قلمکار در اغلب شهرهای ایران مثل اصفهان و تبریز هم پخته می‌شود اما هنوز هم آش شله قلمکار تهرانی‌ها یکی از دستور پخت‌های آشپزی ایرانی بوده که زبانزد خاص و عام است. طرز تهیه آش شله قلمکار تهران به روش تهرانی‌های قدیمی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- نخود گرد: ۲۳۰ گرم
- لوبیا قرمز: ۲۳۰ گرم
- لوبیا چیتی: ۷۰ گرم
- لوبیا چشم بلبلی: ۷۰ گرم
- عدس: ۲۱۰ گرم
- برنج ایرانی ترجیحا ریز دانه: ۱/۲ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- گوشت گوسفند: ۱ کیلوگرم
- سبزی آش: ۱ کیلوگرم
- زردچوبه: ۱ و نیم قاشق چایخوری
- پودر تخم گشنیز: ۱و نیم قاشق چایخوری
- آب قلم گوساله: ۲ و نیم لیتر
- فلفل سیاه: قرمز و نمک: به مقدار دلخواه
- ماست چکیده: ۸۰ گرم
- نعنا داغ: به مقدار دلخواه
- پیاز داغ: به مقدار دلخواه
- روغن مایع: به مقدار لازم
طرز تهیه آش شله قلمکار
- برنج ایرانی را هم به مدت ۴ ساعت در آب و نمک خیس کنید.
- در یک قابلمه بزرگ یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با مقدار روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوید.
- گوشت گوسفند را که تکه تکه کرده‌اید به پیاز اضافه کنید، مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز به دلخواه اضافه کنید و کمی تفت دهید. حالا آب قلم و نخود گرد را اضافه کنید. آب قلم، نخود و گوشت باید روی شعله ملایم گاز به مدت ۴ ساعت بپزند.
- سپس لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را هم اضافه کنید. در یک ساعت آخر پخت نخود و لوبیاها، عدس و برنج را هم اضافه کنید.
- در این فاصله تخم گشنیز و زردچوبه را در مقداری روغن مایع تفت دهید. در نیم ساعت پایانی پخت باید این ادویه‌جات را به همراه سبزی آش و کمی فلفل و نمک (به مقدار دلخواه) به محتویات در حال پخت اضافه کنید.
- پس از۳۰ دقیقه سبزی آش و نمک و فلفل به مواد در حال پخت اضافه کنید.
- درمجموع پس از ۴ ساعت باید نخود و گوشت به همراه لوبیاها، عدس و برنج حسابی پخته و له شده باشند.
- بعد از پخت کامل نخود و گوشت و سایر حبوبات آش، باید آش شله قلمکار را با دقت آبکش کنید. یادتان باشد که به آب آشی که آبکش کرده‌اید نیاز دارید پس آن را کنار بگذارید. گوشت را ریش ریش کنید و اگر استخوان دارد آن را از گوشت با دقت جدا کنید.
- اگر گوشت‌کوب برقی دارید تمام مواد از گوشت ریش شده تا تمام حبوبات و مخلفات آش را با این وسیله خوب بکوبید. اگر هم گوشت‌کوب برقی ندارید برای له کردن تمام مواد از گوشت‌کوب دستی استفاده کنید.
- تمام مواد را به قابلمه برگردانید. آبی را که از آش آبکش کرده بودید به مواد کوبیده شده اضافه کنید و به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه دیگر اجازه دهید تا آش خوب بپزید و جا بیفتد. در این فاصله پیاز داغ مجلسی را آماده کنید.
- برای اینکه آش حسابی غلیظ و کش‌دار شود باید حین پخت و در تمام ۳۰ الی ۴۵ دقیقه مرتب آش را به هم بزنید.
- در ۱۵ دقیقه پایانی پخت ماست چکیده و نیمی از پیاز داغ را به آش اضافه کنید و باز هم بزنید.
- آش شما آماده است.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با نکات چیدمان مطلب “طوسی، رنگی که در دکوراسیون هرگز نمی‌میرد!” را در مجله دکوراسیون بخوانید.
همچنین بخوانید:
پای گوشت و سیب زمینی؛ غذایی مدرن و ساده
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه خورشت آلو گشنیز
خوردن گشنیز با غذا از ترش کردن جلوگیری می‌کند و کلاً گشنیز جلوی مسمومیت‌های غذایی را می‌گیرد.
خورش آلو گشنیز یکی از غذاهای سنتی جنوب ایران است که به شهر خوزستان تعلق دارد. در این غذا به هیچ عنوان از آلو استفاده نمی‌شود و منظور از آلو همان سیب‌زمینی است. اسم آلو در عنوان غذا به این دلیل است که زمانی مردم سیب‌زمینی را از هندوستان وارد ایران می‌کردند به آن آلو زمینی می‌گفتند و این کلمه به دلیل این است که مردم هندوستان به سیب‌زمینی آلو زمینی می‌گفتند. در ادامه طرز تهیه خورشت آلو گشنیز را در مجله اینترنتی دلتا بخوانید.
مواد لازم
- روغن: یک فنجان
- پیاز بزرگ (خرد شده): یک عدد
- سیر (له شده): ۴ حبه
- ادویه خورشی: یک قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: یک قاشق چایخوری
- گوشت راسته گوسفند (تکه شده): ۵۰۰ گرم
- لیمو عمانی: ۴ عدد
- گشنیز (ساطوری شده): یک کیلوگرم
- گرد لیمو عمانی: یک قاشق سوپ‌خوری
- سیب زمینی (خرد شده): ۳ عدد
- نمک: یک و نیم قاشق چایخوری
- زعفران (حل شده): یک قاشق سوپ‌خوری
طرز تهیه خورشت آلو گشنیز
(برای مطالعه انواع خورشت به مجله آشپزی دلتا مراجعه کنید.)
- ابتدا پیاز را تفت دهید.
- سپس سیر، گوشت و ادویه را اضافه کنید و تفت دهید.
- ۳ فنجان آب اضافه کرده و بگذارید گوشت بپزد.
- گشنیز را همانند سبزی خورشت‌های دیگر سرخ کنید سپس به غذا اضافه کنید.
- لیمو عمانی‌ها، گشنیز و سیب‌زمینی‌ها را به مواد اضافه کرده و بگذارید تا ۴۵ دقیقه بپزد.
- در مرحله آخر نمک، فلفل و زعفران را به خورشت اضافه کنید بعد از اینکه خورشت چند جوش زد غذا آماده سرو است.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع خورشت ”خورشت مرغ مکزیکی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
پای گوشت و سیب زمینی؛ غذایی مدرن و ساده
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه توپک برنج سوخاری
کوفته برنجی سوخاری یا آرانچینی (arancini) نوعی کوفته محبوب ایتالیایی است که از برنج پخته نرم تهیه می‌شود. وسط آرانچینی معمولاً از پنیر، سس بلونیز (نوعی سس گوشت) یا نخودفرنگی استفاده می‌شود.
فینگرفودها این روزها یکی از پایه‌های ثابت هر میز پذیرایی هستند. غذاهای بند انگشتی و هیجان انگیزی که با رنگ‌ها و شکل‌های متفاوت خود، شکل دیگری به مهمانی‌ها می‌دهند. در این دستور به سراغ طرز تهیه توپک برنج سوخاری می‌رویم. این خوراکی خوشمزه غذایی ایتالیایی است، که یکی از فینگرفودهای لذیذ در آشپزی ملل قرار می‌گیرد. در ادامه طرز تهیه توپک برنج سوخاری را در مجله اینترنتی دلتا بخوانید.
مواد لازم
- برنج پخته: چهار پیمانه
- تخم مرغ: پنج عدد
- آرد سوخاری: دو پیمانه
- پنیر پارمسان: یک پیمانه
- جعفری: دو قاشق غذاخوری
- پنیر موزارلا: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه توپک برنج سوخاری
(برای مطالعه طرز تهیه انواع سوخاری به مجله آشپزی دلتا مراجعه کنید.)
- برنجی را که از قبل آماده کرده‌اید داخل یک کاسه بریزید و در نظر داشته باشید که برنج باید بسیار نرم و چسبنده باشد.
- بعد از آن پنیر پارمسان، دو عدد تخم‌مرغ و مقداری نمک و فلفل را به برنج اضافه کنید.
- مواد را با دست ورز دهید تا خمیری یک‌دست و نرم داشته باشید که به‌راحتی شکل‌پذیر است.
- حالا مقداری از خمیر برنجی‌تان را بردارید و کف دستتان باز کنید، یک تکه پنیر موزارلا را در قسمت میانی آن قرار دهید و سپس به توپک برنجی فرم دهید.
- در این مرحله، آرد سوخاری را داخل یک ظرف گود بریزید و در ظرفی دیگر سه تخم‌مرغ باقیمانده را با همزن یا چنگال ترکیب کنید. در یک تابه گود، مقدار زیادی روغن ریخته و روی شعله قرار دهید تا کاملا داغ شود.
- حالا وقت آن است که توپک‌ها را برای سرخ شدن آماده کنید. هر کدام را ابتدا در تخم‌مرغ و سپس در آرد سوخاری بغلتانید و به سرعت در روغن داخل بیندازید تا سرخ شوند.
- به محض طلایی شدن توپک‌ها، آن‌ها را از روغن خارج کرده و روی یک دستمال تمیز قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- آن‌ها را در ظرف مخصوص بچینید و جعفری خرد شده را روی توپک‌ها بریزید.
- فینگرفود شما آماده است، می‌توانید آن را با سس‌های مورد علاقه‌تان نوش جان کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع سوخاری “رولت سوخاری” و “پیاز سوخاری شکم‌پر” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه لازانیا بدون سس
لازانیا یکی از خوش‌طعم‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای بین‌المللی است. ریشه و اصالت این غذا به ایتالیا بازمی‌گردد. اما در تمام کشورها از جمله ایران، لازانیا طرفداران بی‌شماری دارد.
پخت لازانیا بدون سس یکی از معروف ترین طرز پخت های لازانیا به شمار می‌رود و بسیار خوشمزه است. در ادامه طرز تهیه لازانیا بدون سس را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- کدو سبز: ۱ عدد
- پیاز قرمز: یک سوم فنجان
- پنیر موتزارلا: یک فنجان
- پنیر فتا: نصف فنجان
- قارچ: ۲ عدد
- اسفناج: چهار فنجان
- ریحان: یک چهارم فنجان
- پونه کوهی: یک قاشق غذاخوری
- سیر: سه حبه
- روغن زیتون: سه قاشق غذاخوری
- سرکه: یک چهارم فنجان
- شکر: یک قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل: یک چهارم قاشق چایخوری
- لازانیا: یک بسته
- گوجه فرنگی گیلاسی: نه عدد
طرز تهیه لازانیا بدون سس
(برای مطالعه انواع لازانیا و غذاهای فست فود به مجله آشپزی دلتا مراجعه کنید.)
- ابتدا فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید و سپس ظرف مخصوص فر را چرب کنید.
- کدو سبز، قارچ، اسفناج، سیر، پیاز قرمز، پنیر موتزارلا و پنیر فتا را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و روغن زیتون، سرکه، ریحان، شکر، نمک و فلفل را اضافه و با هم مخلوط کنید.
- سپس یک لایه لازانیا را روی ظرف پهن کرده و روی آن یک لایه گوجه‌فرنگی بچینید و دوباره یک لایه لازانیا بگذارید، در این مرحله یک لایه مخلوط اسفناج گذاشته و دوباره یک لایه لازانیا بگذارید.
- لایه بندی را تکرار کنید و روی آن پنیر بریزید.
- سپس ظرف را درون فر قرار دهید و ۳۵ تا ۴۵ دقیقه اجازه دهید تا پخته شود.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع لازانیا “لازانیای رژیمی با کدو” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید