طرز تهیه اشکنه سیب زمینی
اشکنه یکی از غذاهای ایرانی از نوع خوراک است که به صورت معمول با نان میل می‌شود. این غذا تاریخچه‌ای طولانی دارد و ابتدا در نواحی خراسان طبخ شده است.
این غذا که در دسته بندی آشپزی ایرانی قرار می‌گیرد یکی دیگر از غذاهای سنتی استان قم است. اشکنه انواع مختلفی دارد مانند اشکنه تخم مرغ، گوجه، پیاز و …. در ادامه طرز تهیه اشکنه سیب زمینی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- تخم‌‌‌‌‌‌‌مرغ: ۴ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- نعناع: ۲ قاشق غذاخوری
- سیب زمینی: ۱ عدد
- آرد گندم: ۱ قاشق غذاخوری
- آب: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- فلفل: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه اشکنه سیب زمینی
- ابتدا سیب زمینی و پیاز خرد شده را در مقداری روغن تفت دهید.
- تا ۳ لیوان آب به آن اضافه کنید و صبر کنید تا به جوش آید.
- سپس نعناع خشک، زردچوبه، فلفل و نمک را به آن اضافه کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی در آن بشکنید، بدون آنکه آن‌ها را هم بزنید.
- وقتی تخم‌مرغ‌ها بسته شد، اشکنه آماده است.
پیشنهاد مطالعه: مطلب طرز تهیه کیک مرغ را در مجله آشپزی مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
کوکو اسفناج؛ لقمه مقوی و خوشمزه
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه فلافل لبنانی
توپ‌های ترد و خوشمزه‌ای که در روغن سرخ و به نام فلافل معروف شده است، یکی از فست‌فودهای پرطرفدار در دنیا است.
فلافل از واژه Filfil با دو معنی «فلفل» و «پفکی» آمده است. ماده اصلی این غذا نخود است و با ادویه و سبزیجات معطر مزه‌دار می‌شود. از آنجا که فلافل یک غذای محبوب در آشپزی ملل است، باعث پیدایش فلافل ایرانی شده که البته تفاوت چندانی هم با فلافل اصیل لبنانی ندارد. شاید شما نیز دوست داشته باشید طرز تهیه فلافل لبنانی را یاد بگیرید. با بخش آشپزی مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
- نخود خیس خورده: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سیر: ۳ حبه
- گشنیز: ۱۰ شاخه
- جعفری: ۱۰ شاخه
- پودر انبه: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
- پور زیره: ۱ قاشق مرباخوری
- پودر جوز هندی: یک سوم قاشق مرباخوری
- فلفل قرمز و نمک: به میزان لازم
مواد لازم برای سس مخصوص فلافل لبنانی
- ماست: ۴ قاشق غذاخوری
- خیارشور: ۲ قاشق غذاخوری (ریز خردشده)
- ارده: یک‌ونیم قاشق غذاخوری
- سیر له شده: ۱ حبه
- آب لیموترش تازه: یک‌ونیم قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: یک‌ونیم قاشق غذاخوری
- زیره: ۱ قاشق غذاخوری
- سماق: ۱ قاشق مرباخوری
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه فلافل لبنانی
- نخودها را حداقل از ۲۴ ساعت قبل با آب ولرم خیس کرده و در این فاصله ۲ الی ۳ بار آب آن‌ها را عوض کنید. سپس آن‌ها را با استفاده از غذاساز یا چرخ گوشت به شکل یک پوره در بیاورید.
- بعد از این که نخودها کاملا له شد و به شکل پوره درآمد، جعفری، گشنیز، روغن زیتون، پیاز، سیر و ادویه‌ها را به آن اضافه و همه مواد را با هم در غذاساز میکس یا مجددا چرخ کنید. در صورتی که از غذاساز استفاده می‌کنید مواد را طی دو مرحله به نخود اضافه کنید تا به دستگاه فشار نیاید.
- وقتی مواد حالت خمیری پیدا کرد، آن را به ظرف دیگری منتقل کنید. مواد را بچشید و نمک آن را اندازه کنید. سپس روی آن را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا به مدت ۱ ساعت استراحت کند.
- در این فاصله سس فلافل را تهیه کنید. همه مواد لازم سس را با هم مخلوط و در نهایت میزان نمک و ترشی آن را اندازه کنید.
- بعد از یک ساعت مواد فلافل را از یخچال خارج کنید. در صورت تمایل می‌توانید ۱ قاشق مرباخوری بکینگ پودر به مواد آن اضافه کنید. در اینجا نیاز به قالب مخصوص تهیه فلافل دارید. ابتدا قالب را درون روغن بزنید و سپس داخل آن را از مواد پر کنید.
- در یک تابه روغن را با حرارت ملایم، داغ کرده و فلافل‌ها را به صورت غوطه‌ور سرخ کنید. در نهایت می‌توانید فلافل‌ها را روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با خواص نخود “نخود، ارزان و پرخاصیت” را در مجله سلامت دلتا مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه همبرگر گیاهی لوبیا سفید
پیتزا مخلوط؛ لذیذ ایتالیایی را به خانه بیاورید!
بورک اسفناج؛ لقمه‌ای لذیذ از ترکیه
طرز تهیه گراتن سیب زمینی و سوسیس
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
آلبالو پلو با گوشت قلقلی
آلبالو پلو از غذاهای چشم‌نواز و پرطرفدار ایرانی است که اغلب برای پذیرایی در مهمانی‌ها پخته می‌شود.
آلبالو پلو این غذای اصلی را می‌توان بر اساس سلیقه با گوشت چرخ کرده یا مرغ تهیه کرد که هر دو بسیار لذیذ است. در این غذا طعم ترش آلبالوی تازه با اضافه شدن شکر به ملس تبدیل و در کنار زعفران و گوشت به برنج اضافه می‌شود و نتیجه همانطور که انتظار دارید غذایی با رنگ و طعم بی‌نظیر خواهد بود. مجله دلتا را با طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی ورق بزنید.
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- آلبالوی بدون هسته: ۳۰۰ گرم
- برنج: ۴۰۰ گرم
- شکر: ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری
- پیاز رنده شده: ۱ عدد
- زعفران: به میزان دلخواه
- روغن: به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- نان برای ته‌دیگ: به میزان لازم
طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی
- ابتدا گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده و بانمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. ترکیب را با دست خوب چنگ بزنید تا مواد به خورد گوشت بروند.
- گوشت را به شکل کوفته‌های قلقلی کوچک در بیاورید و در تابه با کمی روغن تفت دهید. کوفته قلقلی‌ها را در تابه خوب هم بزنید تا همه طرف آن‌ها سرخ شود.
- ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری شکر را در یک تابه به صورت لایه لایه روی آلبالوهای هسته گرفته شده بریزید. اجازه دهید آلبالوها در این حالت به مدت ۲ ساعت استراحت کنند و آب بیندازند.
- پس از گذشتن دو ساعت، آلبالوها را بدون اضافه کردن آب برای مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت بجوشانید.
- داخل قابلمه روغن بریزید و نان‌های برش زده شده را برای ته‌دیگ کف آن قرار دهید.
- برنج آبکش شده، آلبالو، گوشت و زعفران دم کرده را لایه لایه در قابلمه بریزید.
- در قابلمه را همراه با دم‌کنی بگذارید و آلبالو پلو را برای ۳۰ دقیقه دم کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع پلو “طرز تهیه پلو مراکشی” را در مجله آشپزی مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
ته چین تن ماهی؛ غذای متفاوت و آسان
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه خورشت کرفس
خورشت کرفس یکی از خورشت های اصیل ایرانی است که در سراسر ایران طرفداران بسیاری دارد.
خورشت کرفس یکی از غذاهای اصیل ایرانی است و به دلیل فیبر بالایی که دارد، یک غذای اصلی مفید محسوب می‌شود. اگر دستور پخت خورشت کرفس به درستی رعایت شود و غذا خوب جا بیفتد، به یکی از خوشمزه‌ترین خورشت‌ها تبدیل می‌شود. خورشت کرفس را می‌توان هم با مرغ و هم با گوشت تهیه کرد. بخش آشپزی مجله دلتا را با طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی دنبال کنید.
مواد لازم
- کرفس: یک دسته کامل (به همراه برگ)
- سبزی قورمه سرخ شده: یک قشق غذاخوری
- جعفری: ۲۰۰ گرم
- نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری
- گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
- لوبیا چیتی: نصف پیمانه
- پیاز: ۳ عدد
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- زردچوبه و ادویه گوشت به میزان لازم
طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی
- پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد و سپس سرخ کنید تا به رنگ عسلی در آید. گوشت را با پیاز عسلی تفت دهید تا جایی که گوشت تغییر رنگ دهد.
- بعد از این که گوشت تغییر رنگ داد، زردچوبه و ادویه خورشت را به آن اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
- تا اندازه‌ای که آب روی گوشت‌ها را بگیرد، در قابلمه آب بریزید و اجازه دهید تا گوشت خوب پخته شود.
- آب لوبیا‌‌ها را که از شب قبل خیس خورده‌اند عوض کنید و اجازه دهید که با آب تازه بپزند.
- جعفری تازه را تفت دهید و سپس سبزی قورمه سرخ شده را به آن اضافه کنید. در آخر نعنای خشک را به آن‌ها اضافه و شعله را خاموش کنید تا نعناع نسوزد. می‌توانید ابتدا برگ کرفس را به همراه جعفری تازه سرخ و سپس سبزی قورمه و نعناع را اضافه کنید.
- وقتی گوشت کاملا پخت، کرفس و دیگر سبزیجات سرخ شده را به آن اضافه کنید.
- در یک تابه دیگر رب گوجه فرنگی و رب انار را با کمی روغن تفت دهید.
- لوبیای پخته را آبکش و به همراه رب گوجه فرنگی و رب انار به خورشت اضافه کنید. نمک خورشت را در این مرحله تنظیم کنید. در صورتی که خورشت غلیظ شده بود، می‌توانید به آن کمی آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد. از آنجا که لوبیا جز مواد اصلی این خورشت نیست، می‌توانید آن را از خورشت حذف کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع خورشت “طرز تهیه شش انداز بادمجان” را در مجله آشپزی مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
آبگوشت بامیه؛ غذای لذیذ و مقوی ایلام
طرز تهیه ماهی سالمون با عدس و تره فرنگی
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
خوراک میگو زعفرانی
میگو یکی از غذاهای دریایی بسیار خوشمزه است، که با روش‌های مختلفی درست می‌شود.
برای تهیه میگو زعفرانی بهتر است که از قارچ هم استفاده کنید. قارچ طبیعتی سرد دارد و به شما کمک می‌کند که بتوانید اثرات گرم زعفران که چاشنی مهم میگو زعفرانی است را تعدیل بخشد. از طرفی خود میگو نیز طبیعتی گرم دارد بنابراین احساس می‌شود که استفاده از قارچ در تهیه میگو زعفرانی هم به طعم آن کمک می‌کند و هم به تعادل سردی و گرمی می‌انجامد. در این مطلب از مجله دلتا با طرز تهیه خوراک میگو زعفرانی با ما همراه باشید.
خوراک میگو زعفرانی
زعفران یکی از عنصرهای تشکیل دهنده خوراک میگو زعفرانی به عنوان یک غذای اصلی است.
مواد لازم برای تهیه میگو زعفرانی
- یک قاشق غذا خوری کره
- یک عدد پیاز بزرگ خرد شده
- شش عدد قارچ
- یک قاشق چایخوری شکر قهوه‌ای
- ۳۰۰ گرم سیب زمینی
- ۲۰ عدد میگو متوسط پوست کنده شده
- سه قاشق غذاخوری خامه ترش کم چرب
- یک قاشق چایخوری فلفل قرمز
- زعفران
- دو قاشق غذاخوری خرد شده ریحان تازه
- یک چهارم فنجان رنده شده پنیر پارمسان
طرز تهیه میگو زعفرانی:
برای مرحله اول نیاز به ده دقیقه زمان دارید. ابتدا کره را در تابه می‌اندازیم و روی اجاق قرار می‌دهیم کره را آب می‌کنیم و قارچ و شکر قهوه‌ای را به آن اضافه می‌کنیم تا با هم مخلوط شوند. باید رنگ قارچ قهوه‌ای شود. همانطور که گفتیم این مرحله ده دقیقه طول می‌کشد. روی شعله دیگر اجاق، باید یک قابلمه را به میزان مورد نیاز آب کنید و سیب زمینی‌ها را داخل آن بیندازید و بگذارید حدود سه دقیقه جوش بخورد. بعد از سه دقیقه زیر اجاق را خاموش کنید.
در ادامه باید میگوها را در ظرفی بریزید و پیازها را به آن اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا کمی رنگ میگو به صورتی تمایل پیدا کند. بعد از این می‌توانید خامه ترش، فلفل قرمز و زعفران را به آن اضافه کنید. بعد از اضافه کردن این موارد کمی مواد را به هم می‌زنید و صبر می‌کنید که کمی جوش بخورد و داخل میگوها خوب پخته شود.
پس از جوش خوردن، ادویه‌جات را باید به خوراک میگو زعفرانی اضافه کنید تا بتوانید طعم واقعی آن را ببینید.
بعد از اینکه این مراحل طی شدند می‌توانید پنیر پارمسان و ریحان خرد شده و میگوها را هر کدام جداگانه در ظرف بکشید و به دلخواه با سبزیجات و ترشیجات و زیتون تزیین کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طبخ نوع دیگری از میگو مطلب “میگو سیخی، حتما امتحان کنید” را در مجله آشپزی مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
پاستا با سس قارچ؛ غذای محبوب ایتالیایی
دونر مرغ؛ کبابی لذیذ از خیابان‌های ترکیه
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید