تره اسفناج ، غذای مقوی اردبیلی
تره اسفناج یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که هم در گیلان و هم در اردبیل تهیه می‌شود. دستور پخت هر دو متفاوت است ولی هر دو از ترکیب اسفناج تهیه می‌شوند. این غذا علاوه بر طعم بسیار خوبی که دارد بسیار مقوی هم هست چون در تهیه آن از اسفناج استفاده شده است. شاید فکر کنید در تهیه این غذا از تره استفاده شده ولی فقط از اسفناج استفاده شده است. امروز در مجله دلتا تره اسفناج را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه تره اسفناج محلی
- پیاز یک عدد
- اسفناج ۵۰۰ گرم
- تخم مرغ ۲ عدد
- سیر ۲ حبه
- لپه پخته شده یک پیمانه
- رب انار یک قاشق غذاخوری
- کره ۳۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه تره اسفناج اردبیلی
مرحله اول
بهتر است قبل از شروع کار یک ساعت لپه را خیس کنید و اجازه دهید بجوشد که هم بوی بد آن از بین برود و هم پخته شود. بهتر است کف روی لپه را هنگام جوشیدن بگیرید و بعد با آب سرد آبکشی کنید.
مرحله دوم
اسفناج‌ها را پاک کنید و خوب بشویید و اجازه دهید تا خشک شود. وقتی آب اسفناج کاملا رفت آن را درشت خرد کنید. سپس اسفناج‌ها را داخل تابه ریخته و بدون روغن تفت دهید تا پخته و نرم شوند و آب اضافی آن‌ها تبخیر شود. بعد از پخت کامل آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم
در ادامه داخل یک تابه کره را انداخته تا ذوب شود و بعد پیاز را نگینی ریز خرد کنید و داخل کره تفت دهید تا کمی سبک و طلایی شود. بعد سیر پوره شده را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی سیر بلند شود. در ادامه رب انار، اسفناج و لپه پخته شده را نیز اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله چهارم
همه مواد که خوب با هم تفت خوردند کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. تخم‌مرغ‌ها را داخل تابه بشکنید و صبر کنید تا کمی خودش را بگیرد. سپس مواد را هم بزنید تا تخم مرغ کاملا پخته شود. در انتها غذا را از تابه خارج و به همراه نان تازه سرو کنید. نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه تره اسفناج
- در دستور گیلانی این غذا، به جای لپه از برنج نیم دانه یا سالم استفاده می‌شود.
- به دلخواه می‌توانید برای چاشنی از آب نارنج استفاده کنید.
- رب انار را زیاد تفت ندهید چون رنگ غذا را تیره می‌کند.
- بهتر است همراه کره کمی روغن اضافه کنید تا کره زود نسوزد.
- به دلخواه می‌توانید مقدار سیر را بیشتر کنید و یا از سیر تازه یا پودر سیر استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب کوکو اردبیلی خوشمزه با گوشت و اسفناج را مطالعه کنید.
طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی و آبدار
کباب کوبیده یکی از انواع کباب‌های مجلسی و خوشمزه ایرانی است که از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است. جالب است بدانید این محبوبیت به حدی است که این کباب را به پر مصرف‌ترین کباب در بین ایرانیان تبدیل کرده است. کباب کوبیده مانند قورمه سبزی از آن دسته غذاهایی است که کمتر کسی را می‌توانید پیدا کنید که از آن خوشش نیاید. کباب کوبیده اصیل ایرانی با گوشت گوسفندی تهیه می‌شود ولی امروزه این کباب با گوشت گوساله نیز طبخ می‌شود. در این دستور برای طرز تهیه کباب کوبیده از مخلوط گوشت گوسفندی و گوشت گوساله استفاده شده است که تقریبا بهترین ترکیب برای کباب کوبیده است. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده
- پیاز ۵۰۰ گرم
- راسته گوساله ۵۰۰ گرم
- قلوه گاه گوسفند ۵۰۰ گرم
- گوجه فرنگی متوسط ۴ عدد
- زعفران دم کرده یک قاشق غذاخوری
- نمک ، سماق و فلفل سیاه به اندازه کافی
طرز تهیه کباب کوبیده
مرحله اول
ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بشویید سپس آن‌ها را چرخ کنید. در صورت تمایل می‌توانید پیازها را با رنده ریز رنده کنید. پس از اینکه پیازها را رنده یا چرخ کردید پیازهای رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
آب پیاز را کنار بگذارید و پیاز رنده شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید. در مرحله بعدی باید گوشت را چرخ کنید. به همین منظور گوشت را به صورت قطعات کوچک خرد کنید و چرخ کنید. بهتر است گوشت را دو بار چرخ کنید تا منسجم‌تر شود.
مرحله دوم
در مرحله بعدی زعفران دم کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید. در این مرحله باید مایه کباب را به خوبی ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود تا زمان کباب کردن از سیخ نریزد.
پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک سلفون روی کاسه بکشید و آن را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصطلاح عامیانه گوشت بیات شود و به سیخ بچسبد. پس از گذشت ۲ ساعت مایه کباب کوبیده را از یخچال خارج کنید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید. پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک کاسه مناسب انتخاب کنید و آب پیاز را داخل آن بریزید.
مرحله سوم
برای به سیخ زدن کباب باید ابتدا دست خود را با آب پیاز تر کنید. سپس مقداری از مایه کباب کوبیده بردارید، از بالای سیخ شروع به فشار دادن مایه روی سیخ کنید تا سیخ را به خوبی پوشش دهد. در پایان پس از اینکه سیخ زدن تمام شد با فشار انگشت روی گوشت برآمدگی ایجاد کنید. این برآمدگی‌ها باعث می‌شود کباب مغز پخت شود. به همین ترتیب تمام مایه کوبیده را به سیخ بزنید.
اگر عجله ندارید بهتر است سیخ‌های کباب را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید. در همین حین منقل ذغال را آماده کنید به طوری که ذغال‌ها کاملا قرمز و یکدست روشن شوند. در ابتدا با سرعت باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد سپس سیخ‌ها را به صورت مداوم بچرخانید تا گوشت به صورت یکنواخت کباب شود. در همین مرحله گوجه فرنگی‌ها را از وسط برش بزنید و به سیخ زده و کباب کنید. پس از اینکه کباب‌ها آماده شد آن‌ها را به همراه نان یا برنج با سماق فراوان سرو کنید. نوش جان.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب کباب لبنانی، غذای خوش‌طعم مدیترانه‌ای را مطالعه کنید.
کوفته ماهی ، غذای دریایی متفاوت وجذاب
کوفته ماهی یکی از متفاوت‌ترین کوفته‌ها است که در سراسر دنیا نیز تهیه می‌شود و بسیار خوشمزه و مقوی است. شما با تهیه انواع ماهی می‌توانید خوردن آن را برای خانواده به‌خصوص کودکان لذت بخش کنید. فرقی ندارد شما از ماهی سالمون یا ماهی سفید استفاده کنید ولی باید در نظر داشته باشید هر چقدر استخوان ماهی کمتر باشد پاک کردن آن راحت‌تر است. ولی بهترین گزینه برای دسترس بودن و قیمت مناسب استفاده از تن ماهی است. شما می‌توانید این کوفته‌های خوشمزه را برای کنار غذاهای خود و یا یک وعده اصلی غذا تهیه کنید. امروز در مجله دلتا طرز تهیه کوفته ماهی سوخاری خوشمزه با تن ماهی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کوفته ماهی خوشمزه
- تن ماهی یک عدد
- سیر ۳ حبه
- سیب زمینی ۲ عدد
- نان تست ۴ عدد
- تخم مرغ ۲ عدد
- پنیر پیتزا ۱۰۰ گرم
- کنجد ۲ قاشق غذاخوری
- آرد سفید نصف پیمانه
- پودر سوخاری نصف پیمانه
- نمک، فلفل سیاه، آویشن و پودر پاپریکا به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته تن ماهی سوخاری
مرحله اول
ابتدا تن ماهی را به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید تا باکتری‌های آن از بین برود. باعث بیماری نشود البته شما می‌توانید ماهی مورد علاقه خود را پاک کنید و داخل غذاساز ریخته و پوره کنید. ولی اگر از تن ماهی استفاده می‌کنید بعد از جوشاندن روغن اضافی آن را بگیرید.
مرحله دوم
دور قهوه‌ای نان تست را بگیرید و برش بزنید. سپس سیب زمینی را پوست گرفته و خرد کنید و به همراه تن ماهی، یکی از تخم مرغ‌ها و بقیه مواد داخل غذاساز ریخته و بگذارید همه مواد با هم یکدست شوند. سپس مواد را داخل کاسه بریزید و برای یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا منسجم شود.
مرحله سوم
در ادامه تخم مرغ دیگر را داخل کاسه بزنید تا از لختگی خارج شود. سپس آرد را داخل یک کاسه و پودر سوخاری را داخل یک کاسه دیگر بریزید. حالا مواد کوفته را از یخچال خارج کنید و به اندازه گلوله‌های کوچکی بردارید و ابتدا داخل آرد سپس در تخم مرغ و بعد در پودر سوخاری بغلطانید و به این ترتیب همه مواد را درست کنید. کوفته‌های ماهی را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا منسجم شود.
مرحله چهارم
داخل یک شیرجوش مقداری روغن بریزید تا داغ شود سپس کوفته‌های ماهی را دانه دانه داخل روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کنید. سپس روی دستمال روغن‌گیر قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود و نوش جان کنید.
نکات کلیدی در تهیه کوفته ماهی سوخاری
- می‌توانید از انواع ماهی برای تهیه کوفته ماهی استفاده کنید.
- می‌توانید به جای نان تست از کمی آرد سوخاری داخل کوفته استفاده کنید تا به آن انسجام دهد.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب ماهی کیلکا سوخاری، یک غذای دریایی به‌صرفه را مطالعه کنید.
کباب لبنانی ، غذای خوش طعم مدیترانه ای
کباب لبنانی یک نوع کباب بسیار خوشمزه و خوش‌طعم است که شباهت زیادی به کباب کوبیده خودمان دارد ولی با اندکی تفاوت که در تابه تهیه می‌شود. کباب لبنانی به قدری خوشمزه است که می‌توانید همراه با نان یا برنج میل کنید و یا در کنار این غذای خوشمزه کمی سس تهیه کنید. شما می‌توانید برای تهیه کباب لبنانی از سیخ‌های چوبی یا فلزی کوچک استفاده کنید و داخل تابه گریل یا معمولی این کباب را تهیه کنید. امروز در مجله دلتا کباب لبنانی اصل خوشمزه با گوشت چرخ کرده را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کباب لبنانی
- گوشت (ترکیب گوسفند و گوساله) ۳۰۰ گرم
- پیاز ۳ عدد
- نمک یک قاشق چایخوری
- فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
- فلفل قرمز نصف قاشق چایخوری
- تخم گشنیز یک قاشق چایخوری
- پودر زیره یک قاشق چایخوری
- جعفری ریز خرد شده ۵ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کباب لبنانی اصل با گوشت چرخ کرده
مرحله اول
ابتدا جعفری را پاک کنید و بشویید سپس به کمک غذاساز یا چاقو ریز و ساطوری خرد کنید. پیازها را نیز پوست بگیرید و رنده ریز یا ساطوری کنید سپس با جعفری مخلوط کنید و آب آن را کاملا بگیرید.
مرحله دوم
پیاز و جعفری را به همراه گوشت و تمام ادویه‌ها و نمک با هم داخل یک کاسه بریزید و هم بزنید. مواد را با دست شروع به ورز دادن کنید و یا مواد را داخل کاسه بکوبید. سپس مواد را برای یک ساعت داخل یخچال در ظرف در بسته قرار دهید تا استراحت کند و گوشت منسجم‌تر شود. از مواد به اندازه یک نارنگی برداشته و در دست به شکل بیضی به آن شکل دهید و یا به سیخ‌های چوبی یا فلزی بزنید.
مرحله سوم
داخل تابه گریل را با کمی روغن چرب کنید. سپس کباب‌ها را داخل تابه چیده و خوب پشت و رو کنید تا کباب‌ها سرخ شوند. می‌توانید کباب‌ها را داخل یک ظرف قرار دهید و در فر بگذارید و یا روی زغال بپزید. سپس به همراه گوجه کبابی و برنج میل کنید. نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه کباب لبنانی
- از رنده درشت برای رنده کردن پیازها استفاده کنید.
- اگر از سیخ‌های چوبی استفاده می‌کنید ۱۰ دقیقه در آب سرد قرار دهید تا در هنگام سرخ کردن نسوزد.
- حتما مواد کباب را استراحت دهید.
- به دلخواه می‌توانید کمی سس گوجه فرنگی تهیه کنید و روی کباب در انتها بریزید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب آلبالو پلو، پلوی بی‌نظیر تابستانی را مطالعه کنید.
آلبالو پلو ، پلوی بی نظیر تابستانی
این غذا بیشتر در فصل تابستان مورد استقبال قرار می‌گیرد که فصل آلبالو است و کسی که طرز تهیه آلبالو پلو را بلد باشد هیچ تعللی در کار نمی‌کند اما شما می‌توانید در فصل تابستان که آلبالو تهیه کردید آن را در فریزر قرار دهید و هر وقت که هوس کردید این غذای لذیذ را بپزید و از طعم آن لذت ببرید. طرز تهیه آلبالو پلو ساده است و به راحتی می‌توانید آن را تهیه کنید. اگر طعم این غذا را دوست داشتید می توانید قیسی پلو را هم امتحان کنید. در ادامه با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه این غذای تابستانی خوش‌طعم را یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی
- برنج ۴ پیمانه
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- کره ۱۰۰ گرم
- شکر دو و نیم پیمانه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- آلبالو بدون هسته ۷۰۰ گرم
- پیاز متوسط یک عدد
- زعفران ۲ قاشق غذاخوری
- خلال پسته و بادام به مقدار لازم
طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی
مرحله اول
برنج را بعد از پاک کردن بشویید و آن را در آب خیس کنید و مقدار کمی نمک درون آب بریزید. آلبالوها را بشویید و هسته‌گیری کنید. سپس روی آلبالوها شکر بریزید و با مقداری آب روی گاز قرار دهید. اجازه دهید آلبالوها با شکر بین ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بعد از جوش آمدن همچنان روی حرارت بمانند و قل بخورند.
مرحله دوم
بعد از اینکه آلبالوها پختند آن را درون صافی یا آبکش فلزی بریزید و شربت آن را جدا کنید. اجازه دهید شربت آلبالو برای ۱۰ دقیقه بیشتر روی حرارت بماند تا خوب قوام پیدا کند سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود. برنج را در قابلمه‌ای مناسب بریزید و تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. گوشت چرخ کرده را با پیاز و نمک خوب ورز دهید و گوشت قلقلی درست کنید و آن‌ها را در مقدار کمی روغن تفت دهید تا گوشت پخته و سرخ شود.
مرحله سوم
بعد از آبکش کردن برنج کف قابلمه کمی روغن و زردچوبه بریزید و ته‌دیگ مدنظرتان را در آن قرار دهید. سپس به ترتیب ابتدا یک لایه برنج، یک لایه آلبالو و یک لایه گوشت قلقلی بریزید و این کار را تا تمام شدن موادتان تکرار کنید.
مرحله چهارم
در بین برنج مقداری زعفران دم کرده بریزید تا برنج خوش‌رنگ و بو شود و در نهایت یک ملاقه از شربت آلبالو را روی کل برنج بریزید. مقداری روغن روی برنج بریزید. یک تابه بردارید و کره داخل آن بریزید تا آب شود. سپس خلال پسته و بادام را داخل تابه بریزید و با کره تفت دهید.
بعد از اینکه برنج دم کشید آن را درون دیس بریزید و روی آن را با مخلوط خلال پسته و بادام تفت داده شده تزئین کنید. آلبالو پلوی شما آماده است و می‌توانید آن را در کنار سالاد شیرازی نوش جان کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب خورشت آلبالو، خورشتی خوشمزه و پرخاصیت را مطالعه کنید.