خورشت مرغ افشاری، غذای مجلسی ایرانی
خورشت مرغ افشاری یکی از خورشت‌های سنتی ایرانی است. این خورشت مشابه همان خورشت مرغ مجلسی خودمان است ولی کمی متفاوت‌تر تهیه می‌شود. شما می‌توانید این خورشت را برای ناهار یا شام در کنار برنج زعفرانی تهیه کنید. خورشت مرغ را می‌توانید با ران و سینه یا فقط فیله مرغ تهیه کنید. طعم این خورشت بسیار جذاب بوده و می‌تواند برای تنوع غذایی گزینه بسیار خوبی باشد. بهتر است در تهیه این خورشت، در افزودن زعفران دست و دل‌باز باشید تا خورشت رنگ و طعم بسیار خوبی داشته باشد. غذاهای مرغی تنوع زیادی دارند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خورشت مرغ افشاری را یاد بگیریم.
مواد لازم برای طرز تهیه خورشت مرغ افشاری
- سینه مرغ ۱ عدد
- برگ قیسی ۱۰ عدد
- آلو ۱۵ عدد
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- آبغوره ۱/۴ پیمانه
- زعفران به مقدار لازم
- کره و روغن به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت مرغ افشاری
مرحله اول
ابتدا قیسی را خوب بشویید و داخل کمی آب خیس کنید تا نرم شود. آلو‌‌‌ها را نیز خیس کنید. سینه را می‌توانید به قطعات دلخواه خرد نمایید. زعفران را بسابید و با مقداری یخ دم کنید تا خوش‌رنگ شود.
مرحله دوم
در ادامه پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. داخل قابلمه مقداری کره و روغن ریخته و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و سبک شود. سیر را پوست بگیرید و پوره کنید و به پیاز اضافه نمایید و کمی تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
مرحله سوم
در ادامه سینه مرغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه و زعفران دم کرده اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سرخ شده و تغییر رنگ دهد. سپس ادویه کاری را به همراه ۱ لیتر آب جوش اضافه کنید. ابتدا شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید و بگذارید با حرارت ملایم مرغ پخته و سس غلیظ شود.
مرحله چهارم
در ادامه وقتی مرغ نیم‌پز شد، رب را به همراه کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته و رب خوش‌رنگ شود. سپس آلو قیسی خیس‌خورده را به خورشت مرغ افشاری اضافه کنید و هم بزنید. در قابلمه را به صورت نیمه باز قرار دهید و بگذارید تا خورشت جاافتاده شود. در ۵ دقیقه انتهایی آبغوره را ریخته و نمک غذا را اندازه کنید. سپس داخل ظرف سرو کشیده و به همراه کته نوش جان نمایید.
نکات مهم برای خورشت مرغ افشاری
- به دلخواه می‌توانید از کمی رب انار نیز استفاده کنید.
- می توانید از هر نوع آلو دلخواه استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه: مرغ زغالی، طعمی دودی و متفاوت برای مرغ را بخوانید.
خورشت قیمه بادمجان مجلسی بدون گوشت
با توجه به اینکه این روزها قیمت گوشت در بازار کمی گران شده، شاید بد نباشد که در منو غذاهای روزانه خود طرز تهیه چند خورشت و برنج را که بدون استفاده از گوشت تهیه می‌شوند یاد بگیریم. لازم است بگوییم که بر خلاف تصور خیلی‌ها، تنوع غذاهای گیاهی اصلا کم نیست. شما هم اگر اهل مصرف گوشت و مرغ نیستید اما به طعم خورشت‌های سنتی ایرانی علاقه دارید، حتما این غذا را امتحان کنید. با ما در مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان بدون گوشت را یاد بگیریم.
مواد لازم برای خورشت قیمه بادمجان بدون گوشت
- بادمجان ۱ عدد بزرگ
- دال عدس ۲۰۰ گرم
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- زیره ۱ قاشق چایخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه و زنجبیل به مقدار لازم
- پیاز ۱ عدد
- سیر رنده یا خردشده ۱ حبه
- گوجه فرنگی خردشده ۴۰۰ گرم
- گشنیز تازه ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول
بادمجان‌ها را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. فر را در دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. بادمجان‌های خردشده را روی سینی فر که روی آن را با کاغذ روغنی پوشانده‌اید بچینید. روی آن کمی روغن زیتون بریزید و کمی نمک و زیره بپاشید. سینی را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر گرم‌شده قرار دهید تا بادمجان‌ها کبابی شوند.
مرحله دوم
در یک تابه گود کمی روغن زیتون بریزید و پیازهای نگینی‌شده را در آن تفت دهید. پیازها را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید، در تابه را بگذارید تا پیازها به مدت ۵ دقیقه بپزند و نرم شوند. گهگاهی آن‌ها را هم بزنید.
مرحله سوم
فلفل، سیر، زنجبیل و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید. آن‌ها را با پیاز هم بزنید و به مدت ۲ دقیقه بپزید. اگر احساس کردید تابه خشک شده است، به آن کمی آب سرد اضافه کنید.
مرحله چهارم
دال عدس، گوجه‌فرنگی خردشده و فلفل سیاه را به همراه آب به تابه اضافه کنید، آن‌ها را هم بزنید، در تابه را ببندید و اجازه دهید مواد بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت به مدت ۳۰ دقیقه بپزد تا جا بیفتد.
مرحله پنجم
وقتی دال عدس‌ها کاملا پخته شد، مقداری گشنیز تازه را شسته و خرد کرده و به همراه بادمجان‌های کبابی به خورشت اضافه کنید. تعدادی از تکه‌های بادمجان کبابی را برای تزئین خورشت نگه دارید!
مرحله آخر خورشت قیمه بادمجان بدون گوشت
بعد از آنکه تمام مواد خورشت پخت و جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و تکه‌هایی از بادمجان کبابی را به عنوان تزیین روی آن قرار دهید.
این خورشت مرغ متفاوت را هم امتحان کنید.
پیشنهاد مطالعه: آش ارده شوشتری، غذای گرم و مخصوص روزهای سرد زمستانی رابخوانید.
طرز تهیه فرنی سه رنگ
دستور پخت فرنی سه رنگ بسیار ساده است. کافی است بعد از اینکه فرنی آماده شد آن را به سه قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را با کاکائو و یک قسمت دیگر را با زعفران دم کرده مخلوط کنید. قسمت سوم هم که باید سفید ساده بماند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه فرنی سه رنگ را با هم یاد بگیریم.
مواد لازم
- شیر ۲ لیوان
- آرد برنج ۲ قاشق سوپخوری
- شکر ۴ قاشق
- گلاب ۲ قاشق
- کاکائو ۱ قاشق
- زعفران حل‌شده ۱ قاشق
- کره ۲ قاشق مرباخوری
طرز تهیه فرنی سه رنگ
مرحله اول
ابتدا شیر سرد را در قابلمه مورد نظر بریزید. سپس آرد برنج را روی آن الک کنید و کاملا هم بزنید تا آرد در شیر سرد حل شود. مواد را روی حرارت ملایم بگذارید و پیوسته هم بزنید تا آرد برنج در شیر گلوله گلوله نشود.
مرحله دوم
وقتی کمی غلیظ شد، شکر و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا قوام لازم برای فرنی به دست آید. مقداری کره هم در این مرحله اضافه نمایید.
مرحله سوم
حال فرنی را سه قسمت کنید و در ظرف‌های جداگانه بریزید. مقداری زعفران آب کرده را در یک ظرف اضافه کنید تا فرنی زعفرانی رنگ درست شود. برای تهیه فرنی کاکائویی هم پودر کاکائو را با ۲ یا ۳ قاشق آب جوش مخلوط کنید و سپس در ظرف دوم بریزید و هم بزنید. در نهایت سه ظرف فرنی مختلف خواهید داشت. می‌توانید هر سه رنگ فرنی را در لیوان یا ظروف مخصوص دسر به صورت چند لایه بریزید و تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.
نکات طرز تهیه فرنی سه رنگ
- حتما شعله گاز کم باشد و مدام فرنی را هم بزنید تا آرد در آن گلوله گلوله نشود.
- برای ریختن هر لایه از فرنی سه رنگ داخل لیوان مورد نظر، صبر کنید تا سطح آن کمی بسته شود و سپس رنگ بعدی را اضافه کنید.
- این مقدار مواد حدود ۶ استکان کوچک یا ۴ کاسه ماست خوری فرنی می‌دهد.
- برای جلوگیری از آب انداختن فرنی مجلسی در یخچال، ابتدا بگذارید دسر خنک شود و به دمای اتاق برسد. سپس روی آن را بپوشانید و آن را به یخچال منتقل کنید.
- برای دیدن دستور پخت‌های بیشتر، به فرنی گل محمدی مراجعه نمایید.
پیشنهاد مطالعه: کدو پلو با گوشت چرخ کرده ، غذای مخصوص گیلانی‌ها را بخوانید.
بریانی اصفهان، غذای بی‌نظیر نصف جهان
شاید اسم غذاهای محلی اصفهان مثل قیمه ریزه را نشنیده باشید اما اسم بریانی را بدون شک شنیده‌اید. بریانی اصفهان از گوشت گوسفند تهیه می‌شود که آب‌پز و سپس چرخ شده است. این گوشت را همراه با دارچین و نعناع در کفگیرهای مخصوص می‌ریزند و روی آتش می‌پزند. بریانی اصفهان به چرب بودن مشهور است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه بریانی اصفهانی را یاد بگیریم.
مواد لازم بریانی اصفهانی
- گوشت سردست گوسفند ۵۰۰ گرم
- دنبه ۵۰ گرم
- جگر سفید گوسفند ۱۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- پودر دارچین ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده ۱ قاشق چایخوری
- گردو، خلال پسته و بادام به مقدار لازم
- نعناع خشک، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه بریانی اصفهانی
مرحله اول
گوشت گوسفند، دنبه، ۱ عدد پیاز، چند قاشق روغن مایع و ۴ لیوان آب را داخل قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گوشت بپزد و نرم شود.
مرحله دوم
جگر سفید را خرد کنید و با ۲ لیوان آب، ۱ پیاز خردشده، چند قاشق روغن، مقداری نمک و فلفل داخل قابلمه‌ای بریزید و با حرارت متوسط بپزید. پس از اینکه پخت و آب آن تمام شد کمی تفت دهید. سپس چرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم
مخلوط گوشت گوسفند و دنبه را نیز پس از پخت همراه با یکی دو قاشق از آب آن چرخ کنید. سپس با زعفران دم‌کرده، مقداری نعناع خشک، نمک و فلفل سیاه، مخلوط و بار دیگر چرخ نمایید.
مرحله چهارم
روش اصیل تهیه بریانی اصفهان این است که از قالب مخصوص بریان که شبیه به کفگیر است استفاده کنید. اما در صورتی که دسترسی به این قالب‌ها ندارید می‌توانید از یک تابه کوچک استفاده کنید. آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس کمی از آب و روغن مانده از پخت گوشت را کف قالب بریزید. کمی دارچین، زعفران و فلفل هم کف قالب بپاشید. حال، یک کوفته بزرگ از مایه بریان بردارید و آن را در قالب قرار دهید و با دست رویش را صاف کنید. سپس قالب را دوباره روی حرارت بگیرید.
مرحله آخر
برای سرو، یک تکه نان سنگک روی بشقاب قرار دهید. مقداری آب گوشت روی نان بریزید تا چرب شود. بعد از چند دقیقه که زیر بریان شما سرخ شد، آن را روی نان سنگک برگردانید. جگر سفید چرخ‌شده را کنار آن بریزید. در صورت تمایل روی بریان را با گردو، خلال بادام یا پسته تزئین کنید. نان را روی غذا تا کنید تا گرم بماند. بریانی اصفهان را معمولا همراه با دوغ، سبزی خوردن و پیاز سرو می‌کنند.
اگر به غذاهایی که با نان سرو می‌شوند علاقه دارید، املت اسفناج و مرغ را هم بخوانید.
نکته مهم طرز تهیه بریانی اصفهانی
- بگذارید گوشت پخته‌شده سرد شود و بعد آن را چرخ کنید.
پیشنهاد مطالعه: کدو پلو با گوشت چرخ کرده ، غذای مخصوص گیلانی‌ها را بخوانید.
طرز تهیه باگت شکم پر
طرز تهیه باگت شکم پر بسیار ساده است و این غذا یکی از ساندویچ‌ها‌ی خاص و بسیار خوشمزه است. کمتر پیش می‌آید که کسی طعم و مزه این غذا را دوست نداشته باشد. این ساندویچ با ظاهر زیبا و شیک می‌تواند یک پیش‌غذا یا وعده سبک باشد. مواد اولیه این غذا در دسترس است. از این ساندویچ می‌توانید به عنوان یک فینگرفود ساده و سریع در مهمانی‌ها‌ی خود استفاده کنید. اگر از غذاهای تکراری خسته شده‌اید حتما این ساندویچ متفاوت را امتحان نمایید. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای باگت شکم پر
- تخم‌مرغ ۳عدد
- شیر ۳ قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه ۱ عدد
- فلفل سبز تند ۱عدد (اختیاری)
- سوسیس ۱۵۰گرم
- پنیر پیتزا ۱۰۰گرم
- گوجه فرنگی ۱ عدد بزرگ
- نان باگت ۳ عدد
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه باگت شکم پر
مرحله اول
ابتدا فر با دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود. فلفل دلمه و گوجه را شسته و به صورت نگینی خرد کنید. سپس سوسیس دلخواه خود را روی تخته برش بزنید و نگینی خرد کنید و آن‌ها را کنار بگذارید. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بریزید و با همزن دستی به خوبی مخلوط کنید تا از لختگی خارج شود. شیر را به تخم‌مرغ اضافه و هم بزنید. بعد از آن نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید. موادی را که خرد کردید به مخلوط اضافه و مجدد هم بزنید و مخلوط کنید. پنیر پیتزا را به مواد اضافه کنید.
مرحله دوم
نان باگت را به صورت طولی برش دهید و نصف خمیر داخل نان را خارج کنید. سپس مخلوط از قبل آماده‌شده را داخل نان باگت بریزید. روی سینی مخصوص فر را با کمک قلم‌مو کمی چرب کنید. ساندویچ‌ها را داخل سینی قرار دهید. سپس سینی را داخل فر بگذارید و اجازه دهید تخم‌مرغ‌ها کاملا بپزد و شکل ساندویچ از خامی خارج شود و نان‌ها طلایی شوند.
مرحله سوم
بعد از پخته شدن باگت‌ها سینی را از فر خارج کنید و ساندویچ‌ها را روی تخته برش قراردهید و با چاقو باگت را به چند قسمت برش دهید تا راحت‌تر سرو شود. می‌توانید ساندویچ‌ها را در ظرف مورد نظر بچینید و از دورچین ریحان و فلفل سبز و زیتون استفاده کنید.
روش طبخ همبرگر مک دونالد و نکات جمع نشدن گوشت را هم در مجله بخوانید.
نکات مهم برای باگت شکم پر
- داخل مایه تخم‌مرغ، می‌توانید از سبزیجات تازه یا خشک استفاده کنید.
- می‌توانید از گوشت چرخ کرده به جای سوسیس استفاده کنید.
- روی ساندویچ پنیر ورقه‌ای قرار دهید.
پیشنهاد مطالعه: ۹ غذای رژیمی با مرغ را بخوانید.