خورشت ماست، غذای اعیانی اصفهانی‌ها
خورشت ماست اصفهانی یکی از دسرهای خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که اصالتا به شهر اصفهان تعلق دارد. جالب است بدانید که این خورشت اصیل ایرانی تنها خورشتی است که به صورت دسر سرو می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خورشت ماست را یاد بگیریم.
البته به خاطر اینکه خورشت ماست مواد تشکیل‌دهنده مقوی و کاملی دارد، می‌تواند به عنوان یک وعده کامل غذایی هم مورد استفاده قرار گیرد. نکته دیگر در مورد خورشت ماست این است که این خورشت طعمش هم با دیگر خورشت‌ها متفاوت و کمی شیرین است.
مواد لازم خورشت ماست
- پیاز متوسط ۱ عدد
- شکر نصف پیمانه متوسط
- گلاب ۱ قاشق سوپخوری
- مغز گردو ۱ قاشق غذاخوری
- خلال بادام ۱ قاشق غذاخوری
- خلال پسته و زرشک برای تزیین
- ماست پر چرب ۳ پیمانه متوسط
- گوشت گردن گوسفند ۲۵۰ گرم
- زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه خورشت ماست
مرحله اول
برای تهیه خورشت ماست اصفهانی ابتدا یک قابلمه مناسب را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید. سپس پیاز را پس از گرفتن پوست از وسط نصف و به قابلمه اضافه کنید. در ادامه گوشت گردن را به همراه کمی زردچوبه اضافه کنید و با حرارت زیاد اجازه دهید گوشت گردن مغزپخت شود.
مرحله دوم
پس از اینکه گوشت گردن به خوبی پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و گوشت را از قابلمه خارج کنید. استخوان‌های موجود در گوشت را با دقت خارج کنید، سپس گوشت را داخل یک ظرف مناسب بریزید (ترجیحا ظرف مسی).
این مرحله مهم‌ترین مرحله پخت خورشت ماست است و باید به خوبی آن را انجام دهید. در این مرحله باید آنقدر گوشت را بکوبید تا رنگش مایل به سفید و کشدار شود. اگر این کار را به خوبی انجام دهید خورشت ماست شما کشدار و منسجم می‌شود.
مرحله سوم
در مرحله بعدی یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و ماست پر چرب را به همراه شکر داخل قابلمه بریزید. در ادامه مواد را به خوبی مخلوط کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مداوم هم بزنید تا ماست حباب بزند و نزدیک به جوشیدن باشد.
مرحله چهارم
پس از اینکه ماست به جوش آمد گوشت کوبیده‌شده را به قابلمه اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مواد یکدست شوند. پس از اینکه گوشت با دیگر مواد به خوبی مخلوط شد، مغز گردو را به همراه خلال بادام، زعفران دم کرده، گلاب و مقداری نمک اضافه کنید.
خورشت ماست را با خلال پسته و زرشک تزیین کنید و به مدت حداقل ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید سپس سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید از زرده تخم‌مرغ و خامه هم برای خوشمزه‌تر شدن خورشت ماست استفاده کنید.
اگر به غذاهای محلی شهرهای مختلف علاقه دارید، کباب فسنجانی شمالی را هم امتحان کنید.
پیشنهاد مطالعه: پلو بحرینی، یک غذای عربی بی‌نظیر را بخوانید.
سس پنیر، یک چاشنی فوق‌العاده خانگی
سس‌ها چاشنی‌های فوق‌العاده‌ای هستند که بسته به طعم و مواد اولیه‌شان انواع مختلف و تنوع خیلی زیادی دارند. بیش از ۱۰۰۰ نوع سس در دنیا وجود دارد که هر کسی با توجه به سلیقه‌اش می‌تواند سس مورد علاقه خود را انتخاب کند. درست کردن سس پنیر در خانه اصلا کار سختی نیست و تنها با تهیه مواد اولیه و ترکیب آن‌ها با هم می‌توانید این سس بی نظیر را درست کنید. این سس را می‌توانید روی ساندویچ‌ها و برگرهای مختلف، سیب‌زمینی سرخ کرده یا سیب‌زمینی تنوری بریزید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه سس پنیر را یاد بگیریم.
مواد لازم
- کره ۶۰ گرم
- آرد ۳۰ گرم
- شیر کامل ۴۸۰ میلی لیتر (۲ پیمانه)
- پنیر چدار رنده‌شده ۲ پیمانه
- سس تند ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل تند ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه سس پنیر
- کره را داخل قابلمه‌ای کوچک بریزید و روی حرارت متوسط شعله گاز قرار دهید تا آرام آرام ذوب شود.
- آرد را الک کنید. سپس آن را کم‌کم به کره اضافه کنید و مرتب و به سرعت هم بزنید تا خمیر غلیظی به دست آید.
- ۲ دقیقه بعد از اضافه کردن آرد، شیر را کم‌کم به خمیر اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا همه مواد با هم به خوبی ترکیب شوند.
- مخلوط را به مدت ۵ دقیقه خوب هم بزنید تا مایع غلیظ و یکدستی به دست آید.
- حالا پنیر رنده‌شده را به مخلوط اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا کاملا ذوب شود.
- سس و فلفل تند را به مواد اضافه کنید. داخل سس نمک و فلفل بریزید تا مزه‌دار شود.
- سس پنیری آماده است. آن را گرم و سرو کنید.
نکات کلیدی طرز تهیه سس پنیر
- در صورت تمایل می‌توانید کمی از سبزیجات معطر داخل این سس استفاده کنید.
- آویشن و رزماری می‌تواند طعم سس پنیر را فوق العاده کند.
- پس از خنک شدن سس غلیظ و سفت خواهد شد. می‌توانید باقیمانده آن را داخل ظرف در بسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
- قبل از سرو مجدد سس پنیر، آن را روی شعله ملایم گاز یا داخل مایکروفر گرم کنید.
- حتما پنیر چدار را قبل از اضافه کردن به سس رنده کنید تا راحت‌تر و سریع‌تر داخل قابلمه آب شود.
سس خردل خانگی را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: نان سیر پیتزایی را در کنار این سس خوشمزه امتحان کنید.
چند مدل غذای برنجی خوشمزه و راحت
برنج یکی از پرمصرف‌‌ترین مواد غذایی در تمام دنیا است و غذاهای مختلفی با برنج تهیه می‌شود و اگر نکات تهیه غذای برنجی را رعایت کنید بدون شک خوشمزه‌‌ترین غذاهای خود را با این ماده غذایی تهیه می‌کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا لیستی از بهترین انواع غذا با برنج را به شما معرفی کنیم.
انواع غذا با برنج
باقالی پلو با مرغ
یکی از خوشمزه‌‌ترین غذاهایی که می‌شود با برنج و مرغ تهیه کرد بدون شک باقالی پلو با مرغ است، پس اگر مواد اولیه این غذا را در منزل دارید سریع دست‌به‌کار شوید و آن را تهیه کنید.
ته چین مرغ
ته چین مرغ طرز تهیه ساده اما به شدت خوشمزه‌ای دارد و یک غذای اصیل ایرانی فوق‌العاده برای مهمانی‌‌‌ها است.
لوبیا پلو
لوبیا پلو از آن دسته غذاهای اصیل است که همراه با سالاد شیرازی و ماست و خیار بسیار خوشمزه و دلچسب می‌شود.
عدس پلو
عدس پلو یکی از غذاهای خوشمزه است که پای ثابت نذری‌‌‌های مردم ایران هم به شمار می‌رود.
استانبولی پلو
استانبولی پلو از جمله غذاهایی است که اساس آن برنج و گوجه‌فرنگی است و بعضی از افراد از آن نیز به عنوان دمی گوجه یاد می‌کنند.
دمپختک
دمپختک غذای اصیل ایرانی است و عطر و بوی آن آدم را به سمت ایام قدیم خواهد کشاند. این وعده غذایی خوشمزه را درست کنید.
شیرین پلو
شیرین پلو غذایی ایرانی و بسیار خوشمزه که با دانستن ریزه‌کاری‌های طبخ آن، مهمانی گرفتن برایتان آسان می‌شود.
مرصع پلو
مرصع پلو غذایی لذیذ است که رنگ و طعم متنوعی دارد. در این پلو، از مواد گیاهی مثل هویج، بادام و کشمش استفاده می‌شود.
قیمه نثار
قیمه نثار یک وعده غذایی بسیار شیک و خوشمزه است که نام قیمه دارد ولی قیمه نیست، اصل این غذا برای استان قزوین است.
هویج پلو
هویج پلو یک غذای ساده و خوشمزه است که هم با مرغ و هم با گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود.
میگو پلو
میگو پلو غذایی خوشمزه و مقوی است و با رعایت چند نکته ریز می‌توانید به راحتی این غذای استثنایی را تهیه کنید.
سبزی پلو با ماهی
سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای محبوب و مهم برای ما ایرانی‌‌‌ها است و جزء غذاهای مناسبتی است که در بیشتر اعیاد از آن استفاده می‌شود.
قورمه سبزی
بدون شک محبوب‌‌ترین غذای ایرانی قورمه سبزی است که طرفداران زیادی دارد و با رعایت نکات لعاب‌دار شدن آن، می‌توانید یک غذای بی‌نظیر را تهیه کنید.
پیشنهاد مطالعه: ۱۲ راه جادویی برای شفته نشدن لوبیا پلو را بخوانید.
پلو بحرینی، یک غذای عربی بی‌نظیر
امروز قصد داریم شما را با غذایی بسیار خوشمزه از کشوری عربی در خلیج فارس آشنا کنیم. پلوی بحرینی، یک خوراک ویژه و متفاوت برای دورهمی‌های خانوادگی و دوستانه است. ترکیبات خوشمزه و جذاب این پلو مثل خلال‌های گردو و بادام و کشمش پلویی، به همراه یک مرغ و گوشت مجلسی روی آن، شما را برای تهیه و پخت آن وسوسه می‌کند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه پلو بحرینی را یاد بگیریم.
مواد لازم
- برنج ۳ پیمانه
- ران مرغ یا ماهیچه گوسفندی ۴ عدد
- پیاز ۴ عدد
- کشمش پلویی ۳/۴ پیمانه
- گردو و خلال بادام نصف پیمانه
- پودر لیمو عمانی ۱/۴ قاشق چایخوری
- ادویه پلویی ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
- دارچین و فلفل قرمز به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن به مقدار کافی
طرز تهیه پلو بحرینی
مرحله اول
ابتدا باید سه پیمانه برنج را به آرامی یک یا دو مرتبه بشویید، سپس آن را در ظرف آب ولرم و نمک داخل یک ظرف مناسب بریزید و به مدت چند ساعت خیس کنید.
مرحله دوم
مرغ و یا گوشت را که از چند ساعت قبل از یخچال درآورده‌اید و یخ آن باز شده است، درون قابلمه‌ای قرار داده و چند پیمانه آب روی آن بریزید. زیر گاز را روشن کنید و اجازه دهید تا گوشت به خوبی بپزد. یک عدد پیاز را بشویید و همراه نمک، فلفل و زردچوبه به گوشت اضافه کرده تا طعم و عطر آن به خورد گوشت برود.
مرحله سوم
در این مرحله پیازها را بشویید، آن را نگینی و یا رنده نمایید. پیازها را درون تابه ریخته و آن را با مقداری زردچوبه و کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
مرحله چهارم
در این مرحله، آب باقیمانده از گوشت (دو یا سه پیمانه) را درون قابلمه‌ای بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. نصف پیازهای سرخ‌شده را در قابلمه ریخته و هم بزنید. پس از اینکه آب به جوش آمد، برنج را به آن اضافه نمایید تا حرارت ببیند.
مرحله پنجم
پس از اینکه آب درون قابلمه برنج تمام شد، مقداری ادویه پلویی و دارچین روی آن بریزید و برنج را دم کنید.
مرحله ششم
در این مرحله کشمش های پلویی را در قابلمه بریزید و آن را به مدت ۲ دقیقه تفت دهید. سپس مقدار باقیمانده پیاز داغ و پودر لیمو عمانی را به همراه خلال بادام و گردو به مواد اضافه نمایید و مجددا ۲ دقیقه دیگر آن را هم بزنید.
مرحله آخر از طرز تهیه پلو بحرینی
پس از ۳۰ الی ۴۰ دقیقه برنج شما آماده است، آن را با کفگیر به آرامی مخلوط کرده و سپس در دیس یا بشقابی بکشید. روی آن را با گوشت و مخلوط کشمش و بادام نیز تزئین نمایید. این پلوی بحرینی خوشمزه را به همراه سالاد و یا ماست میل نمایید.
اگر به پلوهای مخلوط علاقه دارید طرز تهیه هویج پلو بدون گوشت را بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کباب فسنجانی شمالی را بخوانید.
روشی ساده برای طرز تهیه کوکوی مرغ
کوکوی مرغ یکی از انواع کوکوهای پر طرفدار ایرانی است که می‌توانید از آن به عنوان یک شام یا ناهار فوری استفاده کنید. مواد مورد استفاده در این کوکو بسیار ساده است و در هر خانه‌ای پیدا می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کوکوی مرغ را با هم یاد بگیریم.
مواد لازم
- سینه مرغ ۱ عدد
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- جعفری یا پیازچه ۲ قاشق غذاخوری
- سیر ۲ حبه
- پیاز ۲ عدد متوسط
- سیب‌زمینی ۲ عدد متوسط
- آرد سوخاری ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
- روغن مایع و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه کوکو مرغ
مرحله اول
ابتدا سیب‌زمینی را به همراه دو لیوان آب داخل یک قابلمه کوچک می‌ریزیم تا آبپز شوند. در ادامه گوشت مرغ را هم به همراه دو لیوان آب و مقداری زردچوبه و پیاز می‌پزیم.
مرحله دوم
پس از اینکه سینه مرغ و سیب‌زمینی‌ها به طور کامل پختند آن‌ها را کنار می‌گذاریم تا کمی خنک شوند. سپس با رنده متوسط سیب‌زمینی‌ها و سینه مرغ را رنده کرده و داخل یک کاسه مناسب و جادار می‌ریزیم.
مرحله سوم
در این مرحله سیر و پیاز را رنده می‌کنیم و با فشار دست آب اضافی آن‌ها را می‌گیریم. سپس به کاسه حاوی گوشت مرغ اضافه می‌کنیم. در ادامه جعفری یا پیازچه را خرد کرده و به همراه مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به دیگر مواد اضافه می‌کنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله مواد کوکو را خوب مخلوط می‌کنیم تا یکدست شوند. بهتر است با دست مواد را چند دقیقه ورز دهید تا منسجم‌تر شوند. در آخر تخم‌مرغ را به مایه کوکو اضافه می‌کنیم و مجددا مواد را چند دقیقه ورز می‌دهیم.
مرحله پنجم
اگر وقت دارید بهتر است مایه کوکو را حداقل به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصطلاح عامیه بیات شود و حالت چسبناک‌تری پیدا کند.
مرحله ششم
روغن را داغ می‌کنیم و مایه کوکو را به صورت یکجا یا مانند کوکو سیب‌زمینی به‌صورت تکه‌های کوچک در دست حالت می‌دهیم و در روغن می‌اندازیم تا سرخ شوند.
مرحله هفتم
اگر می‌خواهید کوکوها را شبیه کتلت درست کنید، برای زیبایی کوکوها می‌توانید ابتدا آن‌ها را داخل آرد سوخاری بغلتانید. سپس در روغن بیندازید تا دو طرف آن‌ها سرخ شوند.
مرحله آخر از طرز تهیه کوکوی مرغ
اگر می‌خواهید این کوکو را به صورت مجلسی درست کنید توصیه می‌کنیم از قالب‌های استیل آماده برای سرخ کردن آن استفاده کنید. برای این منظور داخل قالب‌ها را با روغن به خوبی پوشش می‌دهیم، سپس در تابه قرار می‌دهیم.
پیشنهاد مطالعه: برای داشتن یک شام سبک املت اسفناج و مرغ را هم امتحان کنید.