طرز تهیه کازان بادمجان
۱۵ آبان روز جهانی آشپزی مردهاست. در دنیا مردی پیدا می‌شود که عاشق غذا و آشپزی نباشد؟ یک باور قدیمی هم ادعا دارد که بهترین آشپزهای دنیا مردها هستند، آیا این ادعا حقیقت دارد؟ اگر مرد هستید و عاشق آشپزی هم هستید این گوی و این میدان. در روز جهانی آشپزی مردها کازان بادمجان درست کنید. یک غذای مشهور که در واقع کباب تابه‌ای ترکیه‌ای با بادمجان است و چه کسی است که طعم بادمجان را دوست نداشته باشد؟ در ادامه با مجله دلتا طرز تهیه کازان بادمجان را مطالعه کنید
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
- بادمجان متوسط: ۵ عدد
- گوجه بزرگ: ۴ عدد
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- سیر: ۴ حبه
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن یا کره: به میزان لازم
- آرد سوخاری: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کازان بادمجان
- برای پخت کازان کباب سنتی ترکیه‌ای یا همان کباب تابه‌ای با بادمجان ترکی و آذری، پیش از هر چیز، بادمجان‌ها را بشویید و به صورت حلقه‌ای برش دهید و روی آنها نمک بپاشید. لازم نیست پوست سیاه بادمجان گرفته شود. بادمجان‌ها را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در ظرف نگه دارید تا آب قهوه‌ای آنها خارج شود.
- برای تهیه کازان کبابی بادمجان نیاز به سسی دارید که درست کردن آن خیلی ساده و در عین حال طعم‌دهنده بسیار خوبی است. ابتدا سیرها را خرد کرده و با کمی روغن یا کره تفت دهید، نیازی به سرخ شدن کامل نیست، فقط با این کار طعم خام آنها را بگیرید. پیاز، گوجه فرنگی و فلفل‌ها را به صورت حلقه‌ای یا ریز، خرد کنید و به همراه نمک و زردچوبه و فلفل در ماهیتابه بریزید و رب گوجه را هم به آنها اضافه کنید تا طعم خام رب گوجه فرنگی گرفته شود و سس یکدستی به دست آید.
- بادمجان‌ها را بشویید و بعد از اینکه آب آنها خشک شد، در مقدار کمی روغن سرخ کنید.
- گوشت چرخ‌کرده را با مقداری نمک، زردچوبه و فلفل به همراه مقداری آرد، ورز دهید تا خود را بگیرند و از هم باز نشوند. مخلوط به‌دست‌آمده را به صورت دایره‌‌هایی با قطر متوسط و پهن شکل دهید. (مانند کتلت
- در یک ظرف پیرکس یا ظرف مخصوص فر، به ترتیب مایه گوشت چرخ کرده و بادمجان را بچینید و روی آن را سس گو‌جه‌ای که از قبل درست کرده‌اید، بریزید. روی ظرف را فویل آلومینیومی بکشید و آن را درون فر با دمای ۱۸۰ درجه در طبقه وسط بگذارید و اجازه دهید محتویات درون ظرف به مدت ۴۰ دقیقه بپزند.
- در طرز تهیه کازان بادمجان یا گوشت، می‌توانید به جای فلفل دلمه‌ای از فلفل تند هم استفاده کنید. استفاده از نوع فلفل به سلیقه شما بستگی دارد.
- کازان بادمجان به عنوان یک غذای سنتی ترکیه‌ای با بادمجان به همراه برنج یا نان قابل سرو است.
- در طرز تهیه کباب کوبیده با بادمجان، می‌توانید ظرف را به جای اینکه در فر قرار دهید، روی شعله کمِ اجاق گاز بگذارید و روی ظرف را در(ب) قرار دهید تا به آرامی مواد داخل آن بخارپز شوند.
- طرز تهیه کازان بادمجان آذری هم به همین ترتیب است که به کباب تابه‌ای با بادمجان هم مشهور است.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذای اصلی لذیذ “خورشت بامیه ؛ خوشمزه و لذت بخش” را مطالعه کنید.
طرز تهیه آبگوشت بختیاری
آبگوشت از غذاهای سنتی ایرانی است که در تمام نقاط کشور طبخ می‌شود. گوشت قرمز پایه اصلی اغلب آبگوشت‌ها است، اما انواع این غذا در سایر جزییات متفاوت بوده و هر کدام عطر و طعمی مخصوص به خود را دارند. آبگوشت بختیاری نیز به خاطر طعم دهنده‌های متفاوتی که در طبخ آن استفاده می‌شود، مزه‌ای جالب و بی نظیر را دارد. با طرز تهیه آبگوشت بختیاری با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
- لپه ۱۰۰ گرم
- برنج ۱۰۰ گرم
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- برگه هلو ۶ عدد
- آلو خورشتی ۷ عدد
- نمک و فلفل به میزان لازم
- نعناع داغ و مغز گردو برای تزیین به میزان لازم
چند نکته:
_لپه را شب قبل خیس و چند مرتبه آب آن را عوض کنید. خیس کردن حبوبات چند ساعت قبل از طبخ عوض کردن آب آن، باعث می‌شود نفخ حبوبات از بین برود و مدت زمان طبخ کمتری نیز داشته باشند.
_برنج را بشویید و از چند ساعت قبل خیس کنید و مقداری نمک نیز به آن بیفزایید.
_به جای رب انار از لواشک انار نیز می‌توانید استفاده کنید.
طرز تهیه آبگوشت بختیاری
- لپه را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن برود. آب برنج را نیز دور بریزید. لپه و برنج را در یک قابلمه ریخته و ۸ لیوان آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و در آن را بگذارید.
- پیاز را رنده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آرد نخودچی و دو عدد تخم‌مرغ را نیز به گوشت بیفزایید و ورز دهید تا به صورت خمیری یک دست دربیاید.
- حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه گوشت را در یخچال قرار دهید تا خنک شود و خود را بگیرد. سپس کوفته‌هایی به اندازه یک گردو از مایه درست کنید.
- در یک تابه مقداری روغن بریزید و کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید.
- وقتی لپه و برنج پخته شد، میوه‌های خشک را اضافه کنید و مجددا در قابلمه را ببندید. زمانی که میوه‌های خشک باز شدند و طعم خود را به غذا دادند، حرارت را تا جای ممکن ملایم و کوفته‌ها را به آرامی اضافه کنید. در قابلمه را باز و بگذارید تا گوشت کاملا بپزد. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کافی است.
- بعد از پخت کوفته‌ها رب انار یا لواشک انار را نیز به آبگوشت بیفزایید.
- نمک و فلفل را اضافه کنید و از روی شعله بردارید.
- برای تزیین آبگوشت مقداری گردو را خرد کنید و با نعناع تفت دهید. در صورت تمایل می‌توانید نعناع و گردو را حذف کنید.
آبگوشت بختیاری را با ترشی لیته، سیر ترشی و سایر ترشی یا همراه با سبزی خوردن سرو کنید. همچنین بهتر است به عنوان نوشیدنی از دوغ همراه با پونه استفاده کنید تا سنتی بودن سفره حفظ شود.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع پلو “طرز تهیه قنبرپلو شیرازی” را مطالعه کنید.
طرز تهیه رول عدسی
رول عدسی یا یوفکا عدسی یک غذای ترکی است. در تهیه این غذا همانند سایر خوراکی‌های ترکی خمیر یوفکا نقش ویژه‌ای دارد. رول عدسی یک غذای فوق‌العاده سبک است که با عدس، پیاز، گوجه، فلفل دلمه‌ای و خمیر یوفکا تهیه می‌شود پیش از پخت عدس ابتدا باید آن را آماده کنید. در ادامه همراه مجله دلتا باشید.
مواد لازم
- خمر یوفکا: ۳ ورق
- روغن: ۱ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ: ۱عدد
- آرد: ۲ و نیم قاشق غذا خوری
- روغن‌زیتون: ۱ پیمانه
- فلفل‌سبز: ۱ عدد
- گوجه‌فرنگی: ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- عدس: ۱/۲ پیمانه
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه رول عدسی
- در قابلمه ۱/۲ پیمانه عدس بریزید و آن را با مقداری آب به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید. می‌توانید از کنسرو عدس نیز استفاده کنید.
- سپس عدس پخته شده را آبکش کنید.
- مقداری روغن در قابلمه ریخته و با پیاز و فلفل دلمه ای خرد شده تفت دهید.
- گوجه فرنگی را خرد کرده و همراه با مواد سرخ کنید.
- عدس آبکش شده را با مواد مخلوط کنید.
- در آخر نمک و فلفل را هم به مواد اضافه کنید.
- زیر گاز را خاموش کنید و به مایه اجازه بدهید خنک شود.
- در یک کاسه ۱ پیمانه روغن‌زیتون را با ۲ و نیم قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید.
- ورقه‌های یوفکا را پهن کرده و مخلوط آرد و روغن را روی آن بمالید.
- کمی از مایه رول عدسی را روی ورقه یوفکا ریخته و رول کنید.
- کار رول‌ها که تمام شد آن ها را روی سینی فر بچینید.
- در یک کاسه تخم‌مرغ را با ۱ قاشق روغن مخلوط کرده و روی رول‌ها بمالید.
- برای زیبایی بیشتر رول ها روی آنها کنجد یا سیاه دانه بپاشید.
- فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و به آن اجازه گرم شدن بدهید.
- سینی رول عدسی را داخل فر بگذارید و بعد از ۲۵ دقیقه آن را خارج کرده و سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذا “طرز تهیه خاگینه تبریزی زعفرانی” را مطالعه کنید.
طرز تهیه خوراک زبان گاو
خوراک زبان گاو با سس قارچ یکی از خوشمزه‌ترین و لذیذترین غذاهای گوشتی است که برخلاف تصور عموم طرز تهیه ساده و آسانی دارد. بعضی هم ترکیب خوراک زبان و مغز را به عنوان ساندویچ دوست دارند که البته خیلی پر کالری است. در ادامه با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم خوراک زبان گاو یا گوساله
- زبان گوساله یا گاو : ۱ عدد
- برگ بو : ۲ عدد
- چوب دارچین : ۱ عدد
- سیر : ۲ حبه
- پیاز بزرگ : ۱ عدد
- فلفل سیاه تازه و آسیاب شده : ۱ قاشق چایخوری
- فلفل فرنگی شیرین آسیاب شده : ۱ قاشق چایخوری
مواد لازم برای سس قارچ
- کره : ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز : ۲ عدد متوسط و ریز خرد شده
- قارچ : ۲۵۰ گرم
- سیر : ۱ حبه له شده
- آب گوشت یا آب مرغ : ۲ فنجان
- فلفل سیاه تازه و آسیاب شده : ½ قاشق چایخوری
- نمک : به مقدار دلخواه
- آرد ذرت : ۱ قاشق مرباخوری (اختیاری)
طرز تهیه خوراک زبان گاو یا گوساله
- برای طرز تهیه خوراک زبان گاو، ابتدا باید زبان گاو یا گوساله را خوب بشورید تا حالت لزجی آن از بین برود.
- زبان را در یک قابلمه بزرگ بگذارید و مقداری آب روی زبان گاو بریزید، آب باید روی زبان را بپوشاند. شعله گاز را روشن کنید و اجازه دهید آب به جوش بیاید. در این مرحله کف تشکیل شده روی زبان گاو را با قاشق بردارید و دور بریزید.
- شعله گاز را کم کنید و دو عدد برگ بو، ۱ حبه سیر، ۱ عدد پیاز پوست گرفته و درسته، یک عدد چوب دارچین، پودر فلفل سیاه تازه و پودر فلفل فرنگی شیرین را به قابلمه حاوی آب و زبان گاو اضافه کنید.
- بسته به اندازه زبان گوساله مدت ۳ تا چهار ساعت زمان برای پختن گوشت آن لازم است. بعد از دو ساعت زبان گاو را زیر و رو کنید تا سمت دیگر زبان هم خوب بپزید.
- بعد از پختن کامل زبان گاو، آن را روی تخته گوشت خردکن قرار دهید و اجازه دهید خنک شود. برای اینکه راحت‌تر بتوانید زبان گاو را در دست بگیرید و پوست آن را کاملا جدا کنید لازم است که خوب سرد شود. با نوک چاقو شکافی روی پوست زبان ایجاد کنید تا راحت‌تر کنده شود. بعد از جدا کردن کامل پوست زبان آن را به اندازه‌های دلخواه برش دهید.
- برای درست کردن سس قارچ خوراک زبان گاو، یک ماهیتابه متوسط و گود را گرم کنید. کره را اضافه کنید و آن را به تمام قسمت‌های ماهیتابه برسانید. حالا پیازها را اضافه کنید و در کره تفت دهید. حدود ده دقیقه زمان لازم است تا پیازها روی شعله ملایم گاز سرخ و کاراملی شوند. بعد از کاراملی شدن پیازها، یک حبه سیر له شده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید و سپس قارچ‌های خرد شده را اضافه کنید.
- قارچ و پیاز را خوب هم بزنید و تفت دهید تا قارچ‌ها سبک و نرم شوند. در مرحله بعد آب گوشت یا آب مرغ، پودر فلفل سیاه تازه و نمک را اضافه کنید. کمی هم بزنید و سپس برش‌های زبان گاو را اضافه کنید. تمام برش‌های زبان باید به سس قارچ آغشته شوند. شعله گاز را کم کنید و حدود ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا سس قارچ حسابی به خورد برش‌های زبان گاو برود. اگر دوست دارید سس قارچ شما غلیظ‌تر شود قبل از اضافه کردن برش‌های زبان، یک قاشق مرباخوری آرد ذرت به مواد سس اضافه و ۵ دقیقه هم بزنید تا غلظت سس به کیفیت مطلوب برسد. سپس برش‌های زبان گاو را اضافه کنید و نیم ساعت زمان دهید تا مواد به خورد هم بروند.
- خوراک زبان گاو آماده سرو است.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع خوراک “واویشکا مرغ؛ غذای روسی در آشپزخانه گیلانی” را مطالعه کنید.
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه خورشت مرغ کاری؛ یک غذای هندی خوشمزه
آشپزخانه هندی یکی از قدیمی‌ترین و مشهورترین مطبخ‌های دنیاست. در حقیقت آشپزی هندی با فرهنگ و سنت هندی‌ها یکی شده و با وجود اینکه تنوع غذایی در این کشور بسیار زیاد است اما همچنان هویت و اصالت خودش را در سرتاسر دنیا حفظ کرده است. خورشت مرغ کاری با ماست و خامه یکی از محبوب‌ترین غذاهای تند و تیز هندی است که تقریبا در تمام هند پخت و سرو می‌شود در ادامه با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم خورشت مرغ کاری
- کره آب شده: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز ریز خرد شده: ۱ عدد
- سیر رنده شده: ۴ حبه
- زیره سبز آسیاب شده: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری
- پودر دارچین: ½ قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری
- پودر میخک: ۱ قاشق چایخوری
- پودر زردچوبه: ¼ قاشق چایخوری
- خامه سنگین زده شده: ۱ فنجان
- ماست چکیده: ۱ لیوان
- بادام هندی: ۱/۲ فنجان
- پودر فلفل پاپریکا: ۲ قاشق چایخوری
- شکر سفید: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
- سینه مرغ پوست کنده و بدون استخوان: ۲ عدد خرد شده به صورت قطعات مکعبی
- پودر کاری: ½ قاشق چایخوری
طرز تهیه خورشت مرغ کاری با ماست و خامه
- در یک ماهیتابه و روی حرارت متوسط گاز کره آب شده را کمی گرم کنید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه در کره تفت دهید تا سبک شوند.
- در ادامه ۴ حبه سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- زیره سبز، یک قاشق چایخوری نمک، پودر میخک، زنجبیل، پودر فلفل قرمز، دارچین و زردچوبه را هم اضافه کنید و با سیر و پیازها کمی تفت دهید. دو دقیقه زمان برای این مرحله کافی است.
- در مرحله بعد خامه سنگین قنادی زده شده، یک لیوان ماست چکیده یا یونانی، پودر فلفل پاپریکا و یک قاشق غذاخوری شکر را به مواد بالا اضافه کنید و خوب هم بزنید. بهتر است تمام محتویات ماهیتابه را به یک قابلمه مناسب منتقل کنید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید تا یک سس غلیظ به دست بیاید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان برای آماده شدن سس خورش مرغ کاری با ماست و خامه کافی است.
- در یک ماهیتابه نچسب روغن مایع را داغ کنید. تکه‌های سینه‌مرغ را در روغن بریزید و روی شعله ملایم گاز تفت دهید. بادام هندی‌ها را آسیاب کنید و پودر آن را به همراه پودر کاری روی تکه‌های مرغ بریزید و هم بزنید.
- این کار را تا زمانی که تکه‌های مرغ رنگ‌شان از صورتی به کرم تغییر کند ادامه دهید. ۳ دقیقه زمان برای این مرحله کافی است. تکه‌های سینه‌مرغ تفت داده شده را از ماهیتابه خارج کنید و به سسی که قبلا آماده کرده بودید اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- خورشت را به مدت ۳۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا تکه‌های مرغ خورشت خوب بپزند و خورشت جا بیفتد.
- خورشت را با جعفری تازه خرد شده تزیین و با برنج سرو می‌کنند. در صورت تمایل می‌توانید به سس خورش مرغ کاری کمی رب گوجه‌فرنگی هم اضافه کنید در این صورت دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را به پیازهای در حال تفت اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گوجه گرفته شود.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذای اصلی لذیذ “خورشت بامیه ؛ خوشمزه و لذت بخش” را مطالعه کنید.
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید