طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی
کوفته سبزی، یکی از انواع کوفته‌های معروف و خوشمزه شیرازی است. این کوفته پرطرفدار از نوع غذاهای قدیمی ایرانی بوده که بسیار مقوی و پرکالری نیز است. وجود مواد اولیه مغذی و سالم چون گوشت، برنج، گردو، کشمش و غیره که در تهیه این خوراک به کار می‌رود، ارزش غذایی آن را دو چندان می‌کند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کوفته سبزی را یاد بگیریم.
برای تهیه و طبخ کوفته سبزی شیرازی به میزان مواد و نحوه درست کردن آن دقت کنید. چرا که کم بودن یک مورد و توجه نکردن به روش طبخ، باعث تغییر مزه واقعی و شکل کوفته‌ها خواهد شد.
مواد لازم
- برنج: ۲ پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده: ۱۵۰ گرم
- لپه: ۱ فنجان
- پیازداغ: ۴ قاشق غذاخوری
- گردو خردشده: ۴ قاشق غذاخوری
- کشمش سرخ‌شده: ۴ قاشق غذاخوری
- سبزی (جعفری، گشنیز، شوید، مرزه و ترخون): به مقدار لازم
- آب: ۳ لیوان
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته سبزی
مرحله اول
برنج و لپه را جداگانه بشویید و در آب به مدت ۴ ساعت خیس کنید. سپس برنج، لپه، گوشت و سبزی خردشده را در مخلوط کن بریزید تا کاملا یکدست شود.
مرحله دوم
حالا مواد را در یک ظرف بریزید و ادویه‌ها را اضافه کنید. مخلوط را با دست به خوبی ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
مرحله سوم
حالا به اندازه یک پرتقال از مواد را بردارید و داخل آن را گود و کمی گردو، کشمش و پیازداغ ریخته و کوفته را به صورت گلوله جمع کنید.
مرحله چهارم
بعد از اینکه درست کردن کوفته‌ها تمام شد، یک قابلمه را آب پر کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش آید. سپس کمی پیازداغ، سبزی خردشده، نمک و فلفل در آب جوش بریزید.
مرحله پنجم
حالا تمام کوفته‌ها را در قابلمه بریزید و در آن را نگذارید تا کوفته‌ها باز نشود. بعد از گذشت ۱۵ دقیقه حرارت را خاموش و کوفته‌ها را در ظرف مورد نظر سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه دمپختک شیرازی بدون گوشت را بخوانید.
طرز تهیه کلوچه شکلاتی بدون فر
کلوچه شکلاتی ترکیبی از طعم‌های مختلف کلوچه، شکلات و وانیل و کنجد در کنار هم است و ظاهری شبیه کلوچه و بافتی شبیه شیرینی‌های شکلاتی خوشمزه دارد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کلوچه شکلاتی بدون فر را یاد بگیریم.
مواد لازم
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- شکر ۱/۲ پیمانه
- وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
- آرد ۲ پیمانه
- پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
- کره ۱۵۰ گرم
- بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری
- کنجد به مقدار کافی
طرز تهیه کلوچه شکلاتی بدون فر
مرحله اول
ابتدا از ۳۰ دقیقه قبل تخم‌مرغ و کره را از یخچال خارج کنید، تا تخم‌مرغ هم دمای محیط شود. در ادامه درون یک کاسه مناسب تخم‌مرغ را به همراه شکر و وانیل اضافه کنید.
مرحله دوم
حالا مخلوط تخم‌مرغ را با دور تند همزن برقی به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه مخلوط کنید تا بافت مواد روشن و کشدار شود. در ادامه اواسط کار کاسه را دورگیری کنید و مجددا هم بزنید تا تخم‌مرغ به صورت یکدست هم‌زده شود.
مرحله سوم
در این مرحله کره‌ای که در دمای محیط آب‌شده را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید، سپس با دور تند همزن برقی به مدت ۱ دقیقه هم بزنید تا مواد ترکیب و یکدست شوند. در ادامه ۲ قاشق غذاخوری از روی آرد بردارید.
مرحله چهارم
حالا آرد را درون الک بریزید، سپس درون یک کاسه مناسب ۳ مرتبه الک کنید. در ادامه نیمی از آرد الک‌شده را یکباره درون کاسه حاوی مخلوط تخم‌مرغ اضافه نمایید، سپس با لیسک به صورت دورانی مخلوط کنید.
مرحله پنجم
در این مرحله پودر کاکائو را به همراه بکینگ پودر درون باقی‌مانده آرد بریزید، سپس مخلوط نمایید و درون الک بریزید و روی مایه کلوچه الک کنید، سپس با لیسک به صورت دورانی و چرخشی به یک سمت مخلوط کنید.
مرحله ششم
توجه داشته باشید بافت نهایی کلوچه همانند مایه کیک شل یا همانند خمیر منسجم نیست. در ادامه روی حرارت متوسط شعله پخش کن قرار دهید، سپس روی شعله پخش کن تابه را قرار دهید و بگذارید تابه و شعله پخش کن گرم شوند.
مرحله هفتم
حالا کف تابه را با روغن مایع یا روغن جداکننده چرب کنید، سپس مقداری از مایه کیک را بردارید و در دست فرم دهید و درون تابه بگذارید. بسته به سلیقه می‌توانید روی کلوچه‌‌ها مقداری کنجد بپاشید.
مرحله هشتم
در این مرحله حرارت تابه را ملایم کنید، سپس در تابه را ببندید و اجازه دهید کلوچه‌‌ها به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه درون تابه بماند تا کاملا بپزد. پس از گذشت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه وقتی کلوچه‌‌ها پختند، حرارت را خاموش کنید.
مرحله نهم
در نهایت به دلیل بافت نرم کلوچه‌‌ها اجازه دهید آنها درون تابه کاملا خنک شوند، سپس کلوچه‌‌ها را از تابه خارج کنید و درون ظرف مورد نظرتان قرار دهید و به همراه چای یا قهوه سرو نمایید.
طرز تهیه کوکی رژیمی بدون شکر را هم بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: چند نوع سوپ رژیمی و خوشمزه را بخوانید.
سه غذای فوری برای ناهار امروز
یکی از معضلات همیشگی خانم‌ها و یا حتی آقایونی که آشپزی می‌کنند این است که ناهار چی بخوریم. یکی از کمک‌های همیشگی به شما این است که حداقل از صبح یا روز قبل بدانید می‌خواهید چه غذایی آماده کنید. در این صورت کمی کارهایتان سریع‌تر پیش می‌رود و به کارهای عقب‌افتاده خود می‌رسید. با مجله دلتا همراه باشید تا غذای فوری برای ناهار امروز را با هم ببینیم.
کباب تابه‌ای مرغ
کباب تابه ای مرغ یکی از انواع کباب‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با دستورها و مواد متنوعی طبخ می‌شود. این کباب خوشمزه یک غذای فوری است که علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد، خیلی سریع آماده می‌شود و نیاز به وقت زیادی ندارد. این کباب خوشمزه را می‌توانیم به صورت ساده درست کنیم، یا اینکه از مواد و سبزیجات دلخواه خود در تهیه آن استفاده نماییم. مثلا در برخی دستورها می‌توانیم مقدار مرغ را کمتر کنیم و به جای آن از مواد غذایی مثل سویا یا سیب‌زمینی استفاده کنیم تا کباب تابه‌ای مرغ اقتصادی‌تری داشته باشیم.
نودل مرغ و قارچ
نودل مرغ و قارچ غذایی سریع و ساده و مناسب برای مواقعی است که زمان کافی برای آشپزی ندارید و می‌خواهید یک غذای خوشمزه درست کنید. مواد اصلی مورد نیاز در تهیه این غذا مرغ، قارچ و نودالیت است که با سس سویا و ادویه‌جات مخصوصی مزه‌دار می‌شوند.
دمپختک با نیمرو
دمپختک، شکل ابتدایی چلو و پلو است که به واسطه داشتن حبوبات غذایی کامل محسوب می‌شود. این غذا که بیشتر در تهران و شهر‌های مرکزی مرسوم است با انواع حبوبات مانند باقلا، ماش، عدس و لوبیا درست می‌شود و همراه با سالاد شیرازی یا ترشی به عنوان یک ناهار یا شام دلچسب سرو می‌گردد. اگر می‌خواهید با طرز تهیه دمپختک با نیمرو آشنا شوید، مطلب آن را در مجله دلتا بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: حلیم بادمجان و ترفندی برای کشدار شدن آن را بخوانید.
طرز تهیه رولت گوشت با جعفری و گردو
رولت گوشت به علت داشتن گوشت و گردو بسیار مقوی است. طرز تهیه رولت گوشت بسیار ساده و راحت است و جزء غذاهای پرطرفدار به شمار می‌رود. برای درست کردن این غذا به تبحر خاصی نیاز ندارید و با یک بار درست کردن این غذا برای ناهار یا شام عاشقش خواهید شد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه رولت گوشت با جعفری و گردو را یاد بگیریم.
مواد لازم برای رولت گوشت با جعفری و گردو
- گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۲ حبه
- نمک و فلفل سیاه: به میزان کافی
- پودر سوخاری: به میزان کافی
- رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
مواد لازم داخل رولت گوشت
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- جعفری و گشنیز: ۳ قاشق غذاخوری
- زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
- گردو خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه رولت گوشت با جعفری و گردو
مرحله اول
پیازها را خرد و نگینی کرده و با سیر رنده‌شده به همراه گوشت چرخ‌کرده و نمک و فلفل سیاه و رب گوجه‌فرنگی در غذاساز می‌اندازیم تا مواد به خورد گوشت برود.
مرحله دوم
گوشت را به دو قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم به‌طوری‌که در هر رول گوشت مواد را قرار دهیم. کف سینی مقداری پودر سوخاری می‌ریزیم. گوشت را به‌صورت یکنواخت روی سینی پخش می‌کنیم به‌طوری‌که لبه‌های آن نیز مانند داخل گوشت شود و ضخیم نباشد.
مرحله سوم
تخم‌مرغ‌ها را بپزید. سپس پوست آنها را بکنید و حلقه‌حلقه کنید. جعفری و گشنیز خردشده را روی گوشت چرخ‌کرده بریزید. سپس تخم‌مرغ‌ها را روی سبزی‌ها بچینید. با کمی نمک و فلفل آن را طعم‌دار کنید. لبه‌های گوشت را به هم بچسبانید. داخل ماهی‌تابه‌ای کمی روغن بریزید و رولت را کمی سرخ کنید. به‌طوری‌که پشت و روی گوشت کمی تغییر رنگ دهد.
مرحله چهارم
در رولت دیگری گردو و زرشک و در صورت دلخواه پیازداغ بریزید و دو طرف رولت را به هم بچسبانید. این رولت را مانند رولت قبلی در روغن سرخ کنید.
مرحله پنجم
رولت‌ها را در ماهی‌تابه بزرگی قرار دهید. در ماهی‌تابه کوچکی رب گوجه‌فرنگی را با روغن تفت‌داده و با آب مخلوط می‌کنیم و کمی می‌گذاریم تا بجوشد. کمی نمک و فلفل نیز داخل آن می‌ریزیم. حالا این مواد را روی رولت‌ها ریخته و با شعله کم گاز می‌گذاریم به مدت یک ساعت بپزد.
سبزی پلو دامغانی را با گوشت امتحان کنید و لذت ببرید.
نکات پایانی رولت گوشت با جعفری و گردو
رولت گوشت تو پر ما آماده است. با توجه به ذائقه‌تان می‌توانید مواد داخل رولت گوشت را پر کنید. به طور مثال با سبزیجات یا آلو هم خوشمزه خواهد شد. حتی می‌توانید داخل رولت را با سیب‌زمینی و هویج و زرشک پر کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه سمبوسه مرغ، ساده و سریع را بخوانید.
نکات مهم و ترفندهای تهیه ترشی خانگی
استفاده از ترشی در کنار غذا باعث هضم بهتر آن می‌شود و سوخت و ساز بدن را بالا می‌برد و هم اینکه ما بیشتر از غذا خوردن لذت می‌بریم و پزشکان نیز توصیه کرده‌اند در کنار غذاهای گوشتی مخصوصا گوشت حیوانی از ترشی‌های مختلف استفاده کنید چون برای پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی بسیار موثر است. با مجله دلتا همراه باشید تا نکات تهیه ترشی خانگی را یاد بگیریم.
نکات تهیه ترشی خانگی
- مقدار سرکه باید به حدی باشد تا روی مواد اولیه ترشی‌ها را بگیرد.
- همچنین محلول نمک و سرکه را باید بچشید تا بی نمک و یا شور نشود.
- سرکه باید خالص باشد و بهترین سرکه برای تهیه ترشی سرکه انگور و سرکه سیب است.
- برای اینکه ترشی عطر و طعم خوبی بگیرد باید ادویه‌های مناسبی مانند فلفل قرمز، فلفل سبز، سیاه دانه، شوید خشک، زیره، برگ آلبالو و برگ مو استفاده کنید.
- سبزی ترشی باید از این ۷ سبزی باشد (نعناع، گشنیز، جعفری، شوید، ریحان، مرزه و ترخان)
- جوشاندن میوه‌های مورد استفاده در سرکه قبل استفاده در تهیه ترشی بسیار مهم است.
- انتخاب ظرف مناسب در تهیه ترشی بسیار مهم است (ظرف پلاستیکی ممنوع است و باید از ظروف بلوری، سفالی یا چوبی استفاده کنید)
- استفاده از ظروف شیشه‌ای تیره چون عطر و طعم ترشی را در گذر زمان تغییر نمی‌دهد بسیار توصیه می‌شود.
- باید ترشی در محیط خنک نگهداری کنید تا آماده شود.
ترفند جلوگیری از کپک زدن ترشی
- سرکه را قبل از استفاده بجوشانید و منتظر بمانید سرد شود و سپس استفاده کنید.
- ریختن مقدار کمی روغن مایع و روغن زیتون روی ترشی از کپک زدن آن جلوگیری می‌کند.
- هیچ‌گاه قاشق خیس را درون ظرف ترشی نکنید، چون باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
- استفاده از مواد اولیه و سبزیجات تازه و شستن مناسب آنها به نحوی که لابه‌لای ساقه‌های گل کلم‌ها به خوبی تمیز شوند.
- بعد از شستن مواد اولیه باید رطوبت آنها را به وسیله یک دستمال تمیز بگیرد تا ترشی کپک نزند.
- استفاده از گلپر به دلیل خاصیت ضدعفونی کنندگی آن بسیار در جلوگیری از کپک زدن ترشی موثر است.
- بستن در ظرف ترشی به نحوی که هیچ‌گونه هوایی داخل ظرف نرود.
- قرار دادن ظرف ترشی در محیطی دور از نور آفتاب با دمای مناسب بسیار مهم است.
- ترشی را در کنار دمپختک شیرازی نوش جان کنید.
پیشنهاد مطالعه: روش های از بین بردن بوی زهم گوشت را هم بخوانید.