آش هندی با بلغور، تند و خوشمزه
آش هندی یکی از آش‌‌های بسیار خوشمزه و تند و تیز و پر ادویه است. این آش یکی از انواع آش‌‌های خوشمزه و مقوی است که خیلی راحت و آسان تهیه می‌شود و می‌توانید این آش تند و تیز را به صورت داغ در این سرمای زمستانی نوش جان کنید و لذت ببرید. آش هندی به دلیل وجود بلغور گندم خواص زیادی دارد؛ از جمله افزایش میزان گردش خون، کاهش وزن، تقویت استخوان و محافظت از قلب. همچنین وجود عدس در این آش آن را مغذی‌تر می‌کند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه آش هندی با بلغور را یاد بگیریم.
مواد لازم
- بلغور گندم ۲ پیمانه
- عدس ۱ پیمانه
- رشته ورمیشل ۱ پیمانه
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۴ حبه
- تخم گشنیز پودرشده به مقدار لازم
- آب مرغ یا عصاره مرغ به مقدار لازم
- فلفل سبز خردشده به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه و ادویه کاری به مقدار لازم
طرز تهیه آش هندی با بلغور
مرحله اول
ابتدا گندم و عدس را از شب قبل خیس کنید. پیاز و سیر را بشویید. پیاز را نگینی خرد کنید. سیر را پوره نمایید و مواد را کنار بگذارید. گندم و عدس از قبل خیس کرده را از صافی رد کنید تا آب آن خارج شود. سپس در قابلمه مناسب با حرارت بالا با مقداری آب بگذارید تا بپزد. وقتی کمی نرم شد آب مرغ را به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کم نمایید. در صورت نداشتن آب مرغ از عصاره مرغ آماده استفاده کنید.
مرحله دوم
در تابه مناسب پیازهای نگینی‌شده را با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی و سبک شود. سپس فلفل سبز خردشده را به همراه سیر به پیاز اضافه و تفت دهید. بعد از تفت دادن مواد رب گوجه‌فرنگی را به همراه ادویه و تخم گشنیز به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ رب باز و بوی ادویه‌‌ها آزاد شود. سپس مواد تفت داده شده را به قابلمه گندم و عدس اضافه کنید.
مرحله سوم
در این مرحله آب را در کتری یا چای‌ساز جوش بیاورید و ورمیشل‌‌ها را به همراه مقداری آب جوش به قابلمه مواد اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه اجازه دهید تا آش جا بیفتد. در این مدت آش را هم بزنید تا ته نگیرد. بعد از جا افتادن آش آن را داخل ظرف مناسب بریزید و نوش جان کنید.
نکات مهم برای طرز تهیه آش هندی با بلغور
- از لیمو تازه داخل آش استفاده کنید.
- برای تزئین از جعفری و سبزیجات یا سبزی آشی استفاده کنید.
- در ریختن فلفل دست و دل‌باز باشید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه دمپختک شیرازی بدون گوشت را بخوانید.
حلیم بادمجان و ترفندی برای کشدار شدن آن
حلیم بادمجان یک غذای خوشمزه ایرانی است و کمتر پیش می‌آید که کسی آن را دوست نداشته باشد. حلیم بادمجان غذایی با ارزش تغذیه‌ای بالا است. این غذا مانند میرزاقاسمی و کشک بادمجان طرفداران بی‌شماری دارد. حلیم بادمجان را به عنوان یک پیش‌غذای خوشمزه و یا غذای اصلی همراه با نان می‌توان در مهمانی‌ها سرو کرد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه حلیم بادمجان را یاد بگیریم.
مواد لازم
- گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
- بادمجان ۱ کیلو
- برنج ۱ پیمانه
- عدس ۱ پیمانه
- پیاز ۳ عدد
- سیر ۴ تا ۵ حبه
- کشک ۱۰۰ گرم
- گردو آسیاب‌شده ۱۰۰ گرم
- روغن به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- نعنا خشک ۲ قاشق سوپ‌خوری
طرز تهیه حلیم بادمجان با برنج
مرحله اول
ابتدا بادمجان‌ها را پوست کنده و قاچ بزنید. سپس آن‌ها را مقداری نمک بزنید و آن را در کناری قرار دهید تا تلخی آن از بین برود. بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید و بعد از سرخ شدن، آن‌ها روی کاغذهای جذب کننده روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله دوم
یک عدد پیاز و سیر را خرد کنید و در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را در آن سرخ کنید. مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و کمی پیازها را با زردچوبه تفت دهید. سپس گوشت‌هایی را که از قبل شسته‌اید به پیاز اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. سپس مقداری آب به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید تا گوشت کاملا بپزد. بعد از اینکه گوشت شما سرد شد آن را ریش ریش کرده و در قابلمه‌ای بریزید.
مرحله سوم
بادمجان‌هایی را که قبلا سرخ کرده بودید به گوشت ریش‌ریش شده اضافه کنید. گردوهای آسیاب‌شده را به مخلوط گوشت و بادمجان اضافه کنید تا با حرارت ملایم گردوها روغن بیندازند.
مرحله چهارم
در قابلمه‌ای آب را جوش آورده و برنج را همراه با کمی نمک به آن اضافه کنید. اجازه دهید برنج تا زمانی که له شود بجوشد.
مرحله پنجم
حال عدس را با مقداری آب در قابلمه‌ای ریخته و بگذارید تا عدس کاملا پخته و له شود. سپس برنج و عدس پخته‌شده را با یک گوشتکوب له کنید و به مخلوط گوشت و بادمجان اضافه کنید.
مرحله ششم
۲ عدد پیاز را به صورت خلالی خرد و در روغن سرخ کنید. مقداری نعنا هم در روغن ریخته و یک تفت بدهید. نصف پیاز و نعنا داغ‌ها را در قابلمه حاوی گوشت بریزید. مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید و حرارت را کم کنید و دائم آن را هم بزنید. هم زدن باعث می‌شود حلیم بادمجان شما ته نگیرد و هم باعث کش آمدن غذا می‌شود.
مرحله هفتم
سپس کشک را با مقداری زعفران و آب جوش مخلوط کرده و به قابلمه اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه حرارت را کم کنید تا طعم کشک به خورد مواد برود و سپس حلیم بادمجان شما آماده است.
نکات مهم در طرز تهیه حلیم بادمجان
- اگر می‌خواهید حلیم شما حالت کشداری پیدا کند، از گوشت گردن استفاده کنید.
- می‌توانید در صورت تمایل عدس را حذف کنید و حلیم بادمجان را تنها با برنج بپزید.
پیشنهاد مطالعه: چند نوع سوپ رژیمی و خوشمزه را بخوانید.
روش های از بین بردن بوی زهم گوشت
گوشت یکی از ضروری‌ترین مواد غذایی در سبد غذایی خانواده‌‌ها است که مواد مورد نیاز بدن را تامین می‌کند. گوشت دارای پروتئین و آهن فراوانی است که به راحتی جذب بدن می‌شود و برای کودکان و نوجوانان یک ماده ضروری محسوب می‌شود. با استفاده از روش طبخ مناسب، تنظیم میزان حرارت در پخت و با استفاده از افزودنی‌‌های معطر بوی زهم گوشت قرمز را از بین برده و یک غذای لذیذ و خوش‌طعم تهیه کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا روش های از بین بردن بوی زهم گوشت گوسفندی را بیاموزید.
گوشت را با نمک و نشاسته مخلوط کنید
نمک و نشاسته به میزان ۱ به ۲ را با هم مخلوط کنید و در مقداری سرکه ریخته و گوشت را داخل آن گذاشته و به آرامی مالش دهید تا محلول نشاسته و نمک و سرکه به خورد آن برود سپس گوشت را آبکشی کنید.
سطح گوشت را با آرد بپوشانید
به ازای یک کیلوگرم گوشت، حدود یک مشت آرد بپاشید و پس از یک یا دو ساعت گوشت را با آب معمولی بشویید.
روی سطح گوشت مخلوط سرکه و سیر له‌شده بمالید
روی سطح گوشت مخلوط سرکه و سیر له شده را بمالید و پس از ۳۰ دقیقه گوشت را با آب بشویید و طبخ کنید.
قبل از فریز کردن گوشت را مزه‌دار کنید
برای اینکه گوشت شما پس از پخت بو ندهد آن را قبل از فریز کردن ۳-۴ ساعت در سرکه، برگ بو، زعفران، سیر و پیاز رنده شده بخوابانید و سپس در فریزر بگذارید.
گوشت را در مخلوط آب و سرکه سیب بریزید
برای از بین بردن بوی زهم گوشت ، گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس روی آن مقداری مخلوط سرکه سیب و آب بریزید و ظرف حاوی گوشت و این ترکیب را به مدت ۴۸ ساعت در یخچال قرار دهید تا سرکه در گوشت نفوذ نماید.
از پیاز و فلفل دلمه‌ای استفاده نمایید
موقع پخت برای از بین بردن بوی زهم گوشت قرمز، از پیاز و فلفل دلمه‌ای استفاده کنید.
هنگام پخت گوشت از سیر و ادویه استفاده کنید
برای گرفتن بوی گوشت می‌توانید از سیر و ادویه (زردچوبه، فلفل و …) استفاده کنید.
روش های از بین بردن بوی زهم گوشت قرمز چرخ کرده
ادویه کاری بهترین ادویه برای از بین بردن بوی زهم گوشت قرمز چرخ‌کرده است و طعم و بوی فوق‌العاده‌ای به غذا می‌بخشد.
اگر به غذاهایی که با گوشت چرخ کرده درست می‌شود علاقه دارید، شفته سماق کاشانی را بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه سبزی پلو دامغانی را بخوانید.
طرز تهیه دمپختک شیرازی بدون گوشت
دمپخت، غذایی شبیه به استانبولی است که در هر گوشه‌ای از ایران به‌شکل‌های مختلف طبخ می‌شود. پایه اصلی این غذا برنج، پیاز و انواع سبزیجات و البته گاهی گوشت است. دمپختک شیرازی، یکی از غذاهای محلی استان فارس است که با انواع گوشت (مرغ، گوسفند یا گوساله)، برنج، پیاز، سیر، کلم برگ یا کلم قمری، هویج، عدس، سبزیجات، لوبیا، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه درست می‌شود. نسخه گیاهی دمپختک شیرازی بدون گوشت طبخ می‌شود و غذایی سرشار از ویتامین و مواد معدنی است که به جلوگیری از انواع بیماری‌ها کمک می‌کند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه دمپختک شیرازی بدون گوشت را یاد بگیرید.
مواد لازم
- ۴ تا ۵ پیمانه برنج
- ۱ عدد پیاز درشت پوست‌کنده و خلالی خردشده
- ۳ تا ۴ حبه سیر پوست‌کنده و خردشده
- ۱ عدد کلم برگ کوچک یا ۲ عدد کلم قمری متوسط
- ۳ عدد هویج متوسط
- ۱ پیمانه عدس
- سبزی تازه پاک‌شده و خردشده (شوید، ریحان، ترخون و جعفری) به میزان دلخواه
- نصف پیمانه لوبیا چشم بلبلی (اختیاری)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه به میزان لازم
- ترشی و سالاد شیرازی برای سرو
طرز تهیه دمپختک شیرازی بدون گوشت
مرحله اول
برنج را با مقداری آب ولرم و نمک به‌مدت چند ساعت خیس کنید. در یک قابلمه کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازهای خردشده را در آن بریزید و کمی تفت دهید تا نرم شوند.
مرحله دوم
سیرها را در قابلمه بریزید و برای یک دقیقه تفت دهید. سپس هویج‌ها را به بقیه مواد اضافه کنید و تفت دهید.
عدس و لوبیای از قبل خیس‌شده را آبکش کنید و سپس به‌همراه ۲ لیوان آب، نمک، فلفل سیاه و ادویه در قابلمه بریزید. اجازه دهید تا گوشت، عدس و لوبیا روی شعله ملایم گاز پخته شوند.
مرحله سوم
کلم برگ را به‌همراه سبزیجات تازه خردشده به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و به‌مدت ۲۰ دقیقه دیگر بجوشانید.
برنج را در قابلمه بریزید. مقداری آب و نمک برای پخت به برنج اضافه کنید. توجه کنید که آب برنج باید به‌اندازه یک بند انگشت بالاتر از سطح مواد قابلمه باشد. شعله گاز را متوسط کنید و اجازه دهید تا آب برنج به خورد آن برود.
مرحله آخر
پس از تمام شدن آب برنج، دمکنی بگذارید و شعله گاز را کم کنید تا برنج به‌مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد. دمپختک شیرازی شما آماده است. قبل از سرو، روی برنج روغن داغ بریزید و همراه با سالاد شیرازی و ترشی به سر میز بیاورید.
اگر به غذاهای برنجی علاقه دارید، ته چین قورمه سبزی را هم بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: چند نوع سوپ رژیمی و خوشمزه را بخوانید.
طرز تهیه سبزی پلو دامغانی
سبزی پلو دامغانی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و لذیذ است. سبزی پلو دامغانی عطر و بوی فوق‌العاده‌ای دارد و بسیار لذیذ و خوشمزه است. این غذا بسیار سریع و آسان پخته می‌شود. سبزی پلو دامغانی یک پیشنهاد ویژه برای شما است که هفته لذیذی را شروع کنید. حتما امتحان کنید و از طعم و مزه فوق‌العاده آن لذت ببرید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه سبزی پلو دامغانی را یاد بگیرید.
مواد لازم
- گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
- برنج ۲ پیمانه
- بادمجان ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی ۳ عدد
- سبزی پلویی ۱۰۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
طرز تهیه سبزی پلو دامغانی
مرحله اول
بادمجان‌ها را روی تخته برش به صورت حلقه‌ای برش دهید. سپس در یک صافی بریزید و روی آن نمک بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود. سپس داخل یک تابه به همراه کمی روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. در این زمان پیاز را بشویید و پوست کنید و روی تخته برش آن‌ها را نگینی خرد کنید. گوجه‌ها را بشویید و داخل غذاساز بریزید تا پوره شود. سبزی پلویی را بشویید و ریز خرد کنید.
مرحله دوم
در تابه مناسب مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیازها را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. گوشت را به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید رنگ گوشت تغییر کند. در این فاصله ادویه را که شامل نمک فلفل سیاه، دارچین است به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. سپس پوره گوجه‌فرنگی را به همراه رب گوجه‌فرنگی به مواد اضافه کنید تا رنگ رب باز شود و مواد با هم مخلوط شوند. سپس ۱ لیوان آب به گوشت اضافه کنید و در تابه را بگذارید تا مواد بپزد. وقتی آب مواد تمام شد زیر شعله را خاموش کنید.
مرحله سوم
برنج را در آب نمک به مدت ۲ ساعت خیس کنید. سپس یک قابلمه آب را روی شعله زیاد قرار دهید. بعد از اینکه آب جوش آمد برنج از قبل خیس کرده را بعد از آنکه آب اضافی آن را خالی کردید به آب جوش اضافه کنید. بعد از چند دقیقه وقتی آب برنج کمی باقی مانده بود سبزی پلویی را اضافه کنید. سپس وقتی برنج نرم شد به وسیله یک قاشق یک دانه از برنج را بیرون آورید و با ناخن به وسط برنج فشار دهید. اگر با کمی فشار برنج نصف شد، یعنی برنج آماده آبکش شدن است. برنج را آبکش کنید و کمی آب سرد روی برنج بریزید.
مرحله آخر
در قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و هر نوع ته‌دیگی که دوست دارید بگذارید. می‌توانید از سیب‌زمینی یا نان استفاده کنید. سپس یک کفگیر برنج به همراه سبزی روی ته‌دیگ بریزید و سپس مواد گوشتی و بادمجان از قبل کنار گذاشته‌شده را اضافه کنید و بعد دوباره مقداری برنج و مواد گوشتی و بادمجان را بریزید. این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شوند. سپس در قابلمه را بگذارید و روی شعله ملایم به مدت ۴۵ دقیقه اجازه دهید تا سبزی پلو دامغانی آماده شود.
چند مدل غذای برنجی راحت را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه ته چین قورمه سبزی را بخوانید.