طرز تهیه کلوچه فومن خانگی با طعمی بی‌نظیر
بهترین کلوچه فومن را معمولا می‌توانید در خود شهر فومن پیدا کنید. اما تکلیف کسانی که به این شهر دسترسی ندارند چیست؟ ما از این عزیزان دعوت می‌کنیم در تهیه کلوچه فومن خانگی همراه ما باشند. این کلوچه خصوصا داغ و تازه‌اش طعمی بی‌نظیر دارد و یک میان‌وعده عالی به شمار می‌رود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کلوچه فومن را یاد بگیرید.
مواد لازم
- آرد گندم ۳۵۰ گرم
- مایه خمیر ۱ قاشق غذاخوری
- شکر ۳ قاشق غذاخوری
- کره ۷۰ گرم
- نمک ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- زرده تخم‌مرغ ۱ عدد
- شیر ۱/۲ پیمانه
مواد میانی کلوچه فومن
- آرد گندم ۱۲۰ گرم
- گردو خردشده ۳۰ گرم
- شکر ۲۰۰ گرم
- روغن صاف ۴۵ گرم
- روغن مایع ۲۰ گرم
- کره ۱۰ گرم
- پودر دارچین ۱ قاشق غذاخوری
- اسانس وانیل ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- پودر هل ۱/۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کلوچه فومن
مرحله اول
شیر گرم را در کاسه بریزید. یک قاشق غذاخوری شکر به شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید. خمیر مایه را به این مخلوط اضافه کنید و روی کاسه را بپوشانید و آن را کنار بگذارید. حدودا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شده و پف کند.
مرحله دوم
دو قاشق غذاخوری باقی‌مانده از شکر را به همراه کره ذوب‌شده در کاسه بریزید و مخلوط کنید. تخم‌مرغ را به مخلوط اضافه کنید. حالا باید خمیرمایه را به مخلوط بیفزایید. مواد را خوب هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
مرحله سوم
آرد را الک کرده و نمک را به آن اضافه کنید. کم‌کم آرد را در کاسه محتوی مخلوط مایه خمیر بریزید. وقتی مواد حالت خمیری پیدا کرد، نوبت ورز دادن آن است.
مرحله چهارم
برای ورز دادن خمیر کلوچه باید آن را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه روی سطح تمیزی ورز دهید. بهتر است چندین مرتبه خمیر را روی سطح کار بکوبید. خمیر کلوچه فومن خانگی باید به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت در دمای محیط استراحت کند.
مرحله پنجم
یک قابلمه روی حرارت ملایم قرار دهید. آرد را در آن بریزید و تفت دهید. حدود ۵ تا ۶ دقیقه تفت دادن و مداوم هم زدن آرد کافی است.
مرحله ششم
یک کاسه تمیز بردارید. روغن مایع، کره و روغن صاف را در کاسه بریزید. روغن‌ها و کره را خوب مخلوط کنید. کم‌کم شکر را به روغن‌ها اضافه کرده و خوب هم بزنید.
مرحله هفتم
آرد، شکر، هل، وانیل و پودر دارچین را به مخلوط روغن اضافه کنید. حال گردوی خردشده را نیز اضافه و با مواد میانی مخلوط کنید.
مرحله هشتم
خمیر را به اندازه‌های ۱۰۰ گرمی تقسیم کنید. یکی از تکههای خمیر را بردارید. به کمک دست آن را صاف کنید. مقداری مواد میانی در مرکز خمیر قرار دهید. حالا با دست خمیر را جمع کنید تا کاملا مواد میانی درون آن قرار بگیرند. روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و کلوچه‌ها را یکی‌یکی روی آن قرار دهید.
مرحله نهم
یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ را به همراه زرده تخم‌مرغ در کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. حالا با یک قلم‌مو مواد را روی کلوچه‌ها بزنید. به کمک نوک یک چاقوی تیز یا چنگال، حفره‌های کوچکی در سطح کلوچه ایجاد کنید تا در حین پخت از پف کردن آن جلوگیری کند.
کلوچه‌ها را در فر بگذارید. حدودا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان برای پخت این کلوچه کافی است.
پیشنهاد مطالعه: کاچی با شیره انگور ، مغذی و پر انرژی را بخوانید.
سوپ برش روسی با لبو، مخصوص روزهای سرد
سوپ بُرش (Borsch) یک غذای سنتی متعلق به روسیه و اروپای شرقی است. ماده اصلی سوپ برش چغندر (لبو) است و همین باعث قرمزرنگ بودن این سوپ می‌شود. برای طعم بهتر، سوپ برش روسی را معمولا با ماست ترش، مایونز یا خامه سرو می‌کنند. این سوپ جدید و خوشمزه دستور پختی بسیار ساده دارد و به دلیل ترکیباتش یک سوپ رژیمی و مقوی برای فصل پاییز و زمستان محسوب می‌شود. با مجله دلتا همراه شوید تا سوپ برش روسی را یاد بگیریم.
مواد لازم
- چغندر (لبو) ۳ عدد متوسط
- سیب‌زمینی ۲ عدد متوسط
- پیاز ۱ عدد متوسط
- کنسرو لوبیا ۴۰۰ گرم
- برگ بو ۲ عدد
- آب ۱۰ فنجان
- آب مرغ ۶ فنجان
- سس کچاپ ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ۴ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- شوید خردشده ۱ قاشق غذاخوری
- روغن ۴ قاشق غذاخوری
- هویج ۲ عدد
- کلم پیچ نصف یک عدد
طرز تهیه سوپ برش روسی
مرحله اول
چغندرها (لبوها) را با ۱۰ فنجان آب در قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید لبوها به مدت یک ساعت بپزد. طوری که کاملا پخته و نرم شود و چاقو به راحتی داخل آن فرو برود. لبوها را از آب خارج کنید و کنار بگذارید. آب لبو را نگه دارید.
مرحله دوم
سیب‌زمینی را بشویید و پوست بگیرید. خرد کنید و داخل آب لبو بریزید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه سیب‌زمینی‌ها را بپزید تا نرم شوند.
هویج را بشویید و پوست آن را بگیرید. سپس آن را رنده کنید. پیاز را نیز پوست بکنید و ریز خرد کنید. در یک تابه ۴ قاشق روغن بریزید و پیاز و هویج را داخل آن بریزید و به مدت ۷ الی ۱۰ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. در انتها کچاپ را اضافه کنید و مجددا چند دقیقه تفت دهید.
نصف کلم را ریز خرد کنید و به قابلمه سیب‌زمینی اضافه کنید.
مرحله سوم
لبوهای پخته‌شده را با رنده درشت رنده کنید. می‌توانید آنها را به صورت خلالی نیز خرد کنید. سپس لبوهای خردشده را به قابلمه اضافه کنید. ۶ فنجان آب مرغ، آب لیمو، برگ بو، فلفل و کنسرو لوبیا (به همراه سس کنسرو) را به سوپ برش اضافه کنید و هم بزنید.
هویج و پیاز تفت داده شده را همراه با شوید خردشده داخل سوپ برش بریزید. اجازه دهید سوپ به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بپزد تا جا بیفتد و کلم‌ها کاملا نرم شوند.
سوپ برش روسی را با خامه ترش یا مایونز و کمی شوید تازه تزیین کنید.
پیشنهاد مطالعه: ساندویچ گوشت و قارچ یک شام خوشمزه را بخوانید.
ساندویچ گوشت و قارچ یک شام خوشمزه
ساندویچ گوشت و قارچ یا نان شکم پر گوشت و قارچ در واقع یک نان باگت است که از گوشت و قارچ پخته و پنیر و چند ماده دیگر پر شده، داخل فویل پیچیده و در فر پخته شده است. بعد از خارج شدن ساندویچ گوشت و قارچ از فر، به صورت ورقه ورقه بریده و سرو می‌شود. باگت از نان‌های فرانسوی است که می‌توان آن را با مواد مختلفی پر کرد. ولی تفاوت این ساندویچ گوشت و قارچ با دیگر ساندویچ‌ها این است که این بار نان هم داخل فر می‌رود دوباره پخته می‌شود. این کار ساندویچ را بسیار لذیذتر می‌کند. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
- نان باگت ۱ عدد
- قارچ ورقه‌شده ۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- گوشت چرخ‌کرده ۴۵۰ گرم
- خردل زرد ۲ قاشق غذاخوری
- آویشن ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل به مقدار کافی
- روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
- پنیر ورقه‌ای ۸ عدد
- جعفری خردشده ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه ساندویچ گوشت و قارچ
مرحله اول
روغن زیتون را داخل تابه‌ای بریزید و آن را روی شعله متوسط داغ کنید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل روغن بریزید. حدود ۳ دقیقه پیاز را تفت دهید. سپس قارچ ورقه‌شده را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه بدهید.
مرحله دوم
نمک، فلفل و جعفری خردشده را اضافه نمایید و خوب هم بزنید تا ادویه کاملاً با مواد مخلوط شود. ۲ دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید، سپس مخلوط قارچ را در ظرفی بریزید و کنار بگذارید.
مرحله سوم
خردل را در تابه که هنوز داغ است بریزید و آن را در تابه پخش کنید. سپس گوشت چرخ‌کرده را روی آن بریزید و به خوبی با خردل مخلوط کنید. آویشن را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. ۵ دقیقه گوشت را بپزید تا قهوه‌ای رنگ شود. سپس گوشت را از روی حرارت بردارید و روغن اضافه آن را بگیرید.
مرحله چهارم
نان باگت را از وسط نصف کنید و خمیر داخل آن را خارج کنید تا به شکل دو کاسه دراز در بیاید. ترکیب گوشت را در یکی از نصف نان‌ها بریزید. سپس ۸ ورقه پنیر را روی گوشت قرار دهید. در آخر هم ترکیب قارچ را با قاشق روی پنیر بریزید. نصف نان باگت دیگر را روی قارچ بگذارید و ساندویچ را در فویل آلومینیومی بپیچید.
مرحله آخر
حال ساندویچ را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر که از قبل با دمای ۱۷۵ درجه گرم شده قرار دهید. بعد از خارج کردن از فر ۵ دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود. ساندویچ گوشت و قارچ را از فویل خارج کنید و به شکل لایه لایه ببرید و سرو نمایید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کباب یونانی، خوشمزه و بی‌نظیر را بخوانید.
غذاهای سنتی ایرانی که سفره شما را شگفت‌انگیز می‌کند
کشورمان ایران سفره‌ای است گسترده که با انواع و اقسام خوراکی‌‌های خوشمزه و خوش‌رنگ رنگ‌آمیزی شده است. هر گوشه از این خاک، آداب و رسوم گوناگون، آب و هوا و محصولات متنوع و شیوه زندگی منحصربه‌فرد خود را دارد. بنابراین با وجود چنین تنوع و گستردگی باید انتظار وجود غذاهای مختلف با دستور پخت‌‌های خاص و ویژه را داشته باشیم. با مجله دلتا همراه باشید تا پنج نوع از غذاهای سنتی ایرانی را بشناسیم.
آنچه از گذشته و سنت نیاکان ما باقی مانده سراسر رنگ و زیبایی و مهر است. پیروی از شیوه آنان و خوردن غذاهایی که آنها استفاده می‌کردند حس نزدیکی خوشایندی با گذشته را در ما ایجاد و قلب‌‌های ما را به عزیزانمان نزدیک‌تر می‌کند.
قورمه سبزی
قورمه سبزی از آن نام‌‌های آشنای همه ما ایرانیان است. غذای سنتی ایرانی و در عین حال خوشمزه و همه‌پسند. این غذای جذاب و سنتی از ترکیب گوشت گوساله، لوبیا و سبزی مخصوص و لیمو عمانی تهیه می‌شود.
جالب است بدانید به میمنت وجود چنین غذای خوشمزه‌ای در فرهنگ ما یک روز ویژه را با این نام نام‌گذاری کرده‌اند. اولین شنبه از ماه آذر هر سال خورشیدی را روز جهانی قورمه سبزی می‌نامند.
باقالی پلو غذای مجلسی سنتی ایرانی
یکی از انواع پلوهای خوشمزه و سنتی و مجلسی باقالی پلو است. این غذا از ترکیب برنج و شوید و باقالی پخته می‌شود که اگر باقالی و شوید تازه باشد طعم بهتری هم خواهد داشت. باقالی پلو را می‌توان در کنار مرغ یا گوشت ماهیچه و گردن سرو کرد که ما ایرانی‌‌ها بیشتر عاشق باقالی پلو با ماهیچه هستیم.
زرشک پلو با مرغ غذای سنتی مهمانیها
این غذای سنتی و در عین حال پرکاربرد که هم می‌تواند در مهمانیها و هم در مواقع معمولی استفاده شود بسیار خوشمزه و باب طبع انواع سلیقه‌‌ها است. روش پخت آن که حتما به آن آشنایی دارید عبارت‌اند از پختن و سپس سرخ کردن مرغ‌‌ها و سپس برنج و استفاده از زرشک و زعفران و خلال پسته و بادام برای تزیین.
ته چین غذای سنتی و مجلل
این غذای پرطرفدار ایرانی در مهمانیها به عنوان غذایی خوشمزه مورد استفاده قرار می‌گیرد. از گذشته ایرانیان برای میزبانی از مهمان این غذای خوش‌رنگ و زیبا را انتخاب کرده‌اند. ته چین ترکیبی از برنج زعفرانی به همراه کمی ماست و گوشت مرغ یا گوشت قرمز است که به صورت لایه لایه با برنج چیده می‌شود. ته چین قالبی می‌تواند در مهمانی‌‌های مختلف سفره شما را زیباتر کند.
غذای سنتی و جذاب خورشت فسنجان
فسنجان جزء غذاهای سنتی ایرانی است که با اصالت شمالی خود و طعم ویژه و مخصوصی که دارد می‌تواند باب میل اکثر افراد باشد. در تهیه این خورشت از رب انار و گردو خردشده استفاده می‌شود. گوشت مورد استفاده هم می‌تواند گوشت گوساله چرخ‌شده یا تکههای مرغ باشد. هر دو مورد طعم لذیذ و فوق‌العاده‌ای دارند.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کباب لاپلو، سریع و دلپذیر را بخوانید.
طرز تهیه آبگوشت بامیه ، مقوی و سالم
آبگوشت بامیه یکی از انواع آبگوشت‌های سنتی ایرانی است. این آبگوشت همانند دیگر آبگوشت‌ها با گوشت یا ماهیچه تهیه می‌شود و بسیار ساده و مقوی است و با نان تازه تلیت می‌شود. آبگوشت بامیه را می‌توانید برای ناهار یا شام تهیه کنید. این آبگوشت به واسطه داشتن بامیه بسیار مقوی است زیرا بامیه خاصیت خیلی زیادی دارد و برای دفع سموم بدن، تقویت‌کننده مغز و کمک به سیستم ایمنی بدن و … مفید است. شما می‌توانید بامیه را در برنامه هفتگی و بین غذاهای خود جای دهید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه آبگوشت بامیه را یاد بگیریم.
مواد لازم
- گوشت یا ماهیچه ۳۵۰ گرم
- بامیه ۱۵۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۲ حبه
- گوجه فرنگی ۳ عدد
- رب ۱ قاشق غذاخوری
- لیموعمانی ۱ عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت بامیه
مرحله اول
برای تهیه این آبگوشت اصلا نیازی به حبوبات خاصی ندارید و فقط باید بامیه‌ها را از قبل بشویید و کلاهک آن را برش بزنید، به طوری که مایع لزج آن خارج نشود. شما می‌توانید از بامیه با هر سایزی برای تهیه این آبگوشت استفاده کنید.
مرحله دوم
در ادامه پیاز را پوست بگیرید و به اندازه دلخواه برش بزنید. سپس داخل قابلمه مورد نظر با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا سبک شود. سیر را اضافه کنید و در ادامه گوشت را اضافه کرده و به همراه پیاز تفت دهید تا کمی گوشت سرخ شود.
مرحله سوم
در ادامه رب را اضافه کنید و به همراه گوشت تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. سپس چند لیوان آب جوش روی گوشت ریخته و بگذارید با حرارت کم بپزد. حتما باید آب جوش بریزید، ریختن آب سرد روی گوشت باعث دیرپز شدن آن می‌شود.
مرحله چهارم
در ادامه گوجه‌فرنگی را برش بزنید. می‌توانید گوجه‌ها را به صورت حلقه‌شده استفاده یا رنده کنید و داخل تابه کمی تفت دهید. سپس بامیه‌ها را تمیز و اضافه کنید و بعد لیموعمانی که از قبل خیس کرده و هسته آن را خارج کردید اضافه کنید و بعد از پخت و جا افتادن همه مواد نمک آن را اندازه و با نان تازه سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: چلو گوشت مجلسی ، غذای اصیل ایرانی را بخوانید.