طرز تهیه کوفته عدس ، ترد و خوشمزه
کوفته عدس یک غذای بسیار سالم و ساده است که در مدت زمان کمی طبخ می‌شود. این کوفته خیلی شبیه کوفته قلقلی‌های خودمان است ولی ماده اصلی تشکیل دهنده آن عدس است. این کوفتههای بامزه را می توانید با ماکارونی، برنج یا فقط به همراه سبزیجات بخارپزشده میل کنید. بافت کوفته عدس بسیار لطیف است و با یک بار امتحان کردن طرفدارش می‌شوید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کوفته عدس را یاد بگیریم.
مواد لازم
- روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
- پیاز قرمز خردشده ۱ عدد متوسط
- سیر خردشده ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
- جعفری تازه ۱/۴ پیمانه
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- پنیر پارمزان ۵ یا ۶ قاشق غذاخوری
- نمک دریایی و فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- پودر سوخاری ۱ قاشق غذاخوری
- چاشنی غذاهای ایتالیایی ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
- عدس ۱ و ۱/۲ پیمانه
- بذر کتان ۱ قاشق غذاخوری
- آب ۲ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کوفته عدس
مرحله اول
ابتدا یک ماهی‌تابه بزرگ را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا گرم شود. در همین زمان، فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۷۵ درجه فارنهایت روشن کنید و اجازه دهید به خوبی گرم شود. سپس کف یک قالب مستطیل شکل فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
مرحله دوم
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل تابه بریزید، سپس پیاز قرمز و سیر خردشده را داخل آن ریخته و به مدت ۲ الی ۳ دقیقه سرخ کنید. تابه را از روی شعله گاز بردارید.
داخل یک غذاساز، بذر کتان و آب را بریزید و به مدت ۲ الی ۳ دقیقه اجازه دهید با هم مخلوط شوند. عدس‌‌ها را به همراه مقدار کافی آب داخل قابلمه بپزید.
مرحله سوم
عدس‌‌های پخته و خنک‌شده را همراه یک قاشق چای‌خوری روغن زیتون، سیر و پیاز سرخ‌شده، چاشنی غذاهای ایتالیایی، جعفری تازه، رب گوجه، پنیر پارمزان، نمک دریایی و فلفل به بذر کتانی که در غذاساز ریخته بودید اضافه کنید. مواد را تا زمانی که خوب با هم مخلوط شوند با غذاساز مخلوط کنید.
مخلوط باید یک حالت خمیری داشته باشد. اگر مخلوط هنوز خیلی مرطوب است، پودر سوخاری خانگی معطر به آن اضافه کنید.
یک قاشق غذاخوری بردارید و با دقت به آن فرم دهید. مخلوط کوفته عدس انعطاف‌پذیر است، اما ترد و شکننده نیز هست. پس از درست کردن کوفتههای عدس، آن‌‌ها را در پنیر پارمزان بغلتانید تا به خوبی به پنیر آغشته شوند. سپس در سینی فر بچینید.
مرحله چهارم
داخل تابه داغ‌شده یک قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید. نیمی از کوفتههای عدس را داخل تابه بریزید. به مدت ۴ الی ۵ دقیقه یا تا زمانی که به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای درآیند کوفته‌‌ها را سرخ کنید.
سپس آن‌‌ها را داخل سینی فر بچینید و برای مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم‌شده بگذارید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه محبوب‌ترین پلو رنگینی از کشور ترکیه را بخوانید.
طرز تهیه کوکو هویج ، سریع و خوش‌پخت
کوکو هویج یکی از انواع کوکو‌ها است که طرز تهیه ساده و خوشمزه‌ای دارد. شما می‌توانید این کوکو را برای شام یا ناهار به همراه نان تازه سرو کنید. اگر زمان کافی برای تهیه غذا ندارید می‌توانید کوکو هویج را تهیه کنید و با ترشی یا سالاد سرو کنید. کوکو‌ها جزء دسته غذاهای فوری هستند که زمان زیادی برای تهیه آن لازم نیست و با چند قلم مواد تهیه می‌شوند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کوکو هویج را یاد بگیریم.
مواد لازم
- هویج ۳ عدد
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- سبزیجات معطر ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۱ حبه
- آرد ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زیره به مقدار لازم
طرز تهیه کوکو هویج
مرحله اول
ابتدا باید هویج‌ها را پوست بگیرید سپس رنده ریز بزنید. بعد آن را داخل آبکش بریزید و فشار دهید تا اگر آب اضافی دارد خارج شود. سپس داخل کاسه بریزید. دقت کنید این کوکو به واسطه داشتن هویج اصلا طعم و مزه شیرینی ندارد و مانند دیگر کوکو‌ها است زیرا از هویج خام استفاده شده است.
مرحله دوم
تخم‌مرغ‌ها را داخل کاسه ریخته اگر تخم‌مرغ‌های شما سایز ریز است می‌توانید ۳ عدد استفاده کنید. در ادامه پیاز را رنده ریز بزنید و آبش را گرفته و اضافه کنید.
مرحله سوم
سیر را پوره کنید و اضافه کنید. حالا باید سبزیجات معطر را اضافه نمایید که می‌توانید از کمی ترخون و ریحون خشک‌شده یا نعنا خشک یا تازه استفاده کنید و مواد را هم بزنید. در ادامه ادویه و نمک را اضافه کرده و در انتها آرد را اضافه کنید تا مواد منسجمی به دست بیاید.
مرحله چهارم
داخل یک تابه مقداری روغن ریخته تا داغ شود. می‌توانید برای تهیه این کوکو به دو صورت آن را سرخ کنید یا مانند کوکو سبزی همه مواد را داخل تابه پهن کنید و صبر کنید تا یک طرف مواد پخته شود. سپس طرف دیگر را سرخ کرده و برش بزنید و یا می‌توانید با قاشق از مواد کوکو هویج برداشته و داخل روغن دانه دانه سرخ کنید.
نکات مهم
- در تهیه کوکو هویج می‌توانید از کمی گوشت چرخ کرده نیز استفاده کنید.
- به دلخواه می‌توانید از ۱ عدد سیب‌زمینی خام رنده‌شده نیز استفاده کنید.
- افزودن سبزیجات معطر دلخواه و قابل حذف است.
- اگر کوکو خیلی شل بود از آرد بیشتری استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه مرغ با طعم سیر و لیمو را بخوانید.
طرز تهیه حلوا مسقطی ، مخصوص لاری‌ها
حلوا مسقطی لاری یکی از انواع دسرهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که اصالت آن متعلق به استان فارس است. این دسر خوشمزه و مخصوص، امروزه معمولا به عنوان شیرینی در کنار چای سرو می‌شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه مسقطی در ادامه با مجله دلتا همراه باشید.
مسقطی زعفرانی یا به قول خود لاری‌ها «حلوا مقراضی» یکی از قدیمی‌ترین حلواهای طبخ شده در استان‌های جنوبی ایران به‌خصوص بوشهر و شیراز و در اصل منطقه لار است که به مناسبت‌های مختلف مذهبی، جشن و سرور و سوگواری آن را می‌پزند.
مواد لازم
- نشاسته ۱۵۰ گرم
- کره ۱۲۵ گرم
- شکر ۳۰۰ گرم
- گلاب نصف لیوان
- آب سرد ۵ لیوان
- جوهر لیمو نصف قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه مسقطی لاری
مرحله اول
ابتدا نشاسته را داخل کاسه‌ای می‌ریزیم و یک لیوان آب به آن اضافه می‌کنیم و با هم‌زن دستی مخلوط را می‌زنیم تا نشاسته در آب حل شود. بعد صافی را داخل قابلمه‌ای می‌گیریم و مخلوط آب و نشاسته را از داخل صافی رد می‌کنیم.
مرحله دوم
سپس قابلمه را روی حرارت کم قرار می‌دهیم و ۵ لیوان آب سرد، شکر و گلاب را به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا شکر کاملا حل شود. اجازه می‌دهیم تا به مدت ۳۰ دقیقه بپزد. آن‌وقت زعفران دم‌کرده را به هر میزان که تمایل داریم اضافه می‌کنیم.
مرحله سوم
حالا خوب مواد را هم می‌زنیم و جوهر لیمو را نیز در صورت تمایل اضافه می‌کنیم (می‌توانید حذف کنید) و همگی مواد را مخلوط و اجازه می‌دهیم تا مایه مسقطی قوام یابد و کمی غلیظ شود که حدودا با حرارت کم یک ساعت زمان می‌برد.
مرحله چهارم
سپس کره ذوب‌شده یا اگر در دسترس نبود ۱/۴ لیوان روغن مایع اضافه می‌کنیم و مدام با مواد مخلوط می‌کنیم تا به خورد مواد برود. بعد در صورت دلخواه یک قاشق گلوکز نیز اضافه می‌کنیم و با مواد مخلوط می‌نماییم و یک دم‌کنی روی در قابلمه قرار می‌دهیم تا مسقطی قوام یابد و غلیظ شود.
مرحله پنجم
هر ۱۵دقیقه به مسقطی سر می‌زنیم و آن را هم می‌زنیم و اگر به قوام رسیده بود خلال پسته یا بادام داخل آن می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزد و بعد قابلمه را از روی حرارت بر‌می‌داریم. ظرف مورد نظرمان را با قلم‌مو چرب می‌کنیم و مواد را داخل قالب می‌ریزیم.
مرحله ششم
سپس پشت قاشق را چرب و روی مسقطی را صاف می‌کنیم و داخل یخچال قرار می‌دهیم تا به مدت ۱۰ ساعت استراحت کند و منسجم شود. بعد از یخچال بیرون می‌آوریم و برش می‌دهیم و روی آن را تزئین می‌کنیم و در ظرف می‌چینیم.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه تارت انار و شکلات بدون نیاز به فر را بخوانید.
طرز تهیه کباب یونانی ، خوشمزه و بی‌نظیر
مگر می‌شود ایرانی باشید و کباب دوست نداشته باشید. کباب در کشورهای دیگر هم طرفداران زیادی دارد. این نوع کباب در یونان به اسم سوولاکی شناخته می‌شود و یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی به شمار می‌رود. دلیلش هم واضح است، گوشت بره تازه که با انواع چاشنی‌های خوشمزه مزه‌دار می‌شود و کنارش هم یک سس مخصوص یونانی قرار داده می‌شود. در آخر هم آن را لای یک نان پیتای داغ و تازه سرو می‌کنند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کباب یونانی را یاد بگیریم.
مواد لازم
- گوشت ران یا سردست گوسفند ۱ کیلوگرم
- روغن زیتون ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری (۸۰ میلی لیتر)
- سیر ۲ حبه
- لیموترش ۱ عدد
- اورگانو ۱ قاشق چای‌خوری
- آویشن خشک ۱ قاشق چای‌خوری (یا آویشن تازه)
- پاپریکا ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- زیره ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- نمک و فلفل تازه آسیاب‌شده به مقدار لازم
مواد لازم برای سس زاتزیکی
- خیار ۱ عدد
- سیر ۱ حبه
- روغن زیتون ۱/۴ پیمانه
- ماست چکیده ۵۰۰ گرم
- نمک به مقدار لازم
- سرکه قرمز ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کباب یونانی
مرحله اول
گوشت را به تکه‌های مساوی تقسیم کنید. پیازها را خلالی و سیر را نیز له کنید. در یک کاسه روغن زیتون، سیر، آب لیموترش، سبزی‌های خشک و ادویهها را بریزید. فلفل تازه آسیاب‌شده را نیز اضافه کنید اما نمک را فعلا کنار بگذارید. همه مواد را مخلوط کنید تا ترکیب شوند. سپس گوشت و پیاز را به محتویات کاسه اضافه کنید و گوشت‌ها را کامل بپوشانید.
مرحله دوم
سیر و روغن زیتون را در مخلوط‌کن بریزید. پوست و دانه‌های خیار را بگیرید سپس آن را رنده و نمک و فلفل به آن اضافه کنید و کنار بگذارید. بعد از این زمان خیار را در حوله کاغذی بریزید تا آب اضافی‌اش گرفته شود، در یک کاسه بزرگ همه مواد شامل خیار، سیر و روغن زیتون، ماست و یک قاشق سرکه قرمز را مخلوط کنید و خوب هم بزنید. این سس را تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید.
مرحله سوم
منقل، کباب‌پز، گریل یا یک تابه را گرم کنید، سپس گوشت‌ها را روی حرارت قرار داده و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید. در نظر داشته باشید بهترین گزینه آتش مستقیم کباب‌پز یا منقل است.
مرحله چهارم
در زمانی که کباب‌ها مشغول پختن هستند با استفاده از برس آشپزی به دو طرف نان‌ها روغن زیتون بمالید، سپس مقداری اورگانو و نمک نیز بیفزایید. فر را با دمای ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و سینی را در قسمت پایین قرار دهید و نان‌ها را روی آن بچینید.
در نهایت کباب‌های آماده‌شده را بین این نان‌های برشته قرار داده و با سس زاتزیکی سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: چلو گوشت مجلسی، غذای اصیل ایرانی را بخوانید.
طرز تهیه یتیمچه کدو بادمجان، بدون گوشت
یتیمچه کدو یکی از انواع یتیمچه‌‌ها است که بسیار ساده و خوشمزه تهیه می‌شود. شما می‌توانید این غذا را برای شام یا ناهار تهیه کنید. در واقع یتیمچه‌‌ها جزء خوراک‌‌های سریع و راحت هستند که نیازی به گوشت ندارند و برای افراد گیاه‌خوار نیز بسیار مناسب هستند. یتیمچه‌‌ها انواع مختلفی دارند و با انواع سبزیجات تهیه می‌شوند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه یتیمچه کدو بادمجان را یاد بگیریم.
مواد لازم
- کدو ۴ عدد
- بادمجان ۲ عدد
- گوجه‌فرنگی ۴ عدد
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۳ حبه
- فلفل دلمه نصف یک عدد
- سیب‌زمینی ۱ عدد بزرگ
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه یتیمچه کدو بادمجان
مرحله اول
ابتدا کدو‌‌ها را خوب شسته و پوست بگیرید. سپس به صورت مکعبی یا نگینی ریز خرد کنید. بادمجان‌‌ها را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید. بهتر است از بادمجان‌‌های گلخانه‌ای استفاده کنید تا تخم کمتری داشته و شیرین باشد.
مرحله دوم
پیازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و به همراه کمی روغن داخل قابلمه تفت دهید. سپس به آن زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید تا بوی ادویهها خارج شود. در ادامه سیرهای پوست کنده و پوره‌شده را اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله سوم
حالا کدو و بادمجان خردشده را به مواد فوق اضافه کنید و مواد را خوب تفت دهید. در ادامه سیب‌زمینی‌‌ها را پوست بگیرید و مکعبی کنید و به همراه گوجه رنده‌شده و فلفل دلمه خردشده اضافه کنید. همه مواد را خوب تفت دهید و در انتها رب را اضافه نمایید.
مرحله چهارم
وقتی رب را اضافه کردید مواد را خوب هم بزنید تا بوی خامی رب از بین برود و رب خوش‌رنگ شود. در ادامه ۱/۲ پیمانه آب جوش روی مواد بریزید و درب تابه را بگذارید تا سبزیجات با حرارت کم پخته و نرم شوند. بعد از ۱۵ دقیقه چک کنید و اگر نیاز بود مجدد کمی آب اضافه کنید و هم بزنید.
سپس در انتها به دلخواه از کمی آب لیموترش یا آبغوره و کمی نمک استفاده کنید. وقتی یتیمچه کدو خوب غلیظ شد از روی حرارت بردارید و با نان تازه سرو کنید. می‌توانید به دلخواه با برنج نیز این خوراک خوشمزه را میل کنید.
نکات مهم
- افزودن بادمجان و فلفل دلمه اختیاری است.
- بهتر است مواد را ریز خرد کنید تا زودتر نیز بپزند.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه املت کاهو یک شام سبک و دلچسب را بخوانید.