آش گندم و جو ، مناسب روزهای سرد
یکی از آش‌های خوشمزه‌ای که می‌توانید برای روزهای سرد سال درست کنید آش گندم و جو است که به آن آش گندم هم گفته می‌شود. در ضمن یکی از خوبی‌های آش این است که می‌توان روی آن را به شکل‌های مختلف با کشک و پیاز داغ و نعناع داغ طرح داد و برای تزیین سفره از آن استفاده کرد. امیدواریم این آش خوشمزه را تهیه کنید و از آن لذت ببرید. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آش گندم و جو
- گندم ۲ لیوان
- جو ۱ لیوان
- باقلا ۱ لیوان
- برنج ۵ قاشق غذاخوری
- پیاز ۳ عدد
- سیر ۱۰ حبه
- سبزی آش (جعفری، تره، گشنیز و اسفناج) ۳۰۰ گرم
- چغندر ۲ عدد
- نعناع خشک و کشک به مقدار لازم
طرز تهیه آش گندم و جو
مرحله اول
گندم و جو را از شب قبل با چند لیوان آب خیس کنید. سبزی آش را تمیز کنید و بشویید. سپس با چاقو ساطوری کنید (ریز خرد کنید).
مرحله دوم
داخل قابلمه چند لیوان آب بریزید. گندم و جو را اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش بیاید. پس از اینکه آب به جوش آمد برنج شسته را اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید مواد به آرامی بپزند (اگر در طول پخت آش آب بیشتر نیاز بود می‌توانید آب جوش اضافه کنید).
مرحله سوم
پیازها را خلالی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس سیرهای خردشده و سبزی‌های ساطوری‌شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید و پس از اینکه گندم و جو پختند آن‌ها را به آش اضافه کنید.
مرحله چهارم
چغندرهای قرمز و باقلاها را جداگانه بپزید و همراه با ۲ قاشق غذاخوری کشک به مواد دیگر اضافه کنید (این مواد را ۳۰ دقیقه آخر کار اضافه کنید). پس از ۳۰ دقیقه آش را در ظرف بکشید و همراه با نعناع داغ، کشک و پیاز داغ تزیین و سرو کنید.
نکات تهیه آش گندم
- این آش گوشت ندارد اما اگر دوست داشتید می‌توانید کمی گوشت قرمز را جداگانه بپزید و ریش ریش کنید و هم‌زمان با اضافه کردن سبزی‌ها به مواد اضافه نمایید.
- برای تهیه نعناع داغ کمی نعناع خشک را با مقداری روغن به مدت یک دقیقه تفت دهید.
- سبزی‌های آش شامل ترکیبی مساوی از جعفری، تره، گشنیز و اسفناج است اما اگر اسفناج در دسترس نبود از برگ چغندر هم می‌توانید استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه: سوپ برش روسی با لبو، مخصوص روزهای سرد را بخوانید.
خورشت قارچ و گوشت چرخ‌کرده، مقوی و فوری
قارچ، یکی از گیاهان پرکاربرد در آشپزی مدرن است که در انواع غذاها و پیش‌غذاها به کار می‌رود. از قارچ می‌توان در انواع غذاها و خوراک‌های ایرانی استفاده کرد و غذاهای جدیدی مانند کوکو قارچ، خوراک گوشت و قارچ، خورشت مرغ و قارچ و خورشت قارچ و گوشت چرخ‌کرده درست کرد. خورشت قارچ و گوشت چرخ‌کرده از جمله خورشت‌های خوشمزه و کاملا سازگار با ذائقه ایرانی‌ست که می‌شود با قارچ درست کرد. ما اینجا قصد داریم طرز تهیه خورشت قارچ و گوشت چرخ‌کرده را آموزش دهیم که یک غذای خوشمزه و مجلسی است. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
- گوشت چرخ‌کرده ۲۰۰ گرم
- قارچ ۱۵۰ گرم
- فلفل دلمه‌ای کوچک ۱ عدد
- گوجه‌فرنگی ۲ عدد
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۲ حبه
- آرد ۱ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ ۱ عدد
- آبلیمو، نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت قارچ و گوشت
مرحله اول
یکی از پیازها را خلالی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. فلفل دلمه‌ای و قارچ‌ها را نیز خرد کنید و در روغن سرخ نمایید.
مرحله دوم
یک پیاز دیگر و سیرها را رنده کنید و به همراه گوشت چرخ‌کرده، آرد، تخم‌مرغ، نمک و فلفل داخل کاسه‌ای بریزید. مواد داخل کاسه را با دست خوب مخلوط کنید و ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کنند.
کوفته‌های ریزی از مایه گوشت آماده کنید و در روغن سرخ نمایید.
مرحله سوم
گوجه‌فرنگی را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس، گوجه‌فرنگی خردشده را در روغن تفت دهید تا آب گوجه‌فرنگی کشیده شود. پیاز سرخ‌شده، فلفل دلمه‌ای و قارچ سرخ‌شده را به همراه یک لیوان آب، آبلیمو، نمک و فلفل به گوجه‌فرنگی سرخ‌شده اضافه کنید و اجازه دهید خورشت به جوش بیاید.
مرحله چهارم
پس از به جوش آمدن خورشت، حرارت را کم کنید و کوفته‌های سرخ‌شده را داخل خورشت بریزید (خورشت در زمان اضافه کردن کوفته‌ها نباید بجوشد).
درب قابلمه را بگذارید، صبر کنید تا آب خورشت نصف شود و خورشت جا بیفتد. سپس، خورشت قارچ و گوشت چرخ‌کرده را در ظرف بکشید و به همراه نان یا برنج سرو کنید.
نکات طلایی
- می‌توانید به جای گوجه‌فرنگی از ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید.
- استفاده از فلفل دلمه‌ای در این غذا اختیاری است.
پیشنهاد مطالعه: ساندویچ گوشت و قارچ یک شام خوشمزه را بخوانید.
طرز تهیه خاگینه مغزدار تبریزی
خاگینه مغزدار تبریز یک دسر فوق‌العاده خوشمزه است که در تمام روزهای سال هم طرفدارهای خودش را دارد. این دسر بی‌نظیر را همه به اسم خاگینه مجلسی تبریزی می‌شناسند، اما در اکثر شهرهای ایران تهیه می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
برای شربت
- شکر ۱ پیمانه
- آب ۱ پیمانه
- هل ۱ عدد
- زعفران دم‌کرده به میزان لازم
برای خاگینه
- تخم‌مرغ ۴ عدد
- آرد سفید ۶ قاشق غذاخوری
- ماست ۶ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
- اسانس وانیل به مقدار لازم
برای مواد میانی
- گردو خردشده ۱/۲ پیمانه
- پسته خردشده ۱/۲ پیمانه
- پودر دارچین ۱ قاشق غذاخوری
- پودر هل ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه خاگینه مغزدار
مرحله اول
برای تهیه شربت، ابتدا یک قابلمه یا شیرجوش را روی حرارت بگذارید. یک پیمانه آب و یک پیمانه شکر را در آن بریزید. خوب با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و اجازه دهید شهد شما بجوشد تا نسبتا غلیظ شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید و در کناری قرار دهید تا کم‌کم خنک شود.
مرحله دوم
یک کاسه متوسط بردارید. تخم‌مرغ‌‌ها را در آن بشکنید. به کمک هم‌زن خوب مخلوط کنید تا مایع کرم رنگی به دست بیاید. حالا ماست را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
آرد و بکینگ پودر را در ظرف دیگری الک کنید. سپس به مخلوط تخم‌مرغ و ماست اضافه کنید. خوب هم بزنید تا گلوله آردی باقی نماند. حالا اسانس وانیل را در کاسه بریزید و هم بزنید.
مرحله سوم
در این مرحله از تهیه خاگینه مغزدار تبریزی باید یک قابلمه یا تابه نچسب به ابعاد مناسب روی حرارت بگذارید. با روغن مایع آن را چرب کنید. حالا نصف مایه خاگینه را در تابه بریزید تا یک طرف آن بپزد. در تابه باید بسته باشد تا مواد خودش را بگیرد.
در تابه را بردارید و چک کنید که نیم‌پز شده باشد. حالا مواد میانی را که از قبل آماده و مخلوط کرده‌اید روی آن بریزید.
نصف دیگر مایه خاگینه را در تابه بریزید. اجازه دهید تا کمی بپزد. سپس با احتیاط و به کمک یک کفگیر خاگینه را برگردانید تا طرف دیگر آن هم پخته و طلایی رنگ شود.
شعله را خاموش کنید. شربتی را که آماده کرده‌اید روی خاگینه داغ بریزید تا جذب آن شود. خاگینه مغزدار تبریزی را در ظرف سرو بکشید و به دلخواه تزیین کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه حلوا مسقطی، مخصوص لاری‌ها را بخوانید.
خورشت قلیه مرغ ، غذای لذیذ جنوبی
خورشت قلیه مرغ یکی از خوشمزه‌ترین خورشت‌های ایرانی است که اصالت آن برای جنوب کشور است. در قدیم آن را در تنور می‌پختند. این غذای جذاب که انواع مختلفی دارد به دلیل طعم و مزه خاص آن در بیشتر نقاط ایران تهیه می‌شود. این قلیه طعم ترش و تند خاصی دارد که عطر بی‌نظیر سبزی آن شما را به شدت تحت تاثیر قرار می‌دهد. این غذا در کنار پلو سرو می‌شود و بهتر است در تهیه آن از سینه مرغ استفاده کنید. این غذا غلیظ است و در انتها باید آب اضافی آن بجوشد. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
- گشنیز ۷۵۰ گرم
- شنبلیله ۲۵۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- سیر ۵ حبه
- آب مرغ ۱ و ۱/۳ لیوان
- تمر هندی ۱۵۰ گرم
- فیله مرغ مزه‌دار شده ۵۰۰ گرم
- روغن ۱ پیمانه
- نمک، فلفل و دارچین به میزان لازم
طرز تهیه خورشت قلیه مرغ
مرحله اول
سبزی قلیه یا همان گشنیز و شنبلیله را ساطوری و ریز کنید، سپس در یک قابلمه متوسط آن‌ها را با مقداری روغن سرخ کنید. (تقریبا نصف میزانی که سبزی‌های قورمه سبزی را سرخ می‌کنید.)
مرحله دوم
در یک تابه کوچک جداگانه، پیاز را ریز خرد کنید و با روغن تفت دهید تا به رنگ عسلی درآید. ۵ حبه سیر را نیز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. این مخلوط را به سبزی‌ها اضافه کنید.
مرحله سوم
تمر هندی را با مقداری آب جوش حل و صاف کنید. تمر صاف شده را به همراه آب مرغ و مقداری و نمک و فلفل و دارچین به مخلوط سبزی‌ها اضافه کنید. به میزان نیم لیتر آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. زمانی که مواد پخت و خورشت جا افتاد، حرارت را کم کنید.
مرحله چهارم
فیله‌های مرغ را از قبل با کمی نمک، فلفل، زعفران، پیاز و آبلیمو استراحت دهید و مزه‌دار کنید. اگر دوست داشتید می‌توانید فیله‌ها را مکعبی خرد کنید. حال فیله‌ها را با مقداری روغن تفت دهید. آب فیله‌ها که کشیده شد، آن‌ها را به محتویات درون قابلمه اضافه کنید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مواد قلیه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
بعد از این مدت خورشت را در ظرف مورد علاقه‌تان بکشید و همراه با برنج سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: سوپ برش روسی با لبو، مخصوص روزهای سرد را بخوانید.
طرز تهیه کتلت ماهی ، ترد و خوشمزه
کتلت ماهی یک غذای دلچسب و خوشمزه برای تمام اعضای خانواده است. کسانی که از ماهی متنفر هستند حتما با تهیه این کتلت، عاشق ماهی خواهند شد. در این مطلب قصد داریم یک نوع کتلت ماهی را آموزش دهیم که با ماهی سالمون تهیه می‌شود. اما روش تهیه این غذا با ماهی‌های مختلف، تفاوت چندانی ندارد. بنابراین برای انتخاب نوع ماهی دست شما کاملا باز است. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
- ماهی سالمون پخته یا سرخ شده ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم
- سیب‌زمینی پخته با نمک، کره و شیر ۲ پیمانه
- تخم‌مرغ ۱ عدد
- جعفری خردشده ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل نصف قاشق چای‌خوری
مواد لازم روی کتلت
- تخم‌مرغ ۱ عدد
- آب ۱ قاشق غذاخوری
- آرد سوخاری، نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن زیتون یا هسته انگور برای سرخ کردن
طرز تهیه کتلت ماهی
مرحله اول
ابتدا سیب‌زمینی‌ها را در آب ریخته و روی حرارت بگذارید تا بپزند. ماهی را از قبل با کمی آبلیمو، نمک و در صورت تمایل با دو عدد سیر در فر بپزید یا در تابه با دو قاشق روغن سرخ کنید. (می‌توانید از کنسرو ماهی هم استفاده کنید.) سپس سیب‌زمینی پخته را به همراه ماهی سالمون پخته و ریز کنید. در یک کاسه بزرگ، سیب‌زمینی، ماهی سالمون، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و جعفری را با هم خوب مخلوط کنید.
مرحله دوم
برای مخلوط کردن و ریز کردن مواد می‌توانید از یک چنگال کمک بگیرید. سپس به کمک دست، مواد کتلت ماهی را شکل دهید.
مرحله سوم
در یک کاسه دیگر، تخم‌مرغ را به همراه یک قاشق غذاخوری آب، به هم بزنید. کتلت را درون کاسه تخم‌مرغ بغلتانید. سپس آن را به آرد سوخاری آغشته کنید. اگر کتلت‌ها خیلی نرم هستند می‌توانید مدتی آن‌ها را در یخچال بگذارید تا سفت شوند. برای اینکه تخم‌مرغ به خوبی روی کتلت ماهی را بپوشاند، می‌توانید از یک فرچه یا لیسک استفاده کنید.
مرحله چهارم
کتلت‌هایی را که با آرد سوخاری پوشیده شده‌اند، درون یک سینی بچینید تا مرحله آماده‌سازی بقیه کتلت‌ها به اتمام برسد.
مرحله پنجم
مقداری روغن در تابه بریزید. وقتی روغن داغ شد، کتلت ماهی را در آن قرار دهید تا سرخ شود. وقتی هر دو سمت کتلت‌ها طلایی مایل به قهوه‌ای رنگ شد، آن‌ها را از تابه خارج کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه آبگوشت بامیه، مقوی و سالم را بخوانید.