طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی، بدون فر
از پایه‌‌‌‌های ثابت مجالس و مهمانیها انواع و اقسام غذا با مرغ است. تقریبا می‌توان گفت غذایی که با مرغ پخته شود می‌تواند دل همه را به دست بیاورد و همه را راضی نگه دارد. مرغ منبع بسیار خوبی از پروتئین است، همچنین غذای کم‌چربی برای شما به ارمغان می‌آورد که به سلامت قلب و عروق شما کمک می‌کند. مرغ شکم پر اغلب در فر تهیه می‌شود اما این بار می‌خواهیم در مورد درست کردن مرغ شکم پر بدون فر صحبت کنیم. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
- مرغ ۱ عدد
- مغز گردوی خردشده ۱/۲ پیمانه
- رب انار ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز ۱ عدد متوسط
- جعفری خردشده ۱/۴ پیمانه
- گشنیز خردشده ۱/۴ پیمانه
- کشمش ۱/۴ پیمانه
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه مرغ شکم پر بدون فر
مرحله اول
پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس مقداری زردچوبه، جعفری و گشنیز خردشده، مغز گردو، کشمش و رب انار شیرین را به آن اضافه کنید. کمی نمک بزنید، تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
مرحله دوم
مرغ را به خوبی بشویید. بال‌‌‌‌ها، گردن و قسمت دم مرغ را ببرید. اگر دوست دارید می‌توانید آن را پوست بگیرید ولی با پوست جلوه بیشتری خواهد داشت. بهتر است فقط چربی‌‌‌‌های انتهای بدن مرغ را جدا کنید. داخل شکم مرغ را خالی و کاملا تمیز نمایید.
مرحله سوم
بخشی از موادی که آماده نموده اید داخل شکم مرغ بریزید تا جایی که کاملا پر شود. سپس شکم مرغ را با نخ و سوزن بدوزید و پاها و بال مرغ را ببندید که در حین طبخ باز نشود.
مرحله چهارم
مرغ را در قابلمه بگذارید و باقیمانده موادی که آماده کرده‌اید، به آن اضافه کنید. در قابلمه آب بریزید تا حدی که نصف مرغ را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و دو ساعت بگذارید مرغ بپزد. هر نیم ساعت مرغ را به آرامی برگردانید تا هر دو طرفش کاملا بپزد. پس از اینکه آب مرغ کشیده شد آن را سرو کنید.
نکته‌‌‌‌ها
- در صورت تمایل می‌توانید مقداری برگ سیر تازه به سبزیجات مرغ شکم پر اضافه کنید.
- اگر طعم ترش را ترجیح می‌دهید، از رب انار ترش، زرشک و آلو خورشتی به جای رب انار شیرین و کشمش استفاده نمایید.
- همچنین می‌توانید به جای رب انار از رب گوجه استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه: دستور پخت خورشت تره فرنگی را بخوانید.
مرغ شکم پر خانگی، خوشمزه و حرفه‌ای
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر مرغ شکم پر با سبزی تهیه کنید. در صورتی‌که می‌خواهید مقدار کمتر یا بیشتری مرغ شکم پر تهیه کنید کافی است مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش طرز تهیه مرغ شکم پر با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم مرغ شکم پر
- مرغ متوسط یک عدد
- پیاز متوسط ۲ عدد
- کره ۵۰ گرم
- سیر ۴ حبه
- هویج ۲ عدد
- جعفری ۲۵ گرم
- گشنیز ۲۵ گرم
- نعناع و پونه ۲۵ گرم
- سیب زمینی ۲ عدد
- رب انار ۲ قاشق غذاخوری
- زرشک یک قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده یک قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
- مغز گردوی خرد شده ۴ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه مرغ شکم پر با سبزی
مرحله اول
برای تهیه مرغ شکم پر با سبزی ابتدا سبزی‌ها را پاک می‌کنید و بشویید و آبکش کنید. سبزی‌ها را روی تخته آشپزخانه ریز خرد کنید و کنار بگذارید، سپس فر را روشن کنید و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود.
مرحله دوم
پیاز را پوست کنید و نگینی خرد کنید. سیرها را نیز ریز خرد کنید. در تابه‌ای کمی روغن بریزید. ابتدا پیاز را تفت دهید سپس سیرها را هم به آن اضافه کنید و تفت دهید. پس از آن‌که سیرها و پیاز طلایی شدند کمی ادویه اضافه کنید، سپس سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله سوم
پس سرخ شدن سبزیجات، زرشک را به آن اضافه کنید و مواد را تفت دهید. مغز گردو‌ها را با چاقو خرد کنید و به همراه زعفران دم کرده به مواد اضافه کنید. در آخر رب گوجه فرنگی و رب انار را نیز به مواد بیافزایید. مواد را تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. تابه را از روی حرارت کنار بگذارید.
مرحله چهارم
سیب زمینی و هویج را خلالی خرد کنید و کنار بگذارید. مرغ را تمیز کنید و مواد آماده شده در تابه را داخل شکم مرغ بریزید. با نخ و سوزن تمیز شکم مرغ را با فاصله‌های کم بدوزید.
مرحله پنجم
سطح مرغ را با قلم‌مو به کره آغشته کنید. هویج و سیب زمینی‌های خرد شده در سینی بچینید. مرغ را روی آن‌ها قرار دهید تا زیر مرغ پر شود و به مدت ۹۰ الی ۱۲۰ دقیقه در فر اجازه دهید تا کاملا مرغ پخته و سوخاری شود. پس از آماده شدن مرغ را از فر خارج کنید و نخ‌های داخل شکم مرغ را دور بریزید. غذای لذیذ شما آماده است. با سس کچاپ نوش جان کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی بیشتر با یک غذای مجلسی و خوشمزه سوفله بادمجان، غذایی متفاوت و خوشمزه را مطالعه کنید.
مرغ شکم پر ،غذای محبوب تمام دنیا
مرغ شکم پر یا مرغ درسته یک غذای محبوب بین‌المللی در سراسر دنیاست از قرن‌ها پیش تا کنون تهیه می‌شده است. این اغذیه، غذایی محبوب شاهان در قرون ۱۲ و ۱۳ میلادی که هم به شکل خوراک و هم به شکل کباب طبخ و در جشن‌ها و مناسبت‌ها سرو می‌شد. در ایران هم مرغ شکم پر همیشه یک غذای مجلسی و پرزرق و برق بوده که در مراسم‌های خاص تهیه می‌شده است. برای تهیه مرغ شکم پر از انواع سبزی و آلو داخل شکم مرغ استفاده می‌کنند و آن را در فر یا داخل قابلمه می‌پزند. در این مطلب از مجله دلتا به شما طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر
- مرغ کامل یک عدد متوسط
- آلو بخارا ۱۰ عدد
- کشمش ۳ قاشق غذاخوری
- زرشک ۴ قاشق غذاخوری
- رب انار ۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
- پیاز بزرگ یک عدد
- گردو ۳ قاشق غذاخوری
- کره ۱۰۰ گرم
- زعفران به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه مرغ شکم پر
مرحله اول
برای شروع داخل و بیرون مرغ را به طور کامل بشویید و سپس خشک کنید. ۲۰ گرم از کره که در دمای محیط گرم شده است را به همراه کمی زعفران، نمک و فلفل روی مرغ و داخل شکم آن بمالید. اجازه دهید برای یک ساعت داخل یخچال استراحت کند تا مواد به خوبی جذب مرغ شوند. در فاصله‌ای که مرغ در یخچال استراحت می‌کند، پیاز را خلالی و با کمی روغن در تابه سرخ کنید.
مرحله دوم
بعد از آماده شدن پیاز داغ، زرشک، کشمش، گردو، آلو بخارا، ۲ قاشق رب انار و مقداری نمک را به آن اضافه و همه مواد را باهم مخلوط کنید و کمی تفت دهید. بعد از گذشت یک ساعت مرغ را از یخچال خارج و شکم آن را با موادی که آماده کرده‌اید، پر کنید. با استفاده از نخ و سوزن استریل، شکم مرغ را بدوزید و در نهایت پاهای مرغ را با نخ به هم وصل کنید.
مرحله سوم
بال‌های مرغ را جدا کنید و کنار بگذارید. در یک قابلمه، ۴ طرف مرغ را با ۴۰ گرم از کره سرخ کنید. برای تهیه کردن سس مرغ، باقیمانده رب انار، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را در مابقی کره تفت دهید. پس از این که رب کمی تفت خورد، ۲ لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و هم بزنید تا جوش بیاید. طعم سس را بچشید و مطمئن شوید که ملس باشد.
مرحله چهارم
پس از جوش آمدن، سس را به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید برای ۳ الی ۴ ساعت با حرارت کم و دم کنی کاملا مغزپخت شود و سس آن جا بیفتد. حین پخت چند بار درب ظرف را باز کنید و سس را روی مرغ بریزید تا طعم سس به خوبی به بافت مرغ نفوذ کند. مرغ شکم پر شما حاضر است آن را در ظرف سرو قرار داده و با لیمو ترش و سبزی تزئین کنید. نوش جان.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب قلیه مرغ، غذای بی‌نظیر جنوبی را مطالعه کنید.
دستور پخت رولت مرغ شکم پر
رولت مرغ شکم پر غذایی لذیذ و شیک است که می‌تواند سفره شما و میهمانی شما را رنگین و خوشمزه کند.
رولت مرغ شکم‌پر برای مهمانی و تولد و … و به عنوان یک غذای نونی برای ناهار و شام بسیار پرکاربرد است. طرز تهیه این غذای لذیذ را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- سینه مرغ بدون استخوان: ۱ کیلوگرم
- کره نرم شده: ۱۵۰ گرم
- ژامبون مرغ: ۵۰۰ گرم
- قارچ: ۴۰۰ گرم
- پنیر فتا خرد شده: ۴۰۰ گرم
- اسفناج پاک شده و ریز خرد شده: ۵۰۰ گرم
- پیازداغ: ۱۰۰ گرم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- نخ استریل مخصوص آشپزی
طرز تهیه رولت مرغ شکم پر
- ابتدا فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. سپس مواد میانی رولت مرغ را درست کنید. پیازها را به صورت خلال نازک خرد کنید و تفت دهید. قارچ‌ها را برش بزنید و در مقداری کره تفت دهید. در همان ماهیتابه اسفناج‌ها را هم تفت دهید.
- سینه مرغ را به صورت افقی برش بزنید و فیله کنید. حالا فیله‌ها یا سینه مرغ بدون استخوان را با بیف تک‌کوب بکوبید تا پهن شوند و با نمک و فلفل سیاه و قرمز مزه‌دار کنید. نیمی از کره را روی حرارت ملایم آب کنید و روی فیله‌ها را با قلم مو به کره آغشته کنید. هر دو طرف فیله‌ها باید به کره آغشته کنید.
- یک کیسه نایلونی تمیز پهن کنید و فیله‌ها را جوری روی کیسه نایلونی کنار هم بچینید که لبه فیله‌ها روی هم بیفتد. اگر هم از سینه مرغ بدون استخوان استفاده می‌کنید که چه بهتر. حالا ژامبون مرغ را هم روی فیله‌ها بگذارید.
- در مرحله بعد، پنیر فتا، قارچ، اسفناج و پیاز داغ را روی ژامبون‌ها بچینید. یک لایه نازک از این مواد کافی است. حالا فیله مرغ را به همراه ژامبون و مخلفات روی آن رول کنید و کیسه نایلونی را از روی رول بردارید و با نخ استریل محکم ببندید. رولت را با فویل بپوشانید و دو طرف فویل را ببندید. فویل را در یک ظرف مخصوص فر بگذارید و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت در طبقه وسط فر بپزید.
- بعد از ۴۵ دقیقه یا یک ساعت رولت مرغ را از فر بیرون بیاورید، آن را از فویل خارج کنید و با قلم مو باقیمانده روغن را روی آن بمالید. سپس به مدت ۱۵ دقیقه دیگر در طبقه وسط فر بگذارید تا حسابی طلایی شود. وقتی رولت مرغ را از فر بیرون آوردید صبر کنید تا کمی خنک شود سپس با یک چاقوی تیز به صورت رولتی برش بزنید.
همچنین بخوانید:
دستور پخت وافل مرغ با سس بوفالو
طرز تهیه و مزه دار کردن جوجه کباب در فر
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید