بریانی اصفهان، غذای بی‌نظیر نصف جهان
شاید اسم غذاهای محلی اصفهان مثل قیمه ریزه را نشنیده باشید اما اسم بریانی را بدون شک شنیده‌اید. بریانی اصفهان از گوشت گوسفند تهیه می‌شود که آب‌پز و سپس چرخ شده است. این گوشت را همراه با دارچین و نعناع در کفگیرهای مخصوص می‌ریزند و روی آتش می‌پزند. بریانی اصفهان به چرب بودن مشهور است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه بریانی اصفهانی را یاد بگیریم.
مواد لازم بریانی اصفهانی
- گوشت سردست گوسفند ۵۰۰ گرم
- دنبه ۵۰ گرم
- جگر سفید گوسفند ۱۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- پودر دارچین ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده ۱ قاشق چایخوری
- گردو، خلال پسته و بادام به مقدار لازم
- نعناع خشک، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه بریانی اصفهانی
مرحله اول
گوشت گوسفند، دنبه، ۱ عدد پیاز، چند قاشق روغن مایع و ۴ لیوان آب را داخل قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گوشت بپزد و نرم شود.
مرحله دوم
جگر سفید را خرد کنید و با ۲ لیوان آب، ۱ پیاز خردشده، چند قاشق روغن، مقداری نمک و فلفل داخل قابلمه‌ای بریزید و با حرارت متوسط بپزید. پس از اینکه پخت و آب آن تمام شد کمی تفت دهید. سپس چرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم
مخلوط گوشت گوسفند و دنبه را نیز پس از پخت همراه با یکی دو قاشق از آب آن چرخ کنید. سپس با زعفران دم‌کرده، مقداری نعناع خشک، نمک و فلفل سیاه، مخلوط و بار دیگر چرخ نمایید.
مرحله چهارم
روش اصیل تهیه بریانی اصفهان این است که از قالب مخصوص بریان که شبیه به کفگیر است استفاده کنید. اما در صورتی که دسترسی به این قالب‌ها ندارید می‌توانید از یک تابه کوچک استفاده کنید. آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس کمی از آب و روغن مانده از پخت گوشت را کف قالب بریزید. کمی دارچین، زعفران و فلفل هم کف قالب بپاشید. حال، یک کوفته بزرگ از مایه بریان بردارید و آن را در قالب قرار دهید و با دست رویش را صاف کنید. سپس قالب را دوباره روی حرارت بگیرید.
مرحله آخر
برای سرو، یک تکه نان سنگک روی بشقاب قرار دهید. مقداری آب گوشت روی نان بریزید تا چرب شود. بعد از چند دقیقه که زیر بریان شما سرخ شد، آن را روی نان سنگک برگردانید. جگر سفید چرخ‌شده را کنار آن بریزید. در صورت تمایل روی بریان را با گردو، خلال بادام یا پسته تزئین کنید. نان را روی غذا تا کنید تا گرم بماند. بریانی اصفهان را معمولا همراه با دوغ، سبزی خوردن و پیاز سرو می‌کنند.
اگر به غذاهایی که با نان سرو می‌شوند علاقه دارید، املت اسفناج و مرغ را هم بخوانید.
نکته مهم طرز تهیه بریانی اصفهانی
- بگذارید گوشت پخته‌شده سرد شود و بعد آن را چرخ کنید.
پیشنهاد مطالعه: کدو پلو با گوشت چرخ کرده ، غذای مخصوص گیلانی‌ها را بخوانید.
طرز تهیه باگت شکم پر
طرز تهیه باگت شکم پر بسیار ساده است و این غذا یکی از ساندویچ‌ها‌ی خاص و بسیار خوشمزه است. کمتر پیش می‌آید که کسی طعم و مزه این غذا را دوست نداشته باشد. این ساندویچ با ظاهر زیبا و شیک می‌تواند یک پیش‌غذا یا وعده سبک باشد. مواد اولیه این غذا در دسترس است. از این ساندویچ می‌توانید به عنوان یک فینگرفود ساده و سریع در مهمانی‌ها‌ی خود استفاده کنید. اگر از غذاهای تکراری خسته شده‌اید حتما این ساندویچ متفاوت را امتحان نمایید. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای باگت شکم پر
- تخم‌مرغ ۳عدد
- شیر ۳ قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه ۱ عدد
- فلفل سبز تند ۱عدد (اختیاری)
- سوسیس ۱۵۰گرم
- پنیر پیتزا ۱۰۰گرم
- گوجه فرنگی ۱ عدد بزرگ
- نان باگت ۳ عدد
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه باگت شکم پر
مرحله اول
ابتدا فر با دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود. فلفل دلمه و گوجه را شسته و به صورت نگینی خرد کنید. سپس سوسیس دلخواه خود را روی تخته برش بزنید و نگینی خرد کنید و آن‌ها را کنار بگذارید. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بریزید و با همزن دستی به خوبی مخلوط کنید تا از لختگی خارج شود. شیر را به تخم‌مرغ اضافه و هم بزنید. بعد از آن نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید. موادی را که خرد کردید به مخلوط اضافه و مجدد هم بزنید و مخلوط کنید. پنیر پیتزا را به مواد اضافه کنید.
مرحله دوم
نان باگت را به صورت طولی برش دهید و نصف خمیر داخل نان را خارج کنید. سپس مخلوط از قبل آماده‌شده را داخل نان باگت بریزید. روی سینی مخصوص فر را با کمک قلم‌مو کمی چرب کنید. ساندویچ‌ها را داخل سینی قرار دهید. سپس سینی را داخل فر بگذارید و اجازه دهید تخم‌مرغ‌ها کاملا بپزد و شکل ساندویچ از خامی خارج شود و نان‌ها طلایی شوند.
مرحله سوم
بعد از پخته شدن باگت‌ها سینی را از فر خارج کنید و ساندویچ‌ها را روی تخته برش قراردهید و با چاقو باگت را به چند قسمت برش دهید تا راحت‌تر سرو شود. می‌توانید ساندویچ‌ها را در ظرف مورد نظر بچینید و از دورچین ریحان و فلفل سبز و زیتون استفاده کنید.
روش طبخ همبرگر مک دونالد و نکات جمع نشدن گوشت را هم در مجله بخوانید.
نکات مهم برای باگت شکم پر
- داخل مایه تخم‌مرغ، می‌توانید از سبزیجات تازه یا خشک استفاده کنید.
- می‌توانید از گوشت چرخ کرده به جای سوسیس استفاده کنید.
- روی ساندویچ پنیر ورقه‌ای قرار دهید.
پیشنهاد مطالعه: ۹ غذای رژیمی با مرغ را بخوانید.
طرز تهیه چیز کیک مربایی
کیک پنیر یکی از کیک‌های محبوب در سراسر جهان است. چیز کیک‌ها جز کیک‌هایی هستند که به دو صورت یخچالی و داخل فر درست می‌شوند. این بار ما یک کیک پنیر با تزئین مربا برای شما آماده کرده‌ایم که طعمی خوشایند برای شما خواهد داشت. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه چیز کیک مربایی را یاد بگیرید.
مواد لازم
- یک و نیم بسته کراکر، خردشده
- یک سوم فنجان شکر
- یک فنجان گردو، خردشده
- نصف فنجان کره ذوب‌شده
- ۹۰۰ گرم پنیر خامه‌ای نرم‌شده
- یک فنجان شکر
- یک فنجان خامه ترش
- سه عدد تخم‌مرغ
- یک چهارم فنجان آرد همه منظوره
- دو قاشق غذاخوری وانیل
طرز تهیه چیز کیک مربایی
- ابتدا فر را روی ۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۰۰ درجه سانتی‌گراد) قرار می‌دهیم.
- یک و نیم بسته بیسکویت کراکر، یک سوم فنجان شکر، یک فنجان گردو، نصف فنجان کره ذوب‌شده را درون یک میکسر می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا کاملا مخلوط شوند.
- سپس در ته ظرف پخت، پخش کرده و به مدت ۱۰ دقیقه درون فر قرار می‌دهیم تا تست شود و از اجاق خارج می‌کنیم.
- حال دما را به ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد کاهش می‌دهیم.
- آرد، پنیر و شکر را به وسیله همزن هم می‌زنیم و سپس خامه ترش و تخم‌مرغ را اضافه کرده و دوباره هم می‌زنیم تا کاملا مخلوط شود.
- سپس مواد را درون ظرف پخت می‌ریزیم و به مدت ۵۰ دقیقه درون فر قرار می‌دهیم.
اگر به دسرهای ایرانی علاقه دارید حلوا با عسل را هم بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه بستنی رژیمی خانگی را بخوانید.
آش ارده شوشتری، غذای گرم و مخصوص روزهای سرد زمستانی
این غذا یکی از غذاهای اصیل دزفولی و شوشتر است که بیشتر در فصل زمستان تهیه می‌شود و چون طبع گرمی دارد، برای روزهای سرد بسیار مفید است. ارده چربی بالایی دارد ولی جزء چربی‌های خوب است و بدن را از خستگی و کوفتگی دور می‌کند و ماش هم پروتئین بسیار بالایی دارد. با مجله دلتا همراه باشید تا آش ارده شوشتری خوشمزه را تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه آش ارده شوشتری
- برنج ۳ پیمانه
- ماش ۱ پیمانه
- ارده به مقدار لازم
- شیره خرما به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه آش ارده شوشتری
مرحله اول
قبل از شروع آشپزی ماش را پاک و به همراه کمی آب خیس کنید و بعد برنج را نیز شسته و چند ساعتی خیس کنید تا راحت‌تر نیز بپزد. برای تهیه این غذا بهتر است از برنج عنبر بو استفاده کنید، ولی اگر در دسترس نبود می‌توانید از برنج معطر استفاده نمایید.
مرحله دوم
در ادامه ماش را به همراه کمی آب داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا ماش بپزد و برنج را به همراه کمی روغن روی حرارت قرار دهید و ماش را به آن اضافه کنید و بگذارید تا آب برنج کشیده شود. سپس به شکل کوه همه را جمع کنید.
مرحله سوم
وقتی برنج دم کشید آن را داخل یک دیس بریزید و کم‌کم ارده اضافه کنید و همان‌طور که برنج داغ است با دست ارده را به خورد برنج دهید تا مخلوط شود. به طور سنتی وقتی بخار از برنج خارج می‌شود باید این کار را انجام دهید. در ادامه شیره خرما را کنار این غذا قرار می‌دهند و ترجیحا غیر مستقیم در کنار برنج می‌گذارند و هر کس به ذائقه خودش آن را روی برنج خود می‌ریزد.
نکات مهم برای آش ارده شوشتری
- در بعضی دستورها در این پلو از شکر یا خرما به جای شیره استفاده می‌کنند.
- این غذا را حتما با سبزی خوردن به ویژه تربچه می‌خورند.
- به این غذا پلو درفولی نیز می‌گویند.
- آب برنج را به اندازه بریزید تا برنج شما شفته نشود.
- فوت و فن جا افتادن خورشت های ایرانی را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه لازانیا بدون فر را هم بخوانید.
برای رفع بوی سوختگی قورمه سبزی چه کنیم؟
قورمه سبزی یکی از خورشت‌های خوش‌‌عطر و لذیذ است که هر کدبانویی دوست دارد، آن را به بهترین شکل ممکن درست کند. هرچند برای هر آشپزی گاهی پیش می‌آید آب خورشت قورمه سبزی‌اش تمام شود و بسوزد. اگر با چنین موقعیتی روبه‌رو شدید، اصلا نگران نشوید و دست‌و‌پای خود را گم نکنید. راهکارهایی وجود دارد که در این مواقع، با استفاده از آن‌ها می‌توانید غذای خود را نجات دهید و به صورت کامل نیز بوی سوختگی آن را رفع کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا رفع بوی سوختگی قورمه سبزی را یاد بگیرید.
برای رفع بوی سوختگی قورمه سبزی داخل آن آب نریزید
وقتی غذایی در حال سوختن است، بسیاری اولین کاری که می‌کنند ریختن آب در آن است، اما باید بدانید که این بدترین کار ممکن است. هنگامی که، خورشت قورمه سبزی یا غذای دیگری در حال سوختن بود، نباید روی آن آب بریزید. ریختن آب در قورمه سبزی در حال سوختن باعث خواهد غذای شما به شدت بوی سوختگی بگیرد.
بنابراین به یاد داشته باشید هنگام سوختن خورشت بلافاصله، زیر آن را خاموش کنید و از ریختن آب روی آن خودداری کنید.
قسمت رویی و نسوخته خورشت را جدا کنید
بعد از خاموش‌کردن شعله خورشت در حال سوختن، قسمت رویی آن را از قسمت ته‌گرفته جدا کنید. بعد قسمت رویی را در یک قابلمه دیگر بریزید. حالا در قابلمه حاوی مواد قسمت رویی مقداری روغن و آب بریزید و اجازه دهید مواد داخل آن حدود ۲۰ دقیقه بجوشد.
رفع بوی سوختگی قورمه سبزی با پیاز یا شکر
بعد از ریختن قسمت رویی در قابلمه دیگر و اضافه کردن آب و روغن، می‌توانید اقدامات دیگری انجام دهید تا بوی سوختگی خورشت قورمه سبزی کاملا رفع شود:
- در قابلمه جدید حاوی خورشت قورمه سبزی یک پیاز درسته پوست‌کنده بیندازید و در آخر نیز آن را درآورید. پیاز باعث می‌شود بوی سوختگی تا حد زیادی از بین برود.
- شکر یکی دیگر از موادی است که بوی سوختگی را تا حد زیادی از بین می‌برد، بنابراین از آن می‌توانید برای این کار استفاده کنید.
- پس، بعد از جدا کردن قسمت نسوخته خورشت و اضافه کردن آب و روغن به آن، کمی هم شکر به مواد بیفزایید. البته در میزان شکر مورد استفاده‌تان دقت کنید تا خورشت قورمه سبزی شما شیرین نشود.
پیشنهاد مطالعه: فوت و فن جا افتادن خورشت‌های معروف ایرانی را بخوانید.