طرز تهیه خاگینه خرما
امروزه این غذای مقوی در بسیاری از شهرها و حتی کشورهای دنیا به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود و از آن به عنوان یک غذای انرژی بخش و مفید یاد می‌شود
خاگینه خرما غذایی راحت و مقوی که درست کردن آن تنها چند دقیقه طول می‌کشد، اما طعم لذیذ و متفاوت آن تا مدت‌ها در ذهن و خاطرتان خواهد ماند. امروزه این غذای مقوی در بسیاری از شهرها و حتی کشورهای دنیا به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود و از آن به عنوان یک غذای انرژی‌بخش و مفید یاد می‌شود. در ادامه مطلب طرز تهیه خاگینه خرما را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- تخم مرغ: ۲ عدد
- خرما: ۱۰ عدد
- کره: ۲۵ گرم
- گردوی خرد شده: ۲ قاشق غذا خوری
- دارچین: نصف قاشق چای خوری
- پودر زنجبیل: به مقدار لازم
- نمک: خیلی کم
- عسل: چند قطره برای روی خاگینه
طرز تهیه خاگینه خرما
- خاگینه تبریزی با خاگینه زنجانی متفاوت است. برای درست کردن خاگینه زنجانی ابتدا هسته خرما را جدا کنید و به وسیله چاقو هر خرما را به ۴ تکه مساوی تقسیم کنید. مقداری کره داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم گرم شود. سپس خرما را به آن اضافه کنید و بگذارید برای چند دقیقه نرم شود. دارچین و زنجبیل و گردوی خرد شده را به آن اضافه کنید و مواد را ۲ دقیقه تفت دهید.
- تخم مرغ‌ها را داخل یک کاسه بشکنید و با هم‌زن دستی یا چنگال به خوبی بزنید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. سپس خرما را در ماهیتابه پخش کنید و سپس تخم مرغ‌ها را به آن اضافه کنید. مطمئن شوید مواد به طور یکنواخت در همه ماهیتابه پخش شده باشد. سپس درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید تخم مرغ‌ها برای چند دقیقه پخته شوند. بعد از پخته شدن تخم مرغ‌ها، خاگینه خرمای مقوی و خوشمزه را در ظرف مناسب سرو کنید و چند قطره عسل و مقداری پودر دارچین روی آن بریزید و میل کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع خاگینه “طرز تهیه خاگینه ذرت” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه شیله عدس؛ آش تبریزی‌ها
طرز تهیه سوپ شلغم و جو درمانی برای کرونا
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
کباب کوبیده مرغ تابه ای
مرغ را می‌توانید به صورت‌های مختلف کباب کنید. روش زیر بسیار لذیذ و آسان است.
کباب کوبیده مرغ جز محبوب‌ترین کباب‌های رستورانی است که ظاهرا رگ و ریشه قُمی دارد. کباب کوبیده مرغ رستورانی دقیقا همان طعم جوجه کباب را دارد با این تفاوت که طرز تهیه آن کمتر از جوجه کباب دردسر دارد و به راحتی در تابه آماده می‌شود. اگر هم بخواهید عطر و بوی زغالی به خودش بگیرد یک ترفند ساده دارد که ما آن را به شما می‌گوییم. در ادامه مطلب طرز تهیه کباب کوبیده مرغ تابه ای را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- سینه مرغ بدون پوست و استخوان: ۲ عدد
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- سیر رنده شده: ۳ حبه (یا ۱ قاشق چای‌خوری پودر سیر)
- زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل قرمز و سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه کباب مرغ تابه ای
- ابتدا سینه مرغ بدون پوست و استخوان را به همراه سیر در غذاساز میکس کنید تا یکدست شود یا با چرخ گوشت چرخ کنید. پیازها را رنده کنید و آب اضافی پیاز را بگیرید. پیاز رنده شده را به مرغ چرخ کرده اضافه کنید، زعفران، فلفل، نمک و زردچوبه را اضافه کنید و گوشت را خوب با سایر مواد ورز دهید. مواد را در یک ظرف در‌دار بریزید و به مدت ۱ ساعت در یخچال نگه دارید. بعد از یک ساعت مایه کوبیده جوجه را از یخچال بیرون بیاورید و به سیخ بکشید و روی منقل کباب کنید.
- اگر می‌خواهید کوبیده مرغ تابه‌ای درست کنید کف یک تابه رژیمی یا چدنی را کمی چرب کنید و با دست گوشت را حالت بدهید و کف ماهیتابه بچینید. برای اینکه کوبیده مرغ شما بو و طعم زغالی به خودش بگیرد در اواسط پخت کوبیده مرغ در ماهیتابه دو تکه زغال را حسابی روی گاز بگذارید تا سرخ شود. سپس در اواخر پخت کوبیده یک نعلبکی یا درب قابلمه کوچک را در ماهیتابه بگذارید، زغال‌ها را روی آن قرار دهید و کمی کره آب شده روی زغال بریزید.
- درب ماهیتابه را ببندید و ۵ دقیقه اجازه دهید روی شعله ملایم در همین حالت بماند. درب ماهیتابه را بردارید و کوبیده مرغ را در ظرف مورد نظر سرو کنید. در صورت تمایل مقداری کره را آب کنید و روی کوبیده مرغ در همان حالتی که داغ است بریزید. گوجه فرنگی‌ها را هم بعد از درست شدن کوبیده در تابه بریزید و درب تابه را بگذارید تا خوب بپزد. در صورت تمایل همان ترفند زغال را برای گوجه فرنگی هم به کار ببرید. کوبیده مرغ را با برنج یا نان و همراه با مخلفات دیگر سرو کنید. کوبیده مرغ را در تستر هم می‌توانید درست کنید. سینی تستر را چرب کنید، کوبیده مرغ را با دست حالت دهید و در سینی بچینید. مدت زمان پخت کوبیده مرغ در تستر یا فر بستگی به درجه تستر شما برای غذاهای کباب و گریل دارد که معمولا روی آن درج شده است.
- یک روش دیگر طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی است. مقداری دنبه گوسفند همراه با سینه مرغ چرخ کنید تا یک کوبیده نرم و لذیذ داشته باشید. در این صورت دیگر روی کوبیده کره آب شده نریزید.
- کباب کوبیده مرغ لبنانی هم بسیار مشهور است و به همین ترتیب درست می‌شود اما تفاوت در ادویه آن است. کوبیده مرغ لبنانی در ترکیب ادویه خود زیره، هل سابیده و جوز هندی دارد و حدود یک قاشق غذاخوری گشنیز ساطوری ریز شده هم به گوشت کوبیده اضافه می‌کنند.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع کباب تابه ای “طرز تهیه کباب تابه ای در فر” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه و مزه دار کردن جوجه کباب در فر
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه و مزه دار کردن جوجه کباب در فر
امروزه اکثر افراد در آپارتمان‌ها زندگی می‌کنند، بنابراین امکان برپاکردن آتش در منقل و درست کردن کباب برای آنها وجود ندارد. اما به راحتی می‌توان کباب را در فر نیز تهیه کرد.
دیابت از آن جمله بیماری‌هایی است که نیاز به رژیم غذایی خاصی دارد، هر چند چه مبتلا به دیابت باشید و چه نباشید رعایت یک رژیم غذایی سالم با حداقل میزان قند سلامت شما را تضمین می‌کند. برای جبران حذف قند از رژیم غذایی افراد دیابتی بهتر است پروتئین را جایگزین کنید و میزان مصرف روغن را به حداقل برسانید. طرز تهیه خوراک سیب‌زمینی و جوجه کباب در فر و مزه دار کردن جوجه کباب به عنوان یک وعده غذای ایده‌آل برای افراد دیابتی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- مرغ: یک عدد کامل و کوچک
- ریحان: یک دسته
- روغن زیتون: ۶ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه و قرمز: به میزان لازم
- لیموترش: دو عدد
- سیب‌زمینی کوچک: نیم کیلوگرم
- سیر: ۱۰ حبه
طرز تهیه مزه دار کردن جوجه کباب در فر
- برای درست کردن خوراک سیب زمینی و جوجه کباب در فر ابتدا فر را روشن کنید و روی درجه ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. مرغ را تمیز کنید و بشویید و دو قاشق روغن زیتون را با یک برس روی سطح آن بمالید.
- ریحان‌ها را پاک کنید و بشویید و بگذارید خشک شوند. شکم مرغ را باز کنید و ریحان‌ها را در آن قرار دهید. مقداری نمک و فلفل سیاه و قرمز روی سطح و داخل شکم مرغ بمالید.
- بهتر است برای این خوراک از سیب‌زمینی‌های کوچک استفاده کنید. سیب‌زمینی‌ها را خوب بشویید و اگر ریز هستند آنها را پوست بگیرید. اگر سیب زمینی‌ها درشت هستند بسته به اندازه آنها به دو یا ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید.
- سیب‌زمینی‌ها را با پوست هم می‌توانید استفاده کنید اما پوست سیب‌زمینی را حتما با یک برس از گل و لای پاک کنید و خوب بشویید. سینی فر را کمی با روغن زیتون چرب کنید و مرغ را وسط سینی فر بگذارید.
- برای مزه‌دار کردن جوجه کباب اطراف مرغ را با سیب‌زمینی و حبه‌های پاک شده سیر پر کنید. لیموترش‌ها را حلقه حلقه کنید، مقداری را داخل شکم مرغ بگذارید و بقیه را در روی سطح مرغ و سیب‌زمینی‌ها بچینید.
- باقی‌مانده روغن زیتون را روی مرغ و سیب‌زمینی‌ها بریزید. سینی فر را داخل فر بگذارید و دما را کم کنید. دما را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و به مدت ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا بپزد. برای اینکه تمام قسمت‌های مرغ خوب بپزد و طلایی شود هر ۱۵ دقیقه یک بار مرغ را در سینی زیر و رو کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع جوجه کباب ”خوراک جوجه کباب حلزونی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
کوفته کباب به سبک یونانی
در کنار کوفته کباب یونانی با سس ماست، سالاد مدیترانه‌ای رایج و محبوب است.
کباب غذای محبوب، پرطرفدار و مجلسی سفره‌های ایرانی و از جمله غذاهایی‌ست که همه‌ی ما در موقعیت‌های مختلف هوس طعم و عطر بی‌نظیرش را داریم. جالب است بدانید که علاوه بر مردم ایران و خاورمیانه که می‌توان آنها را مبدع کباب دانست، مردم دیگر نقاط دنیا هم کباب را می‌شناسند و آن را تهیه می‌کنند. در ادامه مطلب طرز تهیه کوفته کباب یونانی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- سیر: ۴ حبه
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- گوشت بره: ۴۵۰ گرم
- پیاز رنده شده: ۳۰ گرم
- جعفری خرد شده: ۱۲ گرم
- گشنیز آسیاب شده: ۱ قاشق غذاخوری
- زیره آسیاب شده: ۱ قاشق چای‌خوری
- دارچین آسیاب شده: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل دلمه‌ای خرد شده: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل کاین: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- زنجبیل ساییده شده: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کوفته کباب یونانی
- برای درست کردن کوفته کباب یونانی ابتدا حبه‌های سیر را خرد کنید، به آنها نمک اضافه کنید و با سمت صاف چاقوی بزرگ، مخلوط را له کرده تا خمیر مانند شود. این خمیر را با گوشت، پیاز، جعفری و ادویه‌جات مخلوط کنید. به جای گوشت چرخ کرده بره یا گوساله می‌توانید از چرخ کرده مرغ هم استفاده کنید، مثل کباب تابه‌ای مرغ. می‌توانید از گوشت چرخ کرده بوقلمون هم می‌توان برای کوفته کباب یونانی استفاده کنید.
- مخلوط را به ۲۸ توپ گوشتی تقسیم کنید. هر قطعه را به سیخ بگیرید (اگر از سیخ چوبی استفاده می‌کنید ، آنها را قبل از استفاده به مدت ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید)، یک کباب بیضی شکل ۵ سانتی‌متری درست کنید و سعی کنید این کار را طوری انجام دهید که فقط نوک سیخ را بپوشاند. سیخ ها را در سه ظرف قرار دهید، روی آن را بپوشانید و حداقل به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا کبابها استراحت کنند.
- یک توری مخصوص کباب‌پزی را روی حرارت متوسط گرم کنید یا از یک کباب‌پز استفاده کنید. ظرف را با روغن زیتون کمی چرب کنید و سیخ‌های کباب را روی آن بگذارید. حدود ۶ دقیقه زمان بدهید تا کبابها بپزند؛ مرتب سیخ‌ها را بچرخانید تا رنگ کبابها کاملاً قهوه‌ای شده و پخته شوند.
- بعد از پخت، کبابها را به ظرف سرو منتقل کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع کوفته “طرز تهیه کوفته دال عدس” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه و مزه دار کردن جوجه کباب در فر
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
طرز تهیه آش بادمجان
آش بادمجان یکی از آش‌های پرطرفدار است که در شهرهای مختلف ایران با دستور پخت شبیه یا با تغییر جزیی در طرز تهیه پخته می‌شود
با بادمجان می‌توانید بسیاری از غذاهای متنوع و هیجان‌انگیز مثل خورشت و خوراک انار و بادمجان درست کنید و حالا که به فصل سرد سال رسیدیم، خوردن آش با بادمجان جذابیت خودش را دارد. برخی مردم در فصل پاییز و زمستان، شروع به پخت انواع آش می‌کنند در ادامه مطلب طرز تهیه آش بادمجان را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- گوشت سر دست: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- بادمجان: ۱ کیلوگرم
- بلغور گندم: ۲۵۰ گرم
- لوبیا چیتی: ۱/۳ لیوان
- نخود: ۱/۳ لیوان
- عدس: ۱/۳ لیوان
- کشک: ۲ لیوان
- نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
- سیرداغ: ۱ قاشق غذا خوری
- نعنا داغ: به مقدار لازم
طرز تهیه آش بادمجان
- حبوبات را از شب قبل خیس و آب آنها را ۲ تا ۳ بار عوض کنید تا نفخشان گرفته شود.
- بلغور را بشویید و در یک قابلمه بزرگ با ۱ پارچ یا ۷ لیوان آب بپزید. بعد از اینکه لعاب انداخت، آن را مدام به هم بزنید چون بلغور زود ته می‌گیرد. نگذارید بلغورتان سفت شود. در این زمان آب را اضافه کنید.
- همه حبوبات را بپزید. عدس را دیرتر از نخود و لوبیا اضافه کنید. یک پیاز را نگینی خرد کنید و با زردچوبه، فلفل و پیاز تفت دهید. بعد از اینکه همه حبوبات پخته شدند، آنها را به همراه مخلوط زردچوبه و پیاز و فلفل به بلغور پخته اضافه کنید.
- گوشت را بشویید و در یک قابلمه با پیازی که به چهار تکه تقسیم شده است، بریزید و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت کاملا بپزد و بعد از پخت آن را ریش ریش کنید.
- بادمجان را پوست بکنید. آن را به شکل مکعبی یا دایره‌ای خرد کنید و روی آنها نمک بپاشید. بعد از نیم ساعت که آب تلخ و قهوه‌ای آنها جدا شد، بادمجان‌ها را بشویید و خشک و سرخ کنید.
- گوشت پخته و ریش ریش شده را به همراه بادمجان سرخ شده، به مواد قابلمه (بلغور و حبوبات و ادویه‌ها) اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا خودشان را بگیرند. در این مرحله نمک را به موادتان اضافه کنید.
- وقتی مواد یکدست و غلیظ شدند، ۱/۵ لیوان کشک را به مواد اضافه کنید.
- در آخرین مرحله، سیر داغ، نعنا داغ و پیاز داغ درست کنید و به همراه باقی کشک روی آش بریزید و آن را تزیین کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با انواع آش “آش ماست با گوشت” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
سوپ اسفناج و عدس؛ یک پیشنهاد ویژه
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید