وقتی صحبت از خورشت می‌شود، فقط حرف قورمه سبزی، خورشت بادمجان یا قیمه نیست. در جای‌جای کشورمان انواع اقسام خورشت پخته می‌شود که یاد گرفتن طرز تهیه آن‌ها کمک می‌کند برنامه غذایی متنوع‌تری داشته باشیم. خورشت نخود فرنگی از غذاهای سنتی پاکستان و لبنان است و با رشته پلو سرو می‌شود. نخود فرنگی سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است که با درست کردن این خورشت می‌توانید از فواید آن بهره ببرید. با مجله دلتا همراه باشید.
دلمه فلفل ، دلمه محبوب ایرانی
دلمه‌ها انواع مختلفی دارند. اما فلفل دلمه‌ای شکم پر، پرطرفدارترین و معروف‌ترین دلمه‌ای است که بر سفره ایرانی‌ها می‌نشیند.
طرز تهیه فلفل دلمه‌ای شکم پر یا همان دلمه فلفل، ساده است. اگر کمی ظرافت به‌خرج دهید، در زمان کوتاهی می‌توانید خوشمزه‌ترین دلمه را با فلفل دلمه‌ای سرشار از خاصیت تهیه کنید. ما هم در این مسیر در کنارتان هستیم و فوت و فن‌های خاص پر کردن فلفل دلمه‌ای‌ها را به شما آموزش می‌دهیم. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه دلمه فلفل
- پیاز یک عدد
- سبزی دلمه ۲۰۰ گرم
- روغن به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- برنج نصف پیمانه
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- فلفل دلمه ۴ عدد
طرز تهیه دلمه فلفل
مرحله اول
برای شروع پیاز را خرد کنید. لپه را چند ساعت زودتر خیس کنید سپس آن را کمی بپزید تا نیم‌پز شود. قبل از استفاده آب لپه را خالی کنید و لپه را آبکشی نمایید. برنج را از چند ساعت قبل در آب نمک خیس کنید سپس نیم پز و بعد از آن آب کشی کنید.
مرحله دوم
جعفری، مرزه، ریحون، ترخون و تره را پاک کرده، خوب بشویید و خرد کنید. می‌توانید کمی سبزی خشک شده هم به آن اضافه کنید. اگر می‌توانید از فلفل دلمه‌ای رنگی استفاده کنید. سر فلفل‌ها را ببرید و تخم‌های داخل آن را خالی کنید، توجه داشته باشید که سرهای فلفل دلمه‌ای را دور نریزید.
مرحله سوم
برای تهیه این غذا ابتدا مقدار کمی روغن در تابه بریزید و با شعله متوسط پیاز را تفت دهید تا کمی نرم شود. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و آن را کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. برنج و لپه نیم‌پز شده، سبزی دلمه و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید. نمک، فلفل، زرد چوبه و سایر ادویه‌های دلخواهتان را نیز به آن بیفزایید. مواد را خوب با هم ترکیب کنید و برای ۲۰ دقیقه به آن فرصت دهید تا بپزد.
مرحله چهارم
بعد از اینکه مواد آماده شده سرد شد داخل فلفل دلمه‌ای‌ها را با این مواد پر کنید و سر فلفل‌ها را روی آن‌ها قرار دهید. قابلمه مورد نظرتان را چرب کنید و دلمه‌ها را در آن بچینید.
مقداری آب درون قابلمه بریزید. در قابلمه را بگذارید و برای ۴۰ دقیقه با حرارت متوسط بپزید تا آب آن کاملا تبخیر شود. اگر دلمه‌ها به صورت کامل پخته نشده بودند مقداری دیگری آب به آن اضافه کنید. همچنین می‌توانید به جای آب، کمی سس رقیق درست کنید و روی دلمه‌ها بریزید.
مرحله پنجم
برای تهیه سس دو قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی را با روغن تفت دهید. یک لیوان آب اضافه کنید و به دلخواهتان ادویه و آبلیمو اضافه کنید. می‌توانید چند آلو نیز داخل سس بریزید.
دلمه‌ها را از قابلمه خارج کرده درون ظرف مناسب بچینید و داغ سرو کنید. نوش جان.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ ویدیو دلمه برگ مو را در مجله تصویری دلتا مشاهده کنید.
دونات مرغ و قارچ ، ساده و خوشمزه
دونات مرغ یکی از انواع غذاهای خوشمزه بین‌المللی است که در کشورهای مختلف با دستورهای متنوعی تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه را می‌توانیم با مواد متنوعی درست کنیم.
دونات مرغ و قارچ غذایی بسیار خوشمزه و پرطرفدار مخصوصا در بین بچه‌ها است. از آن می‌شود به عنوان پیش غذا در عصرانه و دورهمی‌های خانوادگی نیز استفاده کرد. طرز تهیه این دونات خوشمزه خیلی آسان است. با طرز تهیه دونات مرغ و قارچ همراه مجله دلتا باشید.
مواد لازم برای تهیه خمیر دونات مرغ
- تخم مرغ یک عدد
- خمیر مایه یک قاشق مرباخوری
- بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری
- شکر یک قاشق مرباخوری
- نمک یک قاشق مرباخوری
- روغن مایع ۱/۴ پیمانه
- آرد ۲ لیوان
- آب ولرم نصف پیمانه
- فلفل سیاه، پودر سیر، آویشن به مقدار لازم
مواد لازم برای مواد میانی دونات مرغ
- سینه مرغ یک عدد
- پیاز یک عدد
- قارچ ۲۵۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه و برگ بو به مقدار لازم
طرز تهیه دونات مرغ و قارچ
مرحله اول
ابتدا آب ولرم را داخل کاسه یا لیوان ریخته و به آن خمیر مایه و شکر را اضافه کنید و هم بزنید. روی ظرف را به مدت ۱۰ دقیقه بپوشانید تا خمیر مایه کف کند و به‌عمل بیاید.
تخم‌مرغ، روغن مایع، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و با همزن دستی بزنید تا یکدست شود. سپس خمیر مایه عمل آمده را به آن اضافه کنید و به تدریج شروع به اضافه کردن آرد کنید تا مانند خمیر جمع شود.
مرحله دوم
در ادامه خمیر را روی میز کار بیاورید و آن را به مدت ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید. سپس سطح خمیر را کمی چرب کنید و روی ظرف را بپوشانید. به مدت یک ساعت در دمای محیط به آن استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله سوم
سینه مرغ را با یک پیاز چهار قسمت شده، ادویه، نمک و برگ بو داخل قابلمه ریخته و روی آن آب بریزید. اجازه دهید سینه مرغ پخته شود بعد آن را خارج کرده و ریش ریش کنید. قارچ‌ها را شسته و خرد کرده و داخل تابه با کمی روغن با حرارت بالا تفت دهید تا آب قارچ‌ها کشیده شود.
پف خمیر را بعد از یک ساعت گرفته و مواد میانی را به همراه کمی پودر سیر، آویشن و فلفل سیاه اضافه کنید. خوب مواد را هم بزنید تا خمیر و مواد میانی کاملا یکدست شوند.
مرحله چهارم
خمیر را روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید و کمی باز کنید. سپس با قالب دونات یا اگر قالب دونات نداشتید با کمک یک لیوان، خمیر را برش بزنید. داخل یک شیر جوش روغن ریخته تا داغ شود سپس دونات‌های مرغ را داخل روغن داغ سرخ کنید. حتما حرارت کاملا ملایم باشد.
بعد از برش زدن برای پخت دونات، مرغ آن‌ها را داخل سینی فر قرار دهید. سینی را در فر به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید تا دونات‌ها پخته شود. در انتهای پخت روی فر را روشن کنید تا سطح دونات مرغ در فر نیز طلایی شود. دونات شما حاضر است. نوش جان.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب کوکوی کدو سبز با طعم به یاد ماندنی را مطالعه کنید.
کوفته قلقلی اما سوئدی
اگر از افرادی که به سوئد سفر کرده‌اند بپرسید که کدام غذای سوئدی را بیشتر از بقیه غذاها پسندیده‌اند، حتما از کوفته قلقلی سوئدی نام خواهند برد.
این غذای سنتی سوئدی که تقریبا در تمامی مناسبت‌های خاص و روزهای تعطیل در سوئد تهیه می‌شود، علاوه بر طعم خاص و سس بی نظیری که دارد به ذائقه خانواده‌های ایرانی هم بسیار نزدیک است. در ادامه این مطلب از مجله دلتا می‌توانید طرز تهیه کوفته قلقلی سوئدی را که از دل آشپزخانه‌های سوئد بیرون آمده است با آسان ترین روش یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه کوفته قلقلی سوئدی
- گوشت چرخ کرده بدون چربی ۴۰۰ گرم
- پیاز کوچک (ریز خرد شده یا رنده شده) یک عدد
- شوید (ریز خرد شده) یک قاشق غذاخوری
- کره یک قاشق غذاخوری
- عصاره گوشت گاو ۴۰۰ میلی لیتر
- تخم مرغ یک عدد
- آرد سوخاری ۸۵ گرم
- روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
- آرد ساده ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کوفته قلقلی سوئدی
مرحله اول
در قدم اول یک کاسه بزرگ انتخاب کنید و گوشت چرخ کرده را داخل آن بریزید. تخم مرغ را در یک کاسه جدا خوب هم بزنید. تخم مرغ هم زده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
مرحله دوم
یک پیاز کوچک را ریز خرد کنید یا رنده کنید و همراه آرد سوخاری، یک قاشق غذاخوری شوید و ادویه‌جات مورد نظرتان خوب مخلوط کنید. پس از این که همه مواد را خوب مخلوط کردید، با دست کوفته‌های کوچک به اندازه گردو درست کنید. از این مقدار مواد حدود ۲۰ عدد کوفته قلقلی به دست می‌آید.
مرحله سوم
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ نچسب بریزید و ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. کوفته‌ها را داخل ماهیتابه قرار دهید و به آرامی سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند. هنگامی که کوفته قلقلی‌ها قهوه‌ای شد، آن‌ها را از ماهیتابه خارج کنید.
مرحله چهارم
کره را داخل یک ماهیتابه به آرامی ذوب کنید. سپس آرد را داخل ماهیتابه بریزید و به مدت دو دقیقه هم بزنید. عصاره گوشت را به آرامی اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا سس غلیظی به دست بیاید.
حالا کوفته قلقلی‌ها را داخل ماهیتابه حاوی سس بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کوفته قلقلی‌ها خوب پخته شوند. پس از این که کوفته قلقلی‌ها پخته شد، مقداری از آن را داخل بشقاب خود بریزید و مقداری شوید خرد شده روی کوفته‌ها بریزید و نوش جان کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب خورشت نخود فرنگی، غذای کلاسیک لبنانی را مطالعه کنید.
سوپ جو با شیر و خامه
سوپ جو سفید یکی از محبوب‌ترین پیش غذاهای ایرانی است که معمولا در انواع مهمانی‌ها و جشن‌ها سرو می‌شود.
سوپ جو سفید به دلیل داشتن شیر، سفید رنگ است و در برخی موارد مقداری خامه سفید هم به سوپ اضافه می‌شود که سوپ را غلیظ‌تر، خوشمزه‌تر و البته پر کالری‌تر می‌کند. در تهیه سوپ جو سفید از سینه مرغ پخته شده استفاده می‌شود که همراه با قارچ و سبزیجاتی که داخل سوپ هستند ترکیبی سیرکننده و دوست داشتنی را به وجود می‌آورد. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه سوپ جو سفید با شیر و خامه
- جو پرک ۱۰۰ گرم
- قارچ ۳۰۰ گرم
- سینه مرغ یک عدد
- شیر نیم لیتر
- جعفری خرد شده یک قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یا روغن آفتاب‌گردان سه قاشق غذاخوری
- هویج متوسط یک عدد
- ذرت پخته شده ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز کوچک یک عدد
- خامه ۱۰۰ میلی لیتر
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ جو سفید با شیر و خامه
مرحله اول
جو پرک یا جو پوست کنده را از شب قبل یا حدود پنج تا شش ساعت قبل از شروع به آشپزی داخل یک کاسه خیس کنید تا آماده پخت شود.
مرحله دوم
سینه مرغ را در قابلمه‌ای با پیاز، نمک، روغن و پنج پیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا آب‌پز شود. شما همچنین می‌توانید یک عدد برگ بو نیز داخل قابلمه بیندازید تا بوی زحم مرغ گرفته شود. مرغ را به مدت نیم ساعت روی حرارت نگه دارید تا حسابی پخته شده و آب مرغ لعاب بیندازد. پس از اینکه مرغ آب‌پز شد مرغ را از قابلمه بیرون بیاورید و در یک بشقاب بگذارید تا خنک شود. آب مرغ را دور نریزید چرا که می‌توانید از آن در سوپ‌ها و غذاهای مختلف استفاده کنید.
مرحله سوم
در همین حین که مرغ شما در حال آب‌پز شدن است یک قابلمه بزرگ دیگر بردارید و جو خیسانده شده را همراه با یک لیتر آب جوش داخل آن بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا جو حدود یک ساعت بپزد. توجه داشته باشید که در قابلمه را نگذارید چون در هنگام پخت ممکن است جو پرک سر برود. سپس شیر را روی حرارت گرم کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. آب مرغ را هم اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید تا مواد با هم بپزند.
مرحله چهارم
هویج را پوست بکنید و رنده کنید. قارچ‌ها را خوب بشویید و به صورت ورقه‌ای برش بزنید. قارچ و هویج را داخل قابلمه سوپ بریزید. یک ساعت صبر کنید تا سوپ با حرارت متوسط بپزد و جا بیفتد. سپس دو قاشق غذاخوری ذرت پخته شده یا کنسروی را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. سینه مرغ پخته شده را ریش ریش کنید و داخل سوپ بریزید.
مرحله پنجم
کمی از مزه سوپ را بچشید و به مقدار لازم نمک، فلفل و ادویه‌های دیگر اضافه کنید. اجازه دهید سوپ حدود بیست دقیقه بیشتر روی حرارت بماند و خوب بپزد. در نهایت زمانی که سوپ شما خوب جا افتاد آن را از روی حرارت بردارید و خامه را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط شود. مقداری از سوپ را داخل کاسه بکشید و روی آن را با مقداری جعفری خرد شده تزئین کنید. سوپ جوی سفید شما آماده است و می‌توانید آن را با تکه‌ای نان تست داغ نوش جان کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب آش ماش، آش محبوب و پرخاصیت ایرانی را مطالعه کنید.
خورشت نخود فرنگی لبنانی
خورشت نخود فرنگی، یک غذای ساده کلاسیک لبنانی با ترکیبی از سبزیجات و گوشت است.
- گوشت خورشتی ۵۰۰ گرم
- نخود فرنگی ۱/۵ پیمانه
- پیاز یک عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- آبغوره به مقدار لازم
- فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
- سیر ۳ حبه
- گشنیز یک دسته
- پودر تخم گشنیز نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه خورشت نخود فرنگی
مرحله اول
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید.
مرحله دوم
گوشت را اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن زردچوبه را اضافه کنید. فلفل سیاه را نیز افزوده و بعد از کمی تفت دادن، حدود ۲ پیمانه آب اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت بپزد. برای خوش عطرتر شدن گوشت مقداری پودر دارچین به آب گوشت اضافه کنید. بعد از ۱ تا ۱/۵ ساعت گوشت پخته می‌شود. در انتهای پخت، کمی نمک را اضافه کنید.
مرحله دوم
دسته گشنیز را بشویید و ساطوری خرد کنید. سیر‌ها را با کمی نمک داخل هاون بکوبید. هویج‌ها را هم خلال کنید. داخل یک قابلمه دیگر سیر و گشنیز را کمی با روغن تفت دهید. فقط تفت دهید و مواظب باشید سیر نسوزد. هویج را نیز اضافه کرده و با حرارت کم مواد را با هم تفت دهید.
مرحله سوم
گوشت همراه با آب گوشت و نخود فرنگی‌ها را به قابلمه اضافه کنید و تا اندازه‌ای روی مواد را آب بریزید که روی نخودها را پوشش دهد. اجازه دهید تا خورشت جا بیفتد و در آخرین مرحله مقداری نمک، پودر گشنیز و فلفل را اضافه کنید.خورشت نخود فرنگی شما حاضر است. آن را کنار برنج زعفرانی یا رشته پلو سرو کنید. نوش جان.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب کوکوی کدو سبز با طعم به یاد ماندنی را مطالعه کنید.