ته چین ماست با مرغ زعفرانی خانگی
ته چین ماست با مرغ زعفرانی همیشه یکی از اولویت‌های میز غذای مهمانی و مراسم‌های خاص ایرانی است. این غذای کلاسیک، معمولا به همراه گوشت و مرغ تهیه می‌شود. اما تنوع ته چین تنها به این جا ختم نمی‌شود. امروز طرز تهیه ته چین ماست و مرغ زعفرانی آموزش داده می‌شود. این مدل ته چین که با زرشک، خلال پسته و بادام تهیه می‌شود، یکی از رایج‌ترین انواع ته چین است که طرفداران زیادی دارد. در ادامه، همراه مجله دلتا باشید.
مواد لازم برای تهیه ته چین ماست با مرغ زعفرانی
- مرغ بدون پوست یک‌ونیم کیلوگرم
- نمک سه‌چهارم قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه آسیاب شده سه‌چهارم قاشق چای‌خوری
- پیاز زرد متوسط (پوست کنده) یک عدد
- آب سرد برای برنج یک‌ونیم فنجان
مواد لازم مخصوص برنج ته چین ماست
- برنج باسماتی چهار فنجان
- ماست یک فنجان
- تخم مرغ یک عدد
- زعفران به مقدار لازم
- روغن نباتی به مقدار لازم
- کره پاستوریزه پنج قاشق غذاخوری
- ادویه برنج (پودر دارچین، پودر گل سرخ، زیره سیاه، پودر زنجبیل، هل سبز، میخک،جوز هندی) یک قاشق چای‌خوری
- کره سه قاشق غذاخوری
طرز تهیه ته چین ماست با مرغ زعفرانی
مرحله اول
برای شروع تهیه یک ته چین ماست خوشمزه قدم اول روشن کردن فر و تنظیم آن روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد است. تا فر داغ شود، به سراغ باقی مراحل بروید.
مرحله دوم
در این مرحله، پیاز را به‌صورت درشت خرد کنید. بعد از آن، تکه‌های مرغ را همراه پیاز، نمک، فلفل و یک‌ونیم فنجان آب داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید. حرارت را کم کنید تا مرغ حدود یک ساعت و نیم روی حرارت بپزد.
مرحله سوم
بعد از گذشت یک ساعت و نیم، یک چنگال داخل مرغ فرو کنید و از پخته شدن آن مطمئن شوید. بعد از این که مرغ پخته شد، آن را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید تا خنک شود. آب مرغ باقی‌مانده در قابلمه را هم کمی دیگر بجوشانید تا به اندازه یک فنجان از آن باقی بماند. آب مرغ و پیازهای پخته شده را هم داخل یک‌کاسه ریخته و کنار قرار دهید.
مرحله چهارم
وقتی مرغ به‌اندازه کافی خنک شد به کمک یه چنگال آن را کمی خرد کنید و آب مرغ باقی‌مانده را به آن اضافه کنید. مخلوط را به مدت حداقل ۳۰ الی ۴۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود.
مرحله پنجم
داخل یک قابلمه مناسب برنج را با مقداری آب، نمک و روغن روی حرارت قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد بازهم صبر کنید تا برنج کمی نرم شود. باید اطراف برنج نرم و مغز آن هنوز کمی سفت باشد. در این صورت برنج آماده آبکشی است.
مرحله ششم
داخل یک‌کاسه متوسط یک عدد تخم‌مرغ، یک فنجان ماست، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی و زعفران را باهم مخلوط کنید. برنج آبکشی شده را هم به مواد اضافه کنید تا برنج آغشته به مواد شود.
مرحله هفتم
ظرف مناسبی که می‌خواهید ته چین را با آن داخل فر بگذارید را بردارید. روغن نباتی و کره پاستوریزه را داخل ظرف ریخته و به مدت سه تا پنج دقیقه داخل فر قرار دهید تا زمانی که کره ذوب شود. دقیق آن را از پشت شیشه فر نگاه کنید تا خیلی داغ نشود، زیرا کره خیلی زود می‌سوزد. به کمک یک دستکش ظرف را از فر بیرون آورده و روی یک سطح مناسب قرار دهید.
مرحله هشتم
نیمی از مخلوط برنج را داخل ظرف ریخته و به خوبی در ظرف مخصوص فر پخش کنید. روی این لایه کمی ادویه برنج ایرانی بزنید. مخلوط مرغ و آب مرغ را از یخچال بیرون آورده و خوب هم بزنید. سپس، آن را به‌طور مساوی روی لایه برنج پخش کنید.
مرحله نهم
برنج باقی‌مانده را روی لایه مرغ بریزید و به کمک ته قاشق پخش کنید. به کمک دست‌کمی مواد را فشار دهید و دوباره مقداری ادویه روی برنج بپاشید. مکعب‌های کره زعفرانی سرد را بافاصله مساوی از یکدیگر روی لایه برنج بچینید. ظرف را با یک ورق فویل آلومینیومی بپوشانید و تمام اطراف ظرف را مهر و موم کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز یک شکاف در هر گوشه و سپس چند شکاف در وسط ظرف ایجاد کنید.
مرحله دهم
ظرف را به مدت یک ساعت و ربع داخل فر قرار دهید تا زمانی که کناره‌های ته چین قهوه‌ای طلایی شود. ازآنجاکه دمای فرها متفاوت است، ممکن است مجبور شوید اولین بار که این ته‌چین را می‌پزید کمی زمان پخت را تغییر دهید. اگر متوجه شدید که ته چین طلایی نشده مجددا آن را به فر برگردانده و چند دقیقه دیگر بپزید.
مرحله یازدهم
بعد از این مدت، ظرف را از فر بیرون بیاورید و فویل آلومینیوم را بردارید. یک چاقو را در کناره‌های ظرف فرو کنید تا ته چین آزاد شود. ته چین شما آماده است. در ظرف مورد نظر سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب دستور پخت ته چین آلبالو را مطالعه کنید.
میرزا قاسمی با کدو، غذای سریع و خوشمزه
کدوسبز بسیار مقوی است و سرشار از انواع ویتامین‌ها است و برای کاهش فشارخون و یا افرادی که مبتلابه قند هستند بسیار مناسب است. همچنین کدوسبز باعث حس سیری طولانی‌مدت می‌شود و متابولیسم بدن را افزایش می‌دهد. امروز در مجله دلتا میرزا قاسمی با کدو خورشتی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی با کدو سبز
- کدو سبز یک کیلوگرم
- گوجه فرنگی ۵ عدد
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- سیر ۳ ق غذاخوری
- کره ۵۰ گرم
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
- آب‌غوره یا آب‌نارنج به مقدار لازم در صورت دلخواه
طرز تهیه میرزا قاسمی با کدو خورشتی
مرحله اول: آماده‌سازی کدوسبز
ابتدا کدوها را پوست بگیرید بهتر است برای گرفتن پوست کدو از پوست‌کن استفاده کنید تا پوستش به نازکی گرفته شود سپس به روش می‌توانید عمل کنید یا کدوها رنده کنید و یا پوره‌کنید برای پوره کردن باید کدوها را حلقه‌ای برش بزنید سپس کمی نمک به آن‌ها بزنید و به روش بعدی اینکه کدوها را رنده بزنید.
مرحله دوم: پخت کدو
کدوهای حلقه شده یا رنده شده را به همراه کره و کمی روغن داخل تابه بریزید و خوب مواد تفت دهید تا آب کدوها کشیده شود نیاز به افزودن آب اضافی نیست زیرا خود کدو آب می‌اندازد فقط باید هم بزنید و از تابه نچسب استفاده کنید بعد از پخت با گوشت‌کوب برقی دستی یا برقی یا غذا ساز کدو را پوره کنید و یا به همون صورت رنده تهیه کنید.
مرحله سوم: افزودن سیر
سیرها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و به همراه کمی فلفل سیاه و نمک و کدو پوره شده داخل تابه تفت دهید تا بوی سیر به خورد کدوها برود و خوش‌طعم شود.
مرحله چهارم: تفت دادن گوجه
گوجه‌ها را بشورید و نگینی ریز خرد کنید و یا رنده یا پوره کنید و به همراه کمی کره و روغن داخل تابه شروع به تفت دادن کنید تا آب اضافی آن کشیده شود وقتی گوجه‌ها نرم و یکدست شدند رب را به آن اضافه کنید و کمی سیر را به همراه نمک و زردچوبه بزنید و خوب مواد را تفت دهید تا رب نیز خوش‌رنگ شود.
مرحله پنجم: تهیه میرزا قاسمی با کدو
مخلوط رب و گوجه را به کدوها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست مخلوط و میرزا قاسمی خوش‌رنگ شود سپس نوبت افزودن تخم‌مرغ است که می‌توانید به دو روش عمل کنید یا اینکه تخم‌مرغ‌ها نیمرو کنید و در هنگام سرو روی میرزاقاسمی با کدو قرار دهید یا تخم‌مرغ‌ها را داخل میرزاقاسمی شکسته و خوب هم بزنید تا تخم‌مرغ و کدو یکدست شوند سپس به همراه نان تازه میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه میرزا قاسمی با کدو
- اگر دوست دارید آب‌غوره یا آب‌نارنج را اضافه کنید باید به همراه گوجه و رب به کدوها اضافه کنید.
- می‌توانید فقط از رب یا فقط از گوجه استفاده کنید ولی ترکیب هر دو کنار هم طعم و رنگ غذا را بهتر می‌کند.
- میزان افزودن سیر به ذائقه شما بستگی دارد می‌توانید کم‌وزیاد کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب پخت کوکو سبزی، خوش‌عطر و خوشمزه را مطالعه کنید.
طرز تهیه پنیر کبابی سوخاری
پنیر کبابی، نقطه ذوب بالایی دارد و همین ویژگی کافی است تا امکان سرخ یا سوخاری کردن آن برای دوستدارانش فراهم شود. این پنیر که حتی روی حرارت بافت خود را حفظ می‌کند، می‌تواند در ترکیب غذاهای مختلف مورداستفاده قرار گیرد یا اینکه سوخاری شود و به‌عنوان یک عصرانه کامل، روی میز بیاید.با مجله دلتا همراه باشید، تا راه و روش درست کردن این خوراکی خوشمزه را یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه پنیر کبابی سوخاری
- تخم مرغ دو عدد
- پودر سوخاری ۱۰۰ گرم
- پنیر کبابی ۲۰۰ گرم
- روغن مایع مخصوص سرخ‌کردنی به مقدار لازم
طرز تهیه پنیر کبابی سوخاری
مرحله اول
حدود یک ساعت قبل از طبخ، پنیرها را از فریزر خارج کنید تا یخشان باز شود. وقتی‌که پنیرتان نرم شد، آن را در اندازه‌های دلخواه برش دهید.
مرحله دوم
در ظرفی تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید و هر قطعه پنیر را ابتدا در تخم‌مرغ بزنید و سپس در آرد سوخاری به غلطانید. می‌توانید این کار را یک‌بار دیگر هم تکرار کنید تا لایه ضخیم‌تری از پودر سوخاری روی پنیرتان را بپوشاند.
مرحله سوم
پس‌ازآنکه پنیر کبابی با آرد سوخاری پوشیده شد، هر قطعه از آن را در روغن داغ شده بیندازید.
مرحله چهارم
هر طرف پنیر بعد از حدود دو دقیقه رنگ خواهد گرفت و پس از طلایی شدن هر دو طرف آن، می‌توانید پنیر کبابی سوخاری را از روغن خارج کرده و سرو کنید.
برای طعم‌دار کردن پنیر کبابی، نیازی به‌اضافه کردن نمک ندارید و در صورت تمایل، می‌توانید آن را با سس دلخواه سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب تبوله با پنیر کبابی، یک پیشنهاد متفاوت و دلپذیر را مطالعه کنید.
طرز تهیه کیک کشمشی خانگی ، در فر و قابلمه
پخت کیک کشمشی و انواع آن در فر یا در قابلمه از قدیم مرسوم بوده‌اند. اما چگونه می‌توانید این کیک خوشمزه را درست کنید تا از سلامت آن مطمئن باشید؟ طرز تهیه کیک کشمشی خوش‌طعم و عطر را در ادامه این مطلب با مجله دلتا بخوانید.
طرز تهیه کیک کشمشی در فر
مواد لازم
- تخم‌مرغ ۵ عدد
- آرد ۲ و نیم لیوان
- شکر یک و نیم لیوان
- کشمش پلویی ۱/۲ لیوان
- شیر یک لیوان
- روغن مایع ۳/۴ لیوان
- وانیل ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- بیکینگ‌پودر یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول
برای درست کردن این کیک اسفنجی خوشمزه ابتدا کشمش‌ها را در ظرفی بریزید و بگذارید خیس بخورد. پس از گذشت یک ساعت، کشمش‌ها را آب بکشید. ۲ قاشق آرد را الک کنید و پس از خشک شدن کشمش‌ها، آرد را با کشمش مخلوط کنید.
مرحله دوم
تخم‌مرغ‌ها را بیرون می‌گذاریم تا به دمای محیط برسند. سپس زرده و سفیده را از هم جدا کنید. زرده‌ها را در ظرفی دیگر هم بزنید. سپس نیمی از شکر را به زرده‌ها اضافه کنید و آن‌قدر هم بزنید تا دانه‌های شکر با زرده ترکیب شوند. بهتر است با همزن برقی در دور متوسط این کار را انجام دهید. پس از ترکیب شدن مواد، وانیل را اضافه کنید. سپس بیشتر از دفعه پیش هم بزنید تا مواد کش‌دار شوند.
مرحله سوم
پس از غلیظ شدن مواد، شیر و روغن را اضافه کنید. بهتر است شیر ولرم باشد. بعد از کمی هم زدن مواد، در ظرفی دیگر بیکینگ‌پودر را با آرد مخلوط کنید و مواد را الک کنید. ۳ بار باید آرد و بیکینگ‌پودر را الک کنید. سپس به‌تدریج، مواد الک شده را به ظرف قبلی اضافه کنید و با هر بار اضافه کردن، هم بزنید.
مرحله چهارم
سپس سفیده‌ها را در ظرفی دیگر، هم بزنید و نیمه دیگر شکر را به آن اضافه کنید. باید سفیده و شکر را انقدر هم بزنید که پف کند. سپس این مواد را به مواد اصلی اضافه کنید و کمی به‌صورت دورانی هم بزنید. سپس کشمش‌ها را در مواد کیک بریزید؛ ولی زیاد هم نزنید.
مرحله پنجم
مایه کیک را در قالب چرب شده موردنظر بریزید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید. پس از گذشت ۴۰ تا ۶۰ دقیقه، کیک شما آماده است.
طرز تهیه کیک کشمشی بدون فر و در قابلمه
مواد لازم
- تخم‌مرغ ۴ عدد
- شیر یک لیوان
- شکر یک لیوان
- روغن مایع ۳/۴ لیوان
- آرد ۲ لیوان
- وانیل ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- بیکینگ‌پودر یک قاشق چای‌خوری
- کشمش به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا تخم‌مرغ، شکر و وانیل را باهم ترکیب کنید و حداقل ۵ دقیقه خوب هم بزنید. سپس شیر ولرم و روغن مایع را اضافه کنید و در حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. سپس مثل دستور قبلی، آرد و بیکینگ‌پودر را باهم ترکیب کنید و ۳ بار الک کنید. مواد الک شده را به‌تدریج به ظرف قبلی اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله دوم
در قالب موردنظر، مواد را بریزید. سپس کشمش را روی خمیر بپاشید. می‌توانید برای خوش‌طعم و خوشمزه شدن، کیک کشمشی و گردویی داشته باشید، پس تکه‌ها گردو را نیز روی مواد بریزید. سپس قالب را در قابلمه‌ای بزرگ قرار دهید و به مقدار خیلی کم، کف قابلمه آب بریزید.
مرحله سوم
در قابلمه را ببندید و اجازه دهید کیک بپزد. شعله گاز را کم کنید و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا کیک مغزپخت شود. می‌توانید برای اطمینان از مغزپخت شدن کیک، از دم‌کنی استفاده کنید.
البته برای این دستور، می‌توانید بدون قالب عمل کنید. یعنی در قابلمه نچسب موردنظر، کمی روغن بریزید و مواد را داخل آن بریزید، و روی قابلمه دم‌کنی بگذارید تا کیک خوب بپزد. نوش جان!
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ طرز تهیه چیز کیک نیویورکی را مطالعه کنید.
طرز تهیه آش دوغ ترکی بی نظیر
شهرت آش دوغ چیزی کم‌تر از آش رشته و آش جو ندارد. تقریبا در تمام نقاط کشور آش دوغ را به شیوه و با سبزی‌های محلی خودشان می‌پزند. علاوه بر کشور خودمان در کشور ترکیه هم آش دوغ بسیار محبوب است و با سبزی‌ها و شیوه مختلف طبخ می‌شود. در ادامه این مطلب با مجله دلتا همراه باشید، تا طرز تهیه آش دوغ ترکی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه آش دوغ ترکی
- نخود دو‌سوم پیمانه
- برنج نصف پیمانه
- دوغ هفت پیمانه
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- تخم‌گشنیز پودر شده یک قاشق چای‌خوری
- روغن مایع مخصوص سرخ‌کردن به مقدار لازم
- سبزی پاک و خرد شده (سبزی شامل تره، جعفری،گشنیز و اسفناج و شوید) ۲۵۰ گرم
- آرد برنج دوقاشق سوپ‌خوری
- نعناع داغ به مقدار لازم
طرز تهیه آش دوغ ترکی
مرحله اول
نخود خیس شده را آبکش کنید. برای اینکه نفخ نخود را بگیرید بهتر است آن را از شب قبل بخیسانید و چندین بار آب آن را عوض کنید. بعدازاینکه نخودها را آبکش کردید سپس آن‌ها را به همراه پنج پیمانه آب درون قابلمه‌ای با سایز مناسب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد. بعدازاینکه جوش آمد حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا نخودها نیم‌پز شوند.
مرحله دوم
دو ساعت بعد از پخته شدن نخود، آب روی برنج خیس شده را خالی کنید، سپس آن را به همراه دوغ، نمک و فلفل به قابلمه حاوی نخود اضافه کنید و به مدت یک ساعت دیگر به آن اجازه دهید تا بپزد.
مرحله سوم
تخم‌گشنیز را درون تابه‌ای حاوی روغن بریزید و تفت دهید، سپس آن را همراه سبزی در نیم ساعت آخر پخت آش به آن اضافه کنید.
در ۲۰ دقیقه آخر پختن آش، آرد‌برنج را در یک‌دوم پیمانه آب رقیق کنید و به آش اضافه کنید. و اجازه دهید تا آش کاملا پخته شود و جا بیفتد. در آخر آش را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با نعناع داغ تزیین کنید و سرو بفرمایید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ آش خیار چنبر، آش محبوب همدانی‌ها را مطالعه کنید.