شیرینی قرابیه تبریزی، لذیذ و مقوی
قرابیه تبریزی یک نوع شیرینی محلی است. قرابیه طرفداران زیادی دارد. شیرینی قرابیه بیشتر در مناطق آذربایجان، ترکیه، زنجان و همینطور در قزوین و دیگر شهر‌های ایرانی و خارجی تهیه می‌شود. عموما شیرینی قرابیه را به نان شیرینی قرابیه تبریز و یا شیرینی قرابیه ترکیه نیز می‌شناسند. هر چند که قرابیه برای تبریز نیست و در بیشتر شهر‌ها تهیه می‌شود و طرفداران خودش را دارد. امیدواریم از روی دستوری که در مجله دلتا برای تهیه قرابیه تبریز آورده شده است این شیرینی را تهیه بفرمائید و به همراه چایی و یا قهوه در کنار خانواده میل کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی قرابیه تبریز
- سفیده تخم مرغ ۳ عدد
- خلال بادام ۱۵۰ گرم
- شکر ۲۰۰ گرم
- وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
- بادام، پسته و شکر برای تزئین
طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریزی
مرحله اول: بادام
بادام‌ها را خرد و ریز کنید. برای این کار می‌توانید بادام‌ها را درون غذا ساز بریزید و یا در کیسه پلاستیکی ریخته و سپس بکوبید. می‌توانید پودر بادام را به صورت آماده تهیه کنید.
مرحله دوم: آماده کردن فر
فر را در ۱۵۰ درجه سانتی گراد و یا ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا به مدت ۳۰ دقیقه گرم شود. قبل از روشن کردن فر، سینی فر را بیرون بیاورید.
مرحله سوم: آماده سازی خمیر قرابیه
بادام‌ها را در ظرفی بریزید. شکر، وانیل و سفیده تخم مرغ را به آن اضافه کنید. کمی مخلوط کنید و سپس با دنده‌ی ریز چرخ گوشت مواد را دو مرتبه چرخ کنید.
خمیر را کمی ورز دهید. اگر احساس کردید خیلی سفت است می‌توانید آن را دوباره در غذاساز بریزید و یک سفیده تخم مرغ دیگر به خمیر اضافه کنید تا نرم شود. خمیر آماده شده باید تقریبا سفید رنگ باشد.
مرحله چهارم:قیف زدن
داخل سینی فر یک کاغذ روغنی پهن کنید. به کمک ماسوره و یا قاشق و یا اسکوپ ساز خمیر را با فاصله و با اندازه‌های تقریبا یکسان روی کاغذ روغنی قرار دهید.
مرحله پنجم: پسته و بادام
کمی پسته و بادام را خرد کنید. برای تزئین شیرینی مقداری پسته، بادام و در صورت تمایل مقداری شکر روی شیرینی‌ها بپاشید و کمی فشار دهید تا به روی خمیر بچسبند.
مرحله ششم: پخت شیرینی قرابیه تبریز
سینی را داخل فر بگذارید و اجازه دهید به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه شیرینی‌ها بپزند. مراقب باشید که شیرینی‌ها نسوزند. فقط کمی اطرافشان و روی آن‌ها طلایی رنگ شود کافی است.
مرحله هفتم: پایان کار
وقتی شیرینی‌های قرابیه تبریز آماده شدند آن‌ها را از فر خارج کنید. صبر کنید تا خنک شوند سپس از کاغذ روغنی جدا کنید. ممکن است بعضی شیرینی‌ها به کاغذ روغنی چسبیده باشند؛ برای جدا کردن آن‌ها مقداری آب به پشت کاغذ روغنی اسپری کنید. همچنین می‌توانید از دستمال پارچه‌ای مرطوبی به جای اسپری آب استفاده کنید. سپس شیرینی را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید. قرابیه تبریزی شما آماده است.نوش جان!
نکات کلیدی در تهیه شیرینی قرابیه
- شیرینی قرابیه تبریز خیلی زود و در مجاورت هوا خشک می‌شود. بهتر است آن‌ها را در ظرفی درب‌دار نگه‌داری کنید.
- برای تزئین شیرینی قرابیه تبریز به جای این‌که بادام و پسته را خودتان خرد کنید، می‌توانید از خلال بادام و خلال پسته استفاده کنید.
- نوع دیگر آن قرابیه گردویی تبریز است که در تهیه شیرینی گردویی به جای بادام از پودر گردو و یا گردوی ریز شده استفاده می‌شود.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب مسقطی کاراملی، دسر دلچسب و محبوب شیرازی را مطالعه کنید.
سوفله بادمجان، غذایی متفاوت و خوشمزه
مواد لازم تهیه سوفله بادمجان
- پیاز یک عدد
- بادمجان یک کیلو
- گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
- پنیر پیتزای رنده شده ۱۰۰ گرم
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
مواد لازم تهیه سس سفید
- شیر یک پیمانه
- کره ۵۰ گرم
- خامه ۲ قاشق غذاخوری
- آرد سفید ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه موساکا
مرحله اول آماده کردن مواد
بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. کمی نمک روی آن‌ها پاشیده و یک ساعت کنار بگذارید تا نمک جذب بادمجان شود؛ سپس آن‌ها را سرخ کنید.
گوشت را با پیاز رنده شده و کمی نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و ورز دهید.
در تابه‌ای مخلوط گوشت را با مقداری روغن تفت داده تا گوشت سرخ شود؛ سپس رب را به آن بیفزایید.
مرحله دوم طرز تهیه سس
برای تهیه سس سفید، در قابلمه کوچکی، آرد و کره را با هم تفت دهید؛ سپس شیر را به آرامی به آن بیفزایید.
در آخر نمک، فلفل و خامه را اضافه کرده، روی شعله ملایم هم بزنید تا سس غلیظ شود.
مرحله سوم آماده سازی موساکا
پس از آماده شدن سس، بادمجان‌های سرخ شده را کف یک ظرف پیرکس یا ظرف مخصوص فر بچینید و سطح آن را با لایه‌ای از مخلوط گوشت پوشش دهید. روی گوشت را سس سفید و پنیر پیتزا بریزید و یک لایه دیگر به همین شکل بگذارید.
ظرف را حدود ۴۰ دقیقه در فر بگذارید تا غذا بپزد؛ سپس شعله بالای فر را روشن کنید تا سطح سوفله حرارت ببیند و طلایی رنگ شود.
سوفله بادمجان یا موساکا آماده است؛ می‌توانید آن را با انواع سالاد و سس کچاپ سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک غذای مجلسی با بادمجان ته چین بادمجان و گوشت چرخ‌کرده را مطالعه کنید.
طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی
این خورشت که مانند حلیم است، به صورت سرد سرو می‌شود و طرفداران زیادی دارد. این غذا معمولا با گوشت گردن گوسفند تهیه می‌شود، اما برخی از گوشت مرغ استفاده می‌کنند. همچنین برخی آن را با سبک هندی تهیه کرده و به جای شکر و گلاب، در غذا نمک و فلفل می‌ریزند. برای آشنایی با طرز تهیه خورشت ماست با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم تهیه خورشت ماست
- گوشت گردن گوسفند ۲۰۰ گرم
- شکر نصف پیمانه
- پیاز یک عدد
- ماست پرچرب ۳ پیمانه
- زرده تخم‌مرغ یک عدد
- زعفران دم‌کرده یک قاشق سوپ‌خوری
- گلاب یک قاشق سوپ‌خوری
- خلال بادام یک قاشق سوپ‌خوری
- مغز گردو یک قاشق سوپ‌خوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- زرشک و خلال پسته برای تزئین
طرز تهیه خورشت ماست
پیاز را از وسط به ۴ قسمت تقسیم کرده و با گوشت و زردچوبه در قابلمه بریزید؛ سپس آن را روی شعله ملایم بگذارید تا گوشت خوب بپزد و مغزپخت شود. وقتی گوشت کاملا پخته و نرم شد، آن را از استخوان جدا کرده و آنقدر بکوبید تا کش بیاید.
زرده تخم‌مرغ را با شکر و ماست مخلوط کرده و در یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی شعله متوسط بگذارید تا ماست با حرارت متوسط جوش بیاید؛ سپس گوشت کوبیده شده را روی آن ریخته و هم بزنید تا یکدست شود.
کمی بعد نمک، مغز گردو، خلال بادام، زعفران و گلاب را اضافه کنید. پس از چند دقیقه قابلمه را از روی شعله بردارید و غذا را در ظرف مورد نظر بکشید. بهتر است این خورشت را ۲۴ ساعت در یخچال قرار بگذارید تا خوب خنک شود، چون این خورشت به صورت سرد سرو می‌شود؛ سپس روی آن را با زرشک و خلال بادام و پسته تزئین کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذاهای محلی خورشت هویج، غذای محبوب تبریزی را مطالعه کنید.
مسقطی کاراملی، دسر دلچسب و محبوب شیرازی
مسقطی کاراملی یکی از انواع مسقطی‌ها است که به دلیل کاراملی کردن شکر به این نام شهرت گرفته است اما تاریخچه مسقطی به دو قرن پیش بر‌می‌گردد و در واقع نوعی حلوا به حساب می‌آید ولی فرآیند پخت دو مرحله‌ای دارد. یعنی یکبار پخته می‌شود سپس ادامه پخت و شکل گرفتن آن در یخچال ادامه پیدا می‌کند. امروز در مجله دلتا مسقطی کاراملی بازاری شفاف و کشدار با نشاسته را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه مسقطی کاراملی
- نشاسته یک پیمانه
- آب ۶ پیمانه
- شکر ۳ پیمانه
- گلاب یک پیمانه
- زعفران دم کرده غلیظ مقداری
- پودر هل یک قاشق چایخوری
- کره ۲۵ گرم
طرز تهیه مسقطی کاراملی بازاری شفاف و کشدار
مرحله اول: آماده سازی نشاسته
برای تهیه مسقطی کاراملی باید از نشاسته گل استفاده کنید دقت کنید بهتر است از نشاسته تازه استفاده کنید تا بوی ترشی به مسقطی ندهد و برای تست می توانید با کمی آب مخلوط کنید سپس آب آن را دور بریزید ولی اگر از نشاسته تازه استفاده می‌کنید آن را با ۶ پیمانه آب سرد مخلوط کنید و کنار بگذارید تا نشاسته حل شود.
مرحله دوم: کاراملی کردن شکر
حالا ۳ پیمانه شکر را (می‌توانید به دلخواه تا ۳.۵ پیمانه نیز بریزید) داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید و کمی هم بزنید بگذارید شکر خودش کم کم شروع به ذوب شدن کند ولی حواستان باشد که نسوزد درحدی که دانه‌های شکر قهوه‌ای شوند کافی است.
مرحله سوم: پخت مسقطی کاراملی
حالا مخلوط نشاسته را به شکر اضافه کنید و هم بزنید در این مرحله شکر کم کم سفت شده اصلا نگران نباشید چون بعد از ۱۰ دقیقه کم کم شل می‌شود پس به هم زدن ادامه دهید تا بوی خامی نشاسته از بین برود و بعد گلاب را با کمی زعفران مخلوط و به همراه هل اضافه کنید.
مرحله چهارم: تهیه مسقطی کاراملی
حالا کره را اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم به مدت نیم ساعت تا مسقطی کاملا پخته و غلیظ شوند و وقتی به غلظت کافی رسید از روی حرارت بردارید و کمی که خنک شد، یک ظرف را چرب کنید و نایلون بکشید و مسقطی کاراملی را داخل قالب بریزید و ظرف را برای ۳ الی ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرید سپس به شکل دلخواه برش بزنید و سرو کنید. نوش جان!
نکات کلیدی در تهیه مسقطی کاراملی با نشاسته
- باید بگذارید خیلی با حرارت آرام پخته و غلیظ شود و اصلا نباید برای برداشتن آن عجله کنید وگرنه بوی خامی نشاسته باقی می‌ماند.
- در مرحله آخر به دلخواه از مغزیجات نیز می‌توانید استفاده کنید.
- برای تزئین می‌توانید از گردو یا پودر نارگیل استفاده کنید.
- اگر هل دوست ندارید می‌توانید از کمی اسانس وانیل استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب طرز تهیه کیک گلابی و دارچین را مطالعه کنید.
کوفته یزدی غذایی ساده و بی‌نظیر
همه ما شاید کوفته را فقط با کوفته تبریزی بشناسیم ولی بهتر است بدانیم کوفته یزدی نیز شاید اسمش کمتر به گوش شما خورده باشد ولی طعم و مزه خوبی دارد و می‌تواند رقیب خوبی برای کوفته تبریزی باشد. شما می‌توانید کوفته یزدی را برای وعده نهار همراه با نان و سبزی تازه میل کنید. امروز در مجله دلتا کوفته یزدی ساده و خوشمزه با آرد نخود و گوشت و برنج را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه کوفته یزدی
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- برنج ۱/۲ پیمانه
- آرد نخود ۷۰ گرم
- سرکه ۱۲۵ میلی لیتر
- شکر ۲۰۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته یزدی با آرد نخود و گوشت و برنج
مرحله اول: آماده سازی برنج
ابتدا برنج را با کمی آب و نمک خیس کنید و بعد داخل یک قابلمه مقداری آب ریخته و بگذارید تا به جوش بیاد سپس برنج را داخل قابلمه ریخته و بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه برنج بجوشد و نرم شود سپس آبکش کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله دوم: مخلوط کردن گوشت و پیاز
یکی از پیازها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید سپس آب اضافی آن را بگیرید به همراه گوشت داخل کاسه ریخته و نمک و فلفل سیاه و کمی زردچوبه اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید سپس ورز دهید تا مسنجم شود.
مرحله سوم: سرخ کردن کوفته کباب یزدی
در ادامه برنج را به همراه آرد نخود به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد به خوبی مخلوط شوند از مواد بردارید و در دست به آن شکل دهید سپس داخل تابه حاوی روغن سرخ کنید تا پخته و طلایی شود.
مرحله چهارم: تهیه سس
پیاز دیگر دستور را نگینی ریز خرد کنید با کمی روغن و حرارت ملایم تفت دهید تا سبک شود سپس ۱/۲ قاشق چای خوری زردچوبه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید سپس یک پیمانه آب جوش داخل قابلمه ریخته و صبر کنید تا قل بزنید و بعد کوفته‌های سرخ شده را داخل قابلمه قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه پخته شوند.
مرحله پنجم: تهیه کوفته
در ادامه شکر و سرکه را با هم مخلوط کنید مقداری نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند سپس آن را به قابلمه حاوی کوفته کباب اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه دیگر بجوشد. پس از این مدت، کوفته کباب را در ظرف مورد نظر بچینید و به همراه سس آن، سرو کنید.
نکات کلیدی در تهیه کوفته یزدی
- می‌توانید به جای تهیه این سس از آلو بخارا استفاده کنید و داخل کوفته‌ها بی‌اندازید.
- بهتر است برنج از چند ساعت قبل با نمک خیس خورده باشد.
- رب زدن در این کوفته دلخواه است و می‌توانید به مواد اضافه کنید.
- به دلخواه می توانید در سس یک عدد سیب زمینی اضافه کنید تا به همراه مواد پخته شود.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب طرز تهیه کوفته تبریزی لذیذ به روش آذری‌ها را مطالعه کنید.