خورشت خلال بادام، غذای محبوب کرمانشاهی
استان کرمانشاه غذاهای محلی خوشمزه و معروف فراوانی دارد که محبوب تمام ایرانیها است. خورشت خلال بادام کرمانشاه یکی از معروف‌ترین و لذیذترین غذاهای این استان است. همچنین این غذا را در هر فصلی از سال به راحتی می‌توان درست کرد. خورشت خلال بادام که از گوشت، زرشک، دارچین و گلاب تهیه می‌شود عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. خورشت خلال با روغن حیوانی کرمانشاهی غذایی بی‌نظیر است، اما اگر امکان تهیه روغن حیوانی را ندارید از کره یا روغن هم می‌توان استفاده کرد. در این بخش از مجله دلتا با ما همراه باشید.
مواد لازم برای خورشت خلال بادام کرمانشاه
- گوشت قرمز ۳۰۰ گرم
- زرشک ۱ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب ۵ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده ۱/۲ پیمانه
- خلال بادام درشت ۲۵۰ گرم
- چوب دارچین ۲ تکه کوچک
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
- لیموعمانی ۲ عدد
طرز تهیه خورشت خلال بادام
مرحله اول
پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشت خردشده را اضافه کنید، تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله دوم
پس از تغییر رنگ گوشت مقداری زرد چوبه اضافه کنید و تفت دهید. بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید و سپس شش پیمانه آب بریزید و در قابلمه را ببندید تا گوشت با حرارت ملایم به مدت دو ساعت بپزد.
مرحله سوم
خلال بادام را خوب بشویید و حدود یک ساعت در آب گرم خیس کنید تا نرم شود. سپس پنج دقیقه داخل زعفران دم کرده خیس کنید تا خوشرنگ شود.
مرحله چهارم
وقتی آب خورشت کم شد، خلال بادام، زرشک، زعفران، چوب دارچین، گلاب، لیموعمانی و نمک را با هم به خورشت اضافه نمایید. (باید به اندازه یک بند انگشت روی خورشت آب باشد.)
مرحله آخر خورشت خلال بادام کرمانشاه
در این مرحله حرارت را بسیار کم کنید و حدود ۳۰ دقیقه خورشت را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید خورشت کاملا جا بیفتد. پس از پایان پخت چوب دارچین را خارج کنید و نمک غذا را تست کنید. سپس در ظرف بریزید و به همراه برنج، سبزی خوردن، انواع نوشیدنی‌ها و ماست سرو نمایید.
اگر به غذا و شیرینی‌های کرمانشاهی علاقه‌مند هستید، نان خرمایی، سوغاتی مخصوص کرمانشاه را هم بخوانید.
نکته‌ها
- برای تهیه خورشت خلال بادام بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید.
- دلیل استفاده از چوب دارچین به‌جای پودر دارچین به این علت است که رنگ خورشت تیره نشود.
- به جای گلاب می‌توانید از گل محمدی استفاده کنید. هر دو برای خورشت خلال مناسب هستند.
پیشنهاد مطالعه: ۵ ترفند ساده برای رفع ترشی غذا را بخوانید.
چیز کیک ژله اناری ، دسر خوشمزه یلدایی
یکی از دسر‌‌های محبوب همه ایرانیها، چیز کیک انار است. تهیه چیز کیک بسیار ساده، خوش‌طعم و دوست‌داشتنی است. اما چیز کیک انار طعمی بسیار ویژه و ظاهری جذاب دارد. تهیه کردن چیز کیک ژله اناری مراحل ساده‌ای دارد. برای همین هم ما آن را برای شب یلدا و مهمانی‌‌ها و مجالس خاص شما پیشنهاد می‌دهیم. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای چیز کیک ژله اناری
- پنیر خامه‌‌‌ای ۲۰۰ گرم
- خامه ۲۰۰ گرم
- بیسکویت ۲۵۰ گرم
- کره ۱۰۰ گرم
- شکر ۵۰ گرم
- پودر ژلاتین ۳ قاشق چای‌خوری
- ژله انار ۱ بسته
- دانه‌‌های انار به میزان دلخواه
- وانیل ۱/۸ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه چیز کیک ژله اناری
مرحله اول
بیسکویت‌‌ها را خرد کرده و با غذاساز و یا آسیاب آنها را به صورت یکدست پودر کنید.
مرحله دوم
کره ذوب‌شده را داخل غذاساز و یا مخلوط‌کن بریزید و با بیسکویت‌‌ها مخلوط کنید. با قاشق هم می‌توانید این کار را انجام دهید فقط مراقب باشید که کاملا با هم ترکیب شوند.
مرحله سوم
کف قالب کاغذ روغنی قرار دهید و مخلوط را در قالب کمربندی بریزید. اگر دوست دارید کناره‌‌های چیز کیک هم بیسکویت داشته باشد، آنها را به دیواره قالب فشار دهید. اما اگر می‌خواهید فقط در زیر کیک، پایه بیسکویتی داشته باشید؛ همه بیسکویت‌‌ها را در کف قالب جمع کنید و با ته یک لیوان یا پشت قاشق فشار دهید تا کاملا تخت شود.
مرحله چهارم
قالب را می‌توانید به مدت ۱۵ الی ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا بیسکویت‌‌ها به خوبی حالت قالب را به خودشان بگیرند. اما این مرحله اجباری نیست. از این کراست بیسکویتی می‌توانید برای تهیه انواع چیز کیک استفاده کنید.
مرحله پنجم
برای تهیه مایه پنیری، ابتدا مقداری آب را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. پودر ژلاتین را با نصف پیمانه آب جوش به روش بن‌ماری مخلوط کنید. دقت کنید که پودر ژلاتین کاملا در آب حل شده باشد و به صورت گلولهای باقی نماند. سپس ژله را کنار بگذارید تا خنک و با محیط هم دما شود.
مرحله ششم
پنیر و شکر را به خوبی با هم مخلوط کنید. بعد از اینکه کاملا شکر در پنیر حل شد، خامه و مقداری وانیل را اضافه کنید. به کمک هم‌زن، مواد را کاملا با هم ترکیب کنید.
مرحله هفتم
مایع ژله را در مخلوط پنیر و خامه بریزید و به خوبی با هم ترکیب کنید. سپس مخلوط را روی پایه بیسکویتی بریزید و در یخچال بگذارید تا به مدت یک الی دو ساعت خودش را بگیرد.
مرحله آخر از چیز کیک ژله اناری
پودر ژله انار را به روش بن‌ماری با یک پیمانه آب سرد و یک پیمانه آب جوش مخلوط کنید. دانه‌‌های انار را جدا کنید. با قاشق و به آرامی مایع ژله را روی چیز کیک بریزید و سطح کیک و داخل ژله را با دانه‌‌های انار پر کنید. به مدت دو الی سه ساعت چیز کیک را در یخچال بگذارید تا ژله روی کیک به خوبی ببندد.
پیشنهاد مطالعه: پاناکوتای انار، دسر مخصوص شب یلدا را بخوانید.
فوت و فن داشتن آش رشته خوشمزه
آش رشته یکی از اصیل‌ترین آش‌های ایرانی است که تاریخچه طبخ آن به سال‌های دور می‌رسد. شاید دانستن این موضوع برایتان جالب باشد که بیش از ۴۰۰ نوع آش در ایران وجود دارد؛ اما آش رشته قطعا مشهورترین و پرطرفدارترین آنها است. این آش خوشمزه با انواع حبوبات (نخود، لوبیا چیتی، عدس، ماش و لوبیا قرمز)، سبزی آش (اسفناج، تره، جعفری و گشنیز)، سیر، رشته آشی، پیاز، روغن، نمک و زردچوبه درست می‌شود و کشک، نعناع داغ، سیر داغ و پیاز داغ از تزیینات معمول آن هستند. قبلا در مجله دلتا دستور طبخ آش رشته آمده است. در این مطلب به نکات مهم بهتر شدن آش رشته شما می‌پردازیم.
نکات مهم برای بهتر شدن آش رشته
- قابلمه شما باید از میزان مواد اولیه بزرگ‌تر باشد تا رشته‌های آش به هم نچسبند و مواد آش راحت‌تر بپزد.
- نمک، مانع از رنگ دادن سبزی به آب می‌شود و رنگ آن را ثابت می‌کند. پس آن را قبل از ریختن سبزی در آش بریزید.
- پس از افزودن سبزی به آش، در قابلمه را کامل نبندید تا آش شما بد رنگ نشود.
- برخی افراد آرد را قبل از افزودن به آش کمی تفت می‌دهند تا بوی خامی آن گرفته شود.
- در برخی از دستور پخت‌ها به آش رشته، جو پرک یا بلغور گندم اضافه می‌شود تا به آن لعاب دهد.
- پیاز داغ، طعمی فوق‌العاده به آش می‌دهد، پس در ریختن آن صرفه‌جویی نکنید و دست و دل‌باز باشید.
- در افزودن نعناع داغ به آش احتیاط کنید، زیرا مقدار بیش از حد نعناع داغ، طعم آش را تلخ می‌کند.
چند نکته دیگر برای بهتر شدن آش رشته
- برخی از رشته‌های آش مزه شوری دارند، پس در ریختن نمک در آش احتیاط کنید.
- توجه داشته باشید که آش پس از برداشتن از روی حرارت، غلیظ‌‌تر می‌شود. پس در زمان خاموش کردن شعله، آش باید رقیق باشد. در ریختن رشته آش، زیاده‌روی نکنید.
- لعاب رقیق روی آش و از بین رفتن بوی خامی رشته‌ها از نشانه‌های یک آش رشته جاافتاده هستند.
- شما می‌توانید از کمی آب قلم برای پرملات کردن آش رشته استفاده کنید.
- شل یا خمیر شدن آش رشته به میزان حرارتی که به قابلمه می‌رسد، بستگی دارد. حرارت مناسب برای پخت آش رشته باید تند و مستقیم باشد.
- اگر احساس کردید آب آش شما کم است، به آن آب جوش اضافه کنید تا رنگ آش تغییر نکند.
- در دقایق پایانی اگر آب آش زیاد بود، کمی شعله گاز را زیاد کنید و در قابلمه را بردارید تا آب اضافه آش تبخیر شود.
- توجه کنید که سیر به سرعت سرخ می‌شود و نباید زیاد روی حرارت باشد، زیرا تلخ می‌شود.
- پیازها را به‌همراه کمی زعفران یا زردچوبه در روغن داغ بریزید و به‌محض طلایی شدن، آنها را هم بزنید تا ترد شوند.
- برای خواندن دستورهای غذایی بیشتر از آش‌ها به آش گندم و جو ، مناسب روزهای سرد مراجعه کنید.
پیشنهاد مطالعه: آبگوشت کلم قمری غذای اصیل همدانی را بخوانید.
خرما پلو غذای سنتی و خوشمزه اهوازی
خرما پلو یکی از انواع پلوهای ایرانی است که طعم و مزه بسیار خوبی دارد و هم با گوشت مرغ به صورت حلزونی و گوشت چرخ‌کرده یا خورشتی تهیه می‌شود. در گذشته در بیشتر مناطق ایران این غذای خوشمزه تهیه می‌شده است. در قدیم خرما پلو با خرمای زرد و خشک تهیه می‌شد ولی شما می‌توانید از هر نوع خرما دلخواه استفاده کنید و به همراه برنج ساده یا رشته پلو این غذا را درست کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خرما پلو را یاد بگیریم.
مواد لازم برای طرز تهیه خرما پلو
- برنج ۳ پیمانه
- سینه مرغ ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
- خرما ۲۰۰ گرم
- کشمش ۲ قاشق غذاخوری
- زرشک ۲ قاشق غذاخوری
- کره ۱۰۰ گرم
- زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خرما پلو
مرحله اول
ابتدا برنج را از چند ساعت قبل خوب بشویید و با کمی نمک خیس کنید، خرما را خوب بشویید و از وسط یک برش بزنید و هسته خرما را جدا کنید. سپس کمی کره را داخل تابه بریزید و خرما را داخل تابه تفت بدهید.
مرحله دوم
پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. سپس داخل روغن کمی تفت دهید تا سبک شود. سینه مرغ بدون استخوان را خرد کنید و بشویید. به همراه پیاز و ادویه‌ها و کمی نمک و زعفران اضافه کنید و تفت دهید تا مرغ‌ها خوب سرخ شوند. اگر تکه‌های مرغ شما کمی درشت‌تر بود می‌توانید کمی آب اضافه کنید و بگذارید تا کاملا بپزد.
مرحله سوم
حالا باید برنج را آماده کنید، داخل قابلمه آب بریزید تا به جوش بیاید. سپس برنج را داخل آب جوش ریخته و بگذارید تا نرم شود. بعد آن را آبکش کنید و کف قابلمه ته‌دیگ دلخواه قرار دهید و بگذارید تا برنج دم بکشد.
مرحله آخر از طرز تهیه خرما پلو
در ادامه وقتی برنج در حال دم کشیدن است، کشمش‌ها را بشویید و به همراه کمی کره تفت دهید تا پفکی شوند. زرشک‌ها را نیز با کره تفت دهید تا پف کنند. بعد از دم کشیدن برنج تکه‌های مرغ و کشمش و خرما و زرشک و پیازداغ را به ترتیب روی برنج بریزید و تزئین کنید.
نکات مهم
- می‌توانید به جای مرغ از گوشت قلقلی یا گوشت چرخ‌کرده استفاده کنید.
- خرما طبع گرمی دارد، پس طبع سردی برنج را می‌گیرد و می‌توانید با خیال راحت این پلو را میل کنید.
- می‌توانید از انواع خلال مانند بادام و پسته نیز در تهیه این پلو استفاده نمایید.
پیشنهاد مطالعه: آبگوشت کلم قمری غذای اصیل همدانی را بخوانید.
کیک نوتلا ، دسری خوشمزه و پنبه‌ای
کیک نوتلا یکی از انواع کیک‌‌‌های بسیار پرطرفدار و خوشمزه است که معمولا به عنوان عصرانه سرو می‌شود. از آنجایی که انواع کیک گزینه‌های مناسبی به عنوان میان وعده در کنار چای عصرانه هستند، امروز در مجله دلتا تصمیم داریم طرز تهیه کیک نوتلا را هم به مجموعه دستورهای قبل اضافه کنیم.
این کیک خوشمزه، یکی از محبوب‌ترین انواع کیک خانگی است که می‌توانید برای خود و اهل خانواده آماده کنید؛ البته که اگر دورهمی دوستانه‌ای تدارک دیده باشید، آن زمان درست کردن این کیک و سرو آن برای میهمانانتان لذت بیشتری هم خواهد داشت.
مواد لازم برای کیک نوتلا
- آرد سفید ۲ پیمانه
- تخم‌مرغ ۴ عدد
- شکر ۱ پیمانه
- روغن مایع ۱ پیمانه
- بکینگ پودر ۲ قاشق مرباخوری
- شیر ۱ پیمانه
- وانیل ۱ پنس
- نوتلا ۳ قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کیک نوتلا
مرحله اول
ابتدا آرد را به همراه بکینگ پودر و پودر کاکائو مخلوط می‌کنیم، سپس سه مرتبه الک می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. در ادامه تخم‌مرغ را به همراه وانیل و شکر داخل یک ظرف مناسب می‌ریزیم و به خوبی هم می‌زنیم تا مواد کشدار شوند.
مرحله دوم
در ادامه روغن و شیر را اضافه می‌کنیم و در حدی که با دیگر مواد یکدست شوند مخلوط می‌کنیم، سپس نوتلا را اضافه می‌کنیم و یک دقیقه دیگر مواد را هم می‌زنیم. در ادامه مخلوط آرد الک شده را کم‌کم اضافه می‌کنیم و با لیسک به صورت دورانی مخلوط می‌کنیم.
مرحله سوم
مواد را فقط باید در حدی مخلوط کنیم که گلولهای در مایع کیک نباشد و تمام مواد به صورت یکدست ترکیب شوند. در ادامه داخل یک قالب مناسب را با کاغذ روغنی پوشش می‌دهیم یا اینکه با روغن چرب کرده و کمی آردپاشی می‌کنیم.
مرحله چهارم
حالا مایه کیک را داخل قالب می‌ریزیم و سه مرتبه محکم به سطح کار می‌کوبیم تا حباب‌‌‌های موجود در مایه کیک از بین بروند. اگر می‌خواهید رنگ کیک شما قهوه‌ای‌تر شود می‌توانید داخل قالب را چرب کرده و به جای آرد پودر کاکائو بپاشید.
مرحله آخر کیک نوتلا
فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن می‌کنیم تا کاملا گرم شود، سپس قالب را در طبق وسط فر قرار می‌دهیم. حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه زمان لازم است تا کیک بپزد. پس از اینکه کیک پخت، آن را از فر خارج کرده و با مواد دلخواه مثل گاناش شکلاتی تزیین می‌کنیم.
برای خواندن دستورات بیشتر، طرز تهیه شیرینی تر بدون فر را هم در مجله بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه پیراشکی کدو حلوایی را بخوانید.