طرز تهیه خورشت تره کوهی ، مخصوص ایلامی‌ها
خورشت تره کوهی غذایی مختص غرب ایران، به‌ویژه مردم استان ایلام محسوب می‌شود. رنگ، طعم، عطر و مواد اولیه اکثر غذاهای خوشمزه در ایران، از جمله دلایل شهرت و محبوبیت آن‌ها در بین دیگر ملت‌ها هستند. با مجله دلتا همراه باشید. مردم ایلام معتقدند که خورشت تره کوهی می‌تواند رقیب سرسختی برای قورمه‌سبزی در نظر گرفته شود، چرا که از لحاظ ترکیب و رنگ، شباهت بسیاری بین این دو غذای سنتی مشاهده می‌شود.
مواد لازم برای خورشت تره کوهی
- گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله ۴۰۰ گرم
- تره ساطوری شده ۵۰۰ گرم
- لوبیا سفید (می‌توانید از لوبیا قرمز هم استفاده کنید) نصف پیمانه
- پیاز متوسط و خردشده ۱ عدد
- گرد لیمو به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
- فلفل قرمز به میزان لازم
- زردچوبه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
- زعفران (دلخواه) به میزان لازم
- سیب‌زمینی (برای سرخ کردن و تزیین) ۳ عدد
- گوجه‌فرنگی ۲ عدد
طرز تهیه خورشت تره کوهی
مرحله اول
در ظرفی مناسب کمی روغن ریخته و پیاز خردشده را در آن کمی تفت می‌دهیم به طوری که نیمه طلایی شود. گوشت را به پیاز اضافه می‌کنیم. بعد از حدود ۵ دقیقه زردچوبه و لوبیا سفید را به آن اضافه می‌کنیم (دقت کنید لوبیا را از شب قبل خیس و آب آن را دو بار عوض کنید).
مرحله دوم
پس از کمی تفت دادن حدود نیم لیتر آب به آن اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم آب جوش بیاید. زیر شعله را کم کرده و می‌گذاریم تا خوب بپزد. در تابه‌ای جداگانه کمی روغن می‌ریزیم و تره و جعفری ساطوری‌شده را به آن اضافه می‌کنیم و حدود ۱۰ دقیقه تفت می‌دهیم.
مرحله سوم
وقتی گوشت پخت، تره سرخ‌شده را به آن اضافه می‌کنیم و نمک می‌زنیم. در ۵ دقیقه آخر گرد لیمو یا ۴ عدد لیمو عمانی را به خورشت اضافه می‌کنیم.
مرحله آخر خورشت تره کوهی
بعد از یک ربع زیر خورشت را خاموش می‌کنیم. سیب‌زمینی را خلالی کرده و سرخ می‌کنیم و گوجه‌فرنگی را هم خرد کرده و سرخ می‌کنیم و به‌عنوان تزیین روی غذا می‌ریزیم. می‌توانید زعفران آب‌کرده هم به خورشت اضافه کنید و اگر ترشی آن مناسب نبود کمی آبغوره یا آبلیمو به خورشت اضافه کنید.
این غذا با کته بسیار لذت‌بخش است. برای پخت یک کته خوب فوت و فن درست کردن برنج کته مجلسی را هم بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: مطلب آبگوشت کلم قمری غذای اصیل همدانی را هم بخوانید.
طرز تهیه پف پفی، دسر خوش‌رنگ مخصوص شب یلدا
پف پفی یلدایی یکی از دسرهای خوشمزه برای شب یلدا است که به راحتی با ژله‌‌‌های رنگی می‌توانید آن را تهیه کنید و مطمئن باشید از مدل‌‌‌های پف پفی بیرون بسیار با کیفیت‌تر و خوشمزه‌تر و سالم‌تر خواهد شد. شما می‌توانید این پف پفی خوشمزه را برای بلندترین شب سال در سه رنگ جذاب به شکل هندوانه تهیه کنید و در انتها داخل پودر نارگیل بغلتانید. این دسر خوشمزه قالب خاصی لازم ندارد و در یک ظرف پیرکس مستطیل یا مربع‌شکل می‌توانید این پف پفی یلدایی را آماده کنید. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای پف پفی یلدایی
- ژله قرمز ۲ بسته
- ۱ بسته ژله سبز
- ژله آلوئه‌ورا ۱ بسته
- گلوکز ۱ قاشق غذاخوری به ازای هر بسته
- آب جوش ۱/۳ پیمانه به ازای هر بسته
- پودر نارگیل یا نشاسته ذرت به مقدار لازم
طرز تهیه پف پفی یلدایی
مرحله اول
یک ظرف به اندازه دلخواه بردارید. هر چقدر ظرف کوچک‌تر باشد قطر و اندازه پف پفی شما بیشتر می‌شود. حالا قالب یا همان ظرف پیرکس را با روغن چرب کنید و پودر نارگیل یا نشاسته ذرت را درون آن بریزید. به دلخواه می‌توانید هر کدام را بنا به ذائقه و سلیقه خود استفاده کنید.
مرحله دوم
دو بسته ژله قرمز را داخل ظرف بریزید و به آن ۱/۳ آب جوش اضافه کنید و روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید. سپس آن را به روش بن‌ماری گرم کنید تا ذرات ژله حل و کاملا شفاف شود. به ازای هر بسته ژله ۱ قاشق گلوکز اضافه کنید و هم بزنید. در صورت دلخواه برای اینکه ژله رنگ بیشتری داشته باشد از رنگ قرمز خوراکی استفاده کنید. حالا با دور تند هم‌زن ۵ الی ۱۰ دقیقه هم بزنید تا پفدار و کشدار شود. سپس ژله قرمز را داخل ظرف بریزید و روی آن را با پالت صاف کنید و ظرف را داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
مرحله سوم
در ادامه ژله آلوئه‌ورا را نیز همانند مرحله قبل بن‌ماری و با گلوکز مخلوط کنید تا خوب کشدار و پفدار شود. سپس قالب را از یخچال خارج کنید و لایه سفید را روی آن ریخته و صاف کنید. حالا مجدد داخل یخچال قرار دهید و دوباره ژله سبز را نیز همانند مراحل قبل انجام دهید.
مرحله چهارم برای تهیه پف پفی یلدا
سپس به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا لایه‌‌‌ها خوب خودشان را بگیرند. سپس با چاقو یا کاترهای مختلف آن را به شکل مکعبی برش بزنید و داخل پودر نارگیل بغلتانید.
اگر به خوردنی‌های شب یلدا علاقه دارید سوپ انار، خوشمزه و خوش‌رنگ و ملس را هم در مجله دلتا بخوانید.
نکات مهم
- بهتر است بین افزودن هر لایه زمان زیادی ندهید نهایت نیم ساعت تا لایه‌‌‌ها به هم بچسبند.
- حتما چاقو را چرب کنید تا راحت بتوانید برش بزنید.
- ظرف را خیلی خوب چرب کنید تا بتوانید راحت پف پفی را برش بزنید.
پیشنهاد مطالعه: دسر ماست با انار و دارچین ، مخصوص شب یلدا را بخوانید.
طرز تهیه بادمجان لاپلو
بادمجان لاپلو یکی از انواع غذاهای خوشمزه ایرانی است که با مواد متنوعی تهیه می‌شود. این غذا بسیار ساده است و برای روزهای تعطیل یا روزهایی که عجله دارید گزینه خوبی به شمار می‌رود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه بادمجان لاپلو را یاد بگیریم.
مواد لازم برای بادمجان لاپلو
- برنج ۴ پیمانه
- پیاز ۱ عدد درشت
- گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
- بادمجان ۲ عدد بزرگ
- زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن به مقدار کافی
طرز تهیه بادمجان لاپلو
مرحله اول
برای تهیه بادمجان پلوی مجلسی ابتدا بادمجان‌‌‌ها را به صورت حلقه‌‌ای یا نگینی خرد می‌کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و مقداری روغن اضافه می‌کنیم. پس از اینکه روغن داغ شد بادمجان‌‌‌ها را می‌ریزیم.
مرحله دوم
بادمجان‌‌‌ها را به خوبی سرخ می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. در ادامه پیاز را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب تفت می‌دهیم تا پیاز سبک شود، سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می‌کنیم.
مرحله سوم
حالا تفت دادن را یک دقیقه دیگر ادامه می‌دهیم تا پیاز با ادویه‌‌‌ها یک‌دست شود. در ادامه گوشت چرخ‌کرده را به تابه اضافه می‌کنیم و به خوبی تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت چرخ‌کرده تغییر کند و به خوبی سرخ شود.
مرحله چهارم
در این مرحله رب گوجه‌فرنگی را اضافه می‌کنیم و چند دقیقه تفت می‌دهیم تا رنگ رب باز شود، سپس ۱ فنجان آب جوش اضافه می‌کنیم و در تابه را می‌گذاریم تا گوشت چرخ‌کرده بپزد و آب درون تابه کشیده شود.
مرحله پنجم
حالا یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می‌کنیم و روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا آب سریع‌تر به جوش بیاید. پس از اینکه آب جوش آمد یک قاشق غذاخوری روغن مایع ویک قاشق چای‌خوری نمک به آب جوش اضافه می‌کنیم.
مرحله ششم
در این مرحله برنج را که از قبل خیسانده‌ایم به قابلمه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم پخت اولیه برنج انجام شود. حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بعد زمانی که دانه‌‌‌های برنج کاملا نرم شدند، برنج را آبکشی می‌کنیم.
مرحله هفتم
حالا قابلمه‌‌ای را که برای پخت بادمجان پلو در نظر گرفته‌ایم روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم، سپس ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه می‌کنیم. برای ته‌دیگ به سلیقه خود از سیب‌زمینی ورقه‌‌ای یا نان لواش استفاده می‌کنیم.
مرحله هشتم
روی ته‌دیگ را با برنج ساده پر می‌کنیم، سپس یک لایه گوشت چرخ‌کرده و بادمجان سرخ‌شده روی برنج می‌ریزیم. در ادامه به همین ترتیب مواد را به صورت لایه‌‌ای داخل قابلمه می‌ریزیم. در لایه آخر باید از برنج ساده استفاده کنیم.
مرحله آخر بادمجان لاپلو
در قابلمه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد. ۱۵ دقیقه پایانی پخت برنج، زعفران دم‌کرده را اضافه می‌کنیم. در پایان غذا را داخل قابلمه مخلوط و سپس سرو می‌کنیم.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه ماهی قزل آلا شکم پر را بخوانید.
۵ ترفند ساده برای رفع ترشی غذا
ترش شدن ناخواسته غذا یکی از اتفاقاتی است که گاهی شما را دچار مشکل می‌کند. می‌توانید برای رفع ترش شدن غذا از شیرینی و سبزیجات استفاده کنید. برای رفع ترش شدن غذا می‌توانید یکی از راههای زیر را با توجه به نوع غذای خود و اینکه با کدام از روش‌‌های زیر سازگار است انتخاب کنید. با مجله دلتا همراه باشید.
استفاده از شیرینی برای رفع ترش شدن غذا
به خورشت خود یک تکه نبات یا شکر یا کمی زعفران با توجه به میزان خورشت خود اضافه کنید. برای رفع ترش شدن قورمه‌سبزی تنها از شکر استفاده کنید.
توجه: برای اضافه کردن شکر به خورشت کم‌کم این کار را انجام دهید. اجازه دهید شکری که به خورشت اضافه کردید، خوب حل شود. آن را بچشید اگر باز هم نیاز بود شکر اضافه کنید.
استفاده از سبزیجات
اگر سوپ یا خورشت شما ترش شده است و در آن سبزیجات و سیب‌زمینی دارد، از مقداری سیب‌زمینی و سبزیجات دیگر برای از بین بردن ترشی غذا استفاده کنید.
برای رفع ترش شدن غذا از مقداری چربی استفاده کنید
از مقداری چربی برای کاهش ترشی غذا یا خورشت استفاده کنید. این چربی می‌تواند شامل انواع روغن مانند دنبه و روغن زیتون و مقداری خامه باشد.
استفاده از جوش شیرین
روش دیگر برای از بین بردن ترشی خورشت و غذا این است که از مقدار خیلی کم جوش شیرین استفاده کنید، اما این مقدر باید خیلی خیلی کم باشد، چون جوش شیرین ضرر دارد.
جوش شیرین نقطه مقابل غذاهای ترش و اسیدی است؛ اما باید خیلی کم استفاده شود و در رفع ترشی غذا خیلی موثر است.
استفاده از نمک
نمک می‌تواند ترشی غذا را کاهش دهد، اگر به غذا یا خورشت خود هنوز نمک زیاد نزدید و شور نمی‌شود، مقداری نمک به خورشت اضافه کنید تا از ترشی غذا کم شود.
پیشنهاد مطالعه: ترفندهای آشپزی که آشپزها به شما نمی‌گویند را بخوانید.
پاناکوتای انار، دسر مخصوص شب یلدا
پاناکوتا انار یک دسر ایتالیایی است. در زبان ایتالیایی پاناکوتا به معنای خامه پخته‌شده به کار می‌رود. پاناکوتا در واقع یک پودینگ ساده است که با ژله تهیه می‌شود و طرز تهیه بسیار آسانی دارد. به خاطر آنکه شب یلدا نزدیک است، دست‌به‌کار شوید و میکس پاناکوتای ساده همراه با انار را درست کنید. در این دسر از لبنیات استفاده نکرده‌ایم و برای همین جذابیت خاصی برای برخی افراد دارد. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای پاناکوتا انار
- ۳۹۰ سی‌سی شیر نارگیل
- نصف قاشق چای‌خوری عصاره وانیل یا پودر وانیل
- ۱٫۵ قاشق چای‌خوری ژلاتین
- ۲ قاشق غذاخوری آب
- ۱ قاشق غذاخوری عسل
مواد لازم برای ژله انار
- یک‌چهارم فنجان آب داغ
- ۱٫۵ قاشق چای‌خوری ژلاتین
- نصف فنجان آب انار
- مقداری انار برای ریختن روی دسر
طرز تهیه پاناکوتا انار
- ابتدا در ظرف کوچکی آب و ژلاتین را ترکیب کنید. بگذارید ۵ دقیقه ژلاتین با آب ترکیب شود.
- در یک تابه، روی شعله متوسط، شیر نارگیل و عسل را بریزید. آن‌ها را تا حل شدن کامل هم بزنید. سپس حرارت را کم کنید. عصاره وانیل، ژلاتین و آب را افزوده و آن‌ها را چند دقیقه هم بزنید تا ژلاتین حل بشود.
- پاناکوتا را در ظرفی بریزید و حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
- پس از خنک‌شدن پاناکوتا، ۱٫۵ قاشق چای‌خوری ژلاتین را در یک‌چهارم فنجان آب داغ بریزید و آن را هم بزنید. سپس آب انار را افزوده و بگذارید ۵ دقیقه خنک بشود.
- ترکیب آب انار و ژلاتین را روی پاناکوتا بریزید و بگذارید ۲ ساعت دیگر در یخچال باقی بماند تا خنک شود. پس از سفت‌شدن ژله، روی آن انار بریزید و دسرتان را سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: دسر ماست با انار و دارچین ، مخصوص شب یلدا را بخوانید.