طرز تهیه سوپ کلم بروکلی
سوپ کلم بروکلی یکی از انواع سوپهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است. از این سوپ خوشمزه می‌توانید به عنوان جایگزینی برای سوپهای متداولی مثل سوپ جو و سوپ شیر در مجالس و مهمانی‌‌‌‌های خود استفاده کنید. با مجله دلتا همراه باشید.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می‌توانید برای ۴ نفر سوپ کلم بروکلی تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه سوپ کلم بروکلی
- کلم بروکلی ۲۰۰ گرم
- سینه مرغ ۱ عدد
- شیر ۲ لیوان
- سیب‌زمینی ۱ عدد
- تره ۵۰ گرم
- گشنیز ۵۰ گرم
- قارچ ۴ عدد
- عصاره مرغ ۱ عدد
- آرد ۲ قاشق غذاخوری
- کره ۷۵ گرم
- خامه ۵۰ گرم
- آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه سوپ کلم بروکلی
مرحله اول
ابتدا یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید. سپس کره را به قابلمه اضافه کنید، پس از اینکه کره آب شد، آرد را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آرد کرم‌رنگ شود. در ادامه چند لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.
مرحله دوم
قارچ و کلم بروکلی را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. سینه مرغ را هم پس از تمیز کردن و شست‌وشو به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مواد داخل قابلمه حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزند.
مرحله سوم
در این مرحله عصاره مرغ را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به قابلمه اضافه کنید. پس از گذشت یک ساعت که مرغ به طور کامل پخت، آن را از قابلمه خارج کنید و پس از اینکه آن را ریش ریش کردید مجددا به قابلمه برگردانید.
مرحله چهارم
در مرحله بعدی شیر را به قابلمه اضافه کنید و مدام مواد را هم بزنید تا شیر به جوش بیاید. سپس تره و گشنیز را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و به همراه سیب‌زمینی نگینی‌شده و خامه به قابلمه اضافه نمایید.
مرحله آخر سوپ کلم بروکلی
هم زدن سوپ را ادامه دهید تا سوپ به جوش بیاید، در مرحله پایانی طعم سوپ را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل سیاه به سوپ اضافه کنید. در پایان پس از اینکه سوپ جا افتاد آن را به همراه آبلیمو سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: ترفندهای آشپزی که آشپزها به شما نمی‌گویند را بخوانید.
فوت و فن درست کردن برنج کته مجلسی
ما ایرانی‌ها به خاطر حفظ ویتامین‌های برنج معمولا ترجیح می‌دهیم تا بیشتر وقت‌ها برنج را به شکل کته درست کنیم. حتی گاهی وقتی مهمان داریم. چون برنج کته نسبت به برنج آبکش طعم و عطر بهتری دارد. برای آنکه کته در حجم بالا شبیه برنج آبکش در بیاید و شما را جلوی مهمانتان سرافراز کند، بد نیست این مطلب از مجله دلتا را دنبال کنید تا به فوت و فن برنج کته مجلسی پی ببرید.
نکات خیس کردن برنج
- اول از همه برنج را ۲ الی ۳ بار خوب بشویید تا لعاب آن گرفته شود و موقع پخت به هم نچسبد. همچنین برنج شما بعد از پخت کاملا سفید و خوش‌رنگ باشد.
- اگر از برنج هندی استفاده می‌کنید، چون مقاومت آن زیاد است ۲۰ دقیقه و برنج ایرانی چون زود وا می‌رود حداکثر ۱۰ دقیقه، با آب ولرم آن را خیس کنید.
- نیاز به افزودن نمک نیست، چون زمان خیلی کوتاهی آن را خیس می‌کنیم.
- قابلمه‌‌ای را انتخاب کنید که وقتی برنج را داخل آن می‌ریزید دو سوم آن خالی باشد، وگرنه برنج برای پخت جا ندارد و شفته می‌شود.
فوت و فن برنج کته مجلسی
یکی از مهم‌ترین نکات، مقدار آبی هست که باید به برنج اضافه کنید و آن را روی حرارت قرار دهید:
- بعد از اینکه برنج را شستید، برنج را ته قابلمه صاف کنید تا همه جای قابلمه یک سطح داشته باشد.
- انگشت خود را روی سطح برنج قرار دهید (سطح برنج نه کف قابلمه!) باید آب به اندازه یک بند انگشت برای برنج ایرانی و یک و نیم بند انگشت برای برنج هندی چون بیشتر جوش می‌خورد، روی سطح برنج را بگیرد.
- نمک باعث می‌شود برنج بیشتر جوش بخورد و وا نرود، پس حتما باید قبل از قرار دادن روی حرارت آن را به برنج اضافه کنید.
مقدار نمک و روغن
- برای هر ۲ پیمانه برنج یک قاشق مرباخوری سرخالی نمک نیاز است.
- روغن مایع یا جامد آب‌شده، برای هر پیمانه برنج نصف قاشق غذاخوری کافی است.
- بعد از اضافه کردن نمک و روغن، برنج را روی حرارت متناسب با اندازه قابلمه قرار دهید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید.
- وقتی آب شروع به جوشیدن کرد حرارت را روی متوسط به پایین قرار دهید. در قابلمه را بگذارید تا آب برنج تمام شود.
- نشانه تمام شدن آب برنج این است که حفره‌‌‌هایی در برنج ایجاد می‌شود و کمی آب در حد نصف استکان، ته برنج می‌ماند. در این مرحله باید برنج را برای دم گذاشتن آماده کنید.
فوت و فن دم کردن برنج کته مجلسی
- با کفگیر آرام برنج را از اطراف جمع کنید و در وسط قابلمه حالت تپه‌ای جمع کنید. با ته کفگیر چند حفره وسط برنج ایجاد کنید تا بهتر دم بکشد.
- روی در قابلمه دمکنی قرار دهید و حرارت را خیلی کم کنید و صبر کنید تا ۲۰ دقیقه برنج خوب دم بکشد. اگر به تهیه برنج‌های مخلوط علاقه دارید، طرز تهیه پلو شوشتری با مرغ را هم در مجله بخوانید.
اگر برنجی دارید که زود شفته می‌شود به نکات زیر توجه کنید:
- نباید بیشتر از یک بند انگشت آب به آن اضافه کنید.
- موقع جوشیدن آن را هم نزنید.
- اصلا آن را خیس نکنید و بعد از شستن آن را بجوشانید.
- برای دم کردن، مقدار آب ته قابلمه باید خیلی کم باشد تا وا نرود.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کباب لاپلو ، سریع و دلپذیر را بخوانید.
گراتن پاستا غذایی لذیذ برای آخر هفته
گراتن پاستا خانگی یک غذای خوشمزه و جدید در بین ایرانیان است که از کشور استرالیا به کشور ما راه پیدا کرده است. تهیه این غذا برای کدبانوها بسیار مناسب است. این غذا برای کسانی که به پاستا علاقه فراوانی دارند بسیار مفید است. این پاستا را می‌توانید به راحتی در منزل تهیه کنید. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای گراتن پاستا خانگی
- پاستا شکل‌دار: ۳۰۰ گرم
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
- پیاز: یک عدد
- فلفل دلمه‌ای: یک عدد
- رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- پودر سیر: به مقدار لازم
- آویشن: به مقدار لازم
- سس بشامل: یک و نیم لیوان
طرز تهیه گراتن پاستا خانگی
- در ابتدا پیاز داغ را تهیه کنید.
- پس از آنکه پیاز داغ درست شد، مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید.
- سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.
- فلفل دلمه‌ای خردشده را اضافه کنید و به همراه گوشت تفت دهید.
- مواد را آن‌قدر تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- ادویه‌‌‌ها و نمک را اضافه کنید.
- قارچ را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- سپس رب را به مخلوط بیفزایید و تفت دهید.
- به مخلوط کمی آب اضافه کنید و زمان دهید تا مایه گوشتی به مدت چند دقیقه روی حرارت گاز بماند و بپزد.
- حال باید پاستا را آماده کنید.
- پاستا را به صورتی که در دستور پخت آن نوشته تهیه کنید.
- سپس پاستاها را آبکش کنید.
- حال پاستا را درون ظرفی بریزید و مایه گوشتی را نیز به آن اضافه کنید و به خوبی باهم مخلوط کنید.
- اگر هم دوست داشتید می‌توانید به صورت لایه لایه پاستا و مواد ماکارونی را داخل ظرف بریزید.
- زمانی که به خوبی مخلوط شدند آنها را درون ظرف مخصوص فر بریزید و روی آن را با پنیر پیتزا بپوشانید.
نکات مهم
- در صورت تمایل می‌توانید از سس بشامل هم استفاده کنید. در این صورت پس از آنکه مواد را داخل ظرف ریختید، ابتدا سس بشامل و سپس پنیر پیتزا را روی مواد ریخته و در نهایت داخل فر قرار می‌دهید.
- ظرف را درون فر به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید تا روی آن طلایی رنگ شود.
- استفاده از ذرت و قارچ در این غذا اختیاری است.
- بهتر است که مواد را با روغن کم سرخ کنید.
پیشنهاد مطالعه: شامی با سس انار ، غذای مناسب برای شب یلدا را بخوانید.
طرز تهیه پیراشکی کدو حلوایی
یکی از پیراشکی‌های خوشمزه‌‌ای که می‌توانید در فصل پاییز و زمستان تهیه کنید پیراشکی کدو حلوایی است. البته در فصل‌های دیگر هم می‌توانید از پوره کدو حلوایی آماده برای تهیه آن استفاده کنید. این پیراشکی‌های کوچک خوشمزه را می‌شود با انواع کرم و مربا پر کرد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه پیراشکی کدو حلوایی را یاد بگیریم.
مواد لازم برای پیراشکی کدو حلوایی
- آرد سه و نیم لیوان
- پوره کدو حلوایی یک و نیم لیوان
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- شکر ۱/۴ لیوان
- پودر مخمر خشک ۱ قاشق غذاخوری
- نمک ۲ قاشق چای‌خوری سر خالی
- روغن مایع ۱/۴ لیوان
- آب ولرم ۱/۴ لیوان
- مربا یا مارمالاد به مقدار لازم
- پودر قند مقداری
طرز تهیه پیراشکی کدو حلوایی
مرحله اول
آرد، مخمر خشک، نمک و شکر را داخل کاسه‌‌ای بریزید و مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ها و پوره کدو حلوایی را اضافه و خوب مخلوط کنید. سپس آب ولرم و روغن را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا خمیر نرمی به دست بیاید.
مرحله دوم
خمیر را داخل کاسه‌‌ای بگذارید که چرب کرده‌اید. روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در جای گرمی قرار دهید تا خمیر استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله سوم
پس از استراحت خمیر را روی سطحی که آردپاشی کرده‌اید پهن کنید و با لیوان خمیر را قالب بزنید. خمیرها را روی سینی‌‌ای که چرب کرده‌اید قرار دهید و روی آنها را با نایلون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه کناری قرار دهید تا استراحت کنند.
مرحله چهارم
داخل قابلمه مقدار زیادی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. خمیرها را به نوبت داخل روغن بیندازید و با قاشق مدام حرکت دهید تا زمانی که پیراشکی سرخ شود و پف کند. سپس روی دستمال کاغذی یا توری قرار دهید و روغن اضافی آن را بگیرید.
مرحله آخر پیراشکی کدو حلوایی
پیراشکی‌ها را در حالی که گرم هستند داخل پودر قند بزنید تا تمام سطح‌شان به پودر قند آغشته شود. سپس با استفاده از مداد یا وسیله مشابه داخل هر پیراشکی حفره‌‌ای ایجاد کنید.
داخل حفره‌های پیراشکی را با مربا یا مارمالاد و یا با کرم پیراشکی پر کنید و سرو نمایید (همچنین می‌توانید با شکلات آب‌شده، انواع خامه و کرم نیز داخل این پیراشکی را پر کنید).
پیشنهاد مطالعه: نان خرمایی، سوغاتی مخصوص کرمانشاه را بخوانید.
آبگوشت کلم قمری غذای اصیل همدانی
آبگوشت از دیرباز یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه و سالم ایرانی بوده و هست. تهیه آبگوشت کلم قمری نه تنها راحت و آسان است بلکه ارزش غذایی فراوانی هم دارد و می‌توان این غذا را به عنوان یک غذای کامل محسوب کرد. این غذا نه تنها پروتئین و هیدرات کربن و چربی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند بلکه چون ایرانی‌ها معمولا آن را به همراه سبزی یا پیاز میل می‌کنند موجب می‌شود تا ویتامین و مواد معدنی مورد نیاز بدن تامین شود. با مجله دلتا همراه باشید.
آبگوشت کلم قمری با کشک یکی از غذاهای سنتی استان همدان است. این غذا به دلیل داشتن کلم و کشک دارای کلسیم بالایی است و گوشت و نخود این غذا آن را از نظر غذایی و وجود پروتئین غنی‌تر می‌کند. این آبگوشت خوشمزه را بپزید و از طعم آن لذت ببرید.
مواد لازم برای آبگوشت کلم قمری
- گوشت آبگوشتی ۵۰۰ گرم
- کلم قمری ۱ عدد
- نخود ۱ پیمانه
- سیب‌زمینی ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
- کشک ۱ پیمانه
- سیر ۲ حبه
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه آبگوشت کلم قمری
مرحله اول
پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. در حین سرخ شدن زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید. گوشت را به آن اضافه کرده و نخود خیس خورده را را هم اضافه کنید و با آب بگذارید بپزد.
مرحله دوم
اگر آب این مخلوط کم بود، دو تا سه لیوان آب روی آن بریزید. در تابه دیگری سیب‌زمینی و کلم‌ها را پوست بگیرید و در کمی روغن تفت بدهید.
مرحله آخر از آبگوشت کلم قمری
سپس آنها را در یک ساعت پایانی پخت، به آبگوشت اضافه کنید. بعد از آن که آبگوشت پخت و جا افتاد، سیر را بکوبید و با کشک مخلوط کنید و روی آن بریزید. سپس آن را سرو کنید و به شیوه همه آبگوشت‌ها با نان تلیت‌شده میل کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کباب بلغاری با ظاهری جذاب و متفاوت را بخوانید.