کوفته ترکیه‌ای، غذایی خوشمزه همراه پوره سیب زمینی
کوفته حسن پاشا یکی از کوفته‌های بسیار خوشمزه است که برای کشور ترکیه است یک کوفته بسیار خوشمزه که در انتها روی آن پنیر ریخته و می‌توانید یک غذای فوق العاده خوشمزه تهیه کنید و طعم و مزه بسیار خوبی دارد می‌توانید برای مهمانی و یا وعده نهار یا شام تهیه کنید. این کوفته طعم و مزه بسیار خوبی دارد. امروز در مجله دلتا این کوفته ترکیه ای را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه کوفته حسن پاشا
- گوشت چرخ کرده ۴۵۰ گرم
- آرد سوخاری ۶ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ یک عدد
- پیاز یک عدد
- سیر ۲ حبه
- نمک یک قاشق چایخوری
- فلفل قرمز یک قاشق چایخوری
- فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
- زیره ۱/۲ قاشق چایخوری
- پنیر رنده شده به مقدار لازم
مواد لازم برای پوره سیب زمینی
- سیب زمینی ۳ الی ۴ عدد
- کره یک قاشق غذاخوری
- شیر ۸۰ میلی لیتر
- نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- جوز هندی یک قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه سس گوجه
- کره یک قاشق غذاخوری
- رب گوجه یک قاشق غذاخوری
- آب یک پیمانه
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته ترکیه ای
مرحله اول: تهیه کوفته
ابتدا گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و آب گرفته و سیر رنده شده و ادویه‌ها و نمک و تخم مرغ و پودر سوخاری داخل یک کاسه ریخته و مواد را خوب ورز دهید تا منسجم شود.
مرحله دوم: پخت کوفته
حالا از مواد به اندازه دلخواه برداشته و ابتدا گرد کنید و بعد داخل آن را حفره ایجاد کنید تا بتوانید با مواد دیگر در مراحل بعدی پر کنید سپس همین طور تمام گوشت را درست کنید و داخل سینی مخصوص فر قرار دهید و به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید تا پخته شود.
مرحله سوم: تهیه پوره سیب زمینی
در ادامه سیب زمینی‌ها را با مقداری آب آبپز کنید و پوستش را جدا کنید و رنده ریز بزنید حالا کره و شیر و ادویه‌ها و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا پوره سیب زمینی مزه‌دار شود و صبر کنید تا خنک شود سپس داخل یک قیف با ماسوره ستاره بریزید.
مرحله چهارم: تهیه سس
برای تهیه سس کره را داخل تابه تفت دهید سپس رب و ادویه اضافه کنید و خوب مواد را تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود سپس آب را اضافه کنید و کمی که سس غلیظ شد از روی حرارت بردارید.
مرحله پنجم: تهیه کوفته حسن پاشا
حالا کوفته‌ها پخته شده را از فر خارج کنید و داخل حفره‌ها را با پنیر پر کنید و بعد با قیف و ماسوره روی هر کوفته مقداری پوره سیب زمینی بزنید بعد سس را کف سینی ریخته و برای ۱۰ دقیقه مجدد داخل فر قرار دهید سپس میل کنید. نوش جان!
نکات کلیدی در تهیه کوفته حسن پاشا
- گوشت باید پرچرب باشد اگر نبود ۲ قاشق غذاخوری روغن نیز به مایه کوفته اضافه کنید.
- می‌توانید در فر برقی و یا توستر و سولاردم نیز تهیه کنید.
- برای تزئین از گوجه گیلاسی و کمی جعفری استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب کوفته یزدی غذایی ساده و بی‌نظیر را مطالعه کنید.
قورمه سبزی تبریزی، متفاوت و خوشمزه
قورمه سبزی غذای خوشمزه و پر طرفدار ما ایرانی‌ها است، اصل این غذا آذری است، ” قورماق” (ghormagh) نوعی سرخ کردن است که در آن از روغن استفاده نمی‌شود، قورمه به گوشتی گفته می‌شود که بدون روغن و با چربی خود گوشت سرخ می‌شود. امروز در مجله دلتا طرز تهیه قورمه سبزی تبریز توضیح داده شده است.
مواد لازم قورمه سبزی
- لوبیا چشم بلبلی ۲۰۰ گرم
- سبزی قورمه (معمولا در تبریز تنها از تره و جعفری در قورمه سبزی استفاده می‌شود)
- گوشت گوسفند یا گوساله نیم کیلو
- لیمو عمانی ۲ عدد
- آب‌لیمو یک قاشق
- زعفران دم کرده
- نمک، فلفل، زردچوبه
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- آب‌غوره به مقدار دلخواه
- گوجه فرنگی به مقدار لازم
- آلو خشک به مقدار لازم
طرز تهیه قورمه سبزی تبریزی
مرحله اول
لوبیا‌های چشم بلبلی نیازی به خیس شدن از شب قبل ندارند. لوبیای چشم بلبلی را می‌توانید همان موقع پخت بگذارید کمی بپزند و زمانی‌که نیمه پز شدند آن‌ها را داخل ظرف دیگری بریزید، یعنی آبش را جدا کنید.
مرحله دوم
سبزی قورمه که شامل تره و جعفری است را بشویید، اما لازم نیست آن‌ها را ساطوری خورد کنید. کمی سبزی‌ها را ریز کنید و درون قابلمه تفت دهید. گوشت‌های تکه شده را جداگانه با پیاز تفت دهید. سپس سبزی‌ها را به آن اضافه کنید. بعد از آن لوبیا‌ها را نیز به مواد اضافه کنید؛ و ادویه‌ها (فلفل و زردچوبه) همچنین آب‌غوره و آب لیمو و زعفران دم کرده را روی مواد بریزید و با همدیگر تفت دهید و شعله‌ی گاز را روی حرارت متوسط تنظیم کنید.
مرحله سوم
بعد از کمی تفت دادن رب گوجه فرنگی را نیز به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند. ۳ لیوان آب جوش روی مواد بریزید و صبر کنید تا خورشت جا بیفتد. زمانی‌که خورشت تقریبا آماده هست مثلا ۱۰ دقیقه مانده به سرو غذا، می‌توانید تکه‌های بزرگ گوجه فرنگی را به خورشت خود اضافه کنید و بعد از آن آلوچه‌ی خشک را هم اضافه کنید. حواستان باشد که آلوچه را قبل از انداختن درون خورشت حتما خیس کنید. زمانی‌که خورشت شما لعاب‌دار شد و روی آن لایه‌ای از روغن تشکیل شد، بدانید که آماده‌ی سرو است. نوش جان!
نکات
- زعفران قابل حذف است، ولی توصیه می‌کنیم آن را حذف نکنید، چون خورشت را خوشمزه می‌کند.
- نمک را به هیچ وجه اول به خورشت اضافه نکنید، چون گوشت را دیر پز می‌کند.
- در تبریز سبزی این خورشت فقط جعفری و تره هست، اما در سایر مناطق گشنیز و اسفناج هم اضافه می‌کنند.
- تبریزی‌ها سبزی را ساطوری نمی‌کنند بلکه ریز خرد می‌کنند.
- می‌توانید از لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا سفید هم استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب خورشت گوشت و قارچ، پیشنهادی ساده و لذیذ را مطالعه کنید.
شیرینی قرابیه تبریزی، لذیذ و مقوی
قرابیه تبریزی یک نوع شیرینی محلی است. قرابیه طرفداران زیادی دارد. شیرینی قرابیه بیشتر در مناطق آذربایجان، ترکیه، زنجان و همینطور در قزوین و دیگر شهر‌های ایرانی و خارجی تهیه می‌شود. عموما شیرینی قرابیه را به نان شیرینی قرابیه تبریز و یا شیرینی قرابیه ترکیه نیز می‌شناسند. هر چند که قرابیه برای تبریز نیست و در بیشتر شهر‌ها تهیه می‌شود و طرفداران خودش را دارد. امیدواریم از روی دستوری که در مجله دلتا برای تهیه قرابیه تبریز آورده شده است این شیرینی را تهیه بفرمائید و به همراه چایی و یا قهوه در کنار خانواده میل کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی قرابیه تبریز
- سفیده تخم مرغ ۳ عدد
- خلال بادام ۱۵۰ گرم
- شکر ۲۰۰ گرم
- وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
- بادام، پسته و شکر برای تزئین
طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریزی
مرحله اول: بادام
بادام‌ها را خرد و ریز کنید. برای این کار می‌توانید بادام‌ها را درون غذا ساز بریزید و یا در کیسه پلاستیکی ریخته و سپس بکوبید. می‌توانید پودر بادام را به صورت آماده تهیه کنید.
مرحله دوم: آماده کردن فر
فر را در ۱۵۰ درجه سانتی گراد و یا ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا به مدت ۳۰ دقیقه گرم شود. قبل از روشن کردن فر، سینی فر را بیرون بیاورید.
مرحله سوم: آماده سازی خمیر قرابیه
بادام‌ها را در ظرفی بریزید. شکر، وانیل و سفیده تخم مرغ را به آن اضافه کنید. کمی مخلوط کنید و سپس با دنده‌ی ریز چرخ گوشت مواد را دو مرتبه چرخ کنید.
خمیر را کمی ورز دهید. اگر احساس کردید خیلی سفت است می‌توانید آن را دوباره در غذاساز بریزید و یک سفیده تخم مرغ دیگر به خمیر اضافه کنید تا نرم شود. خمیر آماده شده باید تقریبا سفید رنگ باشد.
مرحله چهارم:قیف زدن
داخل سینی فر یک کاغذ روغنی پهن کنید. به کمک ماسوره و یا قاشق و یا اسکوپ ساز خمیر را با فاصله و با اندازه‌های تقریبا یکسان روی کاغذ روغنی قرار دهید.
مرحله پنجم: پسته و بادام
کمی پسته و بادام را خرد کنید. برای تزئین شیرینی مقداری پسته، بادام و در صورت تمایل مقداری شکر روی شیرینی‌ها بپاشید و کمی فشار دهید تا به روی خمیر بچسبند.
مرحله ششم: پخت شیرینی قرابیه تبریز
سینی را داخل فر بگذارید و اجازه دهید به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه شیرینی‌ها بپزند. مراقب باشید که شیرینی‌ها نسوزند. فقط کمی اطرافشان و روی آن‌ها طلایی رنگ شود کافی است.
مرحله هفتم: پایان کار
وقتی شیرینی‌های قرابیه تبریز آماده شدند آن‌ها را از فر خارج کنید. صبر کنید تا خنک شوند سپس از کاغذ روغنی جدا کنید. ممکن است بعضی شیرینی‌ها به کاغذ روغنی چسبیده باشند؛ برای جدا کردن آن‌ها مقداری آب به پشت کاغذ روغنی اسپری کنید. همچنین می‌توانید از دستمال پارچه‌ای مرطوبی به جای اسپری آب استفاده کنید. سپس شیرینی را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید. قرابیه تبریزی شما آماده است.نوش جان!
نکات کلیدی در تهیه شیرینی قرابیه
- شیرینی قرابیه تبریز خیلی زود و در مجاورت هوا خشک می‌شود. بهتر است آن‌ها را در ظرفی درب‌دار نگه‌داری کنید.
- برای تزئین شیرینی قرابیه تبریز به جای این‌که بادام و پسته را خودتان خرد کنید، می‌توانید از خلال بادام و خلال پسته استفاده کنید.
- نوع دیگر آن قرابیه گردویی تبریز است که در تهیه شیرینی گردویی به جای بادام از پودر گردو و یا گردوی ریز شده استفاده می‌شود.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب مسقطی کاراملی، دسر دلچسب و محبوب شیرازی را مطالعه کنید.
سوفله بادمجان، غذایی متفاوت و خوشمزه
مواد لازم تهیه سوفله بادمجان
- پیاز یک عدد
- بادمجان یک کیلو
- گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
- پنیر پیتزای رنده شده ۱۰۰ گرم
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
مواد لازم تهیه سس سفید
- شیر یک پیمانه
- کره ۵۰ گرم
- خامه ۲ قاشق غذاخوری
- آرد سفید ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه موساکا
مرحله اول آماده کردن مواد
بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. کمی نمک روی آن‌ها پاشیده و یک ساعت کنار بگذارید تا نمک جذب بادمجان شود؛ سپس آن‌ها را سرخ کنید.
گوشت را با پیاز رنده شده و کمی نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و ورز دهید.
در تابه‌ای مخلوط گوشت را با مقداری روغن تفت داده تا گوشت سرخ شود؛ سپس رب را به آن بیفزایید.
مرحله دوم طرز تهیه سس
برای تهیه سس سفید، در قابلمه کوچکی، آرد و کره را با هم تفت دهید؛ سپس شیر را به آرامی به آن بیفزایید.
در آخر نمک، فلفل و خامه را اضافه کرده، روی شعله ملایم هم بزنید تا سس غلیظ شود.
مرحله سوم آماده سازی موساکا
پس از آماده شدن سس، بادمجان‌های سرخ شده را کف یک ظرف پیرکس یا ظرف مخصوص فر بچینید و سطح آن را با لایه‌ای از مخلوط گوشت پوشش دهید. روی گوشت را سس سفید و پنیر پیتزا بریزید و یک لایه دیگر به همین شکل بگذارید.
ظرف را حدود ۴۰ دقیقه در فر بگذارید تا غذا بپزد؛ سپس شعله بالای فر را روشن کنید تا سطح سوفله حرارت ببیند و طلایی رنگ شود.
سوفله بادمجان یا موساکا آماده است؛ می‌توانید آن را با انواع سالاد و سس کچاپ سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک غذای مجلسی با بادمجان ته چین بادمجان و گوشت چرخ‌کرده را مطالعه کنید.
طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی
این خورشت که مانند حلیم است، به صورت سرد سرو می‌شود و طرفداران زیادی دارد. این غذا معمولا با گوشت گردن گوسفند تهیه می‌شود، اما برخی از گوشت مرغ استفاده می‌کنند. همچنین برخی آن را با سبک هندی تهیه کرده و به جای شکر و گلاب، در غذا نمک و فلفل می‌ریزند. برای آشنایی با طرز تهیه خورشت ماست با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم تهیه خورشت ماست
- گوشت گردن گوسفند ۲۰۰ گرم
- شکر نصف پیمانه
- پیاز یک عدد
- ماست پرچرب ۳ پیمانه
- زرده تخم‌مرغ یک عدد
- زعفران دم‌کرده یک قاشق سوپ‌خوری
- گلاب یک قاشق سوپ‌خوری
- خلال بادام یک قاشق سوپ‌خوری
- مغز گردو یک قاشق سوپ‌خوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- زرشک و خلال پسته برای تزئین
طرز تهیه خورشت ماست
پیاز را از وسط به ۴ قسمت تقسیم کرده و با گوشت و زردچوبه در قابلمه بریزید؛ سپس آن را روی شعله ملایم بگذارید تا گوشت خوب بپزد و مغزپخت شود. وقتی گوشت کاملا پخته و نرم شد، آن را از استخوان جدا کرده و آنقدر بکوبید تا کش بیاید.
زرده تخم‌مرغ را با شکر و ماست مخلوط کرده و در یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی شعله متوسط بگذارید تا ماست با حرارت متوسط جوش بیاید؛ سپس گوشت کوبیده شده را روی آن ریخته و هم بزنید تا یکدست شود.
کمی بعد نمک، مغز گردو، خلال بادام، زعفران و گلاب را اضافه کنید. پس از چند دقیقه قابلمه را از روی شعله بردارید و غذا را در ظرف مورد نظر بکشید. بهتر است این خورشت را ۲۴ ساعت در یخچال قرار بگذارید تا خوب خنک شود، چون این خورشت به صورت سرد سرو می‌شود؛ سپس روی آن را با زرشک و خلال بادام و پسته تزئین کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذاهای محلی خورشت هویج، غذای محبوب تبریزی را مطالعه کنید.