مسقطی کاراملی، دسر دلچسب و محبوب شیرازی
مسقطی کاراملی یکی از انواع مسقطی‌ها است که به دلیل کاراملی کردن شکر به این نام شهرت گرفته است اما تاریخچه مسقطی به دو قرن پیش بر‌می‌گردد و در واقع نوعی حلوا به حساب می‌آید ولی فرآیند پخت دو مرحله‌ای دارد. یعنی یکبار پخته می‌شود سپس ادامه پخت و شکل گرفتن آن در یخچال ادامه پیدا می‌کند. امروز در مجله دلتا مسقطی کاراملی بازاری شفاف و کشدار با نشاسته را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه مسقطی کاراملی
- نشاسته یک پیمانه
- آب ۶ پیمانه
- شکر ۳ پیمانه
- گلاب یک پیمانه
- زعفران دم کرده غلیظ مقداری
- پودر هل یک قاشق چای‌خوری
- کره ۲۵ گرم
طرز تهیه مسقطی کاراملی بازاری شفاف و کشدار
مرحله اول: آماده سازی نشاسته
برای تهیه مسقطی کاراملی باید از نشاسته گل استفاده کنید دقت کنید بهتر است از نشاسته تازه استفاده کنید تا بوی ترشی به مسقطی ندهد و برای تست می توانید با کمی آب مخلوط کنید سپس آب آن را دور بریزید ولی اگر از نشاسته تازه استفاده می‌کنید آن را با ۶ پیمانه آب سرد مخلوط کنید و کنار بگذارید تا نشاسته حل شود.
مرحله دوم: کاراملی کردن شکر
حالا ۳ پیمانه شکر را (می‌توانید به دلخواه تا ۳.۵ پیمانه نیز بریزید) داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید و کمی هم بزنید بگذارید شکر خودش کم کم شروع به ذوب شدن کند ولی حواستان باشد که نسوزد درحدی که دانه‌های شکر قهوه‌ای شوند کافی است.
مرحله سوم: پخت مسقطی کاراملی
حالا مخلوط نشاسته را به شکر اضافه کنید و هم بزنید در این مرحله شکر کم کم سفت شده اصلا نگران نباشید چون بعد از ۱۰ دقیقه کم کم شل می‌شود پس به هم زدن ادامه دهید تا بوی خامی نشاسته از بین برود و بعد گلاب را با کمی زعفران مخلوط و به همراه هل اضافه کنید.
مرحله چهارم: تهیه مسقطی کاراملی
حالا کره را اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم به مدت نیم ساعت تا مسقطی کاملا پخته و غلیظ شوند و وقتی به غلظت کافی رسید از روی حرارت بردارید و کمی که خنک شد، یک ظرف را چرب کنید و نایلون بکشید و مسقطی کاراملی را داخل قالب بریزید و ظرف را برای ۳ الی ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرید سپس به شکل دلخواه برش بزنید و سرو کنید. نوش جان!
نکات کلیدی در تهیه مسقطی کاراملی با نشاسته
- باید بگذارید خیلی با حرارت آرام پخته و غلیظ شود و اصلا نباید برای برداشتن آن عجله کنید وگرنه بوی خامی نشاسته باقی می‌ماند.
- در مرحله آخر به دلخواه از مغزیجات نیز می‌توانید استفاده کنید.
- برای تزئین می‌توانید از گردو یا پودر نارگیل استفاده کنید.
- اگر هل دوست ندارید می‌توانید از کمی اسانس وانیل استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب طرز تهیه کیک گلابی و دارچین را مطالعه کنید.
کوفته یزدی غذایی ساده و بی‌نظیر
همه ما شاید کوفته را فقط با کوفته تبریزی بشناسیم ولی بهتر است بدانیم کوفته یزدی نیز شاید اسمش کمتر به گوش شما خورده باشد ولی طعم و مزه خوبی دارد و می‌تواند رقیب خوبی برای کوفته تبریزی باشد. شما می‌توانید کوفته یزدی را برای وعده نهار همراه با نان و سبزی تازه میل کنید. امروز در مجله دلتا کوفته یزدی ساده و خوشمزه با آرد نخود و گوشت و برنج را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه کوفته یزدی
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- برنج ۱/۲ پیمانه
- آرد نخود ۷۰ گرم
- سرکه ۱۲۵ میلی لیتر
- شکر ۲۰۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته یزدی با آرد نخود و گوشت و برنج
مرحله اول: آماده سازی برنج
ابتدا برنج را با کمی آب و نمک خیس کنید و بعد داخل یک قابلمه مقداری آب ریخته و بگذارید تا به جوش بیاد سپس برنج را داخل قابلمه ریخته و بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه برنج بجوشد و نرم شود سپس آبکش کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله دوم: مخلوط کردن گوشت و پیاز
یکی از پیازها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید سپس آب اضافی آن را بگیرید به همراه گوشت داخل کاسه ریخته و نمک و فلفل سیاه و کمی زردچوبه اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید سپس ورز دهید تا مسنجم شود.
مرحله سوم: سرخ کردن کوفته کباب یزدی
در ادامه برنج را به همراه آرد نخود به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد به خوبی مخلوط شوند از مواد بردارید و در دست به آن شکل دهید سپس داخل تابه حاوی روغن سرخ کنید تا پخته و طلایی شود.
مرحله چهارم: تهیه سس
پیاز دیگر دستور را نگینی ریز خرد کنید با کمی روغن و حرارت ملایم تفت دهید تا سبک شود سپس ۱/۲ قاشق چای خوری زردچوبه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید سپس یک پیمانه آب جوش داخل قابلمه ریخته و صبر کنید تا قل بزنید و بعد کوفته‌های سرخ شده را داخل قابلمه قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه پخته شوند.
مرحله پنجم: تهیه کوفته
در ادامه شکر و سرکه را با هم مخلوط کنید مقداری نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند سپس آن را به قابلمه حاوی کوفته کباب اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه دیگر بجوشد. پس از این مدت، کوفته کباب را در ظرف مورد نظر بچینید و به همراه سس آن، سرو کنید.
نکات کلیدی در تهیه کوفته یزدی
- می‌توانید به جای تهیه این سس از آلو بخارا استفاده کنید و داخل کوفته‌ها بی‌اندازید.
- بهتر است برنج از چند ساعت قبل با نمک خیس خورده باشد.
- رب زدن در این کوفته دلخواه است و می‌توانید به مواد اضافه کنید.
- به دلخواه می توانید در سس یک عدد سیب زمینی اضافه کنید تا به همراه مواد پخته شود.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب طرز تهیه کوفته تبریزی لذیذ به روش آذری‌ها را مطالعه کنید.
طرز تهیه کیک گلابی و دارچین
کیک گلابی از دسته کیک‌های خوشمزه و محبوب در سراسر دنیا است که با دارچین عطر و طعم بسیار دلچسبی دارد و می‌توانید برای دورهمی یا عصرانه این کیک خوشمزه را تهیه کنید شما می‌توانید حتی اگر در فصل گلابی نیستید از کمپوت استفاده کنید. امروز در مجله دلتا با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کیک گلابی با دارچین
- تخم مرغ ۳ عدد
- شکر یک پیمانه
- روغن مایع ۱/۴ پیمانه
- شیر ۱/۴ پیمانه
- ماست ۱/۲ پیمانه
- آرد ۱.۵ پیمانه
- گلابی ۲ عدد
- پودر دارچین یک قاشق غذا‌خوری
- بیکینگ پودر یک قاشق چای‌خوری
- پودر قند یک قاشق غذا‌خوری
- وانیل ۱/۴ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کیک گلابی و دارچین ساده با ماست
مرحله اول: آماده سازی
آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و سه بار الک کرده تا سبک شود. همه مواد اولیه را داخل دمای محیط قرار دهید تا هم دما شوند. فر را با دمای ۱۸۰ روشن کنید تا گرم شود.
مرحله دوم: آماده سازی گلابی
گلابی‌ها را به صورت ورقه خرد کنید و داخل یک کاسه با دارچین و پودر قند بغلطانید و بگذارید در این مواد بماند.
مرحله سوم: هم زدن تخم مرغ
تخم مرغ ها را داخل کاسه شکسته و به همراه شکر و وانیل با دور تند همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و حجیم شود سپس در ادامه روغن مایع و شیر و ماست را اضافه کنید و به ترتیب با افزودن هر کدام ۱ دقیقه هم بزنید تا یکدست شوند.
مرحله چهارم: تهیه مایه
مخلوط آرد را به تدریج به مواد فوق اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا مواد به خوبی مخلوط شوند سپس داخل یک قالب گرد به قطر ۲۳ سانت بریزید و روی مایه کیک دارچینی را قرار دهید.
مرحله پنجم: پخت کیک گلابی با ماست
قالب را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و دما را روی ۱۷۰ درجه به مدت ۴۵ دقیقه بگذارید تا زمانی که خلال دندان را داخل کیک بزنید تمیز خارج شود سپس از قالب جدا کنید و به دلخواه تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی
- می‌توانید گلابی‌های ورقه شده را در خود کیک بریزید یا نیمی از مواد کیک را ریخته و گلابی ورقه‌ای روی آن قرار دهید.
- برای فرهای برقی و توستر ۲۰ درجه دما کمتر تنظیم شود.
- می‌توانید در قالب لوف یا گرد تهیه کنید.
- مقدار شیرینی این کیک با شکر گفته شده مناسب است اگر کم شیرین تمایل دارید می‌توانید مقدار شکر را کمتر بریزید.
- می‌توانید برای اینکه گلابی‌ها سیاه نشوند ابتدا کمی آب لیموترش روی گلابی با کمک قلمو بزنید.
- به‌جای وانیل می توانید از رنده پوست لیمو استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب کیک شکلاتی تابه‌ای، سریع و آسان را مطالعه کنید.
جوجه کباب مکزیکی تند و خوشمزه
جوجه کباب مکزیکی مانند دیگر غذاهای مکزیکی پر ادویه و تند و تیز است. شما می‌توانید جوجه کباب را داخل فر یا ماکروفر و به روی ذغال تهیه کنید. شما می‌توانید کمی سس سالسا نیز به جوجه کباب می‌توانید اضافه کنید و به‌دلخواه از فیله سینه و بدون استخوان و یا با استخوان این غذا را تهیه کنید. امروز در مجله دلتا جوجه کباب مکزیکی تند را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب مکزیکی
- سینه مرغ یک عدد
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۶ حبه
- فلفل دلمه یک عدد
- کره ۵۰ گرم
- زنجبیل نوک قاشق چای‌خوری
- ادویه کاری ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- تخم گشنیز یک قاشق چای‌خوری
- زیره سبز یک قاشق چای‌خوری
- پاپریکا یک قاشق چای‌خوری
- نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز به مقدار لازم
طرز تهیه جوجه کباب مکزیکی تند
مرحله اول: آماده سازی مرغ
ابتدا سینه مرغ را با استخوان و یا بدون استخوان به قطعات مناسب خرد کنید و خوب بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا کاملا خشک شود.
مرحله دوم: مرینت کردن
پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی ریز خرد کنید. سیرها را نیز پوست گرفته و به همراه مرغ‌ها خرد شده داخل یک ظرف بریزید و خوب مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم: استراحت کردن
تمام ادویه‌ها را به‌همراه فلفل دلمه خرد شده و کره ذوب شده و نمک اضافه کنید و خوب مواد را ماساژ دهید سپس روی ظرف سلفون کشیده و برای چند ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شود.
مرحله چهارم: تهیه جوجه کباب مکزیکی
وقتی مرغ‌ها مزه‌دار شدند پیاز و سیر و فلفل دلمه را از مرغ‌ها تکه شده جدا کنید و به سیخ بکشید و روی زغال داغ کباب کنید و یا می‌توانید به سیخ چوبی بزنید و داخل تابه گریل و روی گاز این جوجه کباب را تهیه کنید و یا می‌توانید کف سینی فر را کمی چرب کنید و مرغ‌ها سیخ زده و داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا پخته شود و در انتها روی فر را روشن کنید تا سطح جوجه برشته و طلایی شود سپس به همراه نان و یا برنج میل کنید. نوش جان!
نکات کلیدی در تهیه جوجه کباب مکزیکی
- می‌توانید به جای کره از روغن زیتون استفاده کنید.
- برای نرمی بیشتر جوجه کباب‌ها می‌توانید یک پیمانه ماست به مواد مرینت اضافه کنید.
- اگر طعم و مزه سیر را دوست ندارید می‌توانید از پودر سیر استفاده کنید.
- افزودن فلفل قرمز به ذائقه شما بستگی دارد می‌توانید کم یا زیاد بریزید.
- می‌توانید کمی سس کچاب تند قرمز نیز به مواد فوق اضافه کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب جوجه چینی خانگی خوشمزه را مطالعه کنید.
خورشت هویج، غذای محبوب تبریزی
به کسانی که دنبال طعم‌های خاص هستند خورشت هویج تبریزی را توصیه می‌کنیم. خورشت هویج به صورت متداول با گوشت خورشتی طبخ می‌شود ولی می‌توان آن‌را با گوشت‌های سفید مانند گوشت مرغ و گوشت بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورشت را می‌توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی نیز تهیه کنید. با آموزش آشپزی خورشت هویج با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم خورشت هویج
- پیاز بزرگ یک عدد
- آلو خورشتی ۱۰۰ گرم
- هویج یا زردک ۴۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۱/۲ قاشق غذا‌خوری
- روغن مایع به اندازه کافی
- گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
- زعفران دم کرده به اندازه کافی
- شکر به مقدار لازم
- لیموترش به مقدار لازم
- چوب دارچین یک عدد
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه خورشت هویج تبریزی
مرحله اول: تفت دادن پیاز
ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله دوم: تفت دادن گوشت
پیاز را کمی تفت دهید تا نرم شود سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید. گوشت را به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کنید. تفت دادن مواد را ادامه دهید تا زمانی که گوشت سرخ شود و تغییر رنگ دهد.
مرحله سوم: پخت گوشت
پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داد چند لیوان آب جوش را به همراه یک تکه چوب دارچین به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد می‌توانید برای سرعت در کار از زودپز استفاده کنید.
مرحله چهارم: آماده سازی هویج
در مرحله بعدی باید هویج را آماده کنید. هویج‌ها را پس از شست و شو پوست بگیرید و به شکل خلالی خیلی نازک به صورت یکدست و یک اندازه خرد کنید. ( کمی باریک‌تر از سیب زمینی سرخ کرده ).
مرحله پنجم: تفت دادن هویج
یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل تابه بریزید سپس هویج‌های خلالی را داخل روغن تفت دهید تا کمی سرخ شوند. ابتدا درب تابه را بگذارید بعد از نرم شدن هویج‌ها کمی زعفران و شکر به آن بزنید و در انتها رب را به هویج اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.
مرحله ششم: افزودن هویج و آلو
در ادامه آلو های خورشتی را با دقت بشویید و پس از اینکه گوشت تقریبا پخت هویج و آلو خورشتی را به قابلمه خورشت اضافه کنید. در این مرحله مقداری نمک و فلفل سیاه به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد.
مرحله هفتم: پخت خورشت هویج
۳۰ دقیقه مانده به پایان پخت خورشت زعفران دم کرده را اضافه کنید و چوب دارچین را از خورشت خارج کنید. در صورت تمایل مقداری آب لیمو ترش به آن اضافه کنید. اجازه دهید خورشت جا بیفتد و به همراه برنج سرو کنید. برای تزئین خورشت هویج می‌توانید از خلال پسته و زرشک استفاده کنید.
فوت و فن‌ها
- افزودن شکر و آب‌لیموترش باعث ملس شدن و بالانس مزه‌ها می‌شود.
- اگر از گوشت استفاده می‌کنید بهتر است تکه‌های آن درشت‌تر باشد.
- این خورشت کم آب است یعنی باید در انتها خورشت غلیظ و یکدستی داشته باشید.
- چوب دارچین برای عطر آن اضافه شده و قابل حذف است.
- خورشت هویج با رب انار هم تهیه می شود و به دلخواه می‌توانید اضافه کنید.
- اگر به آلو دسترسی ندارید از آلوچه یا لیموعمانی یا آب‌غوره نیز می‌توانید استفاده کنید.
- آب‌لیموترش همیشه در انتها اضافه کنید تا رنگ خورشت را از بین نبرد.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب خورشت گوشت و قارچ، پیشنهادی ساده و لذیذ را مطالعه کنید.