طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه، مخصوص مهمانی‌ها
باقالی پلو با ماهیچه یکی از انواع غذاهای سنتی و قدیمی ایران است که در میان مردم از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. این غذای خوشمزه مانند چلو گوشت، کباب کوبیده و … از غذاهای مجلسی ایران محسوب می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی با گوشت گوسفندی را به سبک حرفه‌ای به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای ماهیچه (برای ۳ نفر)
- ماهیچه گوسفندی ۳ عدد
- پیاز ۳ عدد بزرگ
- زعفران دم کرده نصف پیمانه
- سیر ۴ حبه
- کره ۵۰ گرم
- چوب دارچین یک عدد
- زردچوبه، فلفل سیاه، پودر دارچین و نمک به میزان لازم
مواد لازم برای باقالی‌پلو (برای ۳ نفر)
- برنج خیس خورده ۳ پیمانه
- باقالی پخته ۲۰۰ گرم
- شوید خشک ۴ قاشق غذاخوری
- روغن حیوانی به میزان لازم
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- زردچوبه و پودر دارچین به میزان لازم
طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه
۱. در یک تابه ماهیچهها را با ۵۰ گرم کره تفت دهید.
۲. بعد از اینکه گوشت کمی رنگ گرفت، ۲ عدد سیر له شده، ۲ عدد سیر به‌صورت کامل، چوب دارچین و ادویه‌ها بجز نمک را اضافه کنید و همه را باهم تفت دهید تا طلایی شوند.
۳. پیازها را که به صورت خلالی خرد کردید روی ماهیچهها بریزید. به‌طوری‌که همه جای ماهیچهها با پیاز پوشانده شود.
۴. در این مرحله زعفران دم کرده را روی پیازها بریزید، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا پیازها به آرامی آب بیندازند. به‌طوری‌که ماهیچهها در آب پیاز به مدت ۴ الی ۵ ساعت بپزند. دقت کنید که نباید به قابلمه آب اضافه کنید.
۵. بعد از ۲ ساعت پخت باید پیازها آب انداخته باشند و ماهیچه به آهستگی در حال پختن در آب پیاز باشد. بسیار مهم است که به هیچ عنوان ماهیچهها را هم نزنید و حرارت را کم نگه دارید تا آب پیاز تبخیر نشود.
۶. برای پختن باقالی پلو ابتدا نمک و کمی زردچوبه را در آب در حال جوش بریزید. سپس برنج خیس کرده را به آب اضافه کنید. قبل از آبکش کردن برنج، باقالی‌های پخته را به برنج بیفزایید. سپس برنج و باقالی را آبکش کنید. ته‌دیگ مورد نظر خود را کف قابلمه قرار دهید. برنج و باقالی، شوید خشک و کمی دارچین را لایه لایه در قابلمه بریزید. در آخر، روغن حیوانی داغ را روی برنج بدهید و آن را دم بگذارید.
۷. بعد از ۵ ساعت که ماهیچه کاملا پخت، پیازها را از روی ماهیچهها کنار بزنید تا کمی سرخ شوند. نمک غذا را اضافه و آن را سرو کنید.
کباب نگینی تابه‌ای، خوشمزه و آسان
کباب نگینی یکی از انواع کباب‌ها است که از مخلوط گوشت قرمز و مرغ تهیه می‌شود و با این دستور شما از رستوران رفتن بی‌نیاز می‌شوید و می‌توانید به‌راحتی در منزل کباب تهیه کنید. شما می‌توانید این کباب را داخل تابه یا روی زغال و یا حتی در فر نیز تهیه کنید. امروز در مجله دلتا کباب نگینی تابه‌ای خانگی با سیخ چوبی را به شما آموزش خواهیم داد. همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه کباب نگینی خانگی
- گوشت گوسفندی و گوساله ۳۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- ران مرغ ۶ عدد
- پودر سوخاری ۷ قاشق غذاخوری
- زعفران سابیده شده به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه کباب نگینی تابه‌ای خانگی با سیخ چوبی
مرحله اول: چرخ کردن گوشت
ابتدا قسمت کوبیده را باید آماده کنید. برای این کار مخلوط گوشت را با یک عدد از پیازهای دستور که بهتر است درشت باشد را چرخ کنید. بهتر است دو بار از چرخ‌گوشت رد کنید تا خوب منسجم شود و یا می‌توانید از غذا ساز برای مخلوط کردن و له کردن گوشت استفاده کنید.
مرحله دوم: تهیه کوبیده
در ادامه مخلوط پیاز و گوشت را داخل کاسه ریخته و به آن ۴ قاشق غذاخوری پودر سوخاری و نمک و فلفل سیاه و یک قاشق چای‌خوری زعفران ساییده شده اضافه کنید و با دست مواد را خوب ورز دهید. حداقل ۵ دقیقه طول بکشد تا گوشت حسابی منسجم شود و روی کاسه را پوشانده و در یخچال قرار دهید.
مرحله سوم: آماده‌سازی قسمت مرغ
حالا ران مرغ را برداشته و با چاقو گوشت مرغ را جدا کنید و به همراه دیگر پیاز چرخ کنید و یا از غذا ساز استفاده کنید و داخل کاسه ریخته و به آن ۳ قاشق غذاخوری پودر سوخاری و نمک و فلفل سیاه و زعفران ساییده شده اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید. حالا هر دو کاسه را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کنند.
مرحله چهارم: پخت کباب نگینی داخل تابه
بعد از یک ساعت سیخ‌های چوبی موردنظر را آماده کنید و کف تابه رژیمی را با روغن کمی چرب کنید، سپس از مواد گوشتی برداشته و در دست گرد کنید (اندازه یک قلقلی درشت) و بعد از گوشت مرغ همین‌طوری به ترتیب کنار هم‌روی سیخ فشرده بزنید و داخل تابه به مدت ۱۰ دقیقه برای هر طرف بگذارید تا پخته شود سپس به همراه پلو نوش جان‌کنید.
نکات کلیدی در تهیه کباب نگینی تابه‌ای با سیخ چوبی
- استفاده از ران مرغ باعث می‌شود کباب خشک نشود.
- بهتر از گوشت مخلوط استفاده کنید.
- خوب ورز دادن مواد باعث چسبندگی مواد می‌شود و به‌راحتی روی سیخ قرار می‌گیرد.
- می‌توانید داخل فر نیز این کباب را تهیه کنید و یا به روی سیخ بزنید و روی زغال داغ قرار دهید.
- می‌توانید این کباب لذیذ را با بورانی بادمجان امنحان کنید.
شیرین پلوی شیرازی با مرغ، غذایی خوشمزه و آسان
شیرین پلو غذایی ایرانی و بسیار خوشمزه که با دانستن ریزه کاری‌های پخت آن، مهمانی گرفتن برای شما آسان می‌شود. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می‌توانید برای ۴ نفر شیرین پلو تهیه کنید. با آموزش آشپزی شیرین پلو با مرغ همراه مجله دلتا باشید.
مواد لازم شیرین پلو
- پیاز یک عدد
- کره ۷۵ گرم
- برنج ۳ پیمانه
- سینه مرغ ۲ عدد
- خلال بادام ۶۰ گرم
- خلال پسته ۵۰ گرم
- روغن مایع به‌اندازه کافی
- شکر ۶ قاشق غذاخوری
- زعفران ۳ قاشق سوپ‌خوری
- نمک و زردچوبه به‌اندازه کافی
- پوست پرتقال خلال شده ۵۰ گرم
- هل کوبیده شده یک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه شیرین پلو با مرغ
مرحله اول
ابتدا تکه‌های مرغ را در آب، پیاز و کمی زردچوبه قرار دهید و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ‌ها برای ۴۵ دقیقه الی یک ساعت روی حرارت ملایم پخته شود. وقتی مرغ‌ها آماده شد از قابلمه خارج کنید تا خنک شوند. در تابه‌ای کمی روغن بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. سپس مرغ‌ها را در تابه تفت دهید تا طلائی شوند. زمانی‌که مرغ‌ها آماده شد روی تخته آشپزخانه آن‌ها را خرد کنید.
مرحله دوم
نصفی از شکر، هل و زعفران را در کاسه‌ای بریزید و باهم کاملا مخلوط کنید و کنار بگذارید.
برنج را پخته و آبکش کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و روغن را در کف قابلمه بریزید و اگر تمایل داشتید، ته‌دیگ نان یا سیب‌زمینی روی روغن قرار داده و با کفگیر یک‌لایه از برنج را بریزید و لایه بعدی مرغ و مخلوط هل را روی آن بریزید.
این کار را ادامه دهید تا در آخر برنج سفید بریزید و خلال بادام را در گوشه‌ای از برنج یا روی برنج قرار دهید تا با بخار برنج کمی نرم شود.
درب قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند. ۷۰ گرم کره را با ۳ قاشق سوپ‌خوری روغن مایع در شیر داغ کن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. بعد از بخار کردن برنج، روغن و کره داغ شده را روی برنج بریزید.
باقی زعفران را نیز در گوشه‌ای از برنج بریزید و درب قابلمه را بگذارید و سریع حرارت را ملایم کنید تا به مرور زمان برنج پخته شود. در زمانی که برنج در حال پخت است، خلال پسته را با آب سرد بشویید.
مرحله سوم
تابه‌ای را روی حرارت ملایم قرار دهید. باقی‌مانده کره و روغن مایع را داخل آن بریزید و پسته را نیز اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه باهم تفت دهید تا کاملا یک‌دست شوند. خلال پرتقال را با کمی شکر و آب بپزید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم
پس‌از پخت شیرین‌پلو ظرف خلال بادام را از داخل قابلمه بیرون آورید. برنج را مخلوط کنید و در ظرف مورد نظر سرو کنید. تکه مرغ‌ها را روی آن قرار دهید. از خلال پوست پرتقال، خلال بادام و خلال پسته برای تزئین استفاده کنید. نوش جان!
نکات کلیدی شیرین پلو
- میزان افزودن شکر به ذائقه شما بستگی دارد. می‌توانید کم یا زیاد کنید ولی بیش‌ازحد شکر ریختن باعث چسبندگی برنج می‌شود.
- به‌دلخواه مقداری زرشک یا کشمش به مواد فوق اضافه کنید.
- می‌توانید ابتدا با مقداری آب و شکر شربت تهیه کنید سپس تمام مغزها را داخل شربت ریخته و به همراه مرغ لابه‌لای برنج بریزید.
- می‌توانید مواد را جداگانه روی برنج ریخته و فقط برنج را با شربت دم بگذارید.
- زعفران را با یخ دم‌کنید تا رنگ بیشتری داشته باشد.
- به‌دلخواه می‌توانید ۱/۳ پیمانه گلاب نیز اضافه کنید.
- می‌توانید ۲ هویج رنده شده به مواد فوق اضافه کنید.
- بعد از دم کشیدن برنج می‌توانید روی آن کمی دارچین بپاشید.
- اگر دوست دارید برنج شما زرد و طلایی باشد در هنگامی‌که می‌خواهید آبکش کنید کمی زردچوبه و زعفران داخل برنج ریخته سپس آبکش کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع پلو لذیذ مطلب طرز تهیه جعفری پلوی زعفرانی با مرغ، خوشمزه و آسان را مطالعه کنید.
خورشت انبه با مرغ، ساده و با طعمی هیجان انگیز
خورشت انبه با مرغ باید تندوتیز باشد. با اینکه در آن انبه استفاده‌شده اصلا شیرین نیست مهم‌ترین نکته در تهیه این غذا استفاده از ادویه خوش عطر و فراوان است که باید جا افتاد شود. در تهیه این خورشت از انبه استفاده می‌شود که مزه بسیار خوبی دارد و به همراه یک پلو و سالاد می‌تواند مزه جذابی برای شما رقم بزند. امروز در مجله دلتا خورشت انبه با مرغ تند و ادویه فراوان را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه خورشت انبه
- انبه ۳ عدد
- پیاز ۳ عدد
- مرغ ۶۰۰ گرم
- شیر نارگیل ۲ پیمانه
- پودر پیاز ۲ قاشق غذاخوری
- پودر سیر ۲ قاشق غذاخوری
- ادویه کاری ۵ قاشق غذاخوری
- زیره یک قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز یک قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، فلفل قرمز به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت انبه با مرغ تند و خوشمزه
مرحله اول: آماده‌سازی انبه
ابتدا انبه‌ها را از وسط به دونیم کنید و هسته آن را خارج کنید و پوست بگیرید و خرد کنید و داخل مخلوط‌کن یا غذا ساز ریخته و به همراه کمی شیر نارگیل بگذارید تا پوره و یک‌دست شود سپس کنار بگذارید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز
پیازها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و به همراه کمی روغن داخل تابه بریزید و به آن پودر پیاز و پودر سیر و کاری و زیره و تخم گشنیز و دیگر ادویه‌ها را اضافه کنید و پیازها را با ادویه خوب تفت دهید.
مرحله سوم: افزودن مرغ
وقتی بوی ادویه‌ها بلند شد سینه مرغ را که از قبل بدون استخوان کردید و به شکل مکعبی خرد کردید به پیازها اضافه کنید و به همراه ادویه تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و کم‌کم سرخ شود.
مرحله چهارم: پخت خورشت انبه
حالا انبه میکس شده مرحله اول را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس بقیه شیر نارگیل را اضافه کنید و بگذارید تا بجوش آید سپس درب قابلمه را بسته و به مدت یک ساعت بگذارید تا خورشت پخته و جاافتاده شود سپس در انتها مزه‌ها را با ذائقه خودتنظیم کنید و به همراه پلو میل کنید. نوش جان!
نکات کلیدی در تهیه خورشت انبه با مرغ
- این خورشت اصلا آبکی نیست و کاملا باید غلیظ و جاافتاده باشد درست مثل فسنجان.
- افزودن ادویه‌ها یکی از مهم‌ترین نکات این خورشت است که اصلا نباید جایگزین شود.
- می‌توانید از ران مرغ یا هر قسمت مرغ استفاده کنید ولی زمان بیشتری برای پخت لازم است.
- انبه‌ها حتما رسیده باشند.
- اگر ذائقه تندی دارید می‌توانید مقدار فلفل قرمز را بیشتر بریزید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع خورشت لذیذ مطلب خورشت غوره مسما، خورشتی خوشمزه و ملس را مطالعه کنید.
شیرین پلوی شیرازی با مرغ، غذایی خوشمزه و آسان
شیرین پلو غذایی ایرانی و بسیار خوشمزه که با دانستن ریزه کاری‌های پخت آن، مهمانی گرفتن برای شما آسان می‌شود. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می‌توانید برای ۴ نفر شیرین پلو تهیه کنید. با آموزش آشپزی شیرین پلو با مرغ همراه مجله دلتا باشید.
مواد لازم شیرین پلو
- پیاز یک عدد
- کره ۷۵ گرم
- برنج ۳ پیمانه
- سینه مرغ ۲ عدد
- خلال بادام ۶۰ گرم
- خلال پسته ۵۰ گرم
- روغن مایع به‌اندازه کافی
- شکر ۶ قاشق غذاخوری
- زعفران ۳ قاشق سوپ‌خوری
- نمک و زردچوبه به‌اندازه کافی
- پوست پرتقال خلال شده ۵۰ گرم
- هل کوبیده شده یک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه شیرین پلو با مرغ
مرحله اول
ابتدا تکه‌های مرغ را در آب، پیاز و کمی زردچوبه قرار دهید و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ‌ها برای ۴۵ دقیقه الی یک ساعت روی حرارت ملایم پخته شود. وقتی مرغ‌ها آماده شد از قابلمه خارج کنید تا خنک شوند. در تابه‌ای کمی روغن بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. سپس مرغ‌ها را در تابه تفت دهید تا طلائی شوند. زمانی‌که مرغ‌ها آماده شد روی تخته آشپزخانه آن‌ها را خرد کنید.
مرحله دوم
نصفی از شکر، هل و زعفران را در کاسه‌ای بریزید و باهم کاملا مخلوط کنید و کنار بگذارید.
برنج را پخته و آبکش کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و روغن را در کف قابلمه بریزید و اگر تمایل داشتید، ته‌دیگ نان یا سیب‌زمینی روی روغن قرار داده و با کفگیر یک‌لایه از برنج را بریزید و لایه بعدی مرغ و مخلوط هل را روی آن بریزید.
این کار را ادامه دهید تا در آخر برنج سفید بریزید و خلال بادام را در گوشه‌ای از برنج یا روی برنج قرار دهید تا با بخار برنج کمی نرم شود.
درب قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند. ۷۰ گرم کره را با ۳ قاشق سوپ‌خوری روغن مایع در شیر داغ کن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. بعد از بخار کردن برنج، روغن و کره داغ شده را روی برنج بریزید.
باقی زعفران را نیز در گوشه‌ای از برنج بریزید و درب قابلمه را بگذارید و سریع حرارت را ملایم کنید تا به مرور زمان برنج پخته شود. در زمانی که برنج در حال پخت است، خلال پسته را با آب سرد بشویید.
مرحله سوم
تابه‌ای را روی حرارت ملایم قرار دهید. باقی‌مانده کره و روغن مایع را داخل آن بریزید و پسته را نیز اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه باهم تفت دهید تا کاملا یک‌دست شوند. خلال پرتقال را با کمی شکر و آب بپزید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم
پس‌از پخت شیرین‌پلو ظرف خلال بادام را از داخل قابلمه بیرون آورید. برنج را مخلوط کنید و در ظرف مورد نظر سرو کنید. تکه مرغ‌ها را روی آن قرار دهید. از خلال پوست پرتقال، خلال بادام و خلال پسته برای تزئین استفاده کنید. نوش جان!
نکات کلیدی شیرین پلو
- میزان افزودن شکر به ذائقه شما بستگی دارد. می‌توانید کم یا زیاد کنید ولی بیش‌ازحد شکر ریختن باعث چسبندگی برنج می‌شود.
- به‌دلخواه مقداری زرشک یا کشمش به مواد فوق اضافه کنید.
- می‌توانید ابتدا با مقداری آب و شکر شربت تهیه کنید سپس تمام مغزها را داخل شربت ریخته و به همراه مرغ لابه‌لای برنج بریزید.
- می‌توانید مواد را جداگانه روی برنج ریخته و فقط برنج را با شربت دم بگذارید.
- زعفران را با یخ دم‌کنید تا رنگ بیشتری داشته باشد.
- به‌دلخواه می‌توانید ۱/۳ پیمانه گلاب نیز اضافه کنید.
- می‌توانید ۲ هویج رنده شده به مواد فوق اضافه کنید.
- بعد از دم کشیدن برنج می‌توانید روی آن کمی دارچین بپاشید.
- اگر دوست دارید برنج شما زرد و طلایی باشد در هنگامی‌که می‌خواهید آبکش کنید کمی زردچوبه و زعفران داخل برنج ریخته سپس آبکش کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع پلو لذیذ مطلب طرز تهیه جعفری پلوی زعفرانی با مرغ، خوشمزه و آسان را مطالعه کنید.